智舌--應(yīng)用實(shí)例 ppt課件

1、 智舌智舌運(yùn)用實(shí)例運(yùn)用實(shí)例 01 01 味物質(zhì)篇味物質(zhì)篇 02 02 肉類篇肉類篇 03 03 飲品篇飲品篇 04 04 酒類篇酒類篇 05 05 牛奶篇牛奶篇 06 06 食用油篇食用油篇 07 07 微生物篇微生物篇 08 08 農(nóng)藥篇農(nóng)藥篇 01 01 味物質(zhì)篇味物質(zhì)篇根本味物質(zhì)區(qū)分根本味物質(zhì)區(qū)分智舌區(qū)分辨識(shí)甜、酸、咸、鮮四種根本味物質(zhì)智舌區(qū)分辨識(shí)甜、酸、咸、鮮四種根本味物質(zhì)蔗糖谷氨酸鈉鹽酸氯化鈉酸味物質(zhì)區(qū)分酸味物質(zhì)區(qū)分智舌區(qū)分不同酸味物質(zhì)智舌區(qū)分不同酸味物質(zhì)鎢0.1scomp.1 (39.92%)2.01.00.0-1.0-2.0comp.2 (26.23%)2.01.00.0-1.0

2、-2.0樣品名稱鹽酸蘋果酸檸檬酸酒石酸醋酸鹽酸蘋果酸檸檬酸酒石酸醋酸咸味物質(zhì)區(qū)分咸味物質(zhì)區(qū)分智舌區(qū)分不同咸味物質(zhì)智舌區(qū)分不同咸味物質(zhì)銀0.1comp.1 (58.93%)2.01.00.0-1.0-2.0comp.2 (11.91%)2.01.00.0-1.0-2.0樣品名稱氯化鈉氯化鋰氯化鉀氯化鈣氯化銨氯化鈣氯化銨氯化鋰氯化鈉氯化鉀甜味物質(zhì)區(qū)分甜味物質(zhì)區(qū)分智舌區(qū)分不同甜味物質(zhì)智舌區(qū)分不同甜味物質(zhì)果糖蔗糖甘氨酸三氯蔗糖葡萄糖阿斯巴甜鮮味物質(zhì)區(qū)分鮮味物質(zhì)區(qū)分智舌區(qū)分不同鮮味物質(zhì)智舌區(qū)分不同鮮味物質(zhì)苦味物質(zhì)區(qū)分苦味物質(zhì)區(qū)分 智舌區(qū)分不同苦味物質(zhì)智舌區(qū)分不同苦味物質(zhì)根本味物質(zhì)濃度梯度區(qū)分根本味物質(zhì)濃

3、度梯度區(qū)分a、b、分別代表、分別代表Q-HCl、蔗糖、蔗糖ab濃度趨勢(shì)c、d、e分別代表分別代表NaCl、HCl、MSG 味覺物質(zhì)味覺物質(zhì)智舌對(duì)不同濃度味覺物質(zhì)的區(qū)智舌對(duì)不同濃度味覺物質(zhì)的區(qū)分能識(shí)別味覺不同感受強(qiáng)度分能識(shí)別味覺不同感受強(qiáng)度cde濃度趨勢(shì)濃度趨勢(shì)濃度趨勢(shì)a、b分別代表分別代表Q-HCl、蔗糖，、蔗糖，M 點(diǎn)代表人的味覺閾值點(diǎn)代表人的味覺閾值 根本味覺物質(zhì)定量分析根本味覺物質(zhì)定量分析c、d、e 分別代表分別代表NaCl、HCl、MSG 味覺物質(zhì)，味覺物質(zhì)，M 點(diǎn)代表人的味覺閾值點(diǎn)代表人的味覺閾值 智舌檢測(cè)限遠(yuǎn)低于人閾值，智舌檢測(cè)限遠(yuǎn)低于人閾值，比人靈敏比人靈敏02 肉類篇不同動(dòng)物的

