食用菌栽培技術(shù)

1、在食用菌栽培技術(shù)中，菌種生產(chǎn)技術(shù)難度大，要求高，且需要專門的設(shè)備和用品，適宜于專業(yè)菌種廠生產(chǎn)。平菇屬木腐菌，凡是適合于木生食用菌的培養(yǎng)基，也都適合平菇菌絲的生長。本節(jié)僅對平菇的菌種分離和一些平菇專用的培養(yǎng)基作簡單的介紹。1、母種的生產(chǎn)平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體后擴大轉(zhuǎn)式管制作母種。特殊情況也用菇木分離法。培養(yǎng)基：平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養(yǎng)基（PDA）。平菇菌絲在此培養(yǎng)基上生長速度較慢。擴大轉(zhuǎn)管適宜用高粱粉培養(yǎng)基，配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸餾水，加1%瓊脂，置于鋁鍋中加熱，待瓊脂充分溶化后攪勻，分裝于試管，滅菌接種。平菇在高粱培養(yǎng)基上生長最快，長勢均勻，

2、菌絲旺盛。高粱培養(yǎng)基適合于生產(chǎn)平菇母種。菌種培養(yǎng)：分離后的平菇菌絲應(yīng)放在最適宜的溫度（25±2）培養(yǎng)并經(jīng)過提純、轉(zhuǎn)管，一般培養(yǎng)710天菌絲可長滿試管。如果沒有出現(xiàn)雜菌，分離培養(yǎng)就算成功。但該菌株是否優(yōu)良，生產(chǎn)價值如何，還需出菇栽培試驗。2、原種的生產(chǎn)母種菌絲數(shù)量太少，在實際生產(chǎn)中必須把一級種擴大繁殖成二級種（即原種）才能滿足生產(chǎn)種的需要。平菇原種培養(yǎng)基的配制和生產(chǎn)參照制種技術(shù)中的木腐菌制種的內(nèi)容。平菇菌絲在木屑培養(yǎng)基上一般原種2025天可以滿瓶。在麥粒培養(yǎng)基上1520天可以長滿使用。好的原種菌絲密集、潔白、長勢均勻、粗壯、呈棉毛狀，有爬壁現(xiàn)象。原種長滿瓶之后，應(yīng)立即擴大為栽培種，否則

3、一旦營養(yǎng)耗盡，菌絲就會衰老甚至死亡。麥粒種更要及時使用。3、栽培種的生產(chǎn)原種擴大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用于大生產(chǎn)的生產(chǎn)種，又稱三級種。平菇栽培在培養(yǎng)料配方、制作、滅菌、接種和培養(yǎng)等方面與原種生產(chǎn)相同，其培養(yǎng)容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。制作栽培種時，由于數(shù)量多，往往比較粗放，培養(yǎng)場所不講究。因此，播種之前也必須檢查菌種有否帶螨類或其它病蟲害。如果發(fā)現(xiàn)菌種有螨或病蟲害應(yīng)及時殺滅及棄去不用。菌絲生活力強弱與菌齡有密切關(guān)系，它直接影響到栽培的成敗。菌絲生活力減弱，播種后不容易成活或菌絲生長緩慢，時間長了菌絲沒布滿培養(yǎng)料則易感染雜菌，往往造成栽培失敗。所以，控制菌齡很重要，一般接種一個

4、月之內(nèi)，菌絲生活力最強。菌種長出原基時為成熟菌種，應(yīng)盡快用；原基一旦變干枯或菌絲柱收縮，瓶底出現(xiàn)積液時，菌種已老化，不宜再使用，應(yīng)淘汰。第四節(jié) 栽培技術(shù)栽培者的愿望是能獲得豐產(chǎn)。要達到這個目的必須掌握平菇的生物學特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個發(fā)育時期對各種生活條件的不同要求，而且要創(chuàng)造一個最有利于平菇與其它微生物競爭的生活環(huán)境。1、栽培季節(jié)的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數(shù)高溫型來滿足夏季生產(chǎn)需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據(jù)平菇生長發(fā)育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。高寒地區(qū)九月份即是中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)；低

5、熱地區(qū)十月份進入中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)。根據(jù)不同的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當?shù)脑耘喾绞娇色@得栽培成功。2、培養(yǎng)料的配制（1）短木樁平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發(fā)展到選擇材質(zhì)柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節(jié)約木材，可盡量利用其他行業(yè)使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。短木栽培的優(yōu)點是：一年接種多年采收，用種量少、操作簡單、成功率高、產(chǎn)量穩(wěn)定。缺點是：受資源限制，只適于林區(qū)或林區(qū)附近栽培。（2）熟料將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農(nóng)作物秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1和適量的水（65%左右）配成合成培養(yǎng)料裝入玻

