第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用

1、細菌和真菌在自然界中的細菌和真菌在自然界中的作用作用二、引起動植物和人二、引起動植物和人一、作為一、作為 ，參與，參與三、與動植物三、與動植物分解者分解者共生。共生?；疾??；疾?。物質(zhì)循環(huán)。物質(zhì)循環(huán)。一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán) 像這樣像這樣通過分解通過分解已已死的死的生生物體或其物體或其他有機物他有機物來獲取營來獲取營養(yǎng)，維持養(yǎng)，維持自身正常自身正常生活的生生活的生活方式叫活方式叫做做腐生腐生。 有些細菌和真菌與動物或有些細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起，相互植物共同生活在一起，相互依賴，依賴，彼此有利彼此有利，這種現(xiàn)象，這種現(xiàn)象叫做叫做共生共生。與動植物共生與動植

2、物共生豆科植物的根瘤豆科植物的根瘤一一 、細菌、真菌與食品的制作細菌、真菌與食品的制作制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作饅頭和面包等制作饅頭和面包等發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象霉菌的作用霉菌的作用1 1、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？、饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么來的？酒是怎么來的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵思考思考: :2 2、甜酒的甜味兒又是怎么來的呢、甜酒的甜味兒又是怎么來的呢? ?酵母菌的發(fā)酵酵母菌的發(fā)酵淀粉葡萄糖霉菌酵 母制饅頭，面包用干酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二

3、氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 想一想想一想:制作酸奶和制作酸奶和 泡菜需要哪一種微生泡菜需要哪一種微生物的幫助物的幫助?乳酸菌乳酸菌2 2、乳酸菌、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、運用乳酸菌所依據(jù)的原理、運用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量和能量家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法： 山西老陳山西老陳醋、鎮(zhèn)江醋醋、鎮(zhèn)江醋制醋：醋酸桿菌制醋：醋酸桿菌制豆腐乳：霉菌制豆腐乳：霉菌你知道酒是怎么做出來的嗎？你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒自

4、制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），幾天過后（視溫度

5、而定），當你打開容器蓋聞到酒香當你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！時，你的美酒就做成了！學以致用學以致用制作米酒制作米酒操作方法：操作方法：1 1、糯米、糯米浸泡浸泡一晝夜（一晝夜（2424小時小時）2 2、放入蒸鍋放入蒸鍋 3、大火蒸約、大火蒸約40分鐘分鐘4、嘗嘗看糯米有沒有、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟蒸熟 5、晾致、晾致微熱微熱，迅速撒入，迅速撒入酒曲酒曲，拌勻壓實拌勻壓實。6、裝入盆中，在中間挖個凹坑，倒一點涼開水7、蓋好，、蓋好，保溫措施保溫措施。二、真菌 細菌與食品的保存食物腐敗的原因是？主要是由細菌和真菌主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲真

6、菌可以從食品中獲得有機物，并在食品得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致中生長和繁殖，導致食品腐敗。食品腐敗。把食品內(nèi)的細菌和真把食品內(nèi)的細菌和真菌菌殺死殺死或或抑制抑制它們的它們的生長和繁殖。生長和繁殖。食物防腐原理：食物防腐原理：食品保存的方法有哪些？香 菇 脫水法果 脯滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分曬制與煙熏法。真空包裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理牛 奶：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌高溫滅菌的原理的原理罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。 三三 細菌和真菌與疾病細菌和真菌與疾病的防治的防治 1928 1928年，年，英國

7、的細菌學英國的細菌學家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)濫用抗生素濫用抗生素，細菌會產(chǎn)生，細菌會產(chǎn)生抗藥性抗藥性、人體會產(chǎn)生、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)過敏反應(yīng)等。等。許多抗生素類藥物，如最常見的許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素青霉素、鏈霉素都可能引都可能引起起過敏反應(yīng)過敏反應(yīng)，嚴重的甚至，嚴重的甚至休克休克。長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導致人體的菌卻會乘機而入，導致人體的再次感染再次感染?，F(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道你知道是什么原因嗎是什么原因

8、嗎? ?四、細菌與環(huán)境保護污水處理廠：細菌在無氧的條件下和有有氧的條件下，都能將有機物分解，使污氧的條件下，都能將有機物分解，使污水得到凈化。水得到凈化。細菌與環(huán)境保護如：產(chǎn)生沼氣如：產(chǎn)生沼氣細菌和真菌與人類的關(guān)系：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.2.細菌、真菌與食品保存：細菌、真菌與食品保存：1.1.細菌、真菌與食品制作：細菌、真菌與食品制作：防止或抑制防止或抑制細菌和真菌的生長細菌和真菌的生長發(fā)酵發(fā)酵用用抗生素抗生素治療疾病治療疾病生活污水中的生活污水中的有機物有機物可以做為細菌的食物可以做為細菌的食物3.3.細菌、真菌與疾病防治：細菌、真菌與疾病防治：4.4.細菌與環(huán)境的保護：細菌與環(huán)境的保

9、護： 1 1蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( )( )。A A酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C. C. 細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒時用酵母菌制酒時, ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( )( )。

10、A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, ,不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精鞏固練習：鞏固練習： D AD1.下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)下列哪項是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（液里提取的（ ）A鏈霉素鏈霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D紅霉素紅霉素2釀酒所用的生物主要是（釀酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鮮可以

11、選用以下哪種方法（牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B曬干法曬干法 C煙熏法煙熏法 D腌制法腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加入那種菌（入那種菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黃曲霉黃曲霉5在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、污水等其中在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（氣體，該氣體是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二

12、氧化碳二氧化碳 C氧氣氧氣 D甲烷（沼氣）甲烷（沼氣）小試牛刀小試牛刀BCAAD7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因 主要是這一主要是這一環(huán)境中（環(huán)境中（ ） A細菌極少細菌極少 B無細菌無細菌 C細菌生長繁殖很慢細菌生長繁殖很慢 D以上說法都對以上說法都對6罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A密封很嚴，細菌沒有機會入侵密封很嚴，細菌沒有機會入侵 B 密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡 C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌 D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖高溫，高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖CC8利用酵母菌釀酒和制作面包時，酵母菌分解葡