4、肉類區(qū)分不同動(dòng)物的肉類區(qū)分1：AA雞；雞；2：杜長大；：杜長大；3：金華豬；：金華豬；4：廣西三黃雞：廣西三黃雞不同種類魚的肉質(zhì)區(qū)分不同種類魚的肉質(zhì)區(qū)分1：鯧魚；：鯧魚；2：鯽魚；：鯽魚；3：鱸魚；：鱸魚；4：馬鲇魚；：馬鲇魚；5：黃魚；：黃魚；6：鳙魚：鳙魚1: Duroc landrace Yorkshire finishing pigs; 2: Jinhua finishing pigs不同種類豬肉樣品的主成分得分圖不同種類豬肉樣品的主成分得分圖A背最長肌；背最長?。籅半膜肌半膜肌不同種類豬肉區(qū)分不同種類豬肉區(qū)分不同種類雞肉樣品的主成分得分圖不同種類雞肉樣品的主成分得分圖1: AA ch

5、icken; 2: Guangxi Sanhuang chickenA胸??；胸??；B腿肌腿肌不同種類雞肉區(qū)分不同種類雞肉區(qū)分肉隨貯藏時(shí)間的變化肉隨貯藏時(shí)間的變化不同儲(chǔ)存時(shí)間豬肉樣的主成分得分圖室溫不同儲(chǔ)存時(shí)間豬肉樣的主成分得分圖室溫A杜長大；杜長大；B金華兩頭烏金華兩頭烏 不同儲(chǔ)存時(shí)間豬肉樣的主成分得分圖4A杜大長；B金華兩頭烏不同部位雞肉不同部位雞肉不同貯藏時(shí)間腿肌肉的主成分得分圖不同貯藏時(shí)間腿肌肉的主成分得分圖 不同貯藏時(shí)間胸肌肉的主成分得分圖不同貯藏時(shí)間胸肌肉的主成分得分圖 不同貯藏時(shí)間鳙魚的主成分得分圖不同貯藏時(shí)間鳙魚的主成分得分圖儲(chǔ)存儲(chǔ)存1-3天；天； 儲(chǔ)存儲(chǔ)存6-8天天不同貯藏時(shí)間

6、鱸魚的主成分得分圖不同貯藏時(shí)間鱸魚的主成分得分圖儲(chǔ)存儲(chǔ)存1-3天天; 儲(chǔ)存儲(chǔ)存6-8天天 不同種類魚不同種類魚不同貯藏時(shí)間馬鲇魚的主成分得分圖不同貯藏時(shí)間馬鲇魚的主成分得分圖 不同貯藏時(shí)間小黃魚的主成分得分圖不同貯藏時(shí)間小黃魚的主成分得分圖 03 03 飲品篇飲品篇03-1 不同時(shí)間產(chǎn)地龍井茶質(zhì)量區(qū)分不同時(shí)間產(chǎn)地龍井茶質(zhì)量區(qū)分03-2 茶飲料茶飲料不同品牌紅茶飲料區(qū)分不同品牌紅茶飲料區(qū)分康師傅茶飲料系列區(qū)分康師傅茶飲料系列區(qū)分b. 大麥茶貨架期評(píng)價(jià)存放時(shí)間添加存放時(shí)間添加天津消費(fèi)線天津消費(fèi)線杭州消費(fèi)線杭州消費(fèi)線存放時(shí)間添加存放時(shí)間添加飲料質(zhì)量穩(wěn)定性與貨架期飲料質(zhì)量穩(wěn)定性與貨架期c. c. 綠茶

7、飲料貨架期評(píng)價(jià)綠茶飲料貨架期評(píng)價(jià)存放時(shí)間減少存放時(shí)間減少0246810121416180.10% 0.20% 0.30% 0.40% 0.50% 0.60% 0.70%人感官品評(píng)才干：0.36% 電子舌品評(píng)才干0.1%感官品評(píng)結(jié)果大麥茶加蔗糖電子舌品評(píng)結(jié)果大麥茶加蔗糖大麥茶中添加蔗糖大麥茶中添加蔗糖 與人味覺品評(píng)才干的比較與人味覺品評(píng)才干的比較感官品評(píng)結(jié)果大麥茶加檸檬酸電子舌品評(píng)結(jié)果大麥茶加檸檬酸人感官品評(píng)才干：0.18% 電子舌品評(píng)才干0.004%存放時(shí)間添加存放時(shí)間添加蛻變樣品蛻變樣品03-3 水晶葡萄貨架期評(píng)價(jià)水晶葡萄貨架期評(píng)價(jià)The result of ascorbic acidr0.

