人教版生物選修1知識(shí)提綱填空版

1、選修一復(fù)習(xí)提綱專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、果酒制作1、酵母菌，真核生物，型，出芽生殖，最適溫度20Co2、菌種來(lái)源：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，人工培養(yǎng)的酵母菌。3、發(fā)酵條件：溫度C,發(fā)酵液呈酸性。發(fā)酵過(guò)程中“通氣”使酵母菌進(jìn)行大量繁殖?！懊芊狻笔菇湍妇?。發(fā)酵1012天左右。4、酒精鑒定：酸性條件與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)色。5、葡萄酒呈紅色：紅葡萄細(xì)胞的失去選擇透過(guò)性，液泡內(nèi)的色素進(jìn)入發(fā)酵液。二、果醋制作1、醋酸菌，原核生物，型，二分裂生殖，最適溫度3035Co2、菌種來(lái)源：可以從食醋中分離醋酸菌，也可以購(gòu)買。3、原理：氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐?/p>

2、醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?。反?yīng)簡(jiǎn)式：。4、發(fā)酵條件：溫度C,不斷充入,發(fā)酵78天左右。5、果醋鑒定：PH試紙測(cè)試對(duì)比；觀察白色菌膜（醋酸菌在液面大量增殖形成）。6、流程：挑選葡萄一沖洗一榨汁一一果酒（一一果醋）選擇新鮮葡萄先沖洗后去枝梗防止雜菌感染，注意不要反復(fù)沖洗，否則酵母菌數(shù)量減少，影響發(fā)酵。發(fā)酵液裝瓶后保留1/3的空間。右圖各部件作用出料口：;:醋酸發(fā)排氣口酵時(shí)連接充氣泵；:排出酒充氣口盧、精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2排氣口連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管作出料口氣三、腐乳制作1、毛霉，絲狀真菌，真核生物，型，抱子生殖。2、菌種來(lái)源：自然條件下來(lái)自;工廠化生產(chǎn)中直接接種優(yōu)良菌種。3、原理：毛霉、青霉、酵母、曲

3、霉等參與了豆腐發(fā)酵，起主要作用的是毛霉等產(chǎn)生的蛋白酶將Pr分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸。4、流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉一一一密封腌制5、注意：含水量的豆腐適合作腐乳。1518C,一定濕度條件下，5天后豆腐表面布滿白色菌絲。加鹽析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。鹽濃度過(guò)低不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗；鹽濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味。越接近瓶口被雜菌污染的可能性越大，鹽要鋪的厚些。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的、。鹵湯由及配制而成。鹵湯中酒的含量控制在。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。酒精含量過(guò)高，腐乳成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量

4、過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。香辛料可以調(diào)制腐乳風(fēng)味，也具有防腐殺菌作用。四、泡菜制作1、乳酸菌，原核生物，型，二分裂生殖。2、分布：空氣、土壤、植物體表、人或動(dòng)物的腸道。常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。3、原理：在無(wú)氧條件，乳酸菌將葡萄糖分解成。常用于生產(chǎn)酸奶。4、是白色粉末，易溶于水，味道咸澀，常作食品添加劑，一般不危害人體健康（人體攝入總量達(dá)到g時(shí)中毒），膳食中的亞硝酸鹽絕大部分隨尿液排出，但特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)-。是白色晶體，味道咸，常作調(diào)味劑。5、含量測(cè)定-法。原理：鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成色。將

5、顯色樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算亞硝酸鹽含量。步驟：配制溶液一制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液一一。6、流程：選擇原料一加工原料一加泡菜鹽水和調(diào)味料裝壇一發(fā)酵一成品7、注思：泡菜壇內(nèi)的白膜是由繁殖形成的。泡菜鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為。鹽水煮沸為了,冷卻后使用為了保證;提取劑一增加亞硝酸鹽的溶解度；氫氧化鈉一中和過(guò)多的乳酸；氫氧化鋁乳液一吸附樣品濾液的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清。蔬菜放置過(guò)久或腌制時(shí)，蔬菜中的會(huì)被硝酸還原菌還原成危害健康。溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間易造成細(xì)菌增殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制d后，亞硝酸鹽的含量開始下降。專題二微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)一故關(guān)苴、夕口仆是1、概念：按照的不同需求，人工配制的營(yíng)

6、養(yǎng)基質(zhì)。2、種類：按培養(yǎng)基物理特點(diǎn)不同分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基；按用途不同分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基；按化學(xué)成分不同分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。3、營(yíng)養(yǎng)成分：水、和。此外還有pH及。4、配制步驟：計(jì)算一稱量一溶化一定容一一一倒平板或斜面5、倒平板：滅菌后冷卻到C左右倒平板，培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙。平板倒置防止_。培養(yǎng)基濺在皿蓋和皿底間的平板不用。6、制備的培養(yǎng)基在恒溫箱中培養(yǎng)1-2d后無(wú)菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基制備合格。二、無(wú)菌技術(shù)-防止外來(lái)雜菌的入侵，還能有效避免操作者自身被微生物感染。1、消毒，用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括和）o常用方法：煮沸消毒法，殺死微生物細(xì)胞和部分芽

