生物化學(xué)----維生素

1、L/O/G/O維生素、水和礦質(zhì)平衡維生素、水和礦質(zhì)平衡概述概述環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院 110201引言引言 人類(lèi)必須從食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)物人類(lèi)必須從食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以維持機(jī)體的正常生命活動(dòng)，這些質(zhì)以維持機(jī)體的正常生命活動(dòng)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素。 如果缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，機(jī)體就會(huì)如果缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)功能障礙，重者危及生命。所以出現(xiàn)功能障礙，重者危及生命。所以人體需要獲得合理的營(yíng)養(yǎng)素，方能保人體需要獲得合理的營(yíng)養(yǎng)素，方能保證身體健康、增強(qiáng)抵抗力、防止疾病證身體健康、增強(qiáng)抵抗力、防止疾病的發(fā)生。的發(fā)生。概述概述一、基本營(yíng)養(yǎng)要素一、基本營(yíng)養(yǎng)要素 二、

2、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能 三、維生素的命名及分類(lèi)三、維生素的命名及分類(lèi) 一、基本營(yíng)養(yǎng)要素一、基本營(yíng)養(yǎng)要素1.六大要素六大要素水、無(wú)機(jī)鹽和維生素都是不可水、無(wú)機(jī)鹽和維生素都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素缺少的營(yíng)養(yǎng)要素糖類(lèi)糖類(lèi)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂類(lèi)脂類(lèi)維生素維生素水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽一、基本營(yíng)養(yǎng)要素一、基本營(yíng)養(yǎng)要素2 .無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 機(jī)體所需常量元素與微量元素機(jī)體所需常量元素與微量元素 人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有50 余種，除碳、余種，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無(wú)論其存在的形式如何、含量多少，

3、余各種元素，無(wú)論其存在的形式如何、含量多少，統(tǒng)稱(chēng)為統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、。其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、氯、磷、硫鉀、氯、磷、硫7 種元素，約占人體總灰分的種元素，約占人體總灰分的60 一一80 % ；而另外一些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)含量甚；而另外一些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)含量甚少，有的甚至只有痕量，故稱(chēng)為少，有的甚至只有痕量，故稱(chēng)為微量元素微量元素，如銅、，如銅、鋅、鐵、鉆、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素鋅、鐵、鉆、錳、錫、鉻、碘、氟等，這些元素同樣具有重要生理功能。同樣具有重要生理功能。 一、基本營(yíng)養(yǎng)要素一、基本營(yíng)養(yǎng)要素3.水水 在溶解生命分子中的作用在溶解生命分子中的作用 水

4、是維持生命的重要物質(zhì)，約占人體水是維持生命的重要物質(zhì)，約占人體的的70%，水是種最理想的溶劑，許多生命，水是種最理想的溶劑，許多生命物質(zhì)都溶解于水中，因此水為生命活動(dòng)提物質(zhì)都溶解于水中，因此水為生命活動(dòng)提供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細(xì)胞輸送必需的供了環(huán)境，給體內(nèi)各組織細(xì)胞輸送必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時(shí)水又可以直接營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物；同時(shí)水又可以直接參與生命活動(dòng)過(guò)程，例如，光合作用需要參與生命活動(dòng)過(guò)程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水水的分解，呼吸作用又有氫和氧結(jié)合成水的過(guò)程。的過(guò)程。 二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能1.涵義涵義 維生素既不是基礎(chǔ)物質(zhì)

5、也不是能源維生素既不是基礎(chǔ)物質(zhì)也不是能源 物質(zhì)物質(zhì) 維生素（維生素（vitamin ）是生物生長(zhǎng)和代謝所必需）是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物。的微量有機(jī)物。 維生素都是小分子有機(jī)物，它們?cè)诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上維生素都是小分子有機(jī)物，它們?cè)诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上并無(wú)相似之處，有脂肪族、芳香族、脂環(huán)族、雜環(huán)并無(wú)相似之處，有脂肪族、芳香族、脂環(huán)族、雜環(huán)族和幽類(lèi)化合物等。由于它們?cè)隗w內(nèi)所起的作用以族和幽類(lèi)化合物等。由于它們?cè)隗w內(nèi)所起的作用以及多數(shù)生物不能自行合成這一點(diǎn)是相同的，所以將及多數(shù)生物不能自行合成這一點(diǎn)是相同的，所以將其歸為一類(lèi)。其歸為一類(lèi)。 共同點(diǎn)：共同點(diǎn)：1.維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于維生

