第九章 煙用香精及其應(yīng)用

1、趙銘欽趙銘欽河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)0371-355829213837125156M本科生第九章第九章 煙用香精及其應(yīng)用煙用香精及其應(yīng)用講課內(nèi)容講課內(nèi)容一、煙用香精的品種與分類一、煙用香精的品種與分類二、煙用香料的使用范圍與作用二、煙用香料的使用范圍與作用三、煙用香精的調(diào)制要點三、煙用香精的調(diào)制要點 四、卷煙產(chǎn)品加香與加料四、卷煙產(chǎn)品加香與加料 第一節(jié)第一節(jié) 煙用香精的品種和分類煙用香精的品種和分類 煙用香精品種煙用香精品種可按使用對象和香型分類，也可按使用對象和香型分類，也可按使用功效和添加方式進(jìn)行分類。可按使用功效和添加方式進(jìn)

2、行分類。 一、按使用對象和香型分類一、按使用對象和香型分類 1 1 嚼煙用香精：嚼煙用香精：基本以辛香料、甜味劑等生料基本以辛香料、甜味劑等生料或制劑為主?；蛑苿橹?。 2 2 鼻煙用香精：鼻煙用香精：一般直接用香料來調(diào)制。一般直接用香料來調(diào)制。 3 3 斗煙用香精：斗煙用香精：與混合型卷煙要求的香精相與混合型卷煙要求的香精相仿，只是香味濃。仿，只是香味濃。 4 雪茄用香精雪茄用香精 ：靠煙葉重復(fù)發(fā)酵改進(jìn)煙氣香靠煙葉重復(fù)發(fā