果蔬綜合利用

1、第九章第九章 果蔬原料的綜合利用果蔬原料的綜合利用果蔬原料綜合利用現(xiàn)狀果蔬原料綜合利用現(xiàn)狀對我國果蔬原料綜合利用的展望對我國果蔬原料綜合利用的展望果蔬綜合利用果蔬綜合利用(Comprehensive Utilization)是根據(jù)各種果蔬不同部份所含成分及特點，對是根據(jù)各種果蔬不同部份所含成分及特點，對其進行全植株的高效利用。使原料各部分所含其進行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。有的有用成分都能被充分合理地利用。意義：意義：通過綜合利用技術(shù)，可以變無用為有用，變小用為大通過綜合利用技術(shù)，可以變無用為有用，變小用為大用，變一用為多用。不但可以減輕其對環(huán)境的污染

2、，用，變一用為多用。不但可以減輕其對環(huán)境的污染，更重要的可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量的更重要的可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量的生理活性物質(zhì)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可生理活性物質(zhì)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可持續(xù)發(fā)展，提高經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。持續(xù)發(fā)展，提高經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。一 果蔬原料綜合利用現(xiàn)狀？果蔬原料綜合利用現(xiàn)狀？現(xiàn)狀：現(xiàn)狀：已經(jīng)建立起一些原料綜合利用系統(tǒng)，并在實踐中得已經(jīng)建立起一些原料綜合利用系統(tǒng)，并在實踐中得到不斷完善。到不斷完善。 1 1 蘋果綜合利用體系蘋果綜合利用體系 2 2 柑桔皮渣綜合利用柑桔皮渣綜合利用 3 3 獼猴桃皮渣的綜合利用獼猴桃皮渣的綜

3、合利用 4 4 胡蘿卜皮渣的綜合利用胡蘿卜皮渣的綜合利用1 蘋果綜合利用體系蘋果綜合利用體系在蘋果汁的加工中，每加工在蘋果汁的加工中，每加工1 t蘋果大約要產(chǎn)蘋果大約要產(chǎn)生生400 kg下腳料。蘋果渣的主要組成為：果下腳料。蘋果渣的主要組成為：果核核0.91.5%，果梗，果梗0.3 % 、果皮、果皮7.0%。蘋果渣的。蘋果渣的化學(xué)成分平均含量見表化學(xué)成分平均含量見表 1。美國是對果蔬綜合利用研究較早的國家，美國是對果蔬綜合利用研究較早的國家，1987年年10月，美國政府投入月，美國政府投入1500萬美元完成了萬美元完成了蘋果綜合利用體系，其基本工藝流程如圖蘋果綜合利用體系，其基本工藝流程如圖1

4、所示。所示。圖圖1 美國蘋果綜合利用體系美國蘋果綜合利用體系蘋果皮渣利用的另一條途徑是提取果膠。蘋果皮渣利用的另一條途徑是提取果膠。將加工后的蘋果皮渣直接干燥成蘋果渣粉將加工后的蘋果皮渣直接干燥成蘋果渣粉,含水量為含水量為1.7%8.9%，進而生產(chǎn)果膠，它是一種高分子聚合，進而生產(chǎn)果膠，它是一種高分子聚合物，基本結(jié)構(gòu)是物，基本結(jié)構(gòu)是D-吡喃半乳醛酸，以吡喃半乳醛酸，以1,4-糖苷鍵連接糖苷鍵連接成的長鏈。成的長鏈。2 柑桔皮渣利用柑桔皮渣利用 我國是柑桔生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計，我國是柑桔生產(chǎn)大國，據(jù)統(tǒng)計，1997年產(chǎn)量約年產(chǎn)量約800萬萬 t，1998年達(dá)到年達(dá)到1012萬萬 t，約有，約有150萬

5、萬 t左右的果左右的果皮資源。柑桔果皮中含有果膠皮資源。柑桔果皮中含有果膠20%30%、桔皮甙、桔皮甙、桔香油桔香油0.2%、橙色素、橙色素0.2%以及磷、鉀、鈣、鐵等以及磷、鉀、鈣、鐵等微量元素。微量元素。應(yīng)用：應(yīng)用：桔油的主要成分為右旋烯、檸檬醛類，可用作食桔油的主要成分為右旋烯、檸檬醛類，可用作食品及化妝品著香劑品及化妝品著香劑;桔色素的主要成分為類胡蘿卜素，可應(yīng)用于飲料桔色素的主要成分為類胡蘿卜素，可應(yīng)用于飲料和固體食品的著色和固體食品的著色;果膠是多糖衍生物，可用于食品的增稠穩(wěn)定劑。果膠是多糖衍生物，可用于食品的增稠穩(wěn)定劑。橙皮甙是橙皮素的蕓香糖甙，具有維持血管正常橙皮甙是橙皮素的蕓

