開(kāi)辦功能性面條廠計(jì)劃書(shū)

1、開(kāi)辦功能性面條廠計(jì)劃書(shū)一:緒論功能性食品，是強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工業(yè)化食品。它除了普通食品的營(yíng)養(yǎng)，感覺(jué)兩大功能外，還有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三大功能，主要體現(xiàn)在促進(jìn)機(jī)體健康，突破亞健康，祛除疾病等方面。功能性食品與醫(yī)藥品（包括保健藥品）有著嚴(yán)格的區(qū)別，其區(qū)別主要體現(xiàn)在：1、1、藥品是用來(lái)治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。功能性食品重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)的目的。2、2、功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來(lái)任何毒副作用。而作為藥品，則允

2、許一定程度的毒副作用存在。(1) 、功能性食品無(wú)需醫(yī)生的處方，沒(méi)有劑M的限制，可按機(jī)體的正常需要自由攝取。二：市場(chǎng)分析伴隨人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)也不斷增強(qiáng)。人們對(duì)食物的要求不再僅限于色、香、味上，食品的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已成為人們選購(gòu)食品的一個(gè)重要方面。功能性食品是時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品深層次的要求。對(duì)功能性食品開(kāi)發(fā)的最終目的，就是最大限度地滿(mǎn)足人類(lèi)自身的健康需要。面條作為我國(guó)生產(chǎn)M極大的傳統(tǒng)食品，它價(jià)廉物美、品種繁多、食用方便、易于攜帶，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。所以如果能利用中國(guó)人對(duì)面條的普遍接受能力和對(duì)功能性食品的需求來(lái)開(kāi)發(fā)一種產(chǎn)品，此產(chǎn)品是很有市場(chǎng)價(jià)值的。據(jù)對(duì)云南地區(qū)的市場(chǎng)調(diào)查，在河北

3、生產(chǎn)功能性面條的廠家還比較少，同時(shí)還對(duì)昆明的消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，被訪(fǎng)者100人中，對(duì)功能性面條有45人表示歡迎，30人表示接受，15人表示無(wú)意見(jiàn)，只有10人表示不接受，因此在河北地區(qū)開(kāi)辦一家生產(chǎn)富含維生素D、Ca、Zn的功能性面條廠是非常有前景的。三：開(kāi)發(fā)企劃1、1、2、廠址：1、廠名：春城牌掛面廠（設(shè)有原料庫(kù)、成品庫(kù)、面條車(chē)間及辦公地點(diǎn)，占地面積約2000平3、方米）聯(lián)系3、經(jīng)營(yíng)方式：民營(yíng)*183*3、4、商標(biāo)：*（在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)如出現(xiàn)侵權(quán)，則在以下幾個(gè)商標(biāo)中做出選擇:健康寶,如意，強(qiáng)?。?、5、辦廠許可證私營(yíng)企業(yè)登記證一工商行政管理機(jī)關(guān)稅務(wù)登記證一發(fā)證稅務(wù)機(jī)衛(wèi)生許可證一工商局生產(chǎn)許可證一工

4、商局商標(biāo)注冊(cè)的申辦一工商行政管理機(jī)關(guān)勞動(dòng)保障執(zhí)法年度審查合格證一勞動(dòng)和社會(huì)保障局3、6、原料及輔料:原料：面粉來(lái)源：昌黎面粉廠如愿牌標(biāo)準(zhǔn)粉價(jià)格：2元/千克項(xiàng)目精制級(jí)普通級(jí)水分含量/%14.5灰分含量(以干基計(jì))/%2826粉質(zhì)曲線(xiàn)加1定時(shí)間/min4.03.0降落數(shù)量/s200含沙量/%0.02磁性金屬物含量/(g/kg)0.003氣味無(wú)異味面條麥粉的技術(shù)要求用小輔料：(2) 品質(zhì)改良劑食鹽來(lái)源：河北鹽業(yè)總公司昌黎分公司價(jià)格：1.8元/千克加入食鹽的添加M一般為面粉的1%3%但隨季節(jié)有變化，一般春秋適中，夏多冬少。添加時(shí)必須先將食鹽溶于水后再加入。作用：使面粉中的面筋收斂，增加其粘彈性，利用食

5、鹽中的MgCf的吸濕性在干燥時(shí)促進(jìn)面條內(nèi)部水分的擴(kuò)散，調(diào)節(jié)干燥速度；防止發(fā)霉并防腐；具有一定的調(diào)味作用。堿(N&CQ或K2CO)來(lái)源：*公司價(jià)格：2元/千克加入每升水0.05克作用：強(qiáng)化面筋的粘彈性，使面條表面光滑，有獨(dú)特的韌性、彈性和風(fēng)味。增稠劑：B-環(huán)狀糊精來(lái)源：*有限公司價(jià)格：25千克/一桶26元加入每千克面粉2.5克作用：提高面團(tuán)的持水性及粘性，增強(qiáng)粘彈性和抗老化能力，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感。(3) 調(diào)味劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑雞蛋來(lái)源：*養(yǎng)禽基地價(jià)格：4.5元/公斤入每千克面粉加入2個(gè)作用：由于雞蛋中富含維生素D,所以我們是通過(guò)向面條中加入雞蛋來(lái)增加其維生素D的含M(如果再生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)類(lèi)似

