生物大分子蛋白質(zhì)

1、會(huì)計(jì)學(xué)1生物大分子蛋白質(zhì)生物大分子蛋白質(zhì)體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（3）肉蛋類食品）肉蛋類食品（1）大豆制品）大豆制品（2）奶類制品）奶類制品通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)出含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量，其含氮量一般不超過(guò)30%，而三聚氰胺的含氮量為66%左右。因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，以提升檢測(cè)中的蛋白質(zhì)指標(biāo)，2008年9月，在包括三 鹿、蒙牛、 伊利、雅士利等知名國(guó)產(chǎn)品牌奶粉中均被檢出了含量不同的三聚氰胺。人和動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖泌尿系統(tǒng)的損害、膀胱腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌?？蒲腥藛T以鼠為實(shí)驗(yàn)材

2、料，探究是三聚氰胺能否誘導(dǎo)大鼠的腎部結(jié)石發(fā)生。請(qǐng)完成下列實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素種化學(xué)元素組成，很多還含有組成，很多還含有S、P等元素。等元素。主要主要：C、H、O、N重要蛋白質(zhì)重要蛋白質(zhì)： Fe、Cu、Mn、I、Zn等 2.含量：占細(xì)胞干重的含量：占細(xì)胞干重的50%，占細(xì)胞鮮重，占細(xì)胞鮮重7%-10%，是細(xì)胞中含量最多的含氮化合物，是細(xì)胞中含量最多的含氮化合物。也是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。也是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。 3.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者，沒(méi)有生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者，沒(méi)有蛋白質(zhì)

3、就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命?；瘜W(xué)式中各個(gè)原子的相對(duì)原子質(zhì)量的總和，化學(xué)式中各個(gè)原子的相對(duì)原子質(zhì)量的總和，就是相對(duì)分子質(zhì)量。就是相對(duì)分子質(zhì)量。 蛋白質(zhì)是相對(duì)分子質(zhì)量很大的生物大蛋白質(zhì)是相對(duì)分子質(zhì)量很大的生物大分子，是一種高分子化合物。種類也很多，分子，是一種高分子化合物。種類也很多，不同蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量不同。不同蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量不同。645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血紅蛋白血紅蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492

4、N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)化學(xué)式化學(xué)式幾千幾千百萬(wàn)以上，百萬(wàn)以上，高分子化合物高分子化合物氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。結(jié)構(gòu)是由一個(gè)羧基、一個(gè)氨基連接在同一個(gè)碳原子上，還有氫原子和R基團(tuán)。氨基酸通過(guò)脫水縮合形成肽鏈，天然存在于蛋白質(zhì)中的氨基酸有20種。有有8種氨基酸是人體細(xì)胞不種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做這些氨基酸叫做必需氨基酸。如必需氨基酸。如

5、苯丙氨苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸有些有些可以從食物中獲取，也有人體自身合成 假設(shè)來(lái)借 甲硫氨酸 色氨酸 賴氨酸 纈氨酸 一兩本書 異亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 假設(shè)來(lái)借假設(shè)來(lái)借 一一1兩本書兩本書巧計(jì)法巧計(jì)法3 3、蛋白質(zhì)的基本組成單位、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸（約氨基酸（約2020種）種）C CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R羧基羧基氨基氨基（1 1）結(jié)構(gòu)通式）結(jié)構(gòu)通式（2 2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸分子每個(gè)氨基酸分子R R基的不同，決定氨基酸的種類不同基的不同，決

6、定氨基酸的種類不同至少至少含有一個(gè)氨基含有一個(gè)氨基 至少至少含有一個(gè)羧基含有一個(gè)羧基連在連在同一個(gè)同一個(gè)碳碳原子上原子上組成蛋白質(zhì)氨基酸的特點(diǎn)組成蛋白質(zhì)氨基酸的特點(diǎn)通式通式CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸例題：例題：谷氨酸，它的谷氨酸，它的R R基是基是，則其，則其結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式為：為：分子式為：分子式為：分析分析舉例舉例氨基酸分子中至少有一氨基酸分子中至少有一個(gè)個(gè)NH2、一個(gè)、一個(gè)COOH，因?yàn)橐驗(yàn)镽基中可能有基中可能有NH2，COOHCHNH2COOHCH2S

7、HCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345CH C NRHHOCH C OH NRHHO OH脫水縮合脫水縮合CH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脫水縮合脫水縮合CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽鍵肽鍵：（：（NH-CO-)二肽二肽:由兩個(gè)氨由兩個(gè)氨基酸分子縮合而基酸分子縮合而成的化合物。成的化合物。脫水縮合脫水縮合CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽脫水縮合脫水縮合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽

