餐飲管理運營方案

1、餐飲管理運營方案一. 組織結(jié)構(gòu)1.總部組織結(jié)構(gòu)圖2.單店組織結(jié)構(gòu)圖部長部長助理-上|活動執(zhí)行公關(guān)接待rbl廣告埶行rk.-U員工素養(yǎng)培3JIIJI丄文化氛囤建灸二. 人員組成及職責(zé)分配本項目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級管理體系組成。各層職責(zé)和人員搭配如下。A.決策層決策層，即公司總部，由董事長、執(zhí)行總裁、五個副總經(jīng)理三部分構(gòu)成。（1）董事長由公司總部投資人擔(dān)任，是本項目的法人代表，各項經(jīng)營活動權(quán)利的享有者和義務(wù)的承擔(dān)者，是總責(zé)任人，對本項目的各項決策擁有審核復(fù)議權(quán)”（2）執(zhí)行總裁即總經(jīng)理，由飯店聘請，執(zhí)行年薪制，對本項目的經(jīng)營管理和發(fā)展全權(quán)執(zhí)行，是本項目各項經(jīng)營活動權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者、間接責(zé)任

2、人，對本項目的各項決策擁有最終決策權(quán)”（3）五個副總經(jīng)理五個副總經(jīng)理分別負(fù)責(zé)總部行政、客服、公關(guān)營銷、文化戰(zhàn)略、財務(wù)五大部門，制定各項相關(guān)政策，由執(zhí)行總裁及董事長審核后向各直營店發(fā)布執(zhí)行，是本項目的核心決策機(jī)構(gòu)，對本項目的各項決策擁有建議權(quán)和制定權(quán)”B.管理層管理層由各分店店長和五大部門組成。(1)店長由飯店聘請，執(zhí)行月薪制，對當(dāng)?shù)刂睜I店的經(jīng)營發(fā)展全權(quán)執(zhí)行各項管理權(quán)力，是當(dāng)?shù)刂睜I店各項經(jīng)營活動權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者，是當(dāng)?shù)刂睜I店的直接責(zé)任人，對當(dāng)?shù)刂睜I店的各項決策擁有基本決策權(quán)”。(2)五大部門對應(yīng)總部五大部門，各單店相應(yīng)設(shè)置客服部、行政部、公關(guān)營銷部、文化戰(zhàn)略部、財務(wù)部五個部門，貫徹執(zhí)行總部各項

3、相應(yīng)政策。是飯店的基層管理者，部門主管由部門內(nèi)出色員工兼任，對當(dāng)?shù)刂睜I店的各項決策擁有建議權(quán)”。C.執(zhí)行層執(zhí)行層為單店五大部門的基本員工，各部門設(shè)置及人員如下：序號上級主管本部門組成普通職員部門人數(shù)1客JR總監(jiān)容服部前臺客廉2人樓層主管2人J#務(wù)員20人24AS常務(wù)副總行政部釆購專員1人10人信息專員1人廚師長1人廚師5人人事專員1人3公關(guān)營銷意監(jiān)公關(guān)營銷部公矣專員1人職員1人&人營鶴專員1人職員1人4文化戰(zhàn)曙超監(jiān)文化戰(zhàn)咯部文化專員1人禎員1人2人5財務(wù)總監(jiān)財務(wù)部會計人岀納1人收銀員2人址人總計13人30人43人三. 薪金標(biāo)準(zhǔn)1首家店開業(yè)薪金標(biāo)準(zhǔn)崗位店長部門主管專員類員工普通聰員薪金8

4、000元30007L2000元1500元發(fā)放周期月月月月其他業(yè)績獎金；年終獎金年終獎金年終獎金2.集團(tuán)化經(jīng)營后薪金標(biāo)準(zhǔn)崗位執(zhí)行總裁al豐歸弼歸1分芋1二鸞4員20萬元12萬元80007L亦00元2500元L800元發(fā)放周期年年月月月月其他業(yè)績獎金LF業(yè)績獎金業(yè)績獎金年終獎金年終獎金年終獎金四. 團(tuán)隊建設(shè)1店員工的招聘與錄用 凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。 新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫

5、住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。 新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為1530天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使各分店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。 有下列情形者不得錄用：a原本公司非正常辭職者。b不真實填寫員工擋案有欺詐行為者c犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。d參加非法組織或吸食毒品者。e患精神病或傳染病。f法定年齡以下者。g達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。l領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。2勞動管理制度 工作

6、時間：上午9:0014:00左右，下午16:3022:00左右,輪流值班。 休假：新員工第一個月休2天假，從第二個月開始每月有4天假。 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為13個月（服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視具體情況訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金。 遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠

7、工,處理。 礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上（含2天）予以辭退。 重大過失處罰：罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還。 請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資。 假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。3訂餐制度（1）電話訂餐 接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。 接電話使用規(guī)范

8、用語：您好，怒公司。 記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。 通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。（2）來客訂餐 有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。 按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費。 餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金。 通

9、知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。4.電話管理制度 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話： 電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，XX公司，我可以為你做什么？ 如果超過三聲，必須向客人致歉，問候客人。 注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。 傾聽注意事項：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容