6、禽流感的情況，我們將將工藝流程中用加入雞蛋來(lái)添加維生素D改為宜接加入維生素Do)維生素D是白色、無(wú)味的結(jié)晶物質(zhì)，不溶于水，易溶于脂肪和脂溶劑，在中性和堿性溶液中能耐高溫和氧化，在酸性溶液中易分解。它對(duì)光敏感，但通常的儲(chǔ)藏一般不會(huì)引起維生素D的損失。維生素D的主要生理功能有：促進(jìn)Ca、P的吸收，維持正常血鈣水平和磷酸鹽水平、促進(jìn)骨骼與牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育、維持血液中的氨基酸濃度。缺乏維生素D,兒童易患佝僂病，成人尤其是孕婦和乳母易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥，中老年人常發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。但在通常情況下，正常膳食中的維生D的攝入M是不能滿(mǎn)足人體需要的，所以必須針對(duì)膳食中維生素D攝入不足的情況，生產(chǎn)各種維生素D的強(qiáng)化食品

7、或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑檸檬酸鈣，檸檬酸鋅來(lái)源：*有限公司價(jià)格：檸檬酸鈣25千克/1桶25元檸檬酸鋅25千克/一桶32元加入M:每千克面粉加檸檬酸鈣816克每千克面粉加檸檬酸鋅160320毫克作用：鈣是人體的重要元素成分，居體內(nèi)各組成元素的第五位。成年人體內(nèi)的鈣含M約為1.3kg,占到體重的2%鈣廣泛分布于全身各組織器官中，但其中有99%M集中分布于骨骼和牙齒中，剩余的1%W廣泛分布于軟組織和細(xì)胞外液中，但正是這部分少M(fèi)的鈣對(duì)體內(nèi)一系列的生理、生化反應(yīng)發(fā)揮了極為重要的調(diào)節(jié)作用。鈣的主要生理功能有：參與身體內(nèi)硬組織的形成，參與血液凝固，對(duì)心臟的收縮與舒張過(guò)程有重要意義，參與一些蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化以及維持

8、胎兒、新生兒正常發(fā)育等生理活動(dòng)。如果體內(nèi)缺鈣，兒童易患佝僂病，成年人易骨軟化，老年人則易患骨質(zhì)疏松癥，可見(jiàn)充足的鈣營(yíng)養(yǎng)對(duì)我們?nèi)梭w有重要意義。鋅是比較活潑的金屬元素，在自然界中分布較廣，地殼中的平均含M為70mg/kg,主要以硫化鋅和氧化鋅狀態(tài)存在。鋅是動(dòng)物和人體的必須微M元素。鋅的主要生理功能有：參與體內(nèi)多種金屬酶的組成，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生，調(diào)節(jié)免疫功能，改善味覺(jué)并促進(jìn)食欲，促進(jìn)維生素A的正常代謝和視覺(jué)功能，保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能，促進(jìn)智力發(fā)育。鋅廣泛存在于自然界中，城市自來(lái)水中也含有鋅，且動(dòng)物性食物含鋅頗多。雖然如此，不論是發(fā)展中國(guó)家，還是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，都存在嚴(yán)重的缺鋅問(wèn)題。我國(guó)

9、幅員遼闊，人口眾多，膳食的構(gòu)成基本以谷物為主，兒童缺鋅的情況較為普遍，大約有60%L童鋅水平低于正常值。所以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鋅元素也是極有必要的。鑒于上述對(duì)維生素H鈣、鋅的功能介紹，以及面條本身的特點(diǎn)，我們認(rèn)為，此功能性面條其消費(fèi)人群廣，功能性強(qiáng)，市場(chǎng)效用大。(注：雖然以上三種物質(zhì)對(duì)人體有極大作用，但盲目地補(bǔ)加也是有害的。我們?cè)陂_(kāi)發(fā)過(guò)程中是嚴(yán)格依照中華人民共和國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)取M的。)(3)水來(lái)源：昌黎自來(lái)水廠3、7、面條規(guī)格長(zhǎng)度：180;200;220;240mm(士8mm厚度：0.06?1.4mm寬度：0.8?10.0mm凈重偏差=2.0%3、8、生廠設(shè)備沈陽(yáng)市北興機(jī)械研究所提供的