6、香糖甙，具有維持血管正常滲透壓、降低血管脆性、縮短出血時間等作用。滲透壓、降低血管脆性、縮短出血時間等作用。目前，柑桔皮除少量藥用外，大部分柑桔皮被作目前，柑桔皮除少量藥用外，大部分柑桔皮被作為垃圾丟棄。為垃圾丟棄。如果將柑桔皮渣用于生產(chǎn)果膠及渣飼料，處理如果將柑桔皮渣用于生產(chǎn)果膠及渣飼料，處理1t柑桔皮可得到柑桔皮可得到180 kg果膠和果膠和300 kg飼料，按市售價飼料，按市售價可收入約可收入約2000元，減去各項成本費用元，減去各項成本費用1200元元,可獲可獲經(jīng)濟效益約經(jīng)濟效益約800元元/t。若每年處理。若每年處理500t果皮，可獲利果皮，可獲利潤約潤約40萬元。萬元。柑桔皮柑桔皮

7、綜合利用情況及綜合利用價值綜合利用情況及綜合利用價值因此，深入地對柑桔果皮中有價值成分進行因此，深入地對柑桔果皮中有價值成分進行提取和應(yīng)用，對提高企業(yè)經(jīng)濟效益，綜合利用提取和應(yīng)用，對提高企業(yè)經(jīng)濟效益，綜合利用自然資源，具有較為重要意義。自然資源，具有較為重要意義。3 獼猴桃皮渣的綜合利用獼猴桃皮渣的綜合利用獼猴桃全株都有利用價值。獼猴桃全株都有利用價值。獼猴桃皮渣可以提取獼猴桃皮渣可以提取蛋白分解酶蛋白分解酶，用于防止啤酒冷卻，用于防止啤酒冷卻時形成的渾濁；也可作為肉質(zhì)嫩化劑，在西藥方面作時形成的渾濁；也可作為肉質(zhì)嫩化劑，在西藥方面作為消化劑和酶制劑。為消化劑和酶制劑。獼猴桃皮渣可以用來提取油

8、脂，所得油中不飽和脂肪獼猴桃皮渣可以用來提取油脂，所得油中不飽和脂肪酸占酸占90.4%，人體必需氨基酸占，人體必需氨基酸占74.8%；此外，獼猴桃；此外，獼猴桃皮渣可以經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸；可以制酒，等等。皮渣可以經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸；可以制酒，等等。4 胡蘿卜胡蘿卜皮渣的綜合利用胡蘿卜的加工過程中胡蘿卜的加工過程中，會得到大量的胡蘿卜渣，會得到大量的胡蘿卜渣(約占原料的約占原料的30%50%)，它含有較高的胡蘿卜素、，它含有較高的胡蘿卜素、礦物質(zhì)、氨基酸和纖維素。礦物質(zhì)、氨基酸和纖維素。一般人們是將胡蘿卜渣作為動物飼料處理，但一般人們是將胡蘿卜渣作為動物飼料處理，但經(jīng)濟價值很低，胡蘿卜渣中由

9、于含有豐富的經(jīng)濟價值很低，胡蘿卜渣中由于含有豐富的-胡胡蘿卜素而呈橙紅色，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぃ芍瞥商}卜素而呈橙紅色，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?，可制成橙橙紅色的蔬菜紙紅色的蔬菜紙，用于色彩豐富的食品包裝，也可，用于色彩豐富的食品包裝，也可以直接食用。以直接食用。胡蘿卜渣也可以作為胡蘿卜渣也可以作為釀制的原料釀制的原料，用胡蘿卜釀，用胡蘿卜釀成的醋與用糧食釀制的醋比較成的醋與用糧食釀制的醋比較,更具有獨特的風(fēng)味更具有獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。胡蘿卜渣除了上述用途外，還可和豐富的營養(yǎng)。胡蘿卜渣除了上述用途外，還可提取色素等。提取色素等。5 5 其它果蔬原料的綜合利用其它果蔬原料的綜合利用利用核果類的種仁中含有的苦

