酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識

1、酒店廚房安全消防及食品衛(wèi)生知識安全消防知識（熟記并會(huì)應(yīng)用）食品衛(wèi)生知識（理解并會(huì)應(yīng)用）一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。2、上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時(shí)要戴口罩。4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。5、不留長指甲，長胡須，工作時(shí)不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作?痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾

2、病的，不能從事食品服務(wù)工作。三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度?1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。3、食具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些?1、設(shè)專用洗餐間，各項(xiàng)建筑設(shè)施要達(dá)到餐洗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、餐具要有一洗水池，二刷水池

3、，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。3、要有專用保潔柜或櫥。4、有專人負(fù)責(zé)。五、冷拼間的衛(wèi)生要求：1、專用加工間或場所。2、專用加工工具容器。3、專人操作。4、嚴(yán)格消毒。六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?（一）物理消毒法：1、煮沸消毒100°C時(shí)間：3-5分鐘2、蒸汽消毒95°C時(shí)間不少于15分鐘3、遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱15-20分鐘（二）化學(xué)消毒法：常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時(shí)間不少于5分鐘。七、何謂食物中毒?凡是人們吃了帶有細(xì)菌、細(xì)菌毒素或帶有其他有毒、有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。八、預(yù)防食物中毒有哪些措施?1、食品要新鮮。2、

4、防止食品污染。3、控制細(xì)菌繁殖。（一）熟悉“防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常識。嚴(yán)格遵守酒店的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。（二）員工要隨時(shí)提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財(cái)產(chǎn)安全的事件發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告上級或保安人員。有關(guān)人員要嚴(yán)密觀察，防止突發(fā)事件發(fā)生。遇有突發(fā)情況，每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)保護(hù)客人、酒店的人身財(cái)產(chǎn)安全。（三）員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。1、要有高度的防火意識，發(fā)現(xiàn)隱患與險(xiǎn)情要以最快的速度報(bào)告、報(bào)警或消滅。酒店消防電話1999消防三會(huì)會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器、會(huì)

5、疏散逃生。易燃易爆物燃料、紙制品、棉毛、化纖制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣、氧氣瓶、氫氣瓶等。2、消防防范措施：(1) 不準(zhǔn)在酒店內(nèi)及車上吸煙、不準(zhǔn)在易燃品附近明火作業(yè)。明火作業(yè)時(shí)要采取防范措施。(2) 發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。(3) 所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴(yán)禁放置障礙物，保證消防通道暢通。易燃品必須放置在指定的安全位置。(4) 員工不得擅自動(dòng)用消防設(shè)備設(shè)施。1、要牢固樹立“安全第一“的思想。2、消防電話：19993、保安部電話：19964、消防三會(huì)：會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器、會(huì)疏散逃生5、滅火器材：干粉滅火器、自動(dòng)噴淋、消防栓、煙感報(bào)警器等。6、干粉滅火器的使用方

6、法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對住火源底部，保持1.5米的安全距離，壓下夾子噴射滅火。7、做好安全五防：防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒8、拾遺物品、錢、書刊要立即上交到保安部。9、發(fā)生火情不要驚慌，應(yīng)立即使用最近的滅火器進(jìn)行撲救、報(bào)警、服從指揮。10、發(fā)生財(cái)務(wù)丟失或被盜后，要保護(hù)現(xiàn)場并迅速報(bào)告保安部。11、班后檢查安全、電、水、設(shè)備，鎖好門窗，關(guān)閉電源、氣閥。12、發(fā)現(xiàn)可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應(yīng)立即向保安部檢查。13、攜帶物品、包等入、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。14、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。15、發(fā)生意外，應(yīng)立即通知部門領(lǐng)導(dǎo)。16、緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)合作，見義勇為，全力保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)和賓客安全。17、工作中按規(guī)程操作、看管、保護(hù)好你頒發(fā)的鑰匙和物品。18、突發(fā)治安事件要自制，在不危及自身安全時(shí)要“打不還手”。19、不要與客人的小孩玩耍，防止發(fā)生事故。20、酒店內(nèi)禁止吸煙。21、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉和使用電類器材。22、發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應(yīng)立即向保安部報(bào)告。23、電氣焊維修時(shí)，一定要報(bào)告保安部并由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。24、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應(yīng)把它熄滅。25、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。26、任何時(shí)間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。27、如發(fā)生電線松動(dòng)、擰斷，電源插座、電器破損