食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)45204

1、 國(guó)網(wǎng)烏魯木齊供電公司項(xiàng)目食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1目的1.1為了國(guó)網(wǎng)烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂廚房各項(xiàng)工作的順暢及有效的運(yùn)營(yíng)；1.2確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度，特制定本職責(zé)。2適用范圍本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項(xiàng)目總部食堂廚師長(zhǎng)崗位。3所屬部門及直接上級(jí)、直接下級(jí)所屬部門：國(guó)網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項(xiàng)目機(jī)關(guān)食堂直接上級(jí)：食堂經(jīng)理直接下級(jí)：各崗位廚師4職責(zé)及要求4.1負(fù)責(zé)食堂廚房整體營(yíng)運(yùn)工作：包括食堂經(jīng)理派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，協(xié)助食堂經(jīng)理制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)

2、備維修維護(hù)管理；4.2負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向食堂經(jīng)理提供初試建議；4.3預(yù)算食堂原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；4.4根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理制定調(diào)配食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；4.5保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理食堂廚房出現(xiàn)的問(wèn)題；4.6負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；4.7制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；4.8協(xié)調(diào)好食堂廚房與公司各部門的工作關(guān)系；4.9及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；4.10做好食堂廚師的工作技能培訓(xùn)；4.11經(jīng)常性地對(duì)廚房各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)廚房存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；4

3、.12定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整改，定期討論研發(fā)新菜品方案，提出合理化建議；4.13每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；4.14每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生、檢查當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的食材等；4.15檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題； 4.16全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低成本；4.17全面掌握用餐人員的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保滿意進(jìn)餐；5 支持性文件5.1食堂管理手冊(cè)5.2餐飲服務(wù)SOP6 相關(guān)記錄6.1食堂廚房每日工作檢查表6.2食堂留樣登記表6.3燃?xì)忾_(kāi)關(guān)檢查表