理化實(shí)驗(yàn)原理

1、理化試驗(yàn)原理培訓(xùn)目 錄A 二二油脂中酸價(jià)的測(cè)定油脂中酸價(jià)的測(cè)定 三三 四四 五五 一一油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（凱氏定氮法）食品中總糖食品中總糖/還原糖的測(cè)定還原糖的測(cè)定一、油脂酸價(jià)的測(cè)定 注：酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量于其中的游離脂肪酸有關(guān)，一般常用酸價(jià)作為其衡量指標(biāo)之一，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。 中和1g油脂中的游離脂肪酸所需的K

2、OH毫克數(shù)。 1.酸價(jià)的定義一、油脂酸價(jià)的測(cè)定2.酸價(jià)測(cè)定的原理plan酸價(jià)的滴定是根據(jù)酸堿中和的原理進(jìn)行的，酸價(jià)的滴定是根據(jù)酸堿中和的原理進(jìn)行的，即以酚酞做指示劑，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液即以酚酞做指示劑，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液中和植物油中的游離脂肪酸。中和植物油中的游離脂肪酸。a，稱取，稱取35g樣品樣品b，50ml乙醚乙醇乙醚乙醇混合液，搖勻使混合液，搖勻使樣品溶解樣品溶解c，酚酞指示劑，酚酞指示劑23滴滴滴定初現(xiàn)微粉色，滴定初現(xiàn)微粉色，30秒內(nèi)不變色為終點(diǎn)秒內(nèi)不變色為終點(diǎn)反應(yīng)式：反應(yīng)式： RCOoH+KOH-RCOOK+H2 O 二、油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定下 屬 油脂中被氧化生成過(guò)氧化物的多少常以

3、過(guò)氧化值表示。所謂油脂的“過(guò)氧化值”，是指100g油脂中所含有的過(guò)氧化物，在酸性條件與碘化鉀反應(yīng)析出的碘的克數(shù)。過(guò)氧化值的定義1 過(guò)氧化值反應(yīng)了油脂氧化酸敗的程度。油脂在敗壞的過(guò)程中不飽和脂肪酸被氧化，形成活性很強(qiáng)的過(guò)氧化物，進(jìn)而聚合或分解，產(chǎn)生醛、酮和低分子量的有機(jī)酸類。 過(guò)氧化物是油脂酸敗的中間產(chǎn)物。因此常以過(guò)氧化物在油脂中的產(chǎn)生，作為油脂開始敗壞的標(biāo)志。 油脂中過(guò)氧化物含量的多少與酸敗的程度成正比。過(guò)氧化值與油脂的新鮮程度密切相關(guān)，因此，過(guò)氧化值的測(cè)定是判斷油脂酸敗程度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。二、油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定 過(guò)氧化值測(cè)定的原理122消費(fèi)者成本Cost 油脂氧化過(guò)程中

4、產(chǎn)生的過(guò)氧化物，與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算含量，化學(xué)反應(yīng)式為二、油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定 過(guò)氧化值測(cè)定的影響因素及局限性 3 過(guò)氧化值隨油脂的酸敗而增加這一趨勢(shì)是有一定限制的，超過(guò)這一限值反而下降，嚴(yán)重?cái)牡挠椭羞^(guò)氧化值反而較低，其原因是當(dāng)油脂嚴(yán)重酸敗時(shí)，過(guò)氧化物分解的速度大于其產(chǎn)生的速度。a，稱取，稱取2g樣品；樣品；b，30Ml三氯甲烷三氯甲烷-冰冰乙酸混合液使樣品完乙酸混合液使樣品完全溶解；全溶解；d，1ml飽和碘化鉀溶飽和碘化鉀溶液，密塞，輕輕振搖液，密塞，輕輕振搖混勻，暗處放置混勻，暗處放置3min，取出；取出；d,100ml水，搖勻，水，

