油煙機(jī)培訓(xùn)課件716

1、劉耀斌2017年7月吸油煙機(jī)知識吸油煙機(jī)知識培訓(xùn)培訓(xùn)廚房發(fā)展史中國廚房類型簡介封閉式廚房標(biāo)準(zhǔn)型：就餐同廚房用墻體隔開，把洗滌、做飯、做菜、貯藏等功能集中一室。這種形式是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷男问?。此種形式最常見，一般在廚房中設(shè)有餐桌，集做飯就餐于一個空間。開放式廚房標(biāo)準(zhǔn)型：開放式廚房柜臺餐桌型：在一個廚房空間里用柜臺把廚房與居室連接起來，構(gòu)成一個共同空間，聯(lián)系方便。 油煙機(jī)是一種清除油煙和廢氣的裝置。 它對油煙有一個過濾分離的過程，通過油網(wǎng)過濾和葉輪的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力對油煙進(jìn)行分離，把油留下來，把煙排出去，從而大大減少油煙對環(huán)境的污染。什么是油煙機(jī)？時間產(chǎn)品簡介1987年1992年1997

2、年2005年2010年國內(nèi)第一臺薄型吸油煙機(jī)誕生在上海中式機(jī)開始銷售籠煙效果好但吸力無法提升歐式機(jī)于國內(nèi)上市外形時尚裝飾性強(qiáng)側(cè)吸機(jī)上市電機(jī)上置擴(kuò)大吸風(fēng)面并更接近油煙新側(cè)吸上市電機(jī)下置吸煙效果好炒菜不碰頭薄形油煙機(jī)中式機(jī)歐式機(jī)老側(cè)吸新側(cè)吸油煙機(jī)發(fā)展歷程簡介4123功 率 風(fēng) 量 風(fēng) 壓 噪 音5油脂分離度6油煙機(jī)的技術(shù)參數(shù) 油脂分離度 是指油煙機(jī)主電機(jī)的輸入功率。也就是說要想讓油煙機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的功率。 不是功率越大吸力越好，相同吸力和噪音的條件下功率越小越節(jié)能。功 率1 是指油煙機(jī)靜壓為零時單位時間內(nèi)的排出去的空氣量。一般，風(fēng)量數(shù)值越大，代表油煙機(jī)吸排油煙的能力越強(qiáng)。 云米油煙機(jī)風(fēng)量最大為23m

3、/min。通俗的風(fēng)量講法：不到30秒給廚房換一次氣。 現(xiàn)在一般家庭的廚房面積大約為6平米左右，層高為2.5米，那算起來廚房的體積大約為15m，除去冰箱、櫥柜、雜物等占用的空間，廚房的實(shí)用體積約為10m，而我們煙機(jī)的最大風(fēng)量為21 m/min，相當(dāng)于不到30秒給廚房換一次空氣。 風(fēng) 量23風(fēng) 壓 指在規(guī)定測試條件下規(guī)定風(fēng)量時的壓力值。在現(xiàn)行國標(biāo)中規(guī)定風(fēng)量為7mmin時的壓力值應(yīng)80Pa。 風(fēng)壓越大，單位時間的吸排力度就越大。 云米煙機(jī)最大風(fēng)壓為420Pa。 是指油煙機(jī)在規(guī)定測試條件下，以最高轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)，測得的聲音大小。 噪 音4 檢驗(yàn)對室外大氣的環(huán)保程度。（80%）從油煙氣體中分離出油脂的能力。說

4、明：指標(biāo)越高，油煙機(jī)分離油脂的能力越強(qiáng)、品質(zhì)更好。 油脂分離度5 檢驗(yàn)油煙機(jī)對室內(nèi)空氣質(zhì)量的凈化程度。（90%）降低室內(nèi)異常氣味的能力。說明：指標(biāo)越高，油煙機(jī)越環(huán)保，廚房才會沒有油煙味。 氣味降低度6油煙機(jī)的分類1.按是否將油煙排到室外劃分按是否將油煙排到室外劃分外排式吸油煙機(jī)（CXW）循環(huán)式吸油煙機(jī)（CXX）兩用式吸油煙機(jī)（CXL）2.2.按照電機(jī)安裝數(shù)量劃分按照電機(jī)安裝數(shù)量劃分雙電機(jī)單電機(jī)3.3.按照風(fēng)機(jī)結(jié)構(gòu)分按照風(fēng)機(jī)結(jié)構(gòu)分混流式離心式軸流式4.4.按抽吸方式分按抽吸方式分近吸式頂吸式下排式5.按結(jié)構(gòu)款式分按結(jié)構(gòu)款式分歐式機(jī)中式機(jī)側(cè)吸式島式機(jī)C X W - 230 V C 7 0 1煙機(jī)的