6、璃瓶或塑料袋后進行蒸汽滅菌（高壓1小時或常壓810小時），接種培養(yǎng)。熟料栽培的優(yōu)點是：用種量少、產(chǎn)量高、易管理、受外界環(huán)境影響小，可在高溫季節(jié)栽培。它是大規(guī)模工廠生產(chǎn)采用的栽培方式，缺點是：耗費一定能源，同時要有一定的工作場所和滅菌、接種設(shè)備、投資大、生產(chǎn)成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術(shù)。（3）生料生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料后接種培養(yǎng)。粗料配方：將農(nóng)作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水沖洗至PH 8左右時瀝干多余水份切成短節(jié)接種培養(yǎng)。生料栽培的優(yōu)點是：操作簡單，不需特別設(shè)備、投資少、見效快、

7、便于推廣。缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環(huán)境和氣候影響，尤其是高溫季節(jié)和多年栽培的場地易導(dǎo)致栽培失敗。（4）半熟料培養(yǎng)料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養(yǎng)料浸濕堆積一天之后放在密閉的室內(nèi)，培養(yǎng)料下橋空以便透氣，然后向室內(nèi)輸入蒸氣，待培養(yǎng)料冷卻后接種培養(yǎng)。半熟料栽培的優(yōu)點：可采用簡陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便于推廣；產(chǎn)量穩(wěn)定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。以上介紹的幾種培養(yǎng)料各有利弊。栽培者應(yīng)根據(jù)各自的資源條件和生產(chǎn)條件選擇適宜的培養(yǎng)料及其配制方式。3、栽培方式（1）短木栽培選擇適合平菇生長的材質(zhì)柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧

8、桐、楓楊等，于頭年落葉后第二年發(fā)發(fā)芽前砍伐。這個時期樹木營養(yǎng)貯存最豐富?？硺浜瓦\送菇木時要保護好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免污染雜菌。菇木運回栽培場后鋸成56寸長的短木，將菌種用冷開水調(diào)成糊狀后均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個短木再鋪菌種，再重上第三短木直到再疊就不穩(wěn)了為止，又接第二疊。每接好一疊后兩面或四面釘上木板條固定，以免松動或倒塌。鋸菇木時要給每段編號打記號，以便接種質(zhì)量的關(guān)鍵。接好種后要采取一些保護措施，嚴禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。立秋前后十天就要埋樁。房前屋后，樹林、竹林，葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可埋樁。將長好了菌絲的短木一個一個地

9、豎埋到土中，地面只留下1寸左右高長菇。地面留高了不保濕。樁與樁之間要有適當?shù)拈g隔，以免出菇擁擠。隔1.5公尺寬要留人行道，以便管理和采菇。出菇管理。910月份，氣溫下降，出現(xiàn)秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應(yīng)配合人工澆水。采菇后要停止噴水710天，改善通氣條件有利于出下一批菇。短木栽培一次接種可收三年，秋冬采菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高產(chǎn)。若春夏澆水催菇，會導(dǎo)致產(chǎn)量少爛樁快、秋冬還要嚴重減產(chǎn)，得不償失。短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達150公斤以上。（2）枝束栽培將伐木場或栽培時遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長，用鐵絲捆扎成直徑5

10、寸的枝條束。在排水良好的地方挖成深5寸、寬2.5尺、長不限的溝。將枝條束豎立排放干溝中，撒上菌種，上面蓋三層濕報紙、再蓋草席，以保濕度。23個月后，確認菌絲已經(jīng)蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草席。當氣溫降至20以下時，就要架高草席進行水分管理出菇。（3）室內(nèi)床架式栽培法此法適宜于正規(guī)化的專業(yè)生產(chǎn)，可充分利用立體空間便于人工控溫周年栽培。使用此法雖一次性投資大，但周轉(zhuǎn)快、成本收回也快。菇房的建造：選擇地勢干燥、環(huán)境清潔、背風向陽、空氣流暢的地段。菇房應(yīng)座北朝南。每間20平方米左右、高3.5米，墻壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。內(nèi)墻及屋面要粉刷石灰，有利于殺菌。地面要光