10、掛面生產(chǎn)線(xiàn)一條，其中主要設(shè)備有：超強(qiáng)力和面機(jī)；鹽水及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化系統(tǒng)；九對(duì)轆壓片機(jī)；干燥室移動(dòng)機(jī)構(gòu)及移動(dòng)掛架；自動(dòng)截?cái)鄼C(jī)；自動(dòng)打捆包裝機(jī)；干法粉碎回收系統(tǒng)；生產(chǎn)能力：4?8噸/晝夜17002500噸/年工藝流程：鹽水供給裝置和面機(jī)面團(tuán)破碎機(jī)多壓片切面條機(jī)移行裝置水平輸送機(jī)復(fù)合壓片機(jī)面條自動(dòng)掛升機(jī)面條剪齊機(jī)自動(dòng)下桿裝置自動(dòng)截?cái)鄼C(jī)自動(dòng)打捆包裝機(jī)碎面條粗粉碎機(jī)再生粉貯料倉(cāng)I布袋回收裝置3、9、人員及運(yùn)輸工具配置：廠長(zhǎng)：1人營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理：1人廠內(nèi)管理經(jīng)理：2人采購(gòu)人員：3人運(yùn)輸人員：4人（并配小型面包車(chē)2臺(tái)）工人：42人（包括技術(shù)工及包裝工）質(zhì)檢人員：2人3、10包裝材料及設(shè)計(jì)：由*公司承辦本廠要求：材料須衛(wèi)

11、生、無(wú)毒、無(wú)害、符合食品包裝材料衛(wèi)生要求。包裝紙中有下列標(biāo)志a產(chǎn)品名稱(chēng)；b.生產(chǎn)廠名及地址；c.凈重（g）;d.生產(chǎn)日期及批號(hào)；e.商標(biāo)；f.配料表；g.食用方法；h.保存條件、保存期限或保質(zhì)期。包裝分紙裝、塑料袋裝、盒裝三種形式。3、11質(zhì)M檢查：法。質(zhì)M認(rèn)證與食品安全標(biāo)準(zhǔn)（包括包裝檢驗(yàn)，質(zhì)品檢驗(yàn)，衛(wèi)生檢驗(yàn)）食品3、12、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品中水分的測(cè)定方3、13、運(yùn)輸：運(yùn)輸需用符合衛(wèi)生要求的專(zhuān)用裝具，不得與易污染的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸3、14、過(guò)程應(yīng)輕拿輕放、防雨、防曬。儲(chǔ)存：存放于通風(fēng)、干燥、清潔、無(wú)異味的庫(kù)房中。保質(zhì)期：通常為三個(gè)月，但可根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)以及本地

12、特點(diǎn)由本廠自行規(guī)3、15、營(yíng)銷(xiāo)：送往超市，便利店，糧油供銷(xiāo)店3、16、具體的工藝流程：（一）和面和熟化和面又稱(chēng)打粉，其作用是通過(guò)和面機(jī)的攪拌揉和作用將面粉、水和其他輔料充分混合，使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹互相粘連，形成有粘彈性的濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。面團(tuán)應(yīng)干濕適當(dāng)，呈松散顆粒狀小面團(tuán)，手握能成團(tuán)，而輕輕搓揉仍能回復(fù)到原料的松散狀顆粒。加水多少是影響和面效果的重要因素，具體隨面粉本身性質(zhì)，加堿、加鹽M多少而異，一般控制在面粉質(zhì)M的30%35%和面時(shí)間夏季大致為56min,春節(jié)78min,冬季1015min。時(shí)間不足會(huì)影響和面效果；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞面筋的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致制品品質(zhì)下降。和好的面團(tuán)必須靜置熟化，這一

13、階段的主要作用是消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，讓處于緊張狀態(tài)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛，并使水分子最大限度地滲透均勻；在重力的作用下，使分散的小團(tuán)粒相互粘連。熟化后的面團(tuán)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更完整，蛋白質(zhì)和淀粉繼續(xù)吸水，使?jié)衩娼钚纬蒑增加，彈性降低，面團(tuán)內(nèi)部機(jī)構(gòu)趨于穩(wěn)定。(二)壓片和切條壓片和切條是將松散的面團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闈衩鏃l的過(guò)程，該過(guò)程對(duì)面條制品的內(nèi)在品質(zhì)、外觀質(zhì)M以及后續(xù)的烘干均有顯著影響，是保證制品質(zhì)M的重要環(huán)節(jié)。(1)壓片壓片又稱(chēng)軋片，是將熟化后的松散面團(tuán)加工成面帶的過(guò)程。壓片時(shí)應(yīng)使用合適的道數(shù)，合理的壓片道數(shù)應(yīng)不低于5道，本廠選擇在68道之間。(2)切條經(jīng)多道壓片的面片最后進(jìn)入切面轆筒切成面條。(三)干燥干燥是將含水分

