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1、不同澄清方式對人參果果酒澄清作用的研究匯報人：王仁軍匯 報 提 綱三三 實驗結(jié)果實驗結(jié)果實際應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義實際應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義一一二二技術(shù)路線技術(shù)路線實際應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義 我國果酒生產(chǎn)尚處于起步階段，仍存在許多需要解決的問題，特別是在發(fā)酵參數(shù)的控制、產(chǎn)品的穩(wěn)定性、典型性等方面均有待于提高。國內(nèi)對人參果果酒的相關(guān)研究較少，目前市場上還未見相關(guān)產(chǎn)品。因此，本試驗在自釀人參果果酒的基礎(chǔ)上對澄清方式進行了研究，以期建立成熟的人參果果酒澄清工藝，為解決人參果果酒的穩(wěn)定性提供試驗依據(jù)。技術(shù)路線 主酵結(jié)束主酵結(jié)束的人參果的人參果原酒原酒冷凍澄清冷凍澄清自然澄清自然澄清離心澄清離心澄清 澄清劑澄清澄清

2、劑澄清明膠、皂土的復(fù)合澄清劑明膠、皂土的復(fù)合澄清劑 實驗結(jié)果實驗結(jié)果75.6%74.6%93.87%92.05%87%85.8%圖圖 10 復(fù)復(fù) 合合 澄澄 清清 劑劑 對對 人人 參參 果果 果果 酒酒 澄澄 清清 效效 果果 的的 影影 響響Fig.10 Effect of clarification of Solanum muricatum wine oncomposite clarifier6065707580859012345混 合 澄 清 劑 添 加 量 編 碼T600（%）0.6g/L、皂土、皂土0.008g/L 85.9%0.6g/L、皂土、皂土0.010g/L 87%結(jié)果： 幾種澄清方式中離心澄清效果最佳，其次為添加澄清劑，自然澄清和冷凍澄清效果最差；而添加澄清劑中添加明膠、皂土和復(fù)合澄清劑澄清效果相仿結(jié)論：人參果果酒最佳澄清工藝為：復(fù)合澄清劑添加量明膠0.55g/L

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