二、膳食纖維與健康

1、二、膳食纖維與健康傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素礪物質(zhì)Minera碳水化合物Carbohydrat維生素Vitamin/關(guān)于碳水化合物碳水化合物，俗稱，是由C.氐0兀素組成的化合物，大多數(shù)碳水化合物中的H是0的兩倍，故稱為“碳水化合物”,用通式表示。-*甲醛隔0,醋酸C2H4O2,乳酸C3H6O35H10O4,鼠李糖C6H12O5._“、彳、*xs*Zx*.XX-./b4嚴(yán)J八.b/*./糖原./淀粉/食物纖維4HHHOH0-HHH0-H0H(C6H1206)人體利用糖的形式其它大分子糖的基本構(gòu)成年存在于水果、蔬菜、蜂蜜彳最甜的糖存在于水果、蜂蜜中組成乳糖的單糖分子自然存在的極少GlucoseGalacto

2、seFructoseHz0H0H、/CH-C-OHH-C-OHH-C-OHC=OHexosesugars(C6H12O6)-c-HHO-HHO-c-c-OHHO-HH-c-c-OHH-OHH-c-c-OHH-OHH-c-HOHHHHOHOHOHH2O_HHICOHHOHi2010PwrwECucatonIfKMonosaccharidesHQHHHICIOHoH*cloCH?-fhHICIOCH2OHGlucose2010PersonEducaticGalactoseHQch2ohHS、H+/Kohhho、一/ohiiHOHGlucoseDisaccharidesHMaltoseCICOCIH

3、HICIOHHHH/HHoHcO竺CIC/?CHHICIOHHHHICoLactose3-10個(gè)單糖分子組成人體消化酶不能分解，腸道菌群可以代謝它們存在于豆類等蔬菜中HICHoHcH2O一LCICocOICIHHGalactoseOHoHOHOOHHHOCHaCMiCOHCH2OHSucroseO2010AMTScnEdLjOMoiine植物中糖的重要儲(chǔ)存形式由葡萄糖分子組成的長(zhǎng)鏈大分子糖包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種動(dòng)物中糖的儲(chǔ)存形式（肝臟，肌肉）由葡萄糖分子組成，分枝較多膳食中可被忽略的糖來(lái)源OStarch:Twotypesofpolysaccharidesinstarchareamylose

4、(straightchain)andamylopectin(branched).Starch(amylopectin)Starch(amylose)2010PearsonEducaton.Inc.GlycogenflGlycogen:Thestorageformofglucoseinanimals,includinghumansGlycogenismorebranchedthatamylopectinEachnewglycogenneedsaspecialproteintoattachtheglucosemoleculeSmallintestineMuscleLiverGlycogen1Glu

5、coseandothermonosacchridestransportedtoliverIGlucosetransportedtomuscleDietarycarbohydratesfromstomachdeliveredtosmallintestineIBloodlevelsofglucosemaintainedforbrainandotherbodycells2010PearsonEducation.IncQHighbloodglucoselevels一一一-廠GlucoseFatcellsPancreasQLowbloodglucoselevelsGlucagonQ|ucoseGlyco

6、genLiverGlycogenolysis:GlycogenstoresbrokendownGlueoneogenesis:Glucoseiscreated2010PearsonEducation.Inc.膳食纖維ProteinsScience-Sparks.c美國(guó)膳食纖維產(chǎn)品年銷售額達(dá)160億美元，日本各類膳食纖維食品、保健品銷售額達(dá)100億美元。我國(guó)正成為世界最大的膳食纖維原料供應(yīng)基地。功能性飲品：如日本“FIBI”食物纖維飲料年售3億瓶；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑：如勻漿膳、全營(yíng)養(yǎng)素;配方奶粉；保健食品：減肥產(chǎn)品、降糖產(chǎn)品糕點(diǎn)餅干：卡夫、達(dá)能、雀巢一、膳食纖維定義二、膳食纖維的分類重占！三、膳食纖維

7、的功能四、膳食纖維的食物來(lái)源和推薦攝入量,但的碳水化合物。包括非淀粉多糖（纖維素.半纖維素.果膠.木質(zhì)素）.抗性淀粉.葡聚糖以及其他部分低聚糖。植物細(xì)胞壁的不可消化組分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。/纖維素、半纖維素和木質(zhì)素;/臘質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)；/蔬菜、水果皮、谷萩皮中呈纖維狀的纖維。美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)(AssociationofOfficialAAQjtWzzXINTERNATIONALAnalyticalChemists.膳食纖維包括不能被人體內(nèi)源消化酶分解的和（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人體內(nèi)源消化酶的植物組分殘留部分。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素，或與之相締合的植物成