7、抱；法，殺死不耐高溫液體中的微生物但不破壞營(yíng)養(yǎng)成分；化學(xué)藥劑消毒法；紫外線消毒法。2、滅菌，用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有微生物，包括芽抱和抱子；常用方法：滅菌、滅菌、滅菌（100KPa121C、維持15-30min）。3、菌落，由繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群。芽抱，一種休眠體；抱子，一種生殖細(xì)胞。三、接種方法1、法：通過(guò)接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線逐步稀釋分散。接種環(huán)第一次灼燒，殺死接種環(huán)上原有的微生物；每次劃線前灼燒，殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線菌種來(lái)源于;劃線結(jié)束灼燒，殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者。灼燒后冷卻避免接種環(huán)溫度過(guò)高殺死菌種。2、 法：將一系列梯度

8、稀釋的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面培養(yǎng)。3、培養(yǎng)基表面菌落、基本一致，符合目的菌特點(diǎn)，說(shuō)明接種操作成功。四、微生物計(jì)數(shù)方法1、計(jì)數(shù)法，利用計(jì)數(shù)板在顯微鏡下計(jì)數(shù)，但不能區(qū)分活菌與死菌。計(jì)數(shù)板上有1mmx0.1mm的計(jì)數(shù)室，每個(gè)計(jì)數(shù)室400個(gè)小格。2、計(jì)數(shù)法，在稀釋度足夠高的菌液中聚集在一起的微生物被分散成單個(gè)細(xì)胞，形成單個(gè)菌落，選擇菌落數(shù)在之間的平板計(jì)數(shù)。菌落數(shù)比活菌實(shí)際數(shù),因?yàn)椤＝y(tǒng)計(jì)結(jié)果用數(shù)來(lái)表示。五、菌種保藏1 .臨時(shí)保藏法：斜面管藏法，接種試管放在c冰箱中保藏，以后每36個(gè)月轉(zhuǎn)移一次。2 .長(zhǎng)期保存法：甘油管藏法，放在C的冷凍箱中保存。六、分離微生物的方法土壤取樣一選擇培養(yǎng)一梯度稀釋一

9、涂布平板一挑選菌落1、尿素分解菌的分離尿素分解菌能合成酶將尿素分解成氨。氨使培養(yǎng)基的PH升高。以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑，培養(yǎng)尿素分解菌，指示劑變色。2、纖維素分解菌的分離纖維素酶是一種復(fù)合酶，酶和酶將纖維素分解為纖維二糖，酶將纖維二糖分解成葡萄糖。篩選方法：法。原理：剛果紅和纖維素形成紅色復(fù)合物，并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，培養(yǎng)基上出現(xiàn)以為中心的透明圈。專題三植物組織培養(yǎng)技術(shù)一、植物組織培養(yǎng)的基本過(guò)程1、原理：。細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)：。2、全能性表達(dá)的條件：和適宜環(huán)境條件（如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素、溫度等）3、基本過(guò)程：一一叢芽、生根（試管

10、苗）一完整植株4、愈傷組織：排列疏松而無(wú)規(guī)則，的薄壁細(xì)胞。二、菊花的組織培養(yǎng)1、材料選取：未開花植株的莖上部新萌生的。2、營(yíng)養(yǎng)：MS培養(yǎng)基，一般添加植物激素（濃度、使用順序、用量比例都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)）。和是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。先用生長(zhǎng)素，后用細(xì)胞分裂素一利于細(xì)胞，但細(xì)胞;先用細(xì)胞分裂素，后用生長(zhǎng)素一細(xì)胞既也;同時(shí)使用一分化頻率提高。生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素用量比值時(shí)利于根分化、抑制芽形成；比值時(shí)利于芽分化、抑制根形成；比值適中時(shí)促進(jìn)形成。3、過(guò)程：制備MS培養(yǎng)基一消毒一接種一培養(yǎng)一移栽一栽培三、月季的花藥培養(yǎng)1、被子植物花粉發(fā)育：花粉，單倍體生殖細(xì)胞，由花粉母細(xì)胞經(jīng)過(guò)分裂形成。過(guò)程

