課題1_人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活“民民 以以 食食 為為 天天”“民民 以以 食食 為為 天天”現(xiàn)代中國人的膳食現(xiàn)代中國人的膳食講究講究色、香、味、色、香、味、形俱佳，更重要的形俱佳，更重要的是是營養(yǎng)全面。營養(yǎng)全面。六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素水水一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生

2、長及修補(bǔ)受是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。損組織的主要原料。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶酶2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)、人體中有哪些

3、重要的蛋白質(zhì)? ?它們有何作用它們有何作用？蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長 及修補(bǔ)受損組織的主要原料。及修補(bǔ)受損組織的主要原料。 b、血紅蛋白在吸入、血紅蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用的過程中起載體作用圖圖124 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白圖圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白 (由血紅素和蛋白質(zhì)構(gòu)成由血紅素和蛋白質(zhì)構(gòu)成)其作用：其作用：在機(jī)體中是運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的載體。在機(jī)體中是運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的載體。血紅蛋白具有很強(qiáng)結(jié)合一氧化碳的能

4、力，血紅蛋白具有很強(qiáng)結(jié)合一氧化碳的能力，(是結(jié)合氧氣的是結(jié)合氧氣的200倍倍)，且結(jié)合了一氧化碳，且結(jié)合了一氧化碳之后的血紅蛋白就不再結(jié)合氧氣，那么人之后的血紅蛋白就不再結(jié)合氧氣，那么人體則會(huì)因缺氧窒息死亡。體則會(huì)因缺氧窒息死亡。(煤氣中毒的原煤氣中毒的原因因)。在法國曾舉辦了一在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。次世界抽煙比賽。最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小時(shí)小時(shí)4343分內(nèi)連續(xù)抽分內(nèi)連續(xù)抽掉掉126126根香煙而笑傲根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，勝利的喜悅時(shí)， 猝猝然倒下，長辭人間！然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原你知道他

5、死亡的原因嗎？吸煙為因嗎？吸煙為 什什么有害健康？么有害健康？資料：資料： 血紅蛋白也能與血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的的200倍。倍。結(jié)合了結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。（煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸長

6、期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）一氧化碳和血紅蛋白示意圖一氧化碳和血紅蛋白示意圖CO酶酶(特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì))作用：是生命過程中的催化劑，能催化作用：是生命過程中的催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。生物體內(nèi)的反應(yīng)。特點(diǎn)：特點(diǎn)：a.只需在只需在體溫和接近中性體溫和接近中性的條件下即可進(jìn)的條件下即可進(jìn)行，不需要任何外界條件，且能夠按環(huán)境行，不需要任何外界條件，且能夠按環(huán)境的變化和身體的需要不斷加以調(diào)整（的變化和身體的需要不斷加以調(diào)整（多樣多樣性）；性）； b.高效高效催化；催

7、化；c.分工明確，有其分工明確，有其專一專一性。性。蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)的分子受到某蛋白質(zhì)的分子受到某些物理因素些物理因素(高溫、紫外線、超聲波、高溫、紫外線、超聲波、高電壓等高電壓等)和化學(xué)因素和化學(xué)因素(酸、堿、甲醛、酸、堿、甲醛、重金屬鹽等重金屬鹽等)的影響時(shí)，結(jié)構(gòu)就會(huì)被破的影響時(shí)，結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，失去生理活性，使其變質(zhì)，稱為壞，失去生理活性，使其變質(zhì)，稱為蛋白質(zhì)的變性。如蛋白質(zhì)的變性。如:蛋用清水煮后就會(huì)蛋用清水煮后就會(huì)凝固。凝固。討論有人用甲醛水溶液來浸泡討論有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做法有什么水產(chǎn)品并出售，這樣做法有什么危害危害 ？甲醛的水溶液甲醛的水溶