8、分。膳食纖維具有促進(jìn)健康的生理學(xué)特性，例如輕瀉、和/或降低血液中膽固醇含量，和/或降低血糖。是植物性食物是不能被小腸消化.吸收;膳食纖維膳食纖維膳食纖維膳食纖維是指植物性食物或原料中糖苜健3、不能被人體小腸消化和吸收、對(duì)人體有健康意義的不消化碳水化合物。包括、*、x*Tt/TZS/ZV、廠、廠、廠、廠r、丿*X.*、廠、力、/5Z/S/2/l二、膳食纖維的分類劣GYZ、x/JX2CX/!7*/*2QQQQ刁AXtZTXtZXZTS*ZX_、廠*xZQ打ZQQ刁刪艇素gum)果鮫維橐ctin)糧履素mucilage)部分半纖維素BloodFeces與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸從延緩胃排空降低食物通過(guò)

9、消化系統(tǒng)速度延緩葡萄糖吸收糙米.大麥.燕麥.紅豆.綠豆.大豆.豌豆.柑橘等燕麥大豆大麥魔芋加快食物通過(guò)消化系統(tǒng)速度延緩葡萄糖吸收增加糞便重量，軟化糞便降低痔瘡、憩室病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)蘋果芹菜全麥面包堅(jiān)果麥荻膳食纖維的健康效應(yīng)吸附水分，減少排泄物腸道停留時(shí)間，刺激腸蠕動(dòng)，減少腸內(nèi)壓力，預(yù)防便秘、憩室病、痔瘡；12耳他有書菌in風(fēng)毗卄Bl8尢暢直.MS乳酸軒01復(fù)如asUB45老年陽(yáng)AccordingtoSimon&Gorbach,1984zT?szx./、/Ox* *.-r.、*QZK聲ioii年十大科學(xué)逬展、f-、廠-、歹. 9J.鑿爵g據(jù)人類fI區(qū)系、L、ex、.4、r、廠-,、了4.Or*w.齡為

10、三個(gè)腸型，受結(jié)構(gòu)鑿影響，與狀況密切相關(guān)7-7-5t/x.s*t，X.7-漳5XJX?X7XiQ公O.Z)NegativecoTolaton(蠱引匚廠帶WMB圍嵐帶B料jnwBElBlffl卅測(cè)。第二部分解密腸道菌群與肥胖腸道菌群紊亂素抵抗血漿中LPS升高肥胖腸道菌群失調(diào)導(dǎo)致肥胖發(fā)生的可能機(jī)制幣部分解密腸道菌群與肥胖機(jī)制9周后紅23名肥胖患者參加應(yīng)腸道菌群為靶點(diǎn)的買鑿膳食干預(yù)研究;:二HU丄.*:丁HU丄.+丁-HLhe4b0川is:II丄n丄.2II421丄.彳II丄3丄.8恂s小初孫ilf腮島素敏感性增強(qiáng)；1炎癥水平降低；II血脂改善；腸道菌群結(jié)構(gòu)恢復(fù)正常。結(jié)論3：腸道菌群功能紊亂是可逆的。

11、口以腸道菌群為靶點(diǎn)的膳食干預(yù)可顯著控制肥胖并促進(jìn)低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)可溶性膳食纖維。促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)，促進(jìn)腸道功能。FolicAcid11pgVitaminC7.3mq)OthersCholineI6mgTcurine62mgInosilol4.2mgl-Carnitine2.1mgNucleotidesCytidine5*monophosphate1/1mgUridine51monophosphate0.81mgAdenosine51monophosphate0.68mgInosine51-monophosphate0.43mgGuanosine5mo

12、nophosphate24mqPrebioticsGOS10-729fcPdlyfructose-0.08gaPartofthiFoodfortrbifidobactenutritionalsystem.Foundinvegetablekiwifruit,Foundnatiandveget;chicoryan新西蘭Karicare配方奶粉鄉(xiāng)日本人的寅Will取墓200淳歳）王的維生哄礦恂質(zhì)的斥界獎(jiǎng).復(fù)供標(biāo)冷用的?0K以上.明治二般的補(bǔ)充華午坍的卜卜充車笊尊廟冷用的EU天攝取如1ADEKCB1B2B6命&命命命命命命壌辭白質(zhì)5柿分他他他他他他他他映蛋軀廉宸訥灰維維第維嫌絨維坂461kcal16.

