食品微生物學(xué)教程試題庫(kù)總結(jié)

1、 微生物學(xué) 習(xí)題集一、 名詞解釋 1原生質(zhì)體 2原生質(zhì)球 3. 芽孢 4菌落 5原核微生物 6真核微生物 7. 質(zhì)粒 8. 莢膜 9莢膜 10鞭毛 11纖毛 12肽聚糖 13單細(xì)胞蛋白（SCP） 14藍(lán)細(xì)菌 15支原體 16. 立克次氏體 17間體 18伴孢晶體 19假菌絲 20噬菌斑 21溫和噬菌體 22. 烈性噬菌體 23溶源菌 24. 原噬菌體25異養(yǎng)微生物 26. 自養(yǎng)微生物 27腐生 28. 寄生 29生長(zhǎng)因子 30培養(yǎng)基 31誘導(dǎo) 32阻遏 23操縱子 34代時(shí) 35生長(zhǎng)速率常數(shù) 36生長(zhǎng)產(chǎn)量常數(shù) 37連續(xù)培養(yǎng) 38生物氧化 39選擇性培養(yǎng)基 40鑒別性培養(yǎng)基 41碳氮比 42同型

2、乳酸發(fā)酵 43異型乳酸發(fā)酵 44滅菌 44消毒 45. 溶菌 46. 巴氏滅菌 47. 間歇滅菌 48防腐 49污染 50. 抗生素 51. 最適生長(zhǎng)溫度 52. 兼性厭氧微生物 53包涵體 54表型 55. 原養(yǎng)型56野生型 57. 變異 58. 飾變 59. 回復(fù)突變60營(yíng)養(yǎng)缺陷型 61突變率 62. 轉(zhuǎn)化 63轉(zhuǎn)導(dǎo)65普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo) 66. 缺陷性轉(zhuǎn)導(dǎo) 67. 雜交接合 68溶源轉(zhuǎn)變69基因重組 70光復(fù)活作用 71準(zhǔn)性生殖 72互生73共生 74拮抗 75BoD5 76CoD77活性污泥 78抗原 79抗體 80血清學(xué)反應(yīng) 81凝集反應(yīng) 82沉淀反應(yīng) 83次級(jí)代謝產(chǎn)物 84初級(jí)代謝產(chǎn)物 8

3、5曲 86商業(yè)滅菌 88超誘變劑 87基本培養(yǎng)基88完全培養(yǎng)基 89補(bǔ)充培養(yǎng)基 90. 限量補(bǔ)充培養(yǎng)基 91半抗原 92內(nèi)毒素 93類(lèi)毒素 94巴斯德效應(yīng) 95無(wú)性繁殖 96有性繁殖 97子實(shí)體 98同步生長(zhǎng) 99多克隆抗體 100. 單克隆抗體 101遺傳型 102基因突變 103誘導(dǎo)酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰頹形二、圖解1細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造 2啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史3曲霉和曲霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體 4烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史4噬菌體一步生長(zhǎng)曲線(xiàn) 5營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式6細(xì)菌和酵母菌的典型生長(zhǎng)曲線(xiàn) 7微生物生長(zhǎng)與溫度（或PH）的關(guān)系8營(yíng)養(yǎng)物濃度對(duì)生長(zhǎng)

4、速度和菌體產(chǎn)量的影響9D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時(shí)間的關(guān)系）10.Z值（殺菌數(shù)一定，殺菌溫度與時(shí)間的關(guān)系）11植物病毒重建實(shí)驗(yàn) 12暗修復(fù) 13艾姆斯試驗(yàn)法14大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長(zhǎng)曲線(xiàn)15青霉和青霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體 16根霉和根霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體17免疫酶聯(lián)吸附法（EL1SA）測(cè)定未知抗原（或抗體）18平板影印培養(yǎng)法證明突變的自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性19細(xì)菌的同步生長(zhǎng)和非同步生長(zhǎng) 20原生質(zhì)體融合的操作過(guò)程三、填充A類(lèi) 1.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、_和_。 2.影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有_ 、_ 、_， 革蘭氏陽(yáng)性菌的顏色是_色。 3.細(xì)菌的特殊構(gòu)造有_、_、_、_、_。 4.微生物