5、搖勻，立即滴定。立即滴定。1ml淀粉指示劑，淀粉指示劑，藍(lán)色消失為終點(diǎn)。藍(lán)色消失為終點(diǎn)。二、油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定 過(guò)氧化值測(cè)定的注意事項(xiàng)及局限性 3碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)必須在中碘與硫代硫酸鈉的反應(yīng)必須在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行，因?yàn)樵谛曰蛉跛嵝匀芤褐羞M(jìn)行，因?yàn)樵趬A性溶液中將發(fā)生副反應(yīng)，在強(qiáng)堿性溶液中將發(fā)生副反應(yīng)，在強(qiáng)酸條件下，硫代硫酸鈉會(huì)發(fā)生分酸條件下，硫代硫酸鈉會(huì)發(fā)生分解，且碘離子易被空氣中的氧所解，且碘離子易被空氣中的氧所氧化。氧化。碘易揮發(fā)，故滴定時(shí)溶液的碘易揮發(fā)，故滴定時(shí)溶液的溫度不能高，且不能劇烈搖溫度不能高，且不能劇烈搖動(dòng)溶液。動(dòng)溶液。淀粉指示劑應(yīng)是新配制淀粉指示

6、劑應(yīng)是新配制的，最好在接近終點(diǎn)時(shí)的，最好在接近終點(diǎn)時(shí)加入，即在硫代硫酸鈉加入，即在硫代硫酸鈉滴定碘至淺黃色時(shí)再加滴定碘至淺黃色時(shí)再加入淀粉，否則碘和淀粉入淀粉，否則碘和淀粉吸附太牢，致使終點(diǎn)出吸附太牢，致使終點(diǎn)出現(xiàn)過(guò)遲，引起誤差?，F(xiàn)過(guò)遲，引起誤差。油脂酸價(jià)與過(guò)氧化值的關(guān)系油脂酸價(jià)與過(guò)氧化值的關(guān)系第一部分是油脂的酶解過(guò)程，第一部分是油脂的酶解過(guò)程，就是油脂直接水解為甘油和脂就是油脂直接水解為甘油和脂肪酸，隨后進(jìn)一步氧化成低級(jí)肪酸，隨后進(jìn)一步氧化成低級(jí)的醛、酮、酸等，被稱為酮式的醛、酮、酸等，被稱為酮式酸敗，這一部分酸敗用酸價(jià)表酸敗，這一部分酸敗用酸價(jià)表示。示。第二部分是油脂中的不飽和脂第二部分是

7、油脂中的不飽和脂肪酸的雙鍵被氧化打開形成過(guò)肪酸的雙鍵被氧化打開形成過(guò)氧化物，這一部分用過(guò)氧化值氧化物，這一部分用過(guò)氧化值表示。表示。過(guò)氧化物再進(jìn)一步氧化為低級(jí)的醛、過(guò)氧化物再進(jìn)一步氧化為低級(jí)的醛、酮、酸，這個(gè)時(shí)候過(guò)氧化值會(huì)降低，酮、酸，這個(gè)時(shí)候過(guò)氧化值會(huì)降低，這一部分的酸敗又用酸價(jià)表示。這一部分的酸敗又用酸價(jià)表示。 酸價(jià)與過(guò)氧化值并沒有必然的聯(lián)系，其可以同時(shí)存在，但是酸敗到最后只會(huì)有酸價(jià)沒有過(guò)氧化值。又是油脂為不飽和酸的話，就會(huì)先出現(xiàn)過(guò)氧化值而后才出現(xiàn)酸價(jià)，酸價(jià)會(huì)一直上升，而過(guò)氧化值會(huì)升了又降。 油脂三、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）3 實(shí)驗(yàn)原理1 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸

8、條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，其最大吸收波長(zhǎng)為其最大吸收波長(zhǎng)為538nm，可以進(jìn)行比色測(cè)定。，可以進(jìn)行比色測(cè)定。三、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）3 亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中的影響因素 2 顯色時(shí)間顯色時(shí)間在顯色時(shí)間在15分鐘變化較大，分鐘變化較大，1525分鐘變化緩慢，分鐘變化緩慢，25分鐘時(shí)分鐘時(shí)吸光度最大，而后趨于穩(wěn)