5、型號命名規(guī)則廚房電器外排式吸油煙機(jī)功率高端系列序列號云米首字符側(cè)吸機(jī)油煙機(jī)吸煙物理原理因因離心力作用，密度大的油滴甩到風(fēng)柜內(nèi)壁流回油杯。離心力作用，密度大的油滴甩到風(fēng)柜內(nèi)壁流回油杯。煙機(jī)的工作原理煙機(jī)的工作原理 接通電源，電機(jī)開始帶動風(fēng)輪高速旋轉(zhuǎn)。接通電源，電機(jī)開始帶動風(fēng)輪高速旋轉(zhuǎn)。風(fēng)輪將風(fēng)柜內(nèi)部的空氣排出，形成負(fù)壓區(qū)。風(fēng)輪將風(fēng)柜內(nèi)部的空氣排出，形成負(fù)壓區(qū)。大氣壓力將煙機(jī)下方的空氣壓入風(fēng)柜，隨著風(fēng)輪旋轉(zhuǎn)。大氣壓力將煙機(jī)下方的空氣壓入風(fēng)柜，隨著風(fēng)輪旋轉(zhuǎn)。分離后的煙氣從煙管排出室外或煙道。分離后的煙氣從煙管排出室外或煙道。 負(fù)負(fù) 壓壓 原原 理理電機(jī)是油煙機(jī)的核心部件，是動力的源泉，它為整機(jī)提供吸

6、排油煙的動力。電機(jī)油煙機(jī)主要部件簡介葉輪通過高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行吸排油煙。葉輪油煙流動的通道，保證風(fēng)道順暢，減少油煙阻力。蝸殼控制油煙機(jī)工作狀態(tài)及功能使用。冷凝板主要功能為過濾油煙，能對油煙進(jìn)行初步冷凝分離。冷凝板濾網(wǎng)主要功能為過濾油煙，是油煙進(jìn)入煙機(jī)內(nèi)部的最后一道過濾裝置。濾網(wǎng)承載油煙經(jīng)過過濾裝置后產(chǎn)生的油污。油杯控制面板機(jī)架風(fēng)機(jī)系統(tǒng)控制系統(tǒng)油路系統(tǒng)油煙機(jī)結(jié)構(gòu)簡介油煙機(jī)結(jié)構(gòu)簡介相當(dāng)于人的骨架，機(jī)架的形狀決定了油煙機(jī)的款式，是油煙機(jī)整體的基礎(chǔ)。機(jī)架箱體（中式機(jī)）機(jī)架組件（歐式機(jī)）包括電機(jī)、葉輪及蝸殼等主要零件，是油煙機(jī)核心部分。整個油煙機(jī)的性能整個油煙機(jī)的性能主要主要由其決定，將直接影響著油煙機(jī)的風(fēng)量

7、、風(fēng)壓、全壓效率、噪聲等。好由其決定，將直接影響著油煙機(jī)的風(fēng)量、風(fēng)壓、全壓效率、噪聲等。好的風(fēng)機(jī)系統(tǒng)能夠有力保障空氣動力，減少阻力和排量損失，排煙更順暢，吸力更強(qiáng)勁，能有效的風(fēng)機(jī)系統(tǒng)能夠有力保障空氣動力，減少阻力和排量損失，排煙更順暢，吸力更強(qiáng)勁，能有效抵消電機(jī)工作和氣流運(yùn)動產(chǎn)生的噪聲。抵消電機(jī)工作和氣流運(yùn)動產(chǎn)生的噪聲。風(fēng)機(jī)系統(tǒng)油煙機(jī)結(jié)構(gòu)簡介電機(jī)葉輪蝸殼蝸舌蝸殼 電機(jī)使用全銅線，品質(zhì)保證，使用壽命長，其他品牌有的使用鋁線。適配性好，功率能效比高；電機(jī)按B級絕緣等級設(shè)計，采用優(yōu)質(zhì)冷軋硅鋼片材質(zhì)，有力保障電機(jī)的安全可靠和長壽命；采用進(jìn)口滾珠軸承，磨損小，噪音低，確保整機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)寧靜。電 機(jī)絕緣等級