8、95The result of sodium tripolyphosphater0.94桔子汁飲料的定量分析桔子汁飲料的定量分析03-4 03-4 飲用水系列飲用水系列不同品牌存在明顯差別不同品牌存在明顯差別 不同品牌純真水區(qū)分不同品牌純真水區(qū)分不同品牌礦泉水不同品牌礦泉水 礦泉水明顯不同于自來水，各品牌存在差別礦泉水明顯不同于自來水，各品牌存在差別序號(hào)名稱品牌1蒸餾水屈臣氏2蒸餾水獲特滿3飲用天然水農(nóng)夫山泉4優(yōu)質(zhì)飲用天然水ALKAQUA5天然礦泉水霖碧6礦物質(zhì)水康師傅8天然礦泉水依云9礦物質(zhì)水冰露10飲用水雀巢11飲用純凈水娃哈哈12純凈水瑩純不同品牌純真水、礦泉水區(qū)分不同品牌純真水、礦泉水

9、區(qū)分03-5 03-5 咖啡咖啡不同添加物對(duì)咖啡質(zhì)量影響不同添加物對(duì)咖啡質(zhì)量影響04 04 酒類篇酒類篇04-1 04-1 白酒篇白酒篇 根本香型根本香型 清香型清香型 濃香型濃香型 米香型米香型 醬香型醬香型香型區(qū)分香型區(qū)分根本香型區(qū)分根本香型區(qū)分不同香型區(qū)分不同香型區(qū)分智舌能很好地域分不同香型的白酒智舌能很好地域分不同香型的白酒不同品牌清香型白酒區(qū)分不同品牌清香型白酒區(qū)分 不同品牌濃香型白酒區(qū)分不同品牌濃香型白酒區(qū)分不同品牌米香型白酒區(qū)分不同品牌米香型白酒區(qū)分智舌很好區(qū)分不同品牌及酒精度的白酒智舌很好區(qū)分不同品牌及酒精度的白酒不同品牌醬香型白酒區(qū)分不同品牌醬香型白酒區(qū)分04-2 04-2

10、啤酒篇啤酒篇不同品牌啤酒區(qū)分不同品牌啤酒區(qū)分04-3 04-3 葡萄酒篇葡萄酒篇葡萄酒品牌產(chǎn)地域分葡萄酒品牌產(chǎn)地域分智舌能區(qū)分不同品牌、產(chǎn)地的葡萄酒智舌能區(qū)分不同品牌、產(chǎn)地的葡萄酒葡萄酒年份辨識(shí)葡萄酒年份辨識(shí)智舌能區(qū)分和辨識(shí)不同年份的葡萄酒智舌能區(qū)分和辨識(shí)不同年份的葡萄酒05 05 牛奶篇牛奶篇不同種類牛奶區(qū)分不同種類牛奶區(qū)分智舌很好區(qū)分不同品牌及不同味的牛奶智舌很好區(qū)分不同品牌及不同味的牛奶谷氨酸光明純奶三鹿純奶三鹿酸乳草莓味光明酸乳原味蒙牛酸乳草莓味三鹿酸乳原味不同品牌、熱處置工藝牛奶區(qū)分不同品牌、熱處置工藝牛奶區(qū)分牛奶貯藏時(shí)間監(jiān)測(cè)牛奶貯藏時(shí)間監(jiān)測(cè)06 06 食用油篇食用油篇原料不同的食用油區(qū)分原料不同的食用油區(qū)分07 微生物篇同屬弧菌屬不同種細(xì)菌區(qū)分同屬弧菌屬不同種細(xì)菌區(qū)分智舌可識(shí)別不同的致病弧菌智舌可識(shí)別不同的致病弧菌適宜水產(chǎn)品微生物檢測(cè)適宜水產(chǎn)品微生物檢測(cè) 07-1 水產(chǎn)品致病性弧菌區(qū)分水產(chǎn)品致病性弧菌區(qū)分不同類屬細(xì)菌區(qū)分不同類屬細(xì)菌區(qū)分智舌可識(shí)別不同的致病細(xì)菌適宜水產(chǎn)品微生物檢測(cè)智舌可識(shí)別不同的致病細(xì)菌適宜水產(chǎn)品微生物檢測(cè)07-2 食源性致病細(xì)菌區(qū)分食源性致病細(xì)菌區(qū)分07-3 食源性致病菌的生長趨勢(shì)食源性致病菌的生長趨勢(shì)08 農(nóng)藥篇不同種類農(nóng)藥區(qū)分不同種類農(nóng)藥區(qū)分智舌較好區(qū)分不同農(nóng)藥可用于農(nóng)藥的真?zhèn)舞b別智舌較好區(qū)分不同農(nóng)