餐飲檔口及門店消防安全培訓

1、餐飲檔口及門店餐飲檔口及門店消防安全培訓消防安全培訓培訓內(nèi)容培訓內(nèi)容一、消防安全培訓的目的一、消防安全培訓的目的二二、廚房火災危險性、廚房火災危險性三三、如何預防廚房火災、如何預防廚房火災四、廚房火災對策四、廚房火災對策 五、火災小常識五、火災小常識六六、典型火災案例講解、典型火災案例講解七、滅火器的使用方法七、滅火器的使用方法八、四個能力八、四個能力九、消防其他內(nèi)容九、消防其他內(nèi)容一、消防安全培訓的目的為客戶提供安全的經(jīng)營、消費環(huán)境 明確消防責任，逐級落實消防責任制二、二、 廚房火災危險性（一）：廚房火災危險性（一）：燃料多燃料多 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，若操廚房是使用明火進行作業(yè)的場

2、所，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重油煙重 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能災的可能 廚房火災危險性（二）：廚房火災危險性（二）：電氣線路隱患大電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易

3、虛接、打火。用油不當用油不當 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。 廚房火災危險性（三）：廚房火災危險性（三）：其他人為因素其他人為因素 由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故； 廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。 三、如何預防廚房火災三、如何預防廚房火災 對廚房內(nèi)的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定

4、期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，首先應關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次； 高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣；如何預防廚房火災如何預防廚房火災 絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管；油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；保持灶臺整潔； 在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況； 四、廚房火災對策一是廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施。餐廳是人員密集

5、的場所，一旦廚房火災控制不當蔓延至餐廳則容易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災蔓延。二是超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置。根據(jù)建筑設計防火規(guī)范（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營業(yè)面積大于500平方米的餐飲場所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。 三是定期檢查廚房內(nèi)易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅

6、明火。五是配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備滅火毯等簡易滅火器材。五、火災小常識火災小常識火災小常識火災小常識六、典型火災案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：事件詳情： 2010 2010年年2 2月月1111日晨日晨0404：3535分，伊藤洋華堂負一層超市食品分，伊藤洋華堂負一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管一名伊藤員工在用水管“滅火滅火”，在消控員、值班隊長協(xié)，在消控員、值班隊長協(xié)助下，助下，5 5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在分鐘左

7、右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強又用消防冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，水帶水槍噴射油煙管道降溫，0404：5050分火情處置完成。分火情處置完成。事情起因：員工在煎油時離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。事情起因：員工在煎油時離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。 2013年4月8日上午8時左右，湖南衡陽師院新校區(qū)一學生食堂廚房發(fā)生火災，火災原因初步認定是廚房用火不慎引燃抽油煙機所致，所幸未造成人員傷亡。2015年3月12日12時30分左右，位于道里區(qū)友誼路上老廚家發(fā)生火災。該飯店建筑面積941平方米，過火面積約35

8、平方米。經(jīng)初步調(diào)查，當日12時10分許，廚師王某在做鍋包肉時，不慎將高溫熱油灑在灶臺引發(fā)火災。1、無任何消防培訓，員工不懂得使用消防設施自救2、不重視消防設施設備、很多都已經(jīng)無法使用3、發(fā)生火災后未及時組織、引導在場人員疏散，導致了大量人員被困在飯店二層。4、不懂得廚房的火災危害性注意事項：注意事項： 廚房通常比較潮濕，燃料在使用過程中不均勻燃燒或產(chǎn)生的水汽、油煙很容易進入排油煙管道，形成堆積，變成一種可燃性極強的物質(zhì)。 賓館飯店等場所的煙囪和排煙管道，用材應采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除油垢及臟物，防止排

9、煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來的火災隱患。3.按下壓把按下壓把1.拔除險銷拔除險銷2.噴嘴對準火源噴嘴對準火源滅火器的使用方法滅火器的使用方法儲壓式儲壓式 儲氣瓶式（內(nèi)儲氣瓶式（內(nèi) 外）外）滅火器材的構(gòu)造滅火器材的構(gòu)造 四個能力四個能力 電器線路短路引燃電器設備著火（電器設備著火時，一般都先會產(chǎn)生絕緣物燒毀后的刺鼻氣味）。處置辦法：禁忌禁忌：電器設備失火時，在沒有切斷電源的情況下，電器設備失火時，在沒有切斷電源的情況下，不能用非電器滅火器滅火。禁止用水。不能用非電器滅火器滅火。禁止用水。1.切斷總電源。2.尋找失火部位。3.如果發(fā)現(xiàn)火情，立即報警。4.打開滅火器初期火災的撲救初期火

10、災的撲救先斷電后滅火先斷電后滅火1、火災襲來時要迅速逃生，不要貪戀財物。 2 2、家庭成員平時就要了、家庭成員平時就要了解掌握火災逃生的基本解掌握火災逃生的基本辦法，熟悉幾條逃生路辦法，熟悉幾條逃生路線。線。 火災逃生自救知識火災逃生自救知識3 3、受到火勢威脅時，要、受到火勢威脅時，要當機立斷披上浸濕的衣當機立斷披上浸濕的衣物、被褥等向安全出口物、被褥等向安全出口方向沖出。方向沖出。 4 4、穿過濃煙逃生時，要、穿過濃煙逃生時，要盡量使身體貼近地面，盡量使身體貼近地面，并用濕毛巾捂住口鼻。并用濕毛巾捂住口鼻。 火災逃生自救知識火災逃生自救知識5 5、身上著火，千萬不、身上著火，千萬不要奔跑，