8、液(福爾馬林福爾馬林)可與蛋白可與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，質(zhì)發(fā)生反應(yīng)， 使蛋白質(zhì)變性并凝固，使蛋白質(zhì)變性并凝固，再也不易腐爛，故可做防腐劑、可再也不易腐爛，故可做防腐劑、可制作永久保存的動(dòng)物標(biāo)本。制作永久保存的動(dòng)物標(biāo)本。但但食品食品若用福爾馬林浸泡，不但不能提供若用福爾馬林浸泡，不但不能提供人體所需的蛋白質(zhì)，且殘余的福爾人體所需的蛋白質(zhì)，且殘余的福爾馬林還能侵蝕消化道，使消化道內(nèi)馬林還能侵蝕消化道，使消化道內(nèi)的蛋白質(zhì)變性而危的蛋白質(zhì)變性而危害人體健康。害人體健康。思考思考當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致蛋當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性而使人中毒時(shí)，你認(rèn)白質(zhì)變性而使人中毒時(shí)，你認(rèn)為應(yīng)如何進(jìn)行搶救？為應(yīng)如何進(jìn)行搶救？豆?jié){

9、、牛奶及雞蛋清中含有豐富的蛋豆?jié){、牛奶及雞蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí)，可白質(zhì)，因此當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí)，可服用大量上述物質(zhì)食品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)服用大量上述物質(zhì)食品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)從而達(dá)到解毒的目的。從而達(dá)到解毒的目的。 拓展拓展:怎樣檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在？怎樣檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在？凡灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味的，其主要凡灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味的，其主要成分則是蛋白質(zhì)。成分則是蛋白質(zhì)。二、糖類二、糖類（由（由C、H、O三種元素組成，三種元素組成，人體人體6070%能量來自糖類能量來自糖類）圖圖127 糖類食品糖類食品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n： 屬于糖類，它主要存在屬于糖類，它主要存在于食物的

10、種子或塊莖中，如：于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中。臟和肌肉中。C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 15.6KJ/g酶酶淀粉淀粉(C6H10O5)n 淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻淀粉主

11、要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻谷、麥、馬鈴薯、地瓜、板粟、蓮藕中。谷、麥、馬鈴薯、地瓜、板粟、蓮藕中。如何驗(yàn)證稻谷、面粉、馬鈴薯、地瓜中含有淀如何驗(yàn)證稻谷、面粉、馬鈴薯、地瓜中含有淀粉？粉？操作在稻谷、面粉的浸泡液及馬鈴薯、地操作在稻谷、面粉的浸泡液及馬鈴薯、地瓜的切片中滴入碘酒，溶液變成藍(lán)色。瓜的切片中滴入碘酒，溶液變成藍(lán)色。結(jié)論用碘酒。淀粉遇碘會(huì)變藍(lán)。結(jié)論用碘酒。淀粉遇碘會(huì)變藍(lán)。2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)： 儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜冰糖以及紅糖的主要成分

12、就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。味劑。資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹樵诟稍锿L(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?038度、相對(duì)濕度、相對(duì)濕度度8085以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。

13、因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。食用。 優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖是淀粉在消化過程中經(jīng)過酶葡萄糖是淀粉在消化過程中經(jīng)過酶的作用跟水發(fā)生一系列反應(yīng)，而的作用跟水發(fā)生一系列反應(yīng)，而生成的。生成的。糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）糖原（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放釋放能量能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶糖的作用糖的作用 ：是生物生命活動(dòng)中的：是生物生命活動(dòng)中的主要能源主要能源

14、富含糖類的物質(zhì)富含糖類的物質(zhì)三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液態(tài)）植物油、油：（液態(tài)）植物油2、脂、脂：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油圖圖129 油脂類食品油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)此它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日，正常下，每日需攝入需攝入5060g油脂，它可以供人體日需油脂，它可以供人體日需能量的能量的2025。 一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占