8、肽鍵肽鍵脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2OCHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHHOOCHNRn多肽多肽由多個(gè)氨基酸分子由多個(gè)氨基酸分子縮合而成縮合而成肽鏈肽鏈多肽多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)呈鏈狀結(jié)構(gòu)脫水縮合脫水縮合CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O脫水縮合脫水縮合以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽三肽；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽四

9、肽。由。由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物通稱為鍵的化合物通稱為多肽多肽。肽鍵是下列哪兩個(gè)基團(tuán)之間形成的？肽鍵是下列哪兩個(gè)基團(tuán)之間形成的？( ) A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.羧基和氨基羧基和氨基 C.醇基和醛基醇基和醛基 D.醛基和氨基醛基和氨基二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算1關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的計(jì)算關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的計(jì)算(1)當(dāng)當(dāng)m個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成1條肽鏈時(shí)，形條肽鏈時(shí)，形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)m1。至少。至少有一個(gè)有一個(gè)NH2，一個(gè)，一個(gè)COOH。(

10、2)當(dāng)當(dāng)m個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成n條肽鏈時(shí)，條肽鏈時(shí)，形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)mn。至。至少有少有n個(gè)個(gè)NH2，n個(gè)個(gè)COOH。 蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目各各氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量-18脫去水分脫去水分子數(shù)子數(shù)1.直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系失去水分子數(shù)的關(guān)系肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-肽鏈肽鏈數(shù)數(shù)肽鏈中的氨基數(shù)（羧基）肽鏈中的氨基數(shù)（羧基）R基的氨基數(shù)基的氨基數(shù)(羧羧基基)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2.蛋白質(zhì)中

11、游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算 （1）至少含有的游離氨基或羧基數(shù)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈肽鏈數(shù)數(shù) （2）游離氨基數(shù)目）游離氨基數(shù)目=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上的氨基基上的氨基數(shù)數(shù)各氨基酸中氨基的總數(shù)肽鍵數(shù)各氨基酸中氨基的總數(shù)肽鍵數(shù)（3）游離羧基數(shù)目游離羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上的羧基基上的羧基數(shù)數(shù)各氨基酸中羧基的總數(shù)肽鍵數(shù)各氨基酸中羧基的總數(shù)肽鍵數(shù)3.蛋白質(zhì)中含有蛋白質(zhì)中含有N、O、H原子數(shù)的計(jì)算原子數(shù)的計(jì)算 （1）N原子數(shù)原子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上的基上的N原子數(shù)原子數(shù)=各氨基酸中各氨基酸中N原子總數(shù)原子總數(shù) （2）O原子數(shù)原子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+2

12、肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上基上的的O原子數(shù)原子數(shù)=各氨基酸中各氨基酸中O原子總數(shù)原子總數(shù)-脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù) （3）H原子數(shù)原子數(shù)各氨基酸中各氨基酸中H原子的總數(shù)原子的總數(shù)2脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)氨基酸氨基酸平均相平均相對(duì)分子對(duì)分子質(zhì)量質(zhì)量氨基氨基酸數(shù)酸數(shù)目目肽鍵肽鍵數(shù)目數(shù)目脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)目目多肽相對(duì)多肽相對(duì)分子量分子量氨基氨基羧基羧基數(shù)目數(shù)目1條條肽鏈肽鏈amm1m1ma18(m1)至少至少1個(gè)個(gè)至少至少1個(gè)個(gè)n條條肽鏈肽鏈ammnmnma18(mn)至少至少n個(gè)個(gè)至少至少n個(gè)個(gè)2據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問(wèn)題：(1)該化合物中有該化合物中有_個(gè)氨基和個(gè)氨基和_個(gè)羧基。個(gè)羧基。(2)

13、該化合物由_種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是_。(3)該化合物是由該化合物是由_個(gè)氨基酸失去個(gè)氨基酸失去_分子的分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做水形成的，這種反應(yīng)叫做_。(4)該化合物中有_個(gè)肽鍵，編號(hào)是_，該化合物屬于_。 某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有白質(zhì)至少有氧原子氧原子的個(gè)數(shù)是（的個(gè)數(shù)是（ ）A.n-mB.n-2mC.n+mD.n+2m解析解析該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（n-m）個(gè)，每）個(gè)，每 個(gè)肽鍵（個(gè)肽鍵（-CO-NH-）含有一個(gè)氧原子；）含有一個(gè)氧原子；m條肽條肽鏈至少含有鏈至少含有m個(gè)游