9、定。吸光度最大，而后趨于穩(wěn)定。 顯色溫度吸光度隨著溫度的升高而在變化，吸光度隨著溫度的升高而在變化，測(cè)定時(shí)將顯色溫度控制在室溫條測(cè)定時(shí)將顯色溫度控制在室溫條件下即可。件下即可。 樣品PH亞硝酸亞與對(duì)氨基苯磺酸重氮化亞硝酸亞與對(duì)氨基苯磺酸重氮化需要在弱酸性條件下進(jìn)行。在樣需要在弱酸性條件下進(jìn)行。在樣品品PH小于小于7時(shí)吸光度與時(shí)吸光度與PH正相關(guān)，正相關(guān)，樣品樣品PH大于大于7時(shí)成負(fù)相關(guān)，測(cè)定時(shí)成負(fù)相關(guān)，測(cè)定時(shí)樣品時(shí)樣品PH應(yīng)控制在應(yīng)控制在7左右。左右。三、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）3試驗(yàn)中硼砂的作用3 硼砂溶入水中，即被水解為等量的硼酸與硼酸二

10、氫鈉，起緩沖溶液作用。溶液pH約為9.18，即堿性。在堿性下處理樣品有幾方面作用：鋅鹽沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，要求在堿性堿性下處理肉制品，脂肪被皂化，減少樣品被脂肪包裹，使亞硝基根更易提取到水溶液中溶液在堿性下亞硝基根以離子存在，易溶且穩(wěn)定，如溶液偏酸性，則形成亞硝酸，在加熱下容易揮發(fā)，也易分解，造成損失三、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）食品中亞硝酸鹽的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）3亞硝酸鹽的危害4亞硝酸鹽23急性中毒：大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，道州組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低，人體攝入0.20.5g即可引起中毒，3g導(dǎo)致死亡。致癌性：長(zhǎng)期大量使用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患，因?yàn)閬?/p>

11、硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，其具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。致畸性：其能通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個(gè)月以內(nèi)的胎兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，對(duì)胎兒有致畸作用。1 蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合化合物，所含物，所含的主要化學(xué)元素為的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,在某些蛋白質(zhì)在某些蛋白質(zhì)中還含有中還含有 微量的微量的P、Cu、Fe、I等元素，但含等元素，但含氮?jiǎng)t是蛋白質(zhì)區(qū)別其他有機(jī)化合物的主要標(biāo)氮?jiǎng)t是蛋白質(zhì)區(qū)別其他有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。志。四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）3實(shí)驗(yàn)原理1四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏

12、定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）3實(shí)驗(yàn)原理1利用硫酸及催化劑與食品試樣一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分利用硫酸及催化劑與食品試樣一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中解，其中C、H形成形成CO2、H2O逸出，而氮以氨的形式與硫逸出，而氮以氨的形式與硫酸作用，形成硫酸銨留在酸液中。然后將消化液堿化，蒸酸作用，形成硫酸銨留在酸液中。然后將消化液堿化，蒸餾，使氨游離，用水蒸氣蒸出，被硼酸吸收。用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸餾，使氨游離，用水蒸氣蒸出，被硼酸吸收。用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定所生成的硼酸銨，從消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液計(jì)算出總?cè)芤旱味ㄋ傻呐鹚徜@，從消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液計(jì)算出總氮量，再折算為粗蛋白含量。氮量，再折算為粗蛋白含量。 2N

13、H2-(CH2)2-COOH + 13H2SO4 (NH4)2 SO4 + 6CO2 + 12SO2 + 16H2O (NH4)2 SO4 + 2NaOH 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O 2NH3 + 4H3BO3 (NH4)2 B4O7 + 5H2O (NH4)2 B4O7 + 2HCl + 5H2O 2NH4Cl + 4H3BO3 二、儀器與試劑 1、消解儀 2、凱氏定氮儀 三、測(cè)定方法 1、樣品消化： 四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法） 2、蒸餾 3、滴定四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法） C HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度mo