6、素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。食物中。2.維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。3.大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得。能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過(guò)食物中獲得。4.人體對(duì)維生素的需要量很少，日需要量常以毫克人體對(duì)維生素的需要量很少，日需要量常以毫克（）或微克（）或微克（g）計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相）計(jì)算，但一旦缺乏就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的維生素缺

7、乏癥，對(duì)人體健康造成危害。應(yīng)的維生素缺乏癥，對(duì)人體健康造成危害。二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能2生理功能生理功能 調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性調(diào)節(jié)酶活性及代謝活性 不同的維生素具有不同的理化性質(zhì)和生理作用不同的維生素具有不同的理化性質(zhì)和生理作用 l有的維生素參與所有細(xì)胞中的物質(zhì)與能量的轉(zhuǎn)移，他們有的維生素參與所有細(xì)胞中的物質(zhì)與能量的轉(zhuǎn)移，他們作為生物催化酶的輔助因子而起著各種生理作用，例如作為生物催化酶的輔助因子而起著各種生理作用，例如B族維生素。族維生素。l有的維生素則專(zhuān)一性地作用于高等有機(jī)體的某些組織，有的維生素則專(zhuān)

8、一性地作用于高等有機(jī)體的某些組織，如：維生素如：維生素D對(duì)骨骼構(gòu)成起作用等對(duì)骨骼構(gòu)成起作用等l膳食中如缺乏維生素就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生膳食中如缺乏維生素就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。比如，缺乏維生素維生素缺乏癥。比如，缺乏維生素C可換壞血病等可換壞血病等l近來(lái)近來(lái)研究表明，維生素還有一些特殊功能，如葉酸和維生素研究表明，維生素還有一些特殊功能，如葉酸和維生素B12可可降低降低DNA耗損，葉酸加維生素耗損，葉酸加維生素B6有益心血管等有益心血管等二、維生素的含義及其生理功能二、維生素的含義及其生理功能生物對(duì)維生素的需要情況生物對(duì)維生素的需要情況是由兩方面的因素決定：是由兩方

9、面的因素決定：一方面是代謝過(guò)程中是否一方面是代謝過(guò)程中是否需要；需要；另一方面是自身能否合成另一方面是自身能否合成人類(lèi)所需維生素廣泛存在人類(lèi)所需維生素廣泛存在于食物中，蔬菜水果是提供于食物中，蔬菜水果是提供維生素的主要營(yíng)養(yǎng)素維生素的主要營(yíng)養(yǎng)素三、維生素的命名及分類(lèi)三、維生素的命名及分類(lèi)1.命名命名 幾種不同命名方法幾種不同命名方法u常按歷史發(fā)現(xiàn)順序，常按歷史發(fā)現(xiàn)順序，按照英文名稱(chēng)命名，如維生按照英文名稱(chēng)命名，如維生素素A 、維生素、維生素B 、維生素、維生素C 、維生素、維生素D 等等u按照其化學(xué)本質(zhì)命名，如維生素按照其化學(xué)本質(zhì)命名，如維生素B1稱(chēng)為硫胺素、稱(chēng)為硫胺素、維生素維生素B2稱(chēng)為核黃素等稱(chēng)為核黃素等u根據(jù)其生理功能命名，如維生素根據(jù)其生理功能命名，如維生素B1稱(chēng)為抗腳氣稱(chēng)為抗腳氣病維生素，維生素病維生素，維生素C 稱(chēng)為抗壞血病維生素等稱(chēng)為抗壞血病維生素等u有些化合物按其性質(zhì)和特點(diǎn)不應(yīng)歸入維生素，但有些化合物按其性質(zhì)和特點(diǎn)不應(yīng)歸入維生素，但商業(yè)上仍以維生素命名、如維生素商業(yè)上仍以維生素命名、如維生素B13 ，實(shí)際上是，實(shí)際上是乳清酸，它是人體內(nèi)可合