中小學(xué)生的營養(yǎng)缺失與均衡膳食

1、中、小學(xué)生的營養(yǎng)缺失與均衡飲食教材摘要1、 中小學(xué)生營養(yǎng)貴在均衡適量。2、 中小學(xué)生易患哪些營養(yǎng)缺乏癥。3、 中小學(xué)生需要的五類食品。4、 健康從早餐開始。5、 中、小學(xué)生的平衡飲食。關(guān)鍵詞均衡、健康一、中小學(xué)生營養(yǎng)貴在均衡適量1、中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會在1994年5月20日“中國學(xué)生營養(yǎng)日”提出：營養(yǎng)貴在全面、均衡、適量。全面營養(yǎng)是根據(jù)人體營養(yǎng)需要而確立的。青少年學(xué)生正處在生長發(fā)育期，需要的營養(yǎng)相對比成人還要多，營養(yǎng)的種類更要全面。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是必不可少的，礦物質(zhì)和微量元素需求量較大。如鈣質(zhì)對促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育具有重要意義。目前，我國兒童缺鈣已引起普遍重視。女性青少年中因缺鐵引起貧血者

2、也為數(shù)不少，不少女孩子的血色素低于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。如長期處于貧血狀況下，對學(xué)習(xí)、工作都會帶來不利影響。其他營養(yǎng)素如微量元素鋅，是促進(jìn)青少年發(fā)育的重要元素；微量元素銅也是造血的重要原料。在青少年中也易缺之，也應(yīng)引起重視。2 .提倡全面營養(yǎng)，就是要吃多種食品，不偏食、不挑食。因為每種食品都有不同的營養(yǎng)成分，偏食會帶來某種營養(yǎng)素的缺乏，影響健康。日本的中小學(xué)生每天要吃34種食品（包括調(diào)料）,我國每天能吃到20種左右還是應(yīng)該辦得到的。提倡營養(yǎng)的均衡全面，并非要選擇價格昂貴的食品，而是應(yīng)在烹調(diào)上下功夫，例如，炒青菜可加上胡蘿卜、豆腐干或木耳、香菇、筍片等，不僅色、香、味、型齊全，而且家庭都能承受得起?？傊?/p>

3、地制宜，選用時令的物美價廉的主副食品搭配食用，可起到互補作用。3 ,營養(yǎng)的均衡包括質(zhì)和量的均衡。目前中、小學(xué)生肥胖兒童約占5%8%,這是指體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%者。超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%的更多。肥胖不屬于健康，其主要原因除遺傳因素外，飲食不當(dāng)也是一個重要因素。這也與家長的飲食習(xí)慣和觀念有關(guān)。營養(yǎng)均衡是科學(xué)，營養(yǎng)過度有害無益。如果營養(yǎng)不當(dāng)，也是影響健康的重要因素，肥胖不是喜，而是憂。家長應(yīng)注意到調(diào)整和合理安排孩子的飲食，肥胖兒童可逐漸減食或多用蔬菜替代。營養(yǎng)的適量，主要指每天供應(yīng)的食品，既要考慮它的營養(yǎng)成分，又要考慮它的數(shù)量，過多過少都會影響健康。二、中小學(xué)生易患哪些營養(yǎng)缺乏癥1 .中小學(xué)生是一個對

4、各類營養(yǎng)素的需要量驟增而相當(dāng)敏感的群體，在營養(yǎng)素供給不足或不盡合理時，很容易發(fā)生因營養(yǎng)素的攝人量不足而出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥。由營養(yǎng)素本身的功能所決定，在某種營養(yǎng)素缺乏時，最先受害的往往是其在體內(nèi)作用的敏感器官和系統(tǒng)。但是，由于體內(nèi)代謝相互關(guān)聯(lián)，所以，無論發(fā)生哪一類營養(yǎng)素缺乏，都會直接或間接地影響到整個機(jī)體的發(fā)育，從局部波及這一時期正常學(xué)習(xí)、勞動和娛樂活動的進(jìn)行。2 .我們知道青少年在青春期對熱量的需要達(dá)到了高峰，比如，一個13歲的男孩每天需要的熱能為2400卡，女孩為2300卡。這么多的熱量，相當(dāng)于1斤到1.2斤的糧食、1斤左右的蔬菜、半兩到1兩的豆類及其制品，再有半兩的肉、半兩的蛋和半兩的魚全部

5、加起來所產(chǎn)生的熱量總和。但有些青少年唯恐自己發(fā)胖，體形不美，采取不科學(xué)的節(jié)食方法，限制自己的食量，每天不愿吃飽，甚至厭食。這樣就很容易使熱能攝人不足。其結(jié)果便會造成身體消瘦、疲乏無力、抵抗力下降等等，最終影響到身體的健康。3 .盡管有些營養(yǎng)素缺乏癥所帶來的后果是很嚴(yán)重的，但并非完全不可逆轉(zhuǎn)。如果在發(fā)生缺乏癥后，能遵照醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家的建議，及時改善飲食條件，以及采取一些其它的必要措施，營養(yǎng)缺乏癥的情況大多是能夠得到痊愈的。當(dāng)然，我們不希望青少年朋友做亡羊補牢的事，最佳的選擇是以科學(xué)的態(tài)度合理地進(jìn)食，防患于未然。三、中小學(xué)生需要的五類食品第一類食物：米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯共375克，主要攝取