14、為32獷14%勺濕面條經(jīng)熱力作用干燥至含水分為13314%勺干面條的過(guò)程，同時(shí)固定掛面的組織、形狀,使制品符合安全運(yùn)輸?shù)囊?。這一工序?qū)ΡＷC掛面的質(zhì)M、能M的消耗、產(chǎn)品的得率、產(chǎn)M及成本等重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都有著密切的關(guān)系。根據(jù)上述理論，掛面干燥過(guò)程可以分為預(yù)干燥、干燥前期、主干燥和干燥后期四個(gè)階段。(1)預(yù)干燥：又稱(chēng)冷風(fēng)定條階段。在這一階段主要除去面條表面的部分水分，使其盡快失水收縮，并由單純塑性體轉(zhuǎn)變成為彈性塑性體，初步定形，從而防止因吊掛的濕面條的自重引起拉伸，甚至斷條。這一階段的工藝條件是只排風(fēng)不加熱，以自然蒸發(fā)為主。如果加溫以加速面條表面水分的蒸發(fā)，則濕面條中的面筋強(qiáng)度會(huì)因溫度上升而減

15、弱，反而更易引起斷條。為避免濕面條結(jié)膜，須保持相對(duì)濕度在85%90噫間。此階段要求將面條水分由33%35%下降到27%28%如果干燥室溫低于15C,水分蒸發(fā)速度減慢，則可適當(dāng)加溫，溫度宜控制在2030C。(2)干燥前期：又稱(chēng)為保濕出汗階段。在這一階段，濕面條溫度低，而加熱介質(zhì)溫度較高，因此面條表面水分首先蒸發(fā)，同時(shí)還存在溫度梯度，即表面溫度高于面條中心溫度。因此盡管表面水分有所蒸發(fā)，但因溫度梯度的影響，部分表層水分向中心移動(dòng)而影響整個(gè)面條的水分蒸發(fā)。為此在干燥前期必須保證加熱介質(zhì)有較高的相對(duì)濕度，以促使熱M盡快傳遞到中心，減少溫度梯度的反作用，這樣才能保證干燥時(shí)給濕和導(dǎo)濕的一致性，也即表面水分

16、的蒸發(fā)速度和內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散速度的一致性。這一階段的工藝條件為，溫度3540C,相對(duì)濕度為85%90%可不排風(fēng)或少排風(fēng)，目的為了保濕。面條水分由27%28泠降到25%右。(3)主干燥：即恒率階段。在此階段，給濕和導(dǎo)濕已趨于一致，內(nèi)部水分不斷向表層轉(zhuǎn)移，使得水分積聚在面條表面，這樣就可以進(jìn)一步升溫，并逐步降低加熱介質(zhì)的相對(duì)濕度，使面條中水分在較高溫度低濕度環(huán)境下快速全面地蒸發(fā)。這一階段的工藝條件為：溫度4550C,相對(duì)濕度為55%60%面條水分由25播至16%17%(4)干燥后期：又稱(chēng)降溫散熱階段。經(jīng)主干燥階段，面條中大部分水分已被排除，進(jìn)入干燥后期。這階段僅需排風(fēng)，并借助于余熱進(jìn)行循環(huán)調(diào)節(jié)，

17、緩慢降低面條溫度，繼續(xù)排去部分水分，以使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的含水M13%14物要求。這一階段的作用主要是調(diào)質(zhì)，因面條經(jīng)主干燥后，使面條各部分的溫度和水分分布不均勻，從而產(chǎn)生較大的內(nèi)應(yīng)力。如果這時(shí)突然遇到冷風(fēng)，就會(huì)迅速引起冷卻不均而產(chǎn)生爆裂、斷條，甚至形成酥面。因此需給予一個(gè)緩和的過(guò)程進(jìn)行調(diào)質(zhì)，以使水分和溫度分布趨于一致，同時(shí)消除面條因干燥收縮而產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，增強(qiáng)其韌性和彈性。該階段的工藝條件為：降溫速度應(yīng)控制合適，不宜過(guò)快，較理想的為每23min降低1Co（四）切斷與包裝切斷：干燥后的掛面經(jīng)機(jī)械按一定長(zhǎng)度切斷，長(zhǎng)度一般有200m口240mm兩種。包裝：經(jīng)自動(dòng)打捆機(jī)按一捆打好后，進(jìn)入包裝機(jī)。包裝必須整齊美觀、不松散，無(wú)破損。（五）斷頭面的處理斷頭面的種類(lèi)不同，處理方法也有所不同，斷頭面一般被分為濕面頭，半干面頭，干面頭。我們所采用的生產(chǎn)線(xiàn)是對(duì)干面頭進(jìn)行粉碎法處理：將干面頭經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過(guò)篩達(dá)到面粉一樣