14、l/L V1 滴定樣品吸收液消耗的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積mL V2 滴定樣品空白液消耗的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積mL m 黃豆粉的質(zhì)量 g F 黃豆的蛋白質(zhì)含量換算系數(shù)5.71 四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）3計(jì)算 不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種不同的蛋白質(zhì)其含氮量也不同，一般蛋白質(zhì)含氮量為不同的蛋白質(zhì)其含氮量也不同，一般蛋白質(zhì)含氮量為16%16%，即一即一 份氮素相當(dāng)于份氮素相當(dāng)于6.256.25份蛋白質(zhì)，此數(shù)值（份蛋白質(zhì)，此數(shù)值（6.256.25）稱為蛋）稱為蛋白質(zhì)系數(shù)白質(zhì)系數(shù)。不同種類食品的蛋白質(zhì)系

15、數(shù)有所不同，如玉米，蕎麥，不同種類食品的蛋白質(zhì)系數(shù)有所不同，如玉米，蕎麥，青豆，雞蛋等為青豆，雞蛋等為6.256.25，花生為，花生為5.465.46，大米為，大米為5.955.95，大豆及其，大豆及其制品為制品為5.715.71，小麥粉為，小麥粉為5.705.70，牛乳及其制品為，牛乳及其制品為6.386.38。四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）3蛋白質(zhì)系數(shù)F 所用試劑溶液應(yīng)用無(wú)氨蒸餾水配制。所用試劑溶液應(yīng)用無(wú)氨蒸餾水配制。消化時(shí)不要用強(qiáng)火，應(yīng)保持和緩沸騰，以免粘貼消化時(shí)不要用強(qiáng)火，應(yīng)保持和緩沸騰，以免粘貼在定氮瓶上的在定氮瓶上的含含氮化合物在無(wú)硫酸存在的情況下

16、消化不完全而造成氮損失。氮化合物在無(wú)硫酸存在的情況下消化不完全而造成氮損失。般消化至呈透明后，繼續(xù)消化般消化至呈透明后，繼續(xù)消化30分鐘即可。有機(jī)物如分解完全，分鐘即可。有機(jī)物如分解完全，消化液呈藍(lán)色或淺綠色，但含鐵量多時(shí)，呈較深綠色。消化液呈藍(lán)色或淺綠色，但含鐵量多時(shí)，呈較深綠色。 蒸餾裝置不能漏氣。蒸餾裝置不能漏氣。 蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍(lán)色不生成氫氧化銅沉淀，此蒸餾前若加堿量不足，消化液呈藍(lán)色不生成氫氧化銅沉淀，此時(shí)需再增加氫氧化鈉用量。氫氧化銅在時(shí)需再增加氫氧化鈉用量。氫氧化銅在7090時(shí)發(fā)黑。時(shí)發(fā)黑。 蒸餾完畢后，應(yīng)先將冷凝管下端提離液面清洗管口，再蒸蒸餾完畢后，應(yīng)先將冷凝管

17、下端提離液面清洗管口，再蒸1分鐘分鐘后關(guān)掉熱源否則可能造成吸收液倒吸。后關(guān)掉熱源否則可能造成吸收液倒吸。四、食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）食品中蛋白質(zhì)測(cè)定（凱氏定氮法）3注意事項(xiàng)五、食品中總糖/還原糖的測(cè)定1總糖/還原糖的定義 總糖指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測(cè)定條件總糖指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測(cè)定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖，麥芽糖以及可能部分水解的淀粉下能水解為還原性的單糖的蔗糖，麥芽糖以及可能部分水解的淀粉（。還原糖類之所以具有還原性是由于分子中含有游離的醛基（。還原糖類之所以具有還原性是由于分子中含有游離的醛基（-CHO）或酮基）或酮基(=C=O)。

18、 能夠能夠還原還原斐林斐林(H.von Fehling)試劑試劑或或托倫斯托倫斯(B.Tollens)試劑試劑(銀氨溶液銀氨溶液)的的糖糖稱為稱為還原糖還原糖，所有的所有的單糖單糖，不論，不論醛糖醛糖、酮糖酮糖都是還原糖。大都是還原糖。大部分部分雙糖雙糖也是還原糖，也是還原糖，蔗糖蔗糖例外。例外。 五、食品中總糖/還原糖的測(cè)定2實(shí)驗(yàn)原理總糖的測(cè)定是通過(guò)酸水解的將樣品中的糖轉(zhuǎn)化為還原糖，其歸結(jié)到底即是還原糖的測(cè)定在堿性條件下，還原糖能將Cu2+、Hg2+、Fe3+等金屬離子還原，而糖本等金屬離子還原，而糖本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。菲林試劑由甲乙兩種溶液組成。甲液含硫酸