8、絕緣等級溫度溫度A級105E級120B級130 F級155H級180軸軸 承承 進(jìn)口進(jìn)口NSKNSK超低噪音滾珠軸承。超低噪音滾珠軸承。葉葉 輪輪 葉輪是油煙機(jī)的核心部件，獨(dú)有前后2:1雙葉輪配比設(shè)計，對應(yīng)主副雙進(jìn)風(fēng)口，快速排煙；采用0.8MM0.8MM加厚加厚進(jìn)口鍍鋅鋼板成型，表面采用電泳工藝，有機(jī)硅不粘油涂層，具備出色的抗腐蝕能力和導(dǎo)油效果。葉輪直徑、片數(shù)、長度、弧度設(shè)計是否合理直接影響油煙機(jī)的吸煙效果。渦渦 殼殼 蝸殼采用的是進(jìn)口蝸殼采用的是進(jìn)口0.8mm0.8mm加厚的冷軋鋼板，加厚的冷軋鋼板，表面采表面采用電泳工藝，有機(jī)硅不粘油涂層，具備出色的抗腐蝕能用電泳工藝，有機(jī)硅不粘油涂層，具

9、備出色的抗腐蝕能力和導(dǎo)油效果。蝸殼的力和導(dǎo)油效果。蝸殼的曲線、曲線、張開度、直徑、出風(fēng)張開度、直徑、出風(fēng)口、蝸舌口、蝸舌設(shè)計是否合理直接影響油煙機(jī)的吸煙效果。設(shè)計是否合理直接影響油煙機(jī)的吸煙效果。渦殼曲線渦殼曲線阿基米德螺線阿基米德螺線 ，亦稱“等速螺線”。當(dāng)一點(diǎn)P沿動射線OP一等速率運(yùn)動的同時，這射線有以等角速度繞點(diǎn)O旋轉(zhuǎn)，點(diǎn)P的軌跡稱為“阿基米德螺線”。它的極坐標(biāo)方程為：r = a 這種螺線的每條臂的距離永遠(yuǎn)相等于 2a。v對數(shù)螺線是一根無止盡的螺線，它永遠(yuǎn)向著極繞，越繞越靠近極，但又永遠(yuǎn)不能到達(dá)極。據(jù)說，使用最精密的儀器也看不到一根完全的對數(shù)螺線，這種圖形只存在科學(xué)家的假想中。 螺線特別

10、是對數(shù)螺線的美學(xué)意義可以用指數(shù)的形式來表達(dá)： k=e 其中，和k為常數(shù)，是極角，是極徑，e是自然對數(shù)的底。 第二代阿基米德螺旋線蝸殼第三代等速螺旋線蝸殼第一代四段圓弧曲線蝸殼第一代蝸殼由于葉輪順時針方向旋轉(zhuǎn)時，氣流會越積越多，排煙不順暢；第二代圓形阿基米德蝸殼，則容易產(chǎn)生很強(qiáng)的紊流，排煙不均勻；第三代等速螺旋蝸殼通過漸變的設(shè)計，徹底解決了蝸殼內(nèi)的紊流現(xiàn)象，保證了蝸殼內(nèi)部氣流強(qiáng)度的等速、均勻分布，使出風(fēng)更為順暢，噪音更低。等速螺旋增壓技術(shù)氣流強(qiáng)度均勻，出風(fēng)更為順暢控制油煙機(jī)工作狀態(tài)及功能使用。控制系統(tǒng)觸摸按鍵輕觸開關(guān)琴鍵開關(guān)油煙機(jī)結(jié)構(gòu)簡介35油煙機(jī)結(jié)構(gòu)簡介是油煙機(jī)的重要組成部分，讓油煙機(jī)分離后的