5、細(xì)胞膜的主要生理功能是_和_。 5.脂多糖的主要功能是_、_， 其主要由_、_、_三部分構(gòu)成。 6.溶菌酶對(duì)肽聚糖的作用位點(diǎn)是_。 7.青霉素抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的機(jī)制是_。 8.細(xì)菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有_的復(fù)合物。 9.放線(xiàn)菌的菌體形態(tài)由_、_和_三部分組成。10.霉菌的無(wú)性孢子有_、_、_、_等,有性 孢子有_、_、_、_ 。11霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的_和_。12.酵母菌是_，無(wú)性繁殖形式是_ 和_，其中以_為主，有性繁殖形式_。13.霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是_，而酵母菌胞壁主要成分則是_，14.噬菌體可分為_(kāi)噬菌體和_噬菌體。15.病毒具有_、

6、_ 、_ 等特點(diǎn)，主要組成為_(kāi)和 _。16.噬菌體繁殖五個(gè)階段為_(kāi)、_、_、_和_。17.溶原性細(xì)菌具有 _ 、_、_ _ 、_等特點(diǎn)。18. 微生物的營(yíng)養(yǎng)要素有_、_、_、_、_、_。19.微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有被動(dòng)擴(kuò)散、_、_和_四種類(lèi)型。20.大量元素的一般功能為_(kāi)、_ _ 、_等。21.按對(duì)培養(yǎng)基成分的了解，培養(yǎng)基可分為_(kāi) 、_ 、 _ ：按其物理狀態(tài)，可分為 _、_、 _；按其功能可分為_(kāi) 、_、 _ _。22.根據(jù)微生物生長(zhǎng)所需的碳源和能源的來(lái)源，微生物可分為_(kāi)、_ _、_。23.化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以_為最終電子受體時(shí)稱(chēng)為 無(wú)氧呼吸;以_為最終電子受

7、體時(shí)稱(chēng)為發(fā)酵。24.在微生物的三種產(chǎn)能方式中，_呼吸產(chǎn)能最多，_產(chǎn)能最少。25.酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí),將葡萄糖經(jīng)_途徑產(chǎn)生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙 醛被_成乙醇。26.根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧氣的關(guān)系，可分為_(kāi) 、_ 、_。27. 根據(jù)微生物生長(zhǎng)與溫度的關(guān)系，可分為 _、_、_。28.影響微生物生長(zhǎng)的延滯期的因素有_、_、_、_。29.影響微生物生長(zhǎng)的物理因素除溫度外，還有_ _等。30.在酸性食品中常用來(lái)抑制酵母和霉菌甚至的防腐劑有_和_。31.平板培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)倒置的目的主要是_和_。32.用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計(jì)數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了_和_兩部分。33.細(xì)菌總數(shù)測(cè)定方法可分為_(kāi)法和_法。34.基因點(diǎn)

8、突變包括_、_、_、_. 染色體畸變包括_、_ 、_ 、_、_。35.轉(zhuǎn)化是指_、 轉(zhuǎn)導(dǎo)是指_。36.微生物的學(xué)名是由_和_所組成。37.突變的特點(diǎn)是 _ _、_ 、_ 、 _ 、_。38.誘變育種時(shí)考慮的幾個(gè)原則是_ 、_ _、 _、_ 、_、_。39.抗原的特點(diǎn)是_、_ _。40.細(xì)菌中作為抗原的部分有_、_、_、_、_等。41.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛得方法，加熱滅菌可分為_(kāi)和_。 紫外線(xiàn)主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的_能力差。42.血清學(xué)反應(yīng)是_和_之間發(fā)生的反應(yīng)。43.利用微生物生產(chǎn)酶制劑具有生產(chǎn)周期短、_、_等優(yōu)點(diǎn)。44.空氣中存在的微生物類(lèi)群主要是_、_、_，它們的特

9、點(diǎn)是 _ 和_。45.大腸菌群是 _ 。B類(lèi) 1.微主物培養(yǎng)時(shí)，試管口加棉塞的目的是_和_。 2.影響微生物耐熱力的因素有_、_、_、_。 3.低酸性食品的PH_ Aw_。 4.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是_和_。 5.果汁中微生物生長(zhǎng)的類(lèi)群取決于果汁的_和_。 6.脫水的干制蔬菜可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存，主要是因?yàn)開(kāi)。 7.在白酒釀制過(guò)程中，除了酵母菌外，其余的二類(lèi)菌是_和_。 8.腌制和糖漬保藏食品得原理是提高食品的_以抑制微生物生長(zhǎng)。 9.引起奶和肉類(lèi)變質(zhì)的主要微生物是_;而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是 _。10.平板菌落計(jì)數(shù)的cfu意指 _，有效數(shù)字有_位。11.最常見(jiàn)的引起毒素型食物中毒的細(xì)菌是