14、離的羧基（個(gè)游離的羧基（-COOH），因此，），因此，該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個(gè)數(shù)為該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個(gè)數(shù)為 n-m+2m=n+m。 例題例題1現(xiàn)有現(xiàn)有1000各氨基酸，其中氨基有各氨基酸，其中氨基有1020個(gè)，羧基有個(gè)，羧基有1050個(gè)，則由此合成的個(gè)，則由此合成的4條條肽鏈中共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目（肽鏈中共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目（ ） A 996 1016 1 046 B 996 44 C 996 24 54 D 996 20 503 由由51個(gè)氨基酸形成某蛋白質(zhì)的過(guò)程中共個(gè)氨基酸形成某蛋白質(zhì)的過(guò)程中共脫去水分子脫去水分子48個(gè)，則形成肽鍵數(shù)是個(gè)，則形成肽鍵數(shù)是3.該蛋

15、該蛋白質(zhì)含多肽鏈的條數(shù)。該蛋白質(zhì)分子中最白質(zhì)含多肽鏈的條數(shù)。該蛋白質(zhì)分子中最少的氨基酸數(shù)目各是少的氨基酸數(shù)目各是( ) A 48 3 51 B 50 3 3 C 48 3 48 D 48 3 3 4.已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的R基為基為C2H4ON，現(xiàn)有分，現(xiàn)有分子式為子式為C63H103N17S2的多肽，其中含有的多肽，其中含有2個(gè)個(gè)天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵 （ ）A.17個(gè)個(gè) B.16個(gè)個(gè)C.15個(gè)個(gè) D.14個(gè)個(gè)【解析解析】多肽多肽C63H103N17S2中有中有17個(gè)個(gè)N，因含有兩個(gè)天冬酰胺（因含有兩個(gè)天冬酰胺（R基為基為C2H4ON），），故

16、該多肽由故該多肽由15個(gè)氨基酸脫水縮合而成，形成個(gè)氨基酸脫水縮合而成，形成的肽鍵數(shù)目為的肽鍵數(shù)目為14。【答案答案】D2某某22肽被水解成肽被水解成1個(gè)個(gè)4肽，肽，2個(gè)個(gè)3 肽，肽，2個(gè)個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是總數(shù)依次是()A618 B518C517 D617【解析解析】水解后共得到水解后共得到5分子短肽，每個(gè)短分子短肽，每個(gè)短肽分子中至少含有肽分子中至少含有1個(gè)氨基，因此氨基總數(shù)的個(gè)氨基，因此氨基總數(shù)的最小值為最小值為5；每分子短肽中肽鍵數(shù)均為；每分子短肽中肽鍵數(shù)均為n1，則肽鍵總數(shù)為：則肽鍵總數(shù)為：3225517個(gè)。個(gè)?！敬?/p>

17、案答案】C（一）蛋白質(zhì)的形成過(guò)程:二肽蛋白質(zhì)多肽( (鏈狀) )形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合脫水縮合 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖 蛋白質(zhì)可以蛋白質(zhì)可以被人體直接吸被人體直接吸收利用嗎？收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨氨基酸基酸才能被人體吸收和利用才能被人體吸收和利用。 , 氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的是組成蛋白質(zhì)的基本單位。基本單位。 蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)又稱共價(jià)結(jié)構(gòu) 化學(xué)結(jié)構(gòu)，是指氨基酸排列順序和連接方式。它是蛋白質(zhì)分是指氨基酸排列順序和連接方式。它是蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，子的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)， 蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是多肽鏈的主要骨架上所主要是多

18、肽鏈的主要骨架上所含的羧基和亞酸基，在主鏈骨架盤繞折疊是可以含的羧基和亞酸基，在主鏈骨架盤繞折疊是可以形成氫鍵，依靠氫鍵維持固定，二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形成氫鍵，依靠氫鍵維持固定，二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要類型有類型有-螺旋機(jī)構(gòu)螺旋機(jī)構(gòu) -折疊結(jié)構(gòu)折疊結(jié)構(gòu) 和和-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)中，多肽鏈不是簡(jiǎn)單地沿某多肽鏈不是簡(jiǎn)單地沿某一個(gè)中心軸有規(guī)律的重復(fù)排列，而是沿多個(gè)方向一個(gè)中心軸有規(guī)律的重復(fù)排列，而是沿多個(gè)方向進(jìn)行卷曲進(jìn)行卷曲 折疊折疊 ，形成一個(gè)緊密的近似球形的結(jié)，形成一個(gè)緊密的近似球形的結(jié)構(gòu)。構(gòu)。 蛋白質(zhì)生物學(xué)功能 空間結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系 內(nèi)因：是由于蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)的多樣性，結(jié)構(gòu)特是由于蛋白質(zhì)本