10、杏仁苷，經(jīng)苦杏仁利用核果類的種仁中含有的苦杏仁苷，經(jīng)苦杏仁酶水解酶水解(50，1h)產(chǎn)生苯甲醛，可以生產(chǎn)杏仁香精產(chǎn)生苯甲醛，可以生產(chǎn)杏仁香精;利用山楂果渣提取果膠，山楂核生產(chǎn)山楂餾油和利用山楂果渣提取果膠，山楂核生產(chǎn)山楂餾油和活性炭活性炭;利用姜汁的加工廢棄物提取生姜蛋白酶，可用于利用姜汁的加工廢棄物提取生姜蛋白酶，可用于凝乳凝乳;從番茄皮渣中提取番茄紅素，對于前列腺疾病有從番茄皮渣中提取番茄紅素，對于前列腺疾病有很好的療效很好的療效;蘆筍渣烘干后，研磨成細(xì)粉，則有多種用途。作蘆筍渣烘干后，研磨成細(xì)粉，則有多種用途。作為食品填充劑，如加在餅干中，可增加酥脆性和營為食品填充劑，如加在餅干中，可增

11、加酥脆性和營養(yǎng)性；加在奶糖中，可使糖果不粘牙；并增進風(fēng)味養(yǎng)性；加在奶糖中，可使糖果不粘牙；并增進風(fēng)味和營養(yǎng)，還可作湯料。和營養(yǎng)，還可作湯料。二二 對我國果蔬原料綜合利用的展望對我國果蔬原料綜合利用的展望1 加大對現(xiàn)有果蔬資源綜合利用的研究力度加大對現(xiàn)有果蔬資源綜合利用的研究力度優(yōu)勢：優(yōu)勢：我國是一個農(nóng)業(yè)大國，資源豐富，各類水果我國是一個農(nóng)業(yè)大國，資源豐富，各類水果年產(chǎn)量已超過年產(chǎn)量已超過5000萬噸，蔬菜產(chǎn)量居世界首位，可加萬噸，蔬菜產(chǎn)量居世界首位，可加工成飲料的品種也較多。除了果蔬汁能夠給我們提供工成飲料的品種也較多。除了果蔬汁能夠給我們提供豐富的營養(yǎng)和保健功能之外，果蔬加工廢棄物和下腳豐富

12、的營養(yǎng)和保健功能之外，果蔬加工廢棄物和下腳料中也蘊藏著不可忽視的寶貴財富。料中也蘊藏著不可忽視的寶貴財富。不足：不足：但長期以來一直沒有得到很好的利用，很少但長期以來一直沒有得到很好的利用，很少有產(chǎn)品。有產(chǎn)品。葡萄為例在葡萄汁加工過程中在葡萄汁加工過程中，約有約有20%30%的皮渣產(chǎn)生。而大部的皮渣產(chǎn)生。而大部分被農(nóng)民曬干后用作燃料。近年來，也有人嘗試將其粉碎分被農(nóng)民曬干后用作燃料。近年來，也有人嘗試將其粉碎后用于飼料，但由于配方不當(dāng)，效果不理想。目前后用于飼料，但由于配方不當(dāng)，效果不理想。目前,已經(jīng)研已經(jīng)研究出究出葡萄皮渣中提取酒石酸鹽、提取葡糖籽油的工藝葡萄皮渣中提取酒石酸鹽、提取葡糖籽油

13、的工藝。研究表明研究表明,葡萄皮渣中含有豐富的天然抗氧化劑，如多酚類葡萄皮渣中含有豐富的天然抗氧化劑，如多酚類物質(zhì)。因此，提取天然抗氧化劑也成為葡萄皮渣綜合利用物質(zhì)。因此，提取天然抗氧化劑也成為葡萄皮渣綜合利用的熱點，而且在食品、保健品及醫(yī)藥行業(yè)受到廣泛關(guān)注。的熱點，而且在食品、保健品及醫(yī)藥行業(yè)受到廣泛關(guān)注。2 利用高新技術(shù)對果蔬資源進行合理開發(fā)利用利用高新技術(shù)對果蔬資源進行合理開發(fā)利用國外：國外：新技術(shù)及設(shè)備的研究應(yīng)用發(fā)展非常迅速新技術(shù)及設(shè)備的研究應(yīng)用發(fā)展非常迅速,瞬間高溫殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、瞬間高溫殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、