10、_和_。12.用于固體培養(yǎng)基中的凝固劑（支持劑）有_ 、_和_。13.在pH4.5以下可生長(zhǎng)的微生物主要有_、_、_ 。14.食品變質(zhì)的感官指標(biāo)有色澤、組織狀態(tài)、 和_。15.微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分、水分、_ 和_。16.污染食品的微生物主要來(lái)自水、人和動(dòng)植物體以及_和_。四、選擇題1測(cè)量細(xì)菌的大小單位用 A、毫米 B、微米 C、厘米 D、納米 2相當(dāng)于酵母菌線(xiàn)粒體作用的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是 A、質(zhì)粒 B、液飽 C、中體（間體） D、淀粉粒 3遺傳工程中常用的基因載體是 A、染色體 B、質(zhì)粒 C、線(xiàn)粒體 D、RNA片斷 4革蘭氏染色的關(guān)鍵是 A、乙醇脫色 B、結(jié)晶紫初染 C、碘

11、液媒染 D、沙黃復(fù)染 5食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性菌為 A、枯草芽孢桿菌 B、沙門(mén)氏菌 C、大腸桿菌 D、假單胞桿菌 6革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中不含有 A、肽聚糖 B、脂多糖 C、脂蛋白 D、磷壁酸7細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是 A、肽聚糖層 B、細(xì)胞壁 C、細(xì)胞膜 D、細(xì)胞質(zhì)8鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的 A、運(yùn)動(dòng)器官 B、有性接合的通道 C、吸收營(yíng)養(yǎng)的器官 D、用于附著寄生 9幾丁質(zhì)是下列微生物細(xì)胞壁的主要成份 A、細(xì)菌 B、放線(xiàn)菌 C、酵母菌 D、霉菌 10原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是A、 無(wú)核膜 B、細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 C、核糖體都是70S D、都是二次分裂繁殖 11細(xì)胞膜上具有

12、固醇的微生物類(lèi)群為 A、細(xì)菌 B、酵母菌 C、放線(xiàn)菌 D、藍(lán)細(xì)菌 12霉菌的無(wú)性繁殖孢子是 A、接合孢子 B、子囊孢子 C、孢子囊孢子 D、擔(dān)孢子 13微生物細(xì)胞中的肝糖遇碘呈 A、紅色 B、蘭色 C、無(wú)色 D、黃色 14青霉菌的無(wú)性孢子是長(zhǎng)在A、孢囊中 B、帚狀分生孢子梗上 C、頂囊上 D、孢囊梗上15根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是A、孢囊孢子 B、分生孢子 C、卵孢子 D、子囊孢子16寄主細(xì)胞內(nèi)的溫和性菌體的DNA為 A、烈性噬菌體 B、溫和性噬菌體 C、原噬菌體 D、毒性噬菌體17噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是A、 動(dòng)物細(xì)胞 B、植物細(xì)胞 C、細(xì)菌細(xì)胞 D、人體細(xì)胞18測(cè)量病毒大小的單位是

13、 A、厘米 B、毫米 C、微米 D、納米19作為異養(yǎng)微生物的最好碳源為 A、葡萄糖 B、乳糖 C、纖維素 D、淀粉 20培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于 A、合成培養(yǎng)基 B、天然培養(yǎng)基 C、半合成培養(yǎng)基 D、選擇性培養(yǎng)基 21霉菌細(xì)胞的核糖體為 A、40S B、60s C、70s D、80S 22自然界中的微生物絕大多數(shù)為 A、光能自養(yǎng)型 B、光能異養(yǎng)型 C、化能自養(yǎng)型 D、化能異養(yǎng)型 23微生物通過(guò)液體發(fā)酵釋放抗生素等代謝產(chǎn)物的最主要時(shí)期在 A、延遲期 B、對(duì)數(shù)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期 24紫外線(xiàn)用于菌種誘變，室內(nèi)照明燈應(yīng)是 A、白熾燈 B、日光燈 C、紅燈 D、綠色燈 25目前最有效的