19、身結(jié)構(gòu)的多樣性，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定功能特點(diǎn)，氨基酸的種類、數(shù)量，蛋白質(zhì)點(diǎn)決定功能特點(diǎn)，氨基酸的種類、數(shù)量，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，多肽鏈的盤曲折疊等都會(huì)影響蛋白的空間結(jié)構(gòu)，多肽鏈的盤曲折疊等都會(huì)影響蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能。質(zhì)的生物學(xué)功能。比如載體蛋白、免疫蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白等。外因：溫度、酸堿度、反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)物的溫度、酸堿度、反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)物的接觸面積等等。接觸面積等等。 如指甲和毛發(fā)中的角蛋白，分子中含有大量的-螺旋二級(jí)結(jié)構(gòu)，因此性質(zhì)穩(wěn)定堅(jiān)韌又富有彈性，這是和角蛋白的保護(hù)功能分不開的；絲心蛋白正因?yàn)榉肿又懈缓?片層結(jié)構(gòu)，因此分子伸展，蠶絲柔軟卻沒(méi)有多大的延伸性。密切有關(guān)。具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽具有一定

20、空間結(jié)構(gòu)的多肽 就是蛋白質(zhì)就是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)氨基酸氨基酸 肽鏈肽鏈 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（多肽）（多肽）脫水縮合脫水縮合空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的肽鏈不組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是平面上，而是折疊、盤折疊、盤曲曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過(guò)一定條或幾條肽鏈，并通過(guò)一定的的化學(xué)鍵化學(xué)鍵連接在一起。連接在一起。氨基酸種類氨基酸種類不同不同數(shù)目數(shù)目成百上千成百上千排列次序排列次序變化多端變化多端蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的種類種類多樣性多

21、樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能的多樣性功能的多樣性肽鏈肽鏈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)千差千差萬(wàn)別萬(wàn)別（）、（）、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性： 氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因 組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸氨基酸的的 種類種類 數(shù)量數(shù)量和排列順序和排列順序 以及蛋白質(zhì)的以及蛋白質(zhì)的 空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 不同。不同。 蛋白質(zhì)的

22、蛋白質(zhì)的 種類種類功能功能結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要物質(zhì) 如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等人如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等人的毛發(fā)的毛發(fā) 肌腱肌腱 與韌帶纖維等的蛋白質(zhì)都是結(jié)構(gòu)蛋白與韌帶纖維等的蛋白質(zhì)都是結(jié)構(gòu)蛋白功能蛋白功能蛋白儲(chǔ)存功能儲(chǔ)存功能 如為胚胎的發(fā)育提供氨基酸源如為胚胎的發(fā)育提供氨基酸源。保護(hù)功能保護(hù)功能 如抵抗外部病原對(duì)細(xì)胞的侵入如抵抗外部病原對(duì)細(xì)胞的侵入運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能 如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體信號(hào)功能信號(hào)功能 膜蛋白可在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間進(jìn)行信號(hào)傳遞膜蛋白可在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間進(jìn)行信號(hào)傳遞催化功能催化功能 如絕大多數(shù)酶如絕大多數(shù)酶調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能 如蛋白質(zhì)類激素（

23、胰島素和生長(zhǎng)激素等）如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長(zhǎng)激素等）免疫功能免疫功能 如抗體、干擾素如抗體、干擾素構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)RCHNH2COOH（）、（）、蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的形成： n n個(gè)個(gè)氨氨基基酸酸脫水縮合脫水縮合肽肽鏈鏈1或幾條或幾條折疊、盤曲折疊、盤曲蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)4、蛋白質(zhì)的顏色特性、蛋白質(zhì)的顏色特性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)雙縮脲雙縮脲紫色紫色雙縮脲雙縮脲A液液：B液液：0.1g/ml NaOH溶液溶液0.01g/ml CuSO4溶液溶液 用法用法：先用雙縮脲先用雙縮脲A液，液，2ml. 搖勻。搖勻。再加入雙縮脲再加入雙縮脲B液，液，34滴，搖勻。滴，搖勻。7 下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的