6、碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素。第二類食物：肉75克、魚蝦類25克、蛋25克、奶及奶制品200克，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。4 三類食物：大豆及其制品75克，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。第四類食物：水果75克、蔬菜250克，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素。第五類食物：食用油15克、食糖10克，提供熱能。為了防止中小學(xué)生患上各種的營養(yǎng)缺乏癥，家長根據(jù)上述的五類食品，調(diào)節(jié)孩子的營養(yǎng)。使孩子健康地成長。四、健康從早餐開始1 .據(jù)有關(guān)部門調(diào)查表明，中、小學(xué)生每天吃早餐的比例分別為83%和84%.有百分之十幾的中小學(xué)生不吃早餐或偶爾吃點早餐

7、。不吃早餐的原因比較復(fù)雜，有的父母給錢讓孩子買早餐，但孩子將錢挪做他用；有些農(nóng)村孩子因為家庭經(jīng)濟(jì)困難而買不起早餐；有的因為早晨為睡懶覺，干脆不吃早餐；也有些女孩子為減肥而放棄吃早餐。即使每天吃早餐的孩子中，能吃飽又吃好的也少之又少。農(nóng)村學(xué)生的早餐多數(shù)是吃稀飯饅頭等糧谷類和咸菜，偶爾吃個雞蛋；城市學(xué)生多是吃燒餅、油條和蛋品，乳品則相對缺乏。2 .科學(xué)研究表明，學(xué)生不吃早餐或早餐質(zhì)量不高，對他們的生長發(fā)育和學(xué)習(xí)成績有明顯的負(fù)面影響。來自早餐的能量和營養(yǎng)素在全天的能量和營養(yǎng)素的攝入中占有重要的地位，很難由其他餐次來補充。有人做過對比觀察，發(fā)現(xiàn)不吃早餐的學(xué)生，其全天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鐵、

8、鈣等礦物質(zhì)等明顯低于吃早餐的學(xué)生，說明不吃早餐或早餐食量不足是引起全天營養(yǎng)攝人不足的重要因素。有人還觀察過，早餐吃得好的學(xué)生，其身體耐力、創(chuàng)造力、加法與數(shù)字核對能力等較好，他們精力充沛、思考問題積極；而不吃早餐或早餐質(zhì)量低的學(xué)生，很多在上午第3節(jié)課就出現(xiàn)饑餓、眩暈、注意力分散和思維遲鈍，甚至出現(xiàn)四肢無力、面色蒼白、心慌多汗等低血糖現(xiàn)象。生正常發(fā)育和應(yīng)付緊張學(xué)習(xí)的需要，國內(nèi)外許多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，學(xué)生早餐應(yīng)是一日三餐中最好的一頓，尤其要富含蛋白質(zhì)，才能保證血糖含量較持久地維持在正常水平，從而賦予學(xué)習(xí)和工作充沛的精力。美國有人做過這樣觀察：第一組學(xué)生不吃早餐；第二組僅吃兩片高糖奶油面包作早餐；第三組吃

9、面包加兩個雞蛋。餐后分別測定血糖和智力。結(jié)果第三組血糖維持4小時不變，智力測驗得分最高，第二組次之，第一組最差。表明早餐不僅熱量要充足，還應(yīng)有足夠的蛋白質(zhì)。五、中、小學(xué)生的平衡飲食膳食的平衡，就是指每天的飲食中，主、副食品各占多大比重?？茖W(xué)地說，是指我們每天飲食中，攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的量，以及總熱量中脂肪、糖類、蛋白質(zhì)所提供的熱量分別占多大的比例。1 .各種微量元素，如鐵、鋅等和各種維生素的每日攝入量都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。很多營養(yǎng)素在限定最低攝入量的同時，也規(guī)定了最高限量。我國多數(shù)人的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，動物性食物為輔，具有低糖低熱能的特點。這種模式與西方歐美國家以動物性食物為主、植物性

10、食物為輔的模式相比，我國的膳食模式對防治高血壓病、冠心病、高血脂癥等現(xiàn)代文明疾病是非常有益的。但是不足之處在于蛋白質(zhì)的攝入量偏低，而且質(zhì)量不高。由于經(jīng)濟(jì)和供應(yīng)等原因，中、小學(xué)生膳食中葷菜的量和質(zhì)都偏低。如北京的一次調(diào)查中，有40%的中學(xué)生不能保證每天進(jìn)食早餐，多數(shù)學(xué)生的早餐以含蛋白質(zhì)較少的饅頭、餅干、咸菜等食品為主，有60%的人從不喝牛奶或豆?jié){，近50%的學(xué)生不能每天吃到雞蛋。2 .要解決膳食結(jié)構(gòu)問題，既要從量的方面供給充足，又要從質(zhì)的方面提高。如我們每天早餐進(jìn)食的營養(yǎng)應(yīng)占全天的25%30%（包括課間餐），中午要保證35%40%,晚餐應(yīng)保證25%30%。而目前情況往往出現(xiàn)不平衡，早餐只占15%20%,中餐也只占30%35%,而晚餐卻很豐盛，占到40%45%o要解決蛋白質(zhì)偏低的問題，則要立足于我國的實際情況，我國人民有食用豆腐、豆制品的習(xí)慣，故在目前的飲食中，應(yīng)增加豆類、豆制品的食用量。當(dāng)然首先要為青少年提供豐富的動物蛋白，以滿足青少年對蛋白質(zhì)攝入的數(shù)量和質(zhì)量的需要。教案營養(yǎng)缺乏與均衡膳食教學(xué)內(nèi)容：均衡膳食教學(xué)目標(biāo)：知道什么是營養(yǎng)缺乏及預(yù)防方法。怎樣才是均衡膳食。教學(xué)重點：怎樣才是均衡膳食。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入課題1、問話導(dǎo)入：同學(xué)們知道人體需要哪些營養(yǎng)素？2、引導(dǎo)學(xué)生思考、回答，板書課題3、學(xué)生回答，教師簡單小總二、學(xué)習(xí)新知識（一）講讀第一部分