14、菌種保藏方法是 A、低溫斜面法 B、低溫石蠟油法 C、砂土管法 D、冷凍真空干燥法 26下列物質(zhì)中屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是 A、紅曲色素 B、谷氨酸 C、青霉素 D、黃曲霉毒素 27測(cè)定細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度是 A、10 B、28 C、37 D、4328大多數(shù)嗜冷菌的最適生長(zhǎng)溫度為 A、-100 B、05 C、510 D、1020 290.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是 A、115 B、121 C、100 D、130 30殺菌效果最好的乙醇濃度為 A、50% B、70% C、90% D、100% 31細(xì)菌生長(zhǎng)的最適PH范圍為 A、6.57.5 B、5.06.0 C、7.58.0 D、8.0

15、8.532霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)的PH范圍是 A、7.08.0 B、3.06.0 C、5.06.0 D、6.09.033土壤中種類(lèi)和數(shù)量最多的微生物類(lèi)群為 A、霉菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、放線(xiàn)菌 34某些青霉菌產(chǎn)生青霉素能抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌生長(zhǎng)，這種關(guān)系稱(chēng)為 A、競(jìng)爭(zhēng) B、共生 C、拮抗 D、寄生 35制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為 A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉 36蘋(píng)果汁等酸性飲料常用的殺菌方式為 A、巴氏消毒 B、高壓蒸汽滅菌 C、過(guò)濾除菌 D、煮沸 37食醋生產(chǎn)中不需要的菌為 A、米曲霉 B、酵母菌 C、乳酸桿菌 D、醋酸桿菌38為避免面粉中的微生物生長(zhǎng)，上限含水量是A、5

16、% B、13% C、15% D、20%39一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)A、均等 B、不均等 C、均等或不均等 D、拮抗40同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為 A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO 41引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類(lèi)群是 A、芽孢桿菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸桿菌42微生物對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是 A、霉菌與細(xì)菌無(wú)差異 B、霉菌細(xì)菌 C、酵母霉菌 D、 酵母細(xì)菌 43微生物生長(zhǎng)所需的最低水分活度（Aw ）為 A、霉菌<細(xì)菌<酵母 B、霉菌<酵母<細(xì)菌C、細(xì)菌<酵母<霉菌 D、酵母<細(xì)菌<霉菌 44屬

17、于感染型食物中毒的微生物有 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、金黃色葡萄球菌 C、沙門(mén)氏菌 D、黃曲霉 45低溫保藏食品的原理是 A、使微生物死亡 B、阻止微生物生長(zhǎng)C、減少微生物生長(zhǎng)D、防止微生物產(chǎn)毒 46判斷滅菌徹底與否的標(biāo)志是 A、致病菌全被殺死B、細(xì)菌芽孢被殺死C、霉菌孢子被殺死D、細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死 47食品中細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)不常用的單位是 A、cfu/g B、cfu/cm2表面積 C、cfu/ml D、cfu100ml 48在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為 A、酵母活菌 B、酵母總菌 C、霉菌孢子 D、大腸桿菌49經(jīng)高溫滅菌的午餐肉罐頭中，檢出有革蘭氏陰性桿菌和革蘭氏陽(yáng)性球

18、菌，其主要原因是 A、殺菌不足 B、原料含菌大多 C、真空度不好 D、密封不良，殺菌后再污染50能夠直接用于食品加工的防腐劑有 A、甲醛 B、新潔而滅 C、山梨酸 D、石炭酸 51利用沙土管能保藏下列哪種微生物 A、無(wú)芽孢桿菌 B、噬菌體 C、酵母菌 D、霉菌 52如要觀察細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)，培養(yǎng)菌體的最佳時(shí)數(shù)為 A、46小時(shí) B、810小時(shí) C、1824小時(shí) D、2448小時(shí)53食品中常見(jiàn)的革蘭氏陰性細(xì)菌是 A、芽孢桿菌 B、變形桿菌 C、乳桿菌 D、鏈球菌 54根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是 A、接合抱子 B、合子 C、子囊孢子 D、擔(dān)孢子 55毛霉的菌絲是 A、無(wú)隔多核 B、有隔多核 C、有隔有分