11、油污流回油杯。由冷凝板、導(dǎo)流板（歐式為集煙腔）、過濾網(wǎng)、蝸殼組件、蝸殼油嘴及油杯組成。油路系統(tǒng)油路系統(tǒng)濾油能力對油煙機(jī)品質(zhì)影響很大。濾油能力強(qiáng)，僅有極少的煙氣會進(jìn)入煙機(jī)內(nèi)部，可有效降低油煙機(jī)清潔頻率及保護(hù)油煙機(jī)內(nèi)部核心部件，延長油煙機(jī)使用壽命。流體力學(xué)依據(jù) 油煙氣體的性質(zhì)油煙氣體的性質(zhì)概念科恩達(dá)效應(yīng)科恩達(dá)效應(yīng) 。 油煙氣體的性質(zhì)油煙氣體的性質(zhì)亨利亨利康達(dá)發(fā)明的一架康達(dá)發(fā)明的一架飛機(jī)飛機(jī)（康達(dá)（康達(dá)- -19101910）曾經(jīng)因這種效應(yīng)墜毀，之后他）曾經(jīng)因這種效應(yīng)墜毀，之后他便致力這方面的研究。亨利便致力這方面的研究。亨利康達(dá)在康達(dá)在著名工程師著名工程師居斯塔夫居斯塔夫埃菲爾埃菲爾 （Gusta

12、v Gustav EffelEffel）（就是設(shè)計）（就是設(shè)計埃菲爾埃菲爾鐵塔鐵塔和紐約和紐約自由女神自由女神結(jié)構(gòu)的那個結(jié)構(gòu)的那個EffelEffel）的支持下，開始研究流體力）的支持下，開始研究流體力學(xué)，發(fā)現(xiàn)了所謂學(xué)，發(fā)現(xiàn)了所謂“邊界層吸附效應(yīng)邊界層吸附效應(yīng)”（boundary layer attachmentboundary layer attachment，也，也稱射流效應(yīng)），通常也稱稱射流效應(yīng)），通常也稱 CoandaCoanda 效效應(yīng)（所以也有直譯為康達(dá)效應(yīng)的）。應(yīng)（所以也有直譯為康達(dá)效應(yīng)的）。CoandaCoanda 效應(yīng)指出，如果平順地流動效應(yīng)指出，如果平順地流動的流體經(jīng)過具有

13、一定彎度的凸表面的的流體經(jīng)過具有一定彎度的凸表面的時候，有向凸表面吸附的趨向。開時候，有向凸表面吸附的趨向。開自自來水來水的時候，如果手指碰到水柱，水的時候，如果手指碰到水柱，水會沿著手臂的下側(cè)往下淌，而不是按會沿著手臂的下側(cè)往下淌，而不是按重力方向從龍頭直接往下流。重力方向從龍頭直接往下流。發(fā)現(xiàn)科恩達(dá)效應(yīng)科恩達(dá)效應(yīng) 流體力學(xué)依據(jù)。 油煙氣體的性質(zhì)油煙氣體的性質(zhì)科恩達(dá)導(dǎo)煙板采用導(dǎo)煙吸科恩達(dá)導(dǎo)煙板采用導(dǎo)煙吸附技術(shù)，由于附壁效應(yīng)，油煙附技術(shù)，由于附壁效應(yīng)，油煙被吸附在導(dǎo)煙板表面并順著導(dǎo)被吸附在導(dǎo)煙板表面并順著導(dǎo)煙板有序上升；當(dāng)油煙進(jìn)入上煙板有序上升；當(dāng)油煙進(jìn)入上進(jìn)口時，由于空間的縮小使此進(jìn)口時，由于空間的縮小使此處的壓力增強(qiáng)，油煙被快速吸處的壓力增強(qiáng)，油煙被快速吸入。實(shí)驗(yàn)證明，采用科恩達(dá)導(dǎo)入。實(shí)驗(yàn)證明，采用科恩達(dá)導(dǎo)煙板后，油煙在進(jìn)入風(fēng)機(jī)時的煙板后，油煙在進(jìn)入風(fēng)機(jī)時的聚集性、有序性和