2020廚師年終工作總結(jié)范文5篇

1、2020廚師年終工作總結(jié)范文5篇廚師年終工作總結(jié)應(yīng)該怎么寫？廚師的工作涉及大家的吃喝等一 些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作，為自己寫一份工作 總結(jié)吧！下而是分享的廚師的年終工作總結(jié)，希望能夠幫到大家。廚師年終工作總結(jié)范文一大家好!首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的一年， 在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始 終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧 客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效 益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一.經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：

2、根 據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性 原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二.管理方面以人為木，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行 有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng) 過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等; 有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們己經(jīng)形成了一個(gè)和 諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三.質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把 質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí) 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取 前廳員工意

3、見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí) 改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；?頭客每次都可以嘗到新口味。4 .衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好 食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé), 同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分 別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷 凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以 利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的 后果。5 .成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求

4、 的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的 原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜 品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估 算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有 廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理 方而取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì) 提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如， 受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們 的

5、年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物 美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為 機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更 精美的菜肴。以上是我的報(bào)告總結(jié)，謝謝大家！廚師年終工作總結(jié)范文二走過了勤奮耕耘的2020年，新的一年又來臨了，回顧過去一年， 感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排， 堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對2020年的工作 進(jìn)行了總結(jié)。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵

6、守食堂衛(wèi) 生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就 餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離;生與熟 隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工, 包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤洗 衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無 霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和 桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去 的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)

7、務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服 務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力 完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和 個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn) 行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均 勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。 配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不 說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇， 認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會 以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格

8、在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職 工作。機(jī)場將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展 戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接 新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，相信沒有，只有更好。廚師年終工作總結(jié)范文三回顧過去的每一天，我作為后勤部的一名廚師，深感責(zé)任重大，工 作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職 工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對2020年的工作情況總結(jié)如下:一、在菜品定位上依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況 和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的 團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三

9、大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐 富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā) 展變化中樹立自己的品牌。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行 有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng) 過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等; 有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們己經(jīng)形成了一個(gè)和 諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把 質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí) 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取

10、前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí) 改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；?頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好 食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé), 同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分 別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷 凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以 利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的 后果。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方而做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使

11、用率，爭取把最大的利益 讓給顧客。廚師年終工作總結(jié)范文四廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力 不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但 得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方 面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管 理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還 在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始 終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供 便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的 一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行

12、了總結(jié)。一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué) 習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn) 學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合 自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)， 進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班， 保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配, 愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量 是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，

13、我嚴(yán)格按食 品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量 要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、 塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還 認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在 服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說 粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法, 防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保 障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離;成品與半 成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)

14、人衛(wèi)生做到 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架 時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn) 真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境 衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體 工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我 都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作 上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展 望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)， 有時(shí)也還

15、有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生 意見沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下 盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。廚師年終工作總結(jié)范文五伴隨著時(shí)鐘的步伐，2020年馬上就要過去了，回首過去的一年， 感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支 持，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本 職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是出力不 討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得 不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是

16、盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面 的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理 和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在 改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大 家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺，為了再新 的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué) 習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn) 學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究

17、。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合 自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)， 進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班， 保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配, 愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上， 我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食, 合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜 認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，成淡適中, 同時(shí)我還認(rèn)真聽取就

18、餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí) 改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和 氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法, 防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大 家的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離; 食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、 剪指甲；勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持 清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖（法制宣傳活動(dòng)總結(jié)）洗操作間灶具和地而，認(rèn)真擦拭餐 廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司