24、是下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是()A構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分B催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶C供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)D根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體【解析解析】本題考查蛋白質(zhì)的功能及綜合分析本題考查蛋白質(zhì)的功能及綜合分析、判斷能力。細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)分子、判斷能力。細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)分子和脂質(zhì)分子；催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶主要是和脂質(zhì)分子；催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶主要是蛋白質(zhì)；供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)是糖類蛋白質(zhì)；供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)是糖類；根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素為主動(dòng)運(yùn)輸，其中載體；根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元

25、素為主動(dòng)運(yùn)輸，其中載體是蛋白質(zhì)。是蛋白質(zhì)。【答案答案】C卵清蛋白具有貯存功能血液中的抗原蛋白具有保護(hù)功能血紅蛋白具有運(yùn)輸功能膜蛋白具有信號(hào)功能結(jié)構(gòu)蛋白我的新衣服臟了！怎么辦？我的新衣服臟了！怎么辦？油漬油漬牛奶牛奶含蛋白酶的洗衣粉？含蛋白酶的洗衣粉？ 多酶片，它多酶片，它所含的所含的多種消多種消化酶化酶會(huì)增加人會(huì)增加人的消化能力的消化能力 酸奶，用的是酸奶，用的是乳酸菌內(nèi)的酶乳酸菌內(nèi)的酶，可以把牛奶中的可以把牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分變成可營(yíng)養(yǎng)成分變成可口的乳酸口的乳酸 加酶洗衣粉加酶洗衣粉添加進(jìn)添加進(jìn)蛋白酶蛋白酶后大大增強(qiáng)了后大大增強(qiáng)了去污能力去污能力下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)

26、例,你知道為什么嗎你知道為什么嗎?(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。，它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。 絕大多數(shù)絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。蛋白酶的功能。(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮

27、熟后再食用。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。變性后更加容易消化和吸收。 （二）生物催化劑（二）生物催化劑-酶酶1、酶的概念及特點(diǎn)、酶的概念及特點(diǎn)科技探索：科技探索：酶的化學(xué)本質(zhì)是酶的化學(xué)本質(zhì)是20世紀(jì)初酶學(xué)世紀(jì)初酶學(xué)研究和爭(zhēng)論的中心問(wèn)題。人們對(duì)酶的化學(xué)本研究和爭(zhēng)論的中心問(wèn)題。人們對(duì)酶的化學(xué)本質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間。質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間。1920年，德國(guó)科學(xué)家維爾斯塔特提出，酶既不是年，德國(guó)科學(xué)家維爾斯塔特提出，酶既不是

28、蛋白質(zhì)，也不是糖類，它是活性基因附著在無(wú)活蛋白質(zhì)，也不是糖類，它是活性基因附著在無(wú)活性的蛋白質(zhì)上的一種物質(zhì)。性的蛋白質(zhì)上的一種物質(zhì)。 1926，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶脲酶是一種蛋白質(zhì)。是一種蛋白質(zhì)。 1930年，諾索普年，諾索普 胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶的結(jié)晶，并證明這些結(jié)晶都是蛋白質(zhì)，這才推翻的結(jié)晶，并證明這些結(jié)晶都是蛋白質(zhì)，這才推翻了維爾斯塔特的觀點(diǎn)。了維爾斯塔特的觀點(diǎn)。20世紀(jì)世紀(jì)80年代以來(lái)，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)年代以來(lái)，美

29、國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)，極少數(shù)特殊的酶是極少數(shù)特殊的酶是RNA，稱為核酶。，稱為核酶。（2）酶的概念）酶的概念: 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有有機(jī)物機(jī)物，其中絕大，其中絕大多數(shù)多數(shù)酶酶是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì), ,少數(shù)少數(shù)酶酶是是RNARNA。( (各種消化酶都是蛋白質(zhì)各種消化酶都是蛋白質(zhì)) )你知道嗎你知道嗎細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是？核糖體？核糖體功能功能來(lái)源來(lái)源化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 酶的概念酶的概念 指由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑的有機(jī)物，它能使生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)在一定的條件下迅速地進(jìn)行，而酶本身不發(fā)生變化。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是

30、蛋白質(zhì)。如消化酶 酶的化學(xué)本質(zhì)：酶的化學(xué)本質(zhì)：大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成（少數(shù)為RNA）。 核糖體核糖體核糖核苷酸核糖核苷酸氨基酸酶的特性酶的特性: 1、高效性高效性：酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑更高酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快；，使得反應(yīng)速率更快； 酶是自然界催化活性最高的一類催化劑?？墒姑甘亲匀唤绱呋钚宰罡叩囊活惔呋瘎??？墒狗磻?yīng)速率提高反應(yīng)速率提高1061012倍，比普通催化劑效能倍，比普通催化劑效能至少高幾倍以上至少高幾倍以上。例如：過(guò)氧化氫分解例如：過(guò)氧化氫分解 2H2O22H2O + O2 用用Fe（） 催化，效率為催化，效率為610-4 mol/molS，用過(guò)氧化氫酶催化，