19、枝 D、無(wú)隔單核 56酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是 A、分生孢子 B、子囊孢子 C、芽生孢子 D、孢囊孢子 57寄生細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱(chēng)為 A、烈性噬菌體 B、原噬菌體 C、溫和噬菌體 D、毒性噬菌體58反硝化細(xì)菌以NO一作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱(chēng)為A、有氧呼吸 B、無(wú)氧呼吸 C、發(fā)酵作用 D、硝化作用 59在下面的4種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是 A、抗生素 B、氨基酸 C、毒素 D、色素60微生物產(chǎn)生抗生素等代謝產(chǎn)物的最乏要時(shí)期在 A、延遲期 B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期 61在工業(yè)發(fā)酵種，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于 A、穩(wěn)定期 B、對(duì)數(shù)期 C、延遲期 D、衰亡期62兩種（類(lèi)

20、）微生物生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利，這種關(guān)系屬于 A、寄生 B、拮抗 C、共生 D、互生 63在微生物中對(duì)天然蛋自質(zhì)的利用能力 A、霉菌>細(xì)菌 B、霉菌<細(xì)菌 C、霉菌<酵母 D、霉菌與細(xì)菌無(wú)差異64下列哪種方法殺滅芽孢菌的效果最差 A、干熱滅菌法 B、煮沸消毒法 C、間歇滅菌法 D、高壓蒸汽滅菌法65用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是 A、 60% B、 70% C、 80 D、10066紫外線(xiàn)引起細(xì)胞突變的主要原因是 A、 DNA鏈斷裂 B、胞嘧啶的水合作用 C、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) D、形成胸腺嘧啶二聚體 67下列哪一種酶使鮮蛋具有殺菌作用 A、裂解酶 B、溶菌

21、酶 C、氧化還原酶 D、激酶 68常用于菌種復(fù)壯的措施是 A、控制傳代 B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件 C、有效的保藏方法 D、純種分離 69微生物對(duì)水活性（Aw）的要求是 A、霉菌<酵母<細(xì)菌 B、霉菌<細(xì)菌<酵母 C、霉菌>酵母>細(xì)菌 D、細(xì)菌<霉菌<酵母70酸性食品的PH值是 A、4.5 B、5.5 C、6.0 D、7.071含維生素C的飲料，理想的除菌方法是 A、巴氏消毒 B、無(wú)菌過(guò)濾 C、煮沸 D、高壓滅菌 72乳酸菌的同型發(fā)酵和異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是 A、都產(chǎn)生乳酸 B、都產(chǎn)生乙酸 C、都產(chǎn)生CO2 D、都產(chǎn)生乙醇 73用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是

22、 A、需要工廠(chǎng)化生產(chǎn) B、生產(chǎn)周期短C、一種微生物產(chǎn)生多種酶D、要求不同的發(fā)酵條例74引起食物中毒潛伏期最短的菌是 A、沙門(mén)氏菌 B、糞腸球菌 C、志賀氏菌 D、金黃色葡萄球菌75污染食物的主要微生物是 A、細(xì)菌 B、霉菌 C、細(xì)菌及酵母菌 D、細(xì)菌和霉菌76食物中最常見(jiàn)的糞便污染指示菌是 A、糞腸球菌 B、葡萄球菌 C、沙門(mén)氏菌 D、大腸菌群 77釀造用水的水質(zhì)雜菌指標(biāo)應(yīng)低于 A、100個(gè)/ml B、300個(gè)/ml C、500個(gè)/ml D、1000個(gè)/ml 78用光學(xué)顯微鏡的油鏡和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是A、500 B、1 000 C、1 500 D、2 00079原核生物細(xì)胞

23、和真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是A、無(wú)核膜 B、多條染色體 C、細(xì)胞膜是高度選擇性半透膜 D、都是二次分裂繁殖 80根霉的菌絲是A、無(wú)隔菌絲 B、有隔菌絲 C、無(wú)隔單核 D、有隔分枝81不屬于微生物生長(zhǎng)因素的成分為 A、維生素 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、嘌呤82在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物為A、細(xì)菌 B、酵母菌 C、放線(xiàn)菌 D、霉菌83合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是 A、大腸菌群 B、細(xì)菌 C、霉菌 D、致病菌 五、是非題 (以“+”、“”表示) ( ) 1.間體在G+與G細(xì)菌中同樣發(fā)達(dá)。 ( ) 2.未經(jīng)處理的糖飽和溶液中是含有微生物的。 ( ) 3.水中所含的大腸菌群數(shù)，等于所