11、可就地打滾或要奔跑，可就地打滾或用厚重衣物壓火苗。用厚重衣物壓火苗。 6 6、遇火災不可乘坐電梯，、遇火災不可乘坐電梯，要向安全出口方向逃生。要向安全出口方向逃生。 火災逃生自救知識火災逃生自救知識7 7、室外著火，門已發(fā)、室外著火，門已發(fā)燙時，千萬不要開門，燙時，千萬不要開門，以防大火竄入室內(nèi)。以防大火竄入室內(nèi)。要用浸濕的被褥、衣要用浸濕的被褥、衣物等堵塞窗縫，并潑物等堵塞窗縫，并潑水降溫。水降溫。 8 8、若所有逃生線路被大、若所有逃生線路被大火封鎖，要立即退回室內(nèi)，火封鎖，要立即退回室內(nèi)，用打手電筒、揮舞衣物、用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待

12、救援。救信號，等待救援。 火災逃生自救知識火災逃生自救知識9 9、千萬不要盲目跳樓，可利用疏、千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、落水管等逃生自散樓梯、陽臺、落水管等逃生自救。也可利用繩子或把床單、被救。也可利用繩子或把床單、被褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗褥撕成條狀連成繩索，緊栓在窗框、暖氣管等固定物上，用毛巾、框、暖氣管等固定物上，用毛巾、布條等保護手心，順繩滑下，或布條等保護手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離危險。下到未著火的樓層脫離危險。火災逃生自救知識火災逃生自救知識定義定義 ：一種違反人們意志，在時間和空間上失去控制：一種違反人們意志，在時間和空間上失去控制并給人類帶來災害的

13、燃燒。并給人類帶來災害的燃燒。 A A類火災類火災：是指：是指固體物質(zhì)火災。固體物質(zhì)火災。這種物質(zhì)往往具有有機物性這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼，如木材、棉、毛、麻、質(zhì)，一般在燃燒時能產(chǎn)生灼熱的余燼，如木材、棉、毛、麻、紙張等引起的火災。紙張等引起的火災。 B B類火災類火災：是指：是指液體火災和可熔化的固體物質(zhì)火災液體火災和可熔化的固體物質(zhì)火災，如汽，如汽油、原油、甲醇、乙醇、瀝清、石蠟等引起的火災。油、原油、甲醇、乙醇、瀝清、石蠟等引起的火災。 C C類火災類火災：是指：是指氣體火災氣體火災，如煤氣、天然氣、甲烷、氫等，如煤氣、天然氣、甲烷、氫等引起的火災。引起的

14、火災。 D D類火災類火災：是指：是指金屬火災金屬火災，如鉀、鈉、鋁鎂合金等引起的火災等。，如鉀、鈉、鋁鎂合金等引起的火災等。 1.1.火災的定義及分類火災的定義及分類E E類火災類火災：是指：是指帶電物體及精密儀器火災帶電物體及精密儀器火災。 F F類火災類火災：是指：是指廚房火災廚房火災。 （一）冷卻法（一）冷卻法 冷卻性能最好的滅火劑，首推是水，水具有較大的熱容量和很高的氣冷卻性能最好的滅火劑，首推是水，水具有較大的熱容量和很高的氣化潛熱，冷卻性能很好。建筑水消防設備不僅投資少，操作方便，滅火效化潛熱，冷卻性能很好。建筑水消防設備不僅投資少，操作方便，滅火效果好，管理費用低，且冷卻性能好

15、，是冷卻法滅火的主要滅火設施，在建果好，管理費用低，且冷卻性能好，是冷卻法滅火的主要滅火設施，在建筑消防中得到了最普遍的應用。筑消防中得到了最普遍的應用。 水消防系統(tǒng)有兩種基本型式：室內(nèi)消火栓系統(tǒng)和自動噴淋系統(tǒng)水消防系統(tǒng)有兩種基本型式：室內(nèi)消火栓系統(tǒng)和自動噴淋系統(tǒng)。 （二）窒息法（二）窒息法 降低空間內(nèi)空氣中的氧濃度的窒息法滅火，采用的滅火劑一般有二氧降低空間內(nèi)空氣中的氧濃度的窒息法滅火，采用的滅火劑一般有二氧化碳、氮氣等。重要的計算機房、貴重設備間可設置二氧化碳滅火設備來化碳、氮氣等。重要的計算機房、貴重設備間可設置二氧化碳滅火設備來撲救初起火災，高溫設備間可采用蒸汽滅火設備，重油貯罐可采用

16、煙霧滅撲救初起火災，高溫設備間可采用蒸汽滅火設備，重油貯罐可采用煙霧滅火設備，石油化工等易燃易爆設備可采用氮氣保護，以便及時控制或撲滅火設備，石油化工等易燃易爆設備可采用氮氣保護，以便及時控制或撲滅初期火災，減少損失。初期火災，減少損失。 滅火方法可歸納成冷卻、窒息、隔離和化學抑制四種。滅火方法可歸納成冷卻、窒息、隔離和化學抑制四種。 滅火的基本原理滅火的基本原理 （三）隔離法（三）隔離法 將燃燒物與附近的可燃物隔離或者疏散開。將燃燒物與附近的可燃物隔離或者疏散開。（四）化學抑制法（四）化學抑制法 將化學滅火劑噴入燃燒區(qū)與燃燒反應，中止鏈式反映使燃燒停止將化學滅火劑噴入燃燒區(qū)與燃燒反應，中止鏈式反映使燃燒停止 。 鹵代烷滅火設備一般適用于貴重設備機房、電子計算機房、電子設備鹵代烷滅火設備一般適用于貴重設備機房、電子計算機房、電子設備室、圖書檔案館等既怕水又怕污染的場所，危險性較大且重要的貯存易燃和室、圖書檔案館等既怕水又怕污染的場所，危險性較大且重要的貯存易燃和可燃液體、氣體的