11、潔，堅實，以便清掃保持衛(wèi)生。門窗布局要合理，便于通風和床架設(shè)置。墻腳安下窗，房頂安拔風筒。有條件的要配備加溫，降溫設(shè)施?，F(xiàn)有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風筒。簡易菇房設(shè)計有兩種：一種是地面挖下1.52米深，搞半地下式，有利于冬季保溫和夏季防暑。要求在無地下水處建造。下墻壁和地面整實，四周挖排水溝。從下挖的地面墻壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上墻用土坯，墻高2.5米左右。兩頭留門，墻外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁扎架，用蘆葦、高粱稈圍墻，內(nèi)外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房只適應(yīng)春秋季用。床架的設(shè)置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墻，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠墻要

12、留1.5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面45尺，床面寬4.5尺。床架必須堅固、平整。床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結(jié)構(gòu)；一種是木制；一種是鐵架，也可以幾種材料搭配制作。最簡易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。菇房消毒：菇房在使用前后必須進行嚴格消毒。消毒前一天，先將菇房內(nèi)打掃干凈，再用清水把室內(nèi)噴濕，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進行。消毒方法可根據(jù)具體條件選用如下的一種。硫磺熏蒸：將菇房密封，然后按每立方米空間5克硫磺的用量點燃熏蒸。每立方米空間用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀熏蒸。用30%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。用5%石炭酸液噴霧

13、。消毒后開窗通風兩天即可用于栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌污染和蟲害發(fā)生嚴重而導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。床式栽培的培養(yǎng)料可用生料，也可用半熟料?？捎梅哿弦部捎么至稀Ｒ话悴捎脤硬シ?，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1.52寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙后復(fù)蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的510%，木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的1/3，第二層占2/3。蓋膜前先用木板將料面壓平、壓實。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪；粉料薄鋪，粗料厚鋪。這里所指的厚與薄是相對而言，最薄不得少于3寸，最厚不得超6寸。另一種接種法是穴播：鋪好料后按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種后撒一薄層

14、菌種封面，壓平蓋膜。（4）袋栽選用面寬2225CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法適宜堆疊式栽培，兩面接種法適宜掛袋式栽培。兩頭接種法的裝袋進程是先將一個直徑3.5CM、長3.54CM的硬塑料套進袋口，把塑料袋口頭反轉(zhuǎn)過來，使其緊貼套環(huán)后塞上棉塞，將袋旋轉(zhuǎn)一周使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環(huán)和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌10小時，冷卻后在接種室無菌操作接種培養(yǎng)。兩面接種是把一頭袋口扎緊燒熔袋口密封、裝料，扎緊另一頭密封、滅

15、菌。接種時在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個接種孔，接上種后用醫(yī)藥膠布粘在接種孔上，然后培養(yǎng)。生料（或半熟料）栽培，將沒霉變的稻草扎成長2寸、粗1寸的通氣塞扎在袋口一端，裝入一層菌種接著裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最后撒上一層菌種和扎上氣塞，即可入室培養(yǎng)。另一種接種方法是混播，即將菌種和料混合后裝袋。生料袋栽用種量一定要達到料的15%，菌種少了易失敗。接種后的栽培袋先放在適宜的溫度下發(fā)菌。一般1525天菌絲可長滿菌袋，這時可搬進栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，將袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來噴水管理，兩頭出菇，若傍墻堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋，在菌

16、絲長滿接種孔周圍時，將膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長滿袋后，用“S”形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。（5）磚式栽培這種方式操作簡便、工效高、成本低、產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益好。由于便于搬動，特別適宜于山洞、人防地道夏天搞洞外發(fā)菌洞內(nèi)出菇栽培。先制成長11.5尺、寬0.81尺、高0.30.6寸的活動木模。制磚時先鋪長薄膜，然后將生料或半熟料按層播法或混播法制成菌磚，去掉木模，發(fā)菌培養(yǎng)。管理方法與床式、箱式等同將在后面“管理方法”中介紹。（6）箱式、籃式、盆式等平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基本與菌磚栽培法同。只

