葡萄酒發(fā)展及存在的問題

1、專題二 寧夏葡萄酒發(fā)展及釀酒葡萄的栽培技術(shù) 一、寧夏葡萄酒的發(fā)展前景 十二五規(guī)劃要將賀蘭山東麓 打造成“中國第四大葡萄酒品牌 ” 崛起的中國葡萄酒希望之鄉(xiāng) 二十世紀(jì)90年代起步 ，1997年，廣夏（銀川）賀蘭山酒業(yè)公司成立，開發(fā)建設(shè)葡萄基地2000多公頃。1999年，加拿大籍華人投資1億元人民幣成立了御馬葡萄酒有限公司。2004年，美籍華人投資的科冕公司進(jìn)入寧夏，投資釀酒葡萄種植和加工項(xiàng)目，建設(shè)了5萬畝基地和5萬噸以上的加工能力。 2006年，張?jiān)＜瘓F(tuán)投資億元，在賀蘭山東麓建設(shè)3萬畝優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地。之后，國內(nèi)葡萄酒業(yè)的龍頭王朝、長(zhǎng)城、豐收、威龍，國外的軒尼詩等，也相繼和寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)及企

2、業(yè)開展了多種形式的合作。 近幾年來，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)品越來越得到國內(nèi)外葡萄酒業(yè)內(nèi)人士和著名企業(yè)的認(rèn)可和重視，在這里購買原酒，投資合作辦廠，興建基地，已成為市場(chǎng)潮流。 國內(nèi)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)格局已悄然改變，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的打造需要特殊的優(yōu)良品種、氣候、土壤等條件作支撐，誰擁有了優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，誰就占得了市場(chǎng)先機(jī)。 賀蘭山東麓因其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和自然優(yōu)勢(shì)，素有“中國的波爾多”之稱。早在2003年，賀蘭山東麓就獲得國家地理標(biāo)志委員會(huì)的“葡萄酒國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)區(qū)認(rèn)證，成為繼河北昌黎、山東煙臺(tái)之后，第三個(gè)獲得葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)。賀蘭山東麓成為國內(nèi)外葡萄酒業(yè)巨頭爭(zhēng)搶的目標(biāo)。 二、寧夏葡萄酒發(fā)展優(yōu)勢(shì) 產(chǎn)地

3、，唯一讓葡萄酒充滿神秘感的先天條件之一；原料是葡萄酒的生命，而給葡萄酒以恒久魅力的是葡萄酒的文化內(nèi)涵賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)所留下的優(yōu)質(zhì)、歷史、文化、資源一一與葡萄酒的這些核心暗暗契合。 賀蘭山東麓賀蘭山東麓 賀蘭山東麓地區(qū)位于北緯3743-3923，東經(jīng)10545-10647，屬于典型的大陸性氣候，“背名山而面洪流，左河津而右重塞”，境內(nèi)川流不息的黃河和深厚肥沃的黃土，孕育了光輝燦爛的華夏古代文明，是中華民族的發(fā)祥地之一。 賀蘭山東麓以其獨(dú)特的地理、氣候和土壤優(yōu)勢(shì)，成為我國釀酒葡萄最佳種植區(qū)，是全國三大葡萄原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)之一，蘆花鎮(zhèn)、西夏王陵、玉泉營葡萄種植基地位于這一優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。有不少專

4、家學(xué)者用它與法國波爾多地區(qū)相比較，得出了“在水熱系數(shù)、溫度、濕度等方面不亞于波爾多”的結(jié)論。 西夏王朝是一個(gè)古老而神奇的國家，其國力強(qiáng)大，文化燦爛，而又一夜間消失得無影無蹤，給中華歷史增添了一抹濃重的神秘，同時(shí)也給這里的葡萄酒以豐富深邃的神韻。這是賀蘭山東麓獨(dú)有的歷史沉淀。 葡萄酒是中國未來最具發(fā)展?jié)摿Φ木品N，中國也是世界未來最大的葡萄酒市場(chǎng)。在日益發(fā)展的葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)中，寧夏賀蘭山因?yàn)樘鞎r(shí)、地利、文化等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，而成為各葡萄酒企業(yè)艷羨的目標(biāo)。三、寧夏葡萄酒發(fā)展中存在的問題 1、種植土地有限 賀蘭山東麓能夠發(fā)展葡萄種植的面積看似很大，其實(shí)可以利用種植葡萄的面積非常有限。據(jù)寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

5、提供的數(shù)據(jù)表明，寧夏全區(qū)總共有可利用種植釀酒葡萄的土地也就30萬畝。產(chǎn)區(qū)內(nèi)圈定的360萬畝土地中，十之八九是無水灌溉的荒漠，黃河灌溉能惠及的面積實(shí)際上比這還少。而在這30萬畝中，有7萬畝已經(jīng)利用，另有10萬畝被中糧集團(tuán)圈定，實(shí)際上可供開發(fā)的面積已不足20萬畝。 2、葡萄產(chǎn)量有限 按照通常的要求，上好葡萄酒的葡萄原料畝產(chǎn)在1000公斤左右。但是在寧夏7萬畝葡萄園，年產(chǎn)葡萄3萬噸，平均畝產(chǎn)400多公斤，是法國波爾多的1/2，不足我國山東半島產(chǎn)區(qū)的1/8，是渤海灣產(chǎn)區(qū)的1/5，相比其它產(chǎn)區(qū)，這里要做的就是提高產(chǎn)量。 據(jù)專家分析，在法國波爾多，那里的土壤有機(jī)質(zhì)含量高于0.8%，肥力很足，而賀蘭山東麓土