14、超膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化擠壓技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等已在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域膨化擠壓技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等已在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。得到普遍應(yīng)用。國內(nèi)：國內(nèi)：我國農(nóng)業(yè)長期以來一直以初級加工為主，而我國農(nóng)業(yè)長期以來一直以初級加工為主，而面向市場，轉(zhuǎn)化能力弱，增值率低，資源沒有得到面向市場，轉(zhuǎn)化能力弱，增值率低，資源沒有得到充分、有效、合理的利用。充分、有效、合理的利用。因此，運用現(xiàn)代化的高新技術(shù)改造升級傳統(tǒng)的食品加工業(yè)，因此，運用現(xiàn)代化的高新技術(shù)改造升級傳統(tǒng)的食品加工業(yè)，加強農(nóng)產(chǎn)品的精加工及資源的綜

15、合利用是十分必要的。通加強農(nóng)產(chǎn)品的精加工及資源的綜合利用是十分必要的。通過高新技術(shù)，對一些果蔬皮渣中的有效活性成分進行提取過高新技術(shù)，對一些果蔬皮渣中的有效活性成分進行提取分離，并利用先進的檢測和實驗手段對其功能加以研究。分離，并利用先進的檢測和實驗手段對其功能加以研究。沙棘油的提取沙棘油的提取沙棘油作用：沙棘油作用：沙棘油存在于沙棘的果、籽及沙棘油存在于沙棘的果、籽及葉中，具有清除人體自由基的作用，可以提高肌葉中，具有清除人體自由基的作用，可以提高肌體免疫功能，延緩人體衰老。沙棘油還具有抗腫體免疫功能，延緩人體衰老。沙棘油還具有抗腫瘤、抗炎、抗輻射損傷及促使傷口收斂的作用，瘤、抗炎、抗輻射損

16、傷及促使傷口收斂的作用，是一種高營養(yǎng)、高經(jīng)濟價值的天然物質(zhì)，可廣泛是一種高營養(yǎng)、高經(jīng)濟價值的天然物質(zhì)，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、營養(yǎng)化妝品和保健食品工業(yè)。應(yīng)用于醫(yī)藥、營養(yǎng)化妝品和保健食品工業(yè)。沙棘油提取方法：沙棘油提取方法：與通常的有機溶劑提取相與通常的有機溶劑提取相比，采用超臨界流體比，采用超臨界流體CO2萃取技術(shù)提取沙棘油，萃取技術(shù)提取沙棘油，具有油品收率高具有油品收率高(可達(dá)可達(dá)90%以上以上)，活性物質(zhì)含量，活性物質(zhì)含量高，無溶劑殘留，無環(huán)境污染等優(yōu)點。高，無溶劑殘留，無環(huán)境污染等優(yōu)點。3 擴大企業(yè)規(guī)模擴大企業(yè)規(guī)模, ,走可持續(xù)發(fā)展道路走可持續(xù)發(fā)展道路我國的飲料企業(yè)規(guī)模和品牌集中度低，國內(nèi)存在

17、數(shù)我國的飲料企業(yè)規(guī)模和品牌集中度低，國內(nèi)存在數(shù)以千記的中小企業(yè)，這些企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)成以千記的中小企業(yè)，這些企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)成本高，設(shè)備陳舊，工藝落后，沒有實力對果蔬加工本高，設(shè)備陳舊，工藝落后，沒有實力對果蔬加工廢棄物進行綜合利用。廢棄物進行綜合利用。從世界的發(fā)展趨勢來看，可持續(xù)的生產(chǎn)方式和實施從世界的發(fā)展趨勢來看，可持續(xù)的生產(chǎn)方式和實施零排放越來越被各國和知名大企業(yè)所重視。零排放越來越被各國和知名大企業(yè)所重視。所謂零排放所謂零排放(Zero Emission)，是指產(chǎn)業(yè)界進，是指產(chǎn)業(yè)界進行生產(chǎn)活動的結(jié)果對水體、大氣層及土壤等排行生產(chǎn)活動的結(jié)果對水體、大氣層及土壤等排出的廢棄物為零，從而以構(gòu)筑一個循環(huán)產(chǎn)業(yè)為出的廢棄物為零，從而以構(gòu)筑一個循環(huán)產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)。目標(biāo)。日本從日本從19981998年開始研究開發(fā)一種零排放系統(tǒng)。將有年開始研究開發(fā)一種零排放系統(tǒng)。將有機廢棄物機廢棄物( (包括冷凍濃縮后的