17、是菌磚是活動木模可脫模而其它方式則直接在容器里的區(qū)別。（7）扎捆栽培將用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗干凈后用鐵絲綁扎成捆（頭尾不能顛倒）。用鐵鉆把每一個玉米軸頭上扎一個孔，放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔內(nèi)，一半露在孔外。蓋一層紙后用消過毒的薄膜將整捆包好發(fā)菌。（8）陽畦栽培法平菇陽畦栽培法是近些年發(fā)展起來的一種適合農(nóng)村大面積生產(chǎn)的生料栽培法。適宜于房前屋后、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設(shè)備、成本低、產(chǎn)量高，簡便易行，技術(shù)易于掌握，是一種普及性的培植方式。陽畦的建造：一般有三種方法可根據(jù)條件進行選擇。挖畦：陽畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長不限。挖起

18、的泥土放在畦北筑起1尺高的矮墻，畦南挖一淺溝排水。此法適宜于冬閑田土、林間空地。筑畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長不限的畦。內(nèi)壁抹泥皮。此法適宜于不便下挖的空屋、水泥場院、陽臺等場地。搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2.5米，中間開30CM的溝做為過道，長不限。此畦可與蔬菜輪作。接種前若畦內(nèi)太干燥可于接種前一天灌水。待水滲下，次日接種；若畦內(nèi)地下水位高則應(yīng)在畦內(nèi)鋪上薄膜再接種。進料接種法與室內(nèi)床架栽培法的進料接種同。接種后若氣溫低或無遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。（9）地道山洞培植法此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴寒和酷暑的不利栽培季節(jié)。其場地消毒與室

19、內(nèi)栽培同。播種方式可根據(jù)地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點是：沒有自然光照；溫差小不利于刺激催蕾；還有的存在通風條件差的問題。因此，在栽培上應(yīng)采取如下措施：在洞內(nèi)安裝電燈代替日光，每4米遠安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈25小時。在通氣不良的洞內(nèi)安裝風扇和進風扇。每小時換氣510分鐘。用菌磚菌袋栽培。場外發(fā)菌、洞內(nèi)出菇。床架或平鋪栽培則在洞內(nèi)設(shè)置加溫設(shè)備，間息加溫。注意：如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。（10）坑道栽培選擇排水良好的場地，挖成南北向的坑道。底寬2米，挖深1.2米，將挖起的泥土堆高筑緊，使坑道總高1.82米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背

20、形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架?？拥纼杀谟糜诙询B菌磚或菌袋。中間作為管理過道。坑道內(nèi)的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長。且受季節(jié)氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價也低，極為經(jīng)濟合算，是平菇栽培較好的一種方式。據(jù)報導(dǎo)，用坑道栽培平菇，生物效率可達150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。除以上介紹的+方式外，還有柱式栽培法、菌墻式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生長發(fā)育特性，對環(huán)境條件的要求及栽培原理，自己在實際栽培中還可以根據(jù)實際條件創(chuàng)造出新的栽培方式來。4、栽培管理平菇的栽培、管理工作是奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。從培養(yǎng)料播種之后，一直到出現(xiàn)菇蕾、長成小菇到

21、最后成熟采收，都要根據(jù)各個生育階段對溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，并結(jié)合氣候變化進行科學管理。下面按各生長階段進行介紹：（1）菌絲生長階段在平菇栽培中，發(fā)菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關(guān)鍵。一般接種后23天，菌絲開始恢復(fù)。菌絲生長的最適溫度是2327。所以溫度管理應(yīng)盡可能達到或接近這個范圍。生料栽培或開放式栽培，培養(yǎng)料中還有其它微生物活動產(chǎn)生呼吸熱，料溫將比室溫高出23甚至更多。所以要密切注意料溫變化，采取相應(yīng)的散熱措施，降低培養(yǎng)室的溫度。這個階段的空氣相對濕度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，濕度大了污染率高。菌絲生長階段，光照對菌絲生長不利，尤其不能讓直射陽光照上菌

22、床。培養(yǎng)室的窗子要掛上黑色窗簾。除檢查用光外培養(yǎng)室不要隨意開燈?？諝鈱ζ焦骄z生長也很重要，雖然菌絲生長階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會抑制菌絲生長，嚴重缺氧菌絲會老化窒息而死。培養(yǎng)室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會致使料溫上升，燒壞菌絲。接種以后710天菌絲長滿菌床表面，在這之前是雜菌污染的危險期。這階段原則上不能揭膜，只有在料溫超過30，不揭膜就會燒壞菌絲時，才能揭膜通風降溫。菌絲長滿菌床表面后，每天應(yīng)揭膜透氣1020分鐘。因為隨著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。（2）子實體生育階段當菌絲長滿全部培養(yǎng)料，正常溫度下需一個月左右（鳳尾菇二十天左右