24、含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。 ( ) 4.一種噬菌體所含的核酸只有一種類(lèi)型，或?yàn)殡p鏈DNA，或?yàn)閱捂淩NA。 ( ) 5.細(xì)菌的芽孢是繁殖體。 ( ) 6.肉毒毒素是一種內(nèi)毒素。 ( ) 7.莢膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)都是有害的。 ( ) 8.溶菌酶的作用位點(diǎn)是N乙酰胞壁酸（NAM）的1碳與N乙酰葡萄糖胺（NAG） 的4碳間的b-1，4糖苷鍵。 ( ) 9.同一原料的兩種樣品含菌量分別為108cfu/ml與1010cfu/ml，在相同溫度殺菌所需 殺菌時(shí)間相同。 ( ) 10.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)?？勺孕邢?也可自發(fā)產(chǎn)生。（ ）11.微生物的生長(zhǎng)速度與溫度有關(guān)，溫度愈

25、高，其生長(zhǎng)速度愈快。 ( ) 12.飽和氯化鈉溶液中不可能有微生物存在。 ( ) 13.水中所含的大腸菌群數(shù)，大于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。 ( ) 14.粘質(zhì)賽氏桿菌在37培養(yǎng)，菌落并無(wú)色素產(chǎn)生,而培養(yǎng)在25菌落變?yōu)轷r紅色, 這是該菌變異的結(jié)果。 ( ) 15.細(xì)菌的芽孢是休眠體。 ( ) 16.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水>N a+>Al 3+>Mg2+（ ）17.啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過(guò)程相同。 ( ) 18.葡萄糖可作為所有微生物的碳源 。 （ ）19.利用糖產(chǎn)酸的微生物對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)都是有害的。 ( ) 20.青霉素只能殺死生長(zhǎng)繁殖中的細(xì)菌。 (

26、) 21.鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。 ( ) 22.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)?？勺孕邢?也可自發(fā)產(chǎn)生。（ ）23.原生質(zhì)體和原生質(zhì)球都需在再生培養(yǎng)基上才能生長(zhǎng)。（ ）24.在培養(yǎng)菌體時(shí)欲使細(xì)胞內(nèi)大量積累脂肪，培養(yǎng)基中碳源的含量應(yīng)高些。（ ）25.菌體細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)成分在一定的培養(yǎng)條件下，一般不會(huì)發(fā)生變化。（ ）26.由于合成培養(yǎng)基成分精確、重復(fù)性好，所以在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)一般應(yīng)使用合成培養(yǎng)基。（ ）27.牛膽酸鹽可以抑制革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)。（ ）28.大腸桿菌和沙門(mén)氏菌存在于腸道，同屬于腸道致病菌，而作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的指 標(biāo)菌。六、問(wèn)答題 A類(lèi) 1什么是微生物？微生物的主要特點(diǎn)是什么？舉例說(shuō)明。 2試述G+與G

27、-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)，并說(shuō)明革蘭氏染色的機(jī)理及其重要意義。 3試比較G+與G-在一系列生物學(xué)特性上的差別。 4細(xì)菌的芽孢有何實(shí)踐重要性。產(chǎn)芽孢的細(xì)菌主要有哪幾類(lèi)？各舉一例。 5如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)”？舉例說(shuō)明。 6如何理解“放線(xiàn)菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近于細(xì)菌的一類(lèi)微生物”？ 7列表比較細(xì)菌、放線(xiàn)菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同。 8為什么霉菌菌落的中央與邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯的差別？ 放線(xiàn)菌、細(xì)菌和酵母菌呢？ 9如何獲得細(xì)菌（革蘭氏陽(yáng)性、革蘭氏陰性）、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？10列表比較微生物的四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)