31、效率為用過(guò)氧化氫酶催化，效率為6 106 mol/molS。用用 -淀粉酶催化淀粉水解，淀粉酶催化淀粉水解，1克克結(jié)晶酶在結(jié)晶酶在65 C條條件下可催化件下可催化2噸噸淀粉水解。淀粉水解。 酶與無(wú)機(jī)催化劑的比較酶與無(wú)機(jī)催化劑的比較相同：都能催化化學(xué)反應(yīng)，提高反應(yīng)速相同：都能催化化學(xué)反應(yīng)，提高反應(yīng)速 率，縮短反應(yīng)時(shí)間。但本身不參率，縮短反應(yīng)時(shí)間。但本身不參 與反應(yīng)，其本質(zhì)和數(shù)量不變與反應(yīng)，其本質(zhì)和數(shù)量不變不同：酶的兩大特性1.酶具有高效性酶具有高效性酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的1071013倍倍2.酶具有專一性酶具有專一性每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種或一類

32、一種或一類化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)問(wèn)題：酶作為生物催化劑，問(wèn)題：酶作為生物催化劑，與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催化效率更高？化效率更高？ H2O2 H2O+O2過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶MnO2資料：資料： H2O2 是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞，強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞，而細(xì)胞中的過(guò)氧化氫酶可以催化而細(xì)胞中的過(guò)氧化氫酶可以催化H2O2的分解。的分解。肝臟研磨液肝臟研磨液二氧化錳二氧化錳點(diǎn)然后無(wú)明火的衛(wèi)生香點(diǎn)然后無(wú)明火的衛(wèi)生香實(shí)驗(yàn)一：比較過(guò)氧化氫酶與實(shí)驗(yàn)一：比較過(guò)氧化氫酶與MnOMn

33、O2 2催化效率催化效率結(jié)論：結(jié)論：說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。 酶具有高效性酶具有高效性催化劑種類（過(guò)氧化氫酶與催化劑種類（過(guò)氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？?jī)芍г嚬茉谔幚砩嫌惺裁磪^(qū)別？2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同的燃燒情況不同自變量自變量因變量因變量3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過(guò)兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過(guò)氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？有有無(wú)關(guān)變量

34、無(wú)關(guān)變量對(duì)照原則對(duì)照原則單一變量原則單一變量原則肝臟研磨液肝臟研磨液二氧化錳二氧化錳對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)4.該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用1號(hào)試管能號(hào)試管能否證明酶具有高效性？否證明酶具有高效性？沒(méi)有對(duì)比性，不嚴(yán)密沒(méi)有對(duì)比性，不嚴(yán)密反應(yīng)底物反應(yīng)底物 A反應(yīng)產(chǎn)物反應(yīng)產(chǎn)物 B某類酶某類酶 C D1.2.3代表代表 反應(yīng)的過(guò)程反應(yīng)的過(guò)程這個(gè)圖解釋了這個(gè)圖解釋了 酶的什么特性酶的什么特性? ?酶的特性酶的特性P8P86 6-3-3題題專一性專一性酶酶能穩(wěn)定能穩(wěn)定底物底物的過(guò)渡態(tài)，降低反應(yīng)的活化能的過(guò)渡態(tài)，降低反應(yīng)的活化能，加速反應(yīng)的進(jìn)行。，加速反應(yīng)的進(jìn)行。底物底物

35、:在酶的催化下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)在酶的催化下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì) 底物底物為參與生化反應(yīng)的物質(zhì)，可為化學(xué)元為參與生化反應(yīng)的物質(zhì)，可為化學(xué)元素、分子或化合物，經(jīng)酶作用可形成產(chǎn)物。素、分子或化合物，經(jīng)酶作用可形成產(chǎn)物。一個(gè)生化反應(yīng)的底物往往同時(shí)也是另一個(gè)化一個(gè)生化反應(yīng)的底物往往同時(shí)也是另一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物。學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物。 2、專一性、專一性：一種酶只能催化一種或一類底種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 酶一般只能選擇性地催化一種或一類相同酶一般只能選擇性地催化一種或一類相同類型的化學(xué)反應(yīng)，且無(wú)副產(chǎn)物生成。類型的化學(xué)反應(yīng)，且無(wú)副產(chǎn)物生成