19、銅和亞甲基藍(lán)；乙液含氫氧化鈉、酒石酸鉀鈉和亞鐵氰化鉀。將一定量的甲液和乙液的等體積混合時(shí)，硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀：氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀：2NaOH+CuSO4=Cu(OH)2+Na2SO4，在堿性溶液中，所生成的氫氧化銅沉淀在堿性溶液中，所生成的氫氧化銅沉淀與酒石酸鈉反應(yīng)，生產(chǎn)可溶性的絡(luò)合物與酒石酸鈉反應(yīng)，生產(chǎn)可溶性的絡(luò)合物酒石酸鉀鈉銅酒石酸鉀鈉銅酒石酸鈉酒石酸鉀鈉銅五、食品中總糖/還原糖的測(cè)定2實(shí)驗(yàn)原理酒石酸鉀鈉銅還原糖氧化亞銅反應(yīng)生成的氧化亞銅與菲林試劑中的亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成可溶性復(fù)鹽，便于觀察滴定終點(diǎn)。滴定時(shí)以亞甲基藍(lán)為氧化-還原指示劑，因?yàn)閬喖谆{(lán)氧化能力比二

20、價(jià)銅弱，待二價(jià)銅離子全部被還原后，稍過(guò)量的還原糖可使藍(lán)色的氧化性亞甲基藍(lán)還原為無(wú)色的還原型的亞甲基藍(lán)，即達(dá)到滴定終點(diǎn)。五、食品中總糖五、食品中總糖/還原糖的測(cè)定還原糖的測(cè)定3實(shí)驗(yàn)影響因素及注意事項(xiàng)3A如果溶液中還原糖含如果溶液中還原糖含量較低，產(chǎn)生的氧化量較低，產(chǎn)生的氧化亞銅便會(huì)較少，試驗(yàn)亞銅便會(huì)較少，試驗(yàn)后只會(huì)有綠色、混濁后只會(huì)有綠色、混濁的黃色或橙色等。的黃色或橙色等。滴定必須是在沸騰條件下進(jìn)行，滴定必須是在沸騰條件下進(jìn)行，其原因一是加快還原糖與其原因一是加快還原糖與Cu2+的反應(yīng)速度；二是亞甲基藍(lán)的變的反應(yīng)速度；二是亞甲基藍(lán)的變色反應(yīng)是可逆的，還原性的雅集色反應(yīng)是可逆的，還原性的雅集極爛

21、遇空氣中的氧時(shí)會(huì)再被氧化極爛遇空氣中的氧時(shí)會(huì)再被氧化為氧化型。此外，氧化亞銅極不為氧化型。此外，氧化亞銅極不穩(wěn)定，已被空氣中的氧所氧化。穩(wěn)定，已被空氣中的氧所氧化。保持沸騰可防止空氣進(jìn)入，避免保持沸騰可防止空氣進(jìn)入，避免亞甲基藍(lán)和氧化亞銅被氧化而增亞甲基藍(lán)和氧化亞銅被氧化而增加消耗量加消耗量滴定時(shí)不能隨意搖動(dòng)滴定時(shí)不能隨意搖動(dòng)錐形瓶，更不能把錐形瓶，更不能把錐錐形瓶從熱源上取下形瓶從熱源上取下來(lái)滴定，以防止空來(lái)滴定，以防止空氣進(jìn)入反應(yīng)溶液氣進(jìn)入反應(yīng)溶液影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素為：反應(yīng)液堿影響測(cè)定結(jié)果的主要操作因素為：反應(yīng)液堿度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間、滴定速度度、熱源強(qiáng)度、煮沸時(shí)間、滴定速度五五 食品中總糖食品中總糖/還原糖的測(cè)定還原糖的測(cè)定3實(shí)驗(yàn)影響因素及注意事項(xiàng)3A如果溶液中還原糖含如果溶液中還原