28、類(lèi)型。11試分析麥康開(kāi)培養(yǎng)基的各組分的主要作用是什么？該培養(yǎng)基屬于什么培養(yǎng)基？12列表比較有氧呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵這三種能量代謝形式的異同點(diǎn)。13試從元素水平、分子水平和培養(yǎng)基原料水平列出微生物的碳源譜及氮源譜。 如何使微生物合成比自身所需更多的產(chǎn)物？14試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。15是否所有的微生物都需要生長(zhǎng)因子？如何才能滿(mǎn)足微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的需要。16營(yíng)養(yǎng)要素與配制培養(yǎng)基時(shí)的某一營(yíng)養(yǎng)物是否同一概念？舉例比較。17試以能源為主、碳源為輔對(duì)微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)。18測(cè)定微生物的繁殖數(shù)常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。19測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量常用

29、哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。20試分析非生物氧化的氧化（燃燒）與生物氧化間的異同。21細(xì)菌的呼吸鏈與真核生物的呼吸鏈有何不同？22試列表比較呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)。23試圖示由EMP途徑中的重要中間代謝物丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類(lèi)型及其各自的發(fā)酵 產(chǎn)物。24試列表比較同型和異型乳酸發(fā)酵。25酶的活性調(diào)節(jié)與酶合成有何不同，它們之間又有何聯(lián)系？26誘變育種的基本環(huán)節(jié)有哪些？整個(gè)工作的關(guān)鍵是什么？27試述用艾姆氏（Ames）法檢測(cè)致癌劑的理論依據(jù)、一般方法及其優(yōu)點(diǎn)。28為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液？29試用表解法概括一下篩選營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的主要步

30、驟和方法。30試比較大腸桿菌的F+、F-、Hfr和F菌株的異同，并圖示四者之間的相互關(guān)系。31現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類(lèi)？試用表解之。32就方法的簡(jiǎn)便與否，保藏效果的好壞，保藏對(duì)象的范圍，保藏的基本原理，以及保藏 期的長(zhǎng)短等方面，列表比較幾種最常見(jiàn)的菌種保藏法。33什么叫菌種退化？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？34何謂菌種復(fù)壯？如何達(dá)到菌種復(fù)壯？35菌種保藏的基本原理是什么？簡(jiǎn)述冷凍干燥保藏法的基本過(guò)程及其原理。36什么叫微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關(guān)系。37試討論空氣、塵埃、微生物與微生物學(xué)之間的關(guān)系。38何謂純培養(yǎng)？微生物的純種分離法有何重要性？其共同原理如何？39用微生

31、物方法處理污水的基本原理是什么？40血清學(xué)反應(yīng)的一般規(guī)律如何？試比較凝集反應(yīng)與沉淀反應(yīng)的異同。41免疫球蛋白的基本結(jié)構(gòu)是怎樣的？42什么是影印培養(yǎng)？如何用影印培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)明基因突變的自發(fā)性和隨機(jī)性？43食品的微生物指標(biāo)主要有哪些？其意義分別是什么？44簡(jiǎn)要說(shuō)明食品的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)檢測(cè)的衛(wèi)生意義。45為什么熔化后的培養(yǎng)基要冷卻至45左右才能倒平板？46為使平板菌落計(jì)數(shù)準(zhǔn)確，要掌握哪幾個(gè)關(guān)鍵？并說(shuō)明理由。47同一種菌液用血球計(jì)數(shù)板和平板計(jì)數(shù)法同時(shí)計(jì)數(shù)，所得的結(jié)果是否一樣？為什么？試比 較兩種計(jì)數(shù)方法的優(yōu)缺點(diǎn)。48加壓蒸汽滅菌開(kāi)始之前，為什么要放盡器內(nèi)之冷空氣？滅菌后，磅壓未降低到“0”時(shí)為什么不可開(kāi)蓋。49加壓蒸汽滅菌為什么比干熱滅菌所要求的溫度低、時(shí)間短？50. 細(xì)菌的生化反應(yīng)試驗(yàn)意義何在？51青霉素為何只能抑制代謝旺盛的細(xì)菌？其抑菌機(jī)制如何？B類(lèi) 1當(dāng)你對(duì)一株未知菌進(jìn)行革蘭氏染色時(shí)，怎樣才能確證你的染色技術(shù)操作正確，結(jié)果可靠？ 2分析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測(cè)其所屬培養(yǎng)基的類(lèi)型：麥康開(kāi)培養(yǎng)液：蛋白胨20，乳糖10，牛膽酸鹽5，NaCl 5，水1000 ml， PH7.4，中性 紅5ml，分裝于有發(fā)酵管的試管； 0.7kg/km2 滅菌 15min，用于腸