13、0c18.0c60.1c0c220bc4.1C320p42f6g32以60acO.?B(0.8(Ktt索葉業(yè)鈣魚鉤卜素100MCa亞麻酸0.5(DHA70mcMObc託変掀椅0.5.0MearflNe(ilnctona：oF/ioniii3，Qs810QJ乩：O：WO.MJIoO61IO0刃074ic：J.W,7Ztn140JWO86I0Q.W1hmwizonSg小2007Wika?：nrhnW51*2005u:XMS1MkhAVMYHWS1noiqunMH2003rnyW0,z1W膳食纖維攝入與結(jié)腸癌發(fā)生負(fù)相關(guān);二十世紀(jì)七十年代，發(fā)現(xiàn)印度北部結(jié)腸癌發(fā)生率大大低于印度南部，與高膳食纖維攝入密切

14、相關(guān)大樣本Meta分析表明，膳食纖維對(duì)結(jié)直腸癌有明顯預(yù)防作用肺癌23.00%NA肝癌倉(cāng)管癌前列腺癌2.49%.満巴瘠2.25%|男性K2皿16.97%StudyReUtiverhk(95%O)Rddttverisk(95%0)乳腺癌肺癌結(jié)宜腸癌肝癌食管痛子宮頸癌甲狀子宜體Of卵剿SKabat2008NomuraSchatzkln2007WMi2007*M/TZS/ZV、廠、廠、廠、廠r、丿*X.*、廠、力、/5Z/S/2/l來(lái)源及推薦攝取量劣GYZ、x/JX2CX/!7*/*2QQQQ刁AXtZTXtZXZTS*ZX_、廠*xZQ打ZQQ刁美國(guó)農(nóng)業(yè)部美國(guó)膳食指南中建議“經(jīng)常吃含大量膳食纖維的水

15、果、蔬菜、全谷類食物”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)中國(guó)居民膳食指南中建議“多吃蔬菜”、“谷類為主，粗細(xì)搭配”中國(guó)衛(wèi)生部推薦的成人血脂異常防治指南建議“增加膳食纖維的攝入”TV*.zkSvvXv*X*Sth膳食纖維的主要食物來(lái)燕麥、養(yǎng)麥、玉米渣、綠豆等食物名稱膳食纖維含Stg/100gIT物紅小豆7.7養(yǎng)面6.5綠豆6.4玉米面5.6筱麥面4.6黑米3.9慧米2.0小麥粉2.1小米1.6紅薯1.6稻米0.7,如芹菜、韭菜、白菜、蘿nn3、水果：山楂、蘋果、草莓、酸棗、黑棗等f(wàn)V*、-wfe-ffiHripkxcxh/C蘋果草莓名稱山楂仟）羅漢果酸棗黑棗（有核）毛櫻桃紅果含量（每100g）49.738.610.6

16、9.27.949.7如木耳、蘑菇、海帶、紫菜等名稱竹茹（干）松蘑（干）香菇（T）銀耳（干）雞腿蘑（干）海帶鮮）含量（每100g）46.435.131.630.418.811.32、膳食纖維的推薦攝入量II膳食纖維缺乏和過(guò)剩的危害:鄉(xiāng)z/zs/?，沁zs.x9、ksks宀、/*、x、wTv、r4X/Tt/Tstz*stzrs/Zjjt7Vk/d、彳入兀，SZQaQt/d卜心宀鄉(xiāng)A/a心、“*/gq.Q.q.qG/Q2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：我國(guó)居民總膳食纖維攝入量占AI的61.9%,每標(biāo)準(zhǔn)人日總/不溶性膳食纖維（TDF/IDF）攝入量為,農(nóng)村，與1992年比，IDF攝入量有所下降。在各個(gè)年齡組均呈現(xiàn)農(nóng)村男性農(nóng)村女性城市男性城市女性，成年前隨年齡逐漸上升，而中老年逐漸下降的趨勢(shì)。IDF主要來(lái)源于蔬菜、面、米、雜糧，分