6、壤的有機(jī)質(zhì)含量低于0.6%，再加上后期管理有機(jī)肥的投入不足，是產(chǎn)量低的主要原因。 霜凍災(zāi)害嚴(yán)重?fù)p害葡萄樹體，每年的5月初是葡萄開花的季節(jié)，晚霜會(huì)嚴(yán)重凍壞葡萄樹，輕者減產(chǎn)，重者顆粒無收；而每年剛剛收完葡萄的10月中下旬的早霜，也是葡萄樹的天敵。把急需要進(jìn)行光合作用的樹葉打落，阻斷了葡萄樹的營養(yǎng)吸收，使來年的樹體變得孱弱不堪。到了冬天，葡萄根系凍害，也是葡萄減產(chǎn)的重要因素。在賀蘭山地區(qū)普遍存在的死苗、缺苗現(xiàn)象十分普遍，主要是凍害造成的。四、釀造葡萄酒主要的葡萄品種 葡萄屬葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）。葡萄中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的是葡萄屬，有70多個(gè)種，我國約有35個(gè)種。 制佐餐紅、白葡萄

7、酒、香檳酒和白蘭地的葡萄含糖量約為1522，含酸量6.012gL，出汁率高，有清香味。對(duì)制紅葡萄酒的品種則要求色澤濃艷，制酒精含量高或含糖量高的葡萄品種。含糖量高達(dá)2236，含酸量4.07.0gL，香味濃。 （一） 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種 1龍眼 龍眼別名秋子、紫葡萄等，是我國古老的栽培品種。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)。是釀造高級(jí)白葡萄酒的主要原料之一。釀制酒為淡黃色，酒香純正，酒體細(xì)致，柔和爽口。 2. 雷司令 雷司令原產(chǎn)德國，1892年從歐洲引入我國，山東煙臺(tái)和膠東地區(qū)栽培較多。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。

8、 3. 白羽 白羽別名爾卡齊杰利、白翼，原產(chǎn)格魯吉亞。釀制酒為淺黃色，果香協(xié)調(diào)，酒體完整。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是我國目前釀造白葡萄酒主要品種之一，同時(shí)還可釀造白蘭地和香檳酒。 4貴人香 貴人香別名意斯林、意大利里斯林，屬歐亞種，原產(chǎn)法國南部。釀制酒為淺黃色，果香濃郁，味醇爽口，回味綿長(zhǎng)。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，易管理，是釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的主要品種之一，是世界古老的釀酒品種。 5李將軍 李將軍別名灰品樂、灰比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。該品種為黑品樂的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。 適宜于釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特 、米勒 、巴娜蒂 、長(zhǎng)相思、

9、紅玫瑰 、瓊瑤漿 、白詩南 、賽美容 、霞多麗 、白福兒 等。6.霞多麗(Chardonnay)：別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。7.長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)：別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。 8.白詩南(Chenin Blanc)：別名百詩難。 （二） 釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種 1法國蘭 法國蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產(chǎn)奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國釀制紅葡萄酒的良種之一。 2佳麗釀 佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。 佳麗釀

10、(Carignane)：別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。 4赤霞珠 赤霞珠別名解百納，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。 3漢堡麝香 漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制干白葡萄酒。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。 5蛇龍珠 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡

11、萄酒的品種。 6品麗珠 品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。是優(yōu)良紅葡萄酒品種。 品麗珠(Cabernet Franc)：別名卡門耐特、原種解百納。 7黑品樂 黑品樂別名黑彼諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。 8.梅鹿輒(Merlot)：別名梅鹿汁。 （三） 山 葡 萄 山葡萄是我國特產(chǎn)，盛產(chǎn)于黑龍江、遼寧、吉林等省。 1、公釀一號(hào) 公釀一號(hào)別名28號(hào)葡萄，原產(chǎn)中國，是漢堡麝香與山葡萄雜交育成。釀制酒呈深寶石紅，色艷、酸甜適口，具山葡萄酒的典型性。 2、雙慶 雙慶

12、別名長(zhǎng)白十一號(hào)。釀制酒呈寶石紅色，醇和爽口，具濃郁山葡萄果香。 3、左山一 左山一原產(chǎn)中國，1973年從野生山葡萄中選育而成。釀制酒呈深寶石紅色，果香濃郁，口味純正，典型性強(qiáng)。 （四） 調(diào)色品種 調(diào)色品種呈紫紅至紫黑色。這種葡萄皮和果汁均為紅色或紫紅色。按紅葡萄酒釀造方法釀酒。其酒色呈深黑色，專作葡萄酒的調(diào)色用。 1、紫北塞 紫北塞屬歐亞種，原產(chǎn)法國，目前我國煙臺(tái)有少量栽培。 2、煙74 煙74屬歐亞種，原產(chǎn)中國，煙臺(tái)張?jiān)９居米媳比c漢堡麝香雜交而成 。釀制酒呈紫黑色，色素極濃，該品種為優(yōu)良調(diào)色品種，顏色深而鮮艷，長(zhǎng)期陳釀不易沉淀。 其它調(diào)色品種有：晚紅蜜、巴柯 、黑塞必爾 等。 五、 葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境因素 1、溫度 溫度是影響葡萄生長(zhǎng)的主要因素之一。葡萄生長(zhǎng)的各個(gè)時(shí)期對(duì)溫度的要求是不同的。例如，在漿果成熟期，需要較高的溫度，在超過20的情況下，成熟過程進(jìn)行迅速。成熟期的最適溫度是30左右。 不同品種對(duì)溫度高低的要求差別很大。根據(jù)成熟期的早晚，可分為：早熟品種、中熟品種、晚熟品種。 2、光照 葡萄是喜光植物，對(duì)光照非常敏感。光照不足，葡萄生長(zhǎng)纖弱，組織不充實(shí)。光照對(duì)果實(shí)的色澤和化學(xué)成分也有影