36、。 如蛋白質(zhì)水解酶只能選擇水解蛋白質(zhì)或肽如蛋白質(zhì)水解酶只能選擇水解蛋白質(zhì)或肽中特定的肽鍵中特定的肽鍵。 3、易變性，、易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞4、溫和性、溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的。是在較溫和的條件下進(jìn)行的。酶促反應(yīng)一般在酶促反應(yīng)一般在pH=58的水溶液中進(jìn)行，的水溶液中進(jìn)行，反應(yīng)溫度在反應(yīng)溫度在2040。由于反應(yīng)條件溫和，使某些不希望的副反應(yīng)由于反應(yīng)條件溫和，使某些不希望的副反應(yīng)如分解反應(yīng)、異構(gòu)化反應(yīng)和消旋化反應(yīng)等盡如分解反應(yīng)、異構(gòu)化反應(yīng)和消旋化反

37、應(yīng)等盡可能減少?？赡軠p少。由于酶本身是蛋白質(zhì)，高溫或其它苛刻的物由于酶本身是蛋白質(zhì)，高溫或其它苛刻的物理或化學(xué)條件，將引起酶的失活理或化學(xué)條件，將引起酶的失活。提出問(wèn)題提出問(wèn)題問(wèn)題探討問(wèn)題探討2 2：影響酶活性的條件影響酶活性的條件溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酶的活性。溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酶的活性。過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)影響酶的活性過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)影響酶的活性作出假設(shè)作出假設(shè)溫度對(duì)酶的催化作用有影響嗎？溫度對(duì)酶的催化作用有影響嗎？PH對(duì)酶的催化作用有影響嗎？對(duì)酶的催化作用有影響嗎？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究探究溫度對(duì)酶活性的影響對(duì)酶活性的影響1.選材選材2.變量問(wèn)題（自變量？因變量？無(wú)關(guān)變量變量問(wèn)題（自

38、變量？因變量？無(wú)關(guān)變量？）？）控制變量法3.如何檢測(cè)因變量如何檢測(cè)因變量4.如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)組如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究溫度對(duì)酶活性（催化作用）的影響探究溫度對(duì)酶活性（催化作用）的影響，并嘗試對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題作出分析，并嘗試對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題作出分析 變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)溫度過(guò)高過(guò)低影響酶的活性，淀粉沒(méi)被分解溫度過(guò)高過(guò)低影響酶的活性，淀粉沒(méi)被分解 實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理： 淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘后，不形成藍(lán)色化合物。后，不形成藍(lán)色化合物?？刂谱兞糠刂?/p>

39、變量法討論：討論： 2.人發(fā)燒時(shí)為什么會(huì)覺(jué)得全身無(wú)力食欲不振人發(fā)燒時(shí)為什么會(huì)覺(jué)得全身無(wú)力食欲不振 不想吃東西？不想吃東西？3.在在“比較過(guò)氧化氫酶在不同條件下的分解比較過(guò)氧化氫酶在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫實(shí)驗(yàn)中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？，是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？ 如果將豬肝煮熟后如果將豬肝煮熟后再逐漸冷卻到室溫，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？再逐漸冷卻到室溫，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為什么？為什么？1.放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間？放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間？溫度過(guò)高溫度過(guò)高使酶失去活性使酶失去活性后，酶的活性不再恢復(fù)；后

40、，酶的活性不再恢復(fù)；溫度過(guò)低溫度過(guò)低只是抑制酶的活性只是抑制酶的活性，溫度適宜時(shí)酶的活，溫度適宜時(shí)酶的活性可恢復(fù)。性可恢復(fù)。討論：討論： 唾液淀粉酶隨唾液流入胃，唾液淀粉酶隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后，胃蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后，是否還具有活性？是否還具有活性？酶的名稱酶的名稱最適最適PHPH過(guò)氧化氫酶（肝）過(guò)氧化氫酶（肝）6.86.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.86.8脂肪酶脂肪酶 8.38.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.08.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.21.52.2過(guò)酸過(guò)堿的條件過(guò)酸過(guò)堿的條件使酶失去活性使酶失去活性后，酶的活性后，酶的活性不再恢復(fù)不再恢復(fù)。3、酶的催化作用易

