西餐正餐的進(jìn)餐禮儀

1、 職教師資職教師資 20110520093 20110520093 潘良慧潘良慧 一、服裝服裝二、女士?jī)?yōu)先二、女士?jī)?yōu)先三、坐姿三、坐姿四、語(yǔ)言四、語(yǔ)言五、用餐習(xí)慣五、用餐習(xí)慣六、刀叉語(yǔ)言六、刀叉語(yǔ)言一、服裝一、服裝在高級(jí)西餐廳用餐，男士西裝革履，打領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)在高級(jí)西餐廳用餐，男士西裝革履，打領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)女生著禮服，穿戴整齊女生著禮服，穿戴整齊二、女士?jī)?yōu)先 從進(jìn)餐廳開始，貫穿服務(wù)全過(guò)程，從進(jìn)餐廳開始，貫穿服務(wù)全過(guò)程，注重對(duì)女士的尊重，始終堅(jiān)持女士?jī)?yōu)先注重對(duì)女士的尊重，始終堅(jiān)持女士?jī)?yōu)先 上身端直上身端直 微前傾微前傾 不靠椅背不靠椅背以示對(duì)來(lái)賓或主人的尊重以示對(duì)來(lái)賓或主人的尊重三、坐姿三、坐姿西餐桌

2、上應(yīng)與別人輕松的交談西餐桌上應(yīng)與別人輕松的交談?wù)f話時(shí)嘴里不嚼食物說(shuō)話時(shí)嘴里不嚼食物說(shuō)話前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴說(shuō)話前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴四、語(yǔ)言四、語(yǔ)言五、用餐習(xí)慣1.面包用手掰成大小合適的小塊送入口中；面包用手掰成大小合適的小塊送入口中；2.喝湯時(shí)，右手拿湯勺，勺子朝正前方向舀，不發(fā)出聲響；喝湯時(shí)，右手拿湯勺，勺子朝正前方向舀，不發(fā)出聲響；3.不端盤子進(jìn)餐；不端盤子進(jìn)餐；4.大塊肉食不可用刀叉插著食用，應(yīng)切成大小適宜的小塊；大塊肉食不可用刀叉插著食用，應(yīng)切成大小適宜的小塊；5.帶骨肉類菜肴和帶骨刺的海魚，應(yīng)先用刀叉將肉與骨分開；帶骨肉類菜肴和帶骨刺的海魚，應(yīng)先用刀叉將肉與骨分開；6.不

3、能發(fā)出刀、叉與盤子摩擦的刺耳聲；不能發(fā)出刀、叉與盤子摩擦的刺耳聲；7.不同種類的菜肴不同種類的菜肴配用不同的餐具配用不同的餐具和和搭配不同口味的酒品。搭配不同口味的酒品。六、刀叉語(yǔ)言六、刀叉語(yǔ)言 席間飲酒水或暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉席間飲酒水或暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈呈“八八”字形搭放在盤邊，刀口朝向里字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)。側(cè)。 用餐完畢，示意服務(wù)員可用餐完畢，示意服務(wù)員可以撤盤，將刀叉并排放在盤中以撤盤，將刀叉并排放在盤中 1.面包面包2.湯湯3.盤子盤子4.大塊肉食大塊肉食5.摩擦摩擦6.搭配搭配1.“八八”字形字形2.并排并排魚叉魚叉正餐正餐叉叉正餐正餐刀刀魚刀魚刀湯湯勺勺任何菜肴任何菜肴231魚類魚類 白葡萄酒白葡萄酒 肉類肉類 紅葡萄酒紅葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒用白葡萄酒烹制的菜肴選用白葡萄酒 用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒用紅葡萄酒烹制的菜肴選用紅葡萄酒色香味淡雅色香味淡雅 色調(diào)冷、香氣雅、口味純色調(diào)冷、香氣雅、口