23、），平菇則由營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖發(fā)育階段。平菇子實體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段將溫度控制在720范圍之內(nèi)，最適溫度1317。原基分化階段盡可能擴大溫差。子實體發(fā)育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養(yǎng)料后要澆一次出菇水，以補充發(fā)菌階段散失的水份，滿足出菇對水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時可向墻壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。通過催蕾，菌板上開始出現(xiàn)許多小顆粒，即進入桑椹期，此階段應(yīng)停止向菌板噴水并揭去或架高薄膜，否則會影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應(yīng)經(jīng)常向空間噴霧提高空氣濕度。在

24、這階段如菌板過于干燥，菇蕾容易枯萎；補水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早干燥，降低生活力；通風不好，表面菌絲不能全面倒狀、紐結(jié)，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，57天菇休分化成熟，在這階段應(yīng)加強以下管理措施 ：通風：室內(nèi)廢氣過重會造畸形菇或爛菇，每日通風34次以補充新鮮空氣。保濕：空氣相對濕度應(yīng)維持在90%。因此，每日應(yīng)根據(jù)氣候情況在室內(nèi)噴45次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成卷曲。若菌板過干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接噴水到菇體上。冬季可在火爐置開水壺，增加室內(nèi)蒸汽

25、保溫保濕。光照：從催蕾開始就要拉開培養(yǎng)室的黑窗簾，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養(yǎng)生長階段，遲遲不分化原基。但光照太明亮對子實體發(fā)育也有不良影響，但不能有直射陽光。及時采收：平菇適時采收既可保證質(zhì)量也可保證產(chǎn)量。當菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前采收為宜。采收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現(xiàn)老化，菌柄纖維度增高，品質(zhì)下降。且菌體變輕，影響產(chǎn)量。并且大量散放孢子又污染空氣。采收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養(yǎng)對下潮菇的轉(zhuǎn)潮和產(chǎn)量都有嚴重影響。（3）間歇期的管理第一潮菇采收之后1015天,就會出現(xiàn)第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)份的

26、時間，此時要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。（2）輕壓菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）將門窗打開通風45小時，換入新鮮空氣。（4）用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然后貼菌板復(fù)蓋，清理室內(nèi)雜物，保持衛(wèi)生。（5）一周后按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以后管理均按頭潮菇管理方法。以后各潮菇照此管理。5、采收與加工平菇的適時采收既可保證質(zhì)量，也可保住產(chǎn)量。當菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前采收為宜。對平菇的采收，應(yīng)視實際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應(yīng)在子實體成熟時一次性全部采收。此時的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認為小菇體還能長而不采摘，反

27、而會使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應(yīng)間大留小的辦法進行采收，一潮菇可分23次采凈。采收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質(zhì)帶起。一潮菇采完后，應(yīng)清理床面，將死菇、殘根清除干凈。平菇除鮮銷外，在交通不便的鄉(xiāng)村和旺產(chǎn)季節(jié)，都可以進行加工，以調(diào)節(jié)淡旺季的供求（4）鹽漬鹽水加工腌平菇能存放一年左右，其風味不變，是目前我國平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：將鮮菇放進6%的淡鹽水中浸泡34個小時；（2）殺青：將淡鹽水浸泡的平菇撈起用清水沖洗，然后放入盛有沸水的鋁鍋（或不銹鋼鍋）中，邊煮邊用木勺攪動，煮10分鐘撈出，此時菇為黃色。（殺青水可作平菇醬油原汁）（3）冷卻：將殺青后

28、的菇倒入清水中充分冷卻，撈起瀝水2030分鐘。（4）腌制：在缸中先放鹽再將開水沖進缸中溶解冷卻，使鹽水濃度為1516%。用紗布濾去雜質(zhì)后，把菇放入腌制三天，之后再換成2325%的飽和鹽水，腌57天（不能讓菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小時倒缸換鹽水一次，每次換水其鹽水濃度必須保持2325%。（6）封存：57天后菇出缸，并放在竹篩上瀝水810分鐘即可裝桶。裝后灌滿濃度20%的鹽水，封蓋即可運銷。（5）短期貯藏的腌制：食堂、餐館或家庭可用鹽水浸漬短期保存。先配制好1618%的鹽水溶液，切除菇腳雜質(zhì)，用清水洗凈后即浸入鹽水之中。10分鐘后菇體脫水發(fā)軟，韌性加強，這時菇體由于脫水，重量減輕約20%左右。以后保持平衡。食用時撈