41、受到外界因素、酶的催化作用易受到外界因素的影響的影響 低溫抑制酶的活性，而不會(huì)使酶低溫抑制酶的活性，而不會(huì)使酶失去活性；高溫、過(guò)酸和過(guò)堿都會(huì)使失去活性；高溫、過(guò)酸和過(guò)堿都會(huì)使酶空間結(jié)構(gòu)遭破壞而失去活性酶空間結(jié)構(gòu)遭破壞而失去活性影響酶促反應(yīng)速率的因素：影響酶促反應(yīng)速率的因素： 1. 1. 溫度溫度3. 3. 酶的濃度：酶的濃度：反應(yīng)速率隨反應(yīng)速率隨 酶濃度的升高而加快。酶濃度的升高而加快。4. 4. 底物濃度：底物濃度：在一定濃度在一定濃度 范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃 度的升高而加快，但達(dá)度的升高而加快，但達(dá) 到一定濃度，反應(yīng)速率到一定濃度，反應(yīng)速率 不再變化不再變化酶促反應(yīng)速率酶

42、促反應(yīng)速率酶的濃度酶的濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率底物濃度底物濃度酶數(shù)量限制酶數(shù)量限制2. pH2. pH5. 5. 抑制劑、激活劑抑制劑、激活劑v/mmol.sv/mmol.s-1-1A A. .B B. .C C. .遷移訓(xùn)練遷移訓(xùn)練3.3.v/mmol.sv/mmol.s-1-1B B. .A A. .C C. .用坐標(biāo)圖建構(gòu)用坐標(biāo)圖建構(gòu)“溫度對(duì)酶活性影響的溫度對(duì)酶活性影響的數(shù)學(xué)模型數(shù)學(xué)模型”。并回答：。并回答：（1）AB段的含義是：段的含義是： 隨溫度的升高酶的活性不斷增強(qiáng)隨溫度的升高酶的活性不斷增強(qiáng) BC段的含義是：段的含義是：隨溫度的升高酶的活性不斷減弱，到隨溫度的升高酶的活性不斷

43、減弱，到點(diǎn)溫度時(shí)，酶失活。點(diǎn)溫度時(shí)，酶失活。 （2）A點(diǎn)與點(diǎn)與C點(diǎn)時(shí)酶的區(qū)別是點(diǎn)時(shí)酶的區(qū)別是A點(diǎn)酶點(diǎn)酶的活性只是降低但仍有活性，的活性只是降低但仍有活性，在適宜溫度下酶的活性可恢復(fù)，在適宜溫度下酶的活性可恢復(fù)，而點(diǎn)時(shí)酶在高溫下變性失活，酶的而點(diǎn)時(shí)酶在高溫下變性失活，酶的活性不再恢復(fù)?；钚圆辉倩謴?fù)。小結(jié)1.酶的概念（來(lái)源、功能、化學(xué)本質(zhì)） 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有機(jī)物有機(jī)物，其中絕大，其中絕大多數(shù)多數(shù)酶酶是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì),少數(shù)少數(shù)酶酶是是RNA。2.酶的特點(diǎn) 酶具有高效性酶具有高效性 酶具有專一性酶具有專一性 酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和3.影響酶促

44、反應(yīng)速率的因素 溫度溫度 pH 酶的濃度酶的濃度 底物濃度底物濃度 抑抑制劑、激活劑制劑、激活劑1.將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)( D ) A. 提高淀粉酶活性提高淀粉酶活性 B. 改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu) C. 防止玉米粒發(fā)芽防止玉米粒發(fā)芽 D. 破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶2嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是( D )

45、A 炒肉的過(guò)程中加入炒肉的過(guò)程中加入 B 肉炒熟后起鍋前加入肉炒熟后起鍋前加入 C 先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟 D室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟4、對(duì)細(xì)胞中某些物質(zhì)的組成進(jìn)行分析，可、對(duì)細(xì)胞中某些物質(zhì)的組成進(jìn)行分析，可以作為鑒別真核生物不同個(gè)體是否為同一物以作為鑒別真核生物不同個(gè)體是否為同一物種的輔助手段，一般不采用的物質(zhì)是（種的輔助手段，一般不采用的物質(zhì)是（ D ） A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) BDNA CRNA D核苷酸核苷酸 5.能夠使唾液淀粉酶水解的是（能夠使唾液淀粉酶水解的是（ C ） A.淀粉酶淀粉酶 B.脂肪酶脂肪酶 C.蛋白酶蛋白酶 D.肽酶肽酶 6.淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖，而對(duì)麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說(shuō)，而對(duì)麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說(shuō)明酶具有（明酶具有（ B ）A.高效性和多樣性高效性和多樣性 B.高效性和專一