11、：時(shí)期一單核期居中期一單核靠邊期一雙核期2、產(chǎn)生花粉植株（倍體植株）的途徑花藥中的花粉一*胚狀體一一誘導(dǎo)一生根一移栽愈傷組織_/這兩種途徑之間并沒(méi)有絕對(duì)的界限，主要取決于培養(yǎng)基中及其?；ǚ壑仓旮叨炔挥?，單倍體育種時(shí)需經(jīng)處理幼苗使其恢復(fù)為正常可育植株。3、材料選擇：期花藥培養(yǎng)成功率最高，選完的花蕾，即月季的期。4、花粉發(fā)育期確定：法一紅色；細(xì)胞核不易著色用焙花青-銘研法一色。5、接種：滅菌的花蕾，無(wú)菌條件下除去、和,培養(yǎng)基上接種花藥。專題四酶的研究與應(yīng)用一、果膠與果膠酶1 .果膠，不溶于水，由聚合而成，果汁加工中影響出汁率，使果汁渾濁。2 .果膠酶，分解果膠的一類酶的總稱，能將果膠分解成可溶性的

12、半乳糖醛酸。3 .酶活性用表示，影響條件有溫度、pH和酶的抑制劑等。二、加酶洗衣粉-含有的洗衣粉。酶直接添加到洗衣粉中會(huì)降低酶活性，需將酶包裹起來(lái)與其他成分隔離。常用酶制劑有酶、酶、酶、酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是酶和酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，使污跡從衣物上脫落。三、酵母細(xì)胞固定化1、固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間的技術(shù)。包括法、法和法。多用包埋法，而更適吸附或結(jié)合。細(xì)胞個(gè)大難以被吸附或結(jié)合，而酶分子很小易從包埋材料中漏出。2、步驟：酵母細(xì)胞的一配制CaCl2溶液一配制海藻酸鈉溶液一海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混

13、合一固定化酵母細(xì)胞一使用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵（看到產(chǎn)生，聞到）3、注意：溶解海藻酸鈉小火間斷加熱防止。冷卻至常溫加酵母細(xì)胞，防止溫度過(guò)高抑制甚至殺死酵母細(xì)胞。溶液使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。4、比較：直接使用酶，催化效率高，低污染。但對(duì)環(huán)境條件敏感，易失活；難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。,既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，可反復(fù)利用。但不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。應(yīng)用：高果糖漿的生產(chǎn)，需要固定葡萄糖異構(gòu)酶，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。,成本低、操作容易。但反應(yīng)物不易與酶接近。專題五、血紅蛋白質(zhì)的分離1、方法：法，據(jù)分離。較小的易進(jìn)入凝膠內(nèi)部通道，行程長(zhǎng)，后洗脫下來(lái)；較大的凝膠外部移動(dòng)，路程短，先

14、洗脫下來(lái)。2、電泳：遷移率取決于蛋白質(zhì)帶電性質(zhì)、電量、形狀和大小。常用方法：凝膠電泳、凝膠電泳。SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳中遷移率完全取決于。3、步驟：樣品處理、和o紅細(xì)胞的洗滌，去除。低速短時(shí)間離心，除去上層黃色血漿，下層暗紅色紅細(xì)胞加五倍體積洗滌。血紅蛋白的釋放：在和作用下破裂。分離血紅蛋白溶液：離心后分層，第1層無(wú)色透明，甲苯層；第2層白色薄層固體，脂溶性物質(zhì)的沉淀層；第3層紅色透明液體，血紅蛋白的水溶液；第4層暗紅色，沉淀物。透析：透析袋小分子自由進(jìn)出，大分子保留袋內(nèi)。磷酸緩沖液中透析12h,除去樣品中分子質(zhì)量相對(duì)較的雜質(zhì)。凝膠色譜操作，除去分子質(zhì)量相對(duì)較的雜質(zhì)蛋白。純度鑒定：凝膠電泳。

15、4、注思：(1)洗滌次數(shù)過(guò)少無(wú)法除去低速短時(shí)間離心防止白細(xì)胞等一同沉淀，獲得純凈紅細(xì)胞。(2)如果說(shuō)明色譜柱裝填成功。色譜柱內(nèi)有會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離的效果。專題六植物芳香油的提取一、植物芳香油菇類化合物及衍生物，具很強(qiáng)揮發(fā)性。二、提取方法1.水蒸氣蒸儲(chǔ)法，利用水蒸氣將的植物芳香油攜帶出來(lái)。適于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油。2,壓榨法，含芳香油較多的原料經(jīng)機(jī)械壓榨的方法將芳香油分離出來(lái)。適于含量高且易焦糊的原料，如柑橘、檸檬。3.萃取法，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)后獲取。適于不適用水蒸氣蒸儲(chǔ)的原料。三、玫瑰精油提取-水蒸氣蒸儲(chǔ)法1、玫瑰精油，微呈黃色，具玫瑰香，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸儲(chǔ)。2、流程：鮮玫瑰花+清水（質(zhì)量比為）一水蒸氣蒸儲(chǔ)（提高品質(zhì)需蒸儲(chǔ)時(shí)間）一油水混合物（加出現(xiàn)明顯分層）一分離油層（分液漏斗分液）一除水（加靜置后過(guò)濾）一玫現(xiàn)油四、橘皮精油提取-壓榨法1、橘皮精油，主要成分檸檬烯，無(wú)色透