15、人體質(zhì)量大的1020的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。油脂與健康油脂與健康是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但攝入的是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但攝入的過多動(dòng)物性油脂，會(huì)使體內(nèi)膽過多動(dòng)物性油脂，會(huì)使體內(nèi)膽固醇含量升高，誘發(fā)心腦血管病、固醇含量升高，誘發(fā)心腦血管病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等嚴(yán)重肥胖癥、高血壓、糖尿病等嚴(yán)重危害人體健康的疾病。危害人體健康的疾病。富含油脂的食物富含油脂的食物四四.維

16、生素維生素 1.維生素的功能維生素的功能 維生素是人體生長和新代謝所必需的維生素是人體生長和新代謝所必需的有機(jī)物。不過人和動(dòng)物自身都不能合有機(jī)物。不過人和動(dòng)物自身都不能合成維生素。它雖不給人體提供能量，成維生素。它雖不給人體提供能量，也不是人體中重要組織的成分，且人也不是人體中重要組織的成分，且人體對(duì)維生素的需要量也小，但其作用體對(duì)維生素的需要量也小，但其作用卻很大，卻很大，它可主宰體內(nèi)各類生物化學(xué)它可主宰體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)反應(yīng)的順利進(jìn)行，調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康防疾病、維持身體健康。維生素與健康維生素與健康 人體維生素缺乏可導(dǎo)致許多疾病人體維生素缺乏

17、可導(dǎo)致許多疾病 1.缺乏維生素缺乏維生素 A，導(dǎo)致皮膚病、肝炎、夜盲，導(dǎo)致皮膚病、肝炎、夜盲 。富含維生富含維生素素 A的食品：動(dòng)物的肝臟、魚肝油、菠菜、胡蘿卜、南的食品：動(dòng)物的肝臟、魚肝油、菠菜、胡蘿卜、南瓜、白薯等。瓜、白薯等。2.缺維生素缺維生素 B，導(dǎo)致腳氣病、貧血。富含維生素，導(dǎo)致腳氣病、貧血。富含維生素B的食的食品：豆莢、糙米、綠葉蔬菜、麥片、瘦肉、蛋類、花生、品：豆莢、糙米、綠葉蔬菜、麥片、瘦肉、蛋類、花生、牛奶、蛋黃、動(dòng)物心肝。牛奶、蛋黃、動(dòng)物心肝。3.缺乏維生素缺乏維生素C，導(dǎo)致壞血??；富含維生素，導(dǎo)致壞血??；富含維生素C的食品：的食品：草莓、桔子、西紅柿、山楂、柚子、辣椒、

18、油菜、卷心草莓、桔子、西紅柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜菜、菜花、芹菜 ；4.缺維生素缺維生素D，導(dǎo)致佝僂病。富含維生素，導(dǎo)致佝僂病。富含維生素D的食品：魚的食品：魚肝油、奶油、蛋黃、魚、動(dòng)物的肝臟。肝油、奶油、蛋黃、魚、動(dòng)物的肝臟。5.缺維生素缺維生素E，導(dǎo)致貧血、生殖機(jī)能下降。富含維生素，導(dǎo)致貧血、生殖機(jī)能下降。富含維生素E的食品：綠色蔬菜、鮮小米、胡蘿卜、南瓜、杏子。的食品：綠色蔬菜、鮮小米、胡蘿卜、南瓜、杏子。富含維生素的食物富含維生素的食物 幾百年前的歐洲，長幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者遭受壞血病的折磨，患者常常

19、牙齦出血，甚至皮膚常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁粗味恕Ｋ謧優(yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？會(huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)

20、有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素的水果和蔬菜中提取出維生素C C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素病就是維生素C C缺乏癥。缺乏癥。通過本節(jié)教材的學(xué)習(xí)，應(yīng)認(rèn)知下列幾個(gè)問題：通過本節(jié)教材的學(xué)習(xí)，應(yīng)認(rèn)知下列幾個(gè)問題：1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。無機(jī)鹽和水六大類。 2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。3.

21、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以起調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維生素可以起調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。 各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中，都起著重要的、彼此之間不可中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。替代的作用。要合理安排飲食，不要偏食、挑食要合理安排飲食，不要偏食、挑食學(xué)生常見的八種不良飲食習(xí)慣學(xué)生常見的八種不良飲食習(xí)慣 1 1、 不吃早餐不吃早餐2 2、飲食無規(guī)律；、飲食無規(guī)律； 3 3、 吃零食過多；吃零食過多；

22、4 4、 偏食、挑食；偏食、挑食；5 5、 喜吃洋快餐；喜吃洋快餐； 6 6、 喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、 不知饑飽，食無節(jié)制；不知饑飽，食無節(jié)制；8 8、 不愿吃蔬菜和粗雜糧。不愿吃蔬菜和粗雜糧。 油脂類油脂類25g（0.5兩）兩）奶類及奶制品奶類及奶制品100g（2兩）兩）豆類及豆制品豆類及豆制品50g（1兩）兩）畜禽肉類畜禽肉類50g100g（1兩至兩至2兩）兩）魚蝦類魚蝦類50g（1兩蛋類兩蛋類25g50g）0.5兩至兩至1兩）兩）蔬菜類蔬菜類400g500g（8兩至兩至1斤）斤）水果類水果類100g200g（2兩至兩至4兩）兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥谷類（包括高粱、玉米

23、、燕麥等）等）300g500g（6兩至兩至1斤）斤） 中學(xué)生（中學(xué)生（13171317歲）平均歲）平均每天選擇食物的參考量每天選擇食物的參考量 通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜嗎？課題課題2 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康一、人體的組成元素一、人體的組成元素較多量元素較多量元素(總含總含99.95%)：O65% C18% H10% N3%常量元素（含量超過常量元素（含量超過0.01%)： Ca2% P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.

24、05% 微量元素（含量低于微量元素（含量低于0.01%) Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg I 2550mg F 1.4mg課題課題2 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康幾種元素的食物來源幾種元素的食物來源鈣鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘碘海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽 成人體內(nèi)約含成人體內(nèi)約含1.2 kg鈣，其中鈣，其中99%存在于骨存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)骼和牙齒中

25、，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。 微量元素對(duì)人體正常生微量元素對(duì)人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會(huì)引起人體缺少微量元素就會(huì)引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會(huì)引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長發(fā)育

26、，造成思維遲鈍。響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會(huì)引起甲但攝入過量的碘也會(huì)引起甲狀腺腫大。狀腺腫大。 人體缺少必需微量元素會(huì)得病，人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？法對(duì)嗎？為什么？課題課題3 有機(jī)合成材料有機(jī)合成材料化合物化合物化學(xué)式化學(xué)式組成元素組成元素相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量甲烷甲烷乙醇乙醇葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)硫酸硫酸氫氧化鈉氫氧化鈉氯化鈉氯化鈉塑料制品的應(yīng)用范圍塑料制品的應(yīng)用范圍 用有機(jī)高分子化合物制成的材料就是有機(jī)高用有機(jī)高分子化合物制

27、成的材料就是有機(jī)高分子材料。棉花、羊毛和天然橡膠等都屬于天然有分子材料。棉花、羊毛和天然橡膠等都屬于天然有機(jī)高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合機(jī)高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纖維和合成橡膠等則屬于合成有機(jī)高分子材料，成纖維和合成橡膠等則屬于合成有機(jī)高分子材料，簡(jiǎn)稱合成材料。合成材料與天然材料相比具有許多簡(jiǎn)稱合成材料。合成材料與天然材料相比具有許多優(yōu)良的性能，從我們的日常生活到現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、優(yōu)良的性能，從我們的日常生活到現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國防和科學(xué)技術(shù)等領(lǐng)域，都離不開合成材料。國防和科學(xué)技術(shù)等領(lǐng)域，都離不開合成材料。 現(xiàn)在，塑料制品已被廣泛應(yīng)用于包裝和建筑等方現(xiàn)在，塑料制品已被廣泛應(yīng)用于包裝和建筑等方面，但也因此引起發(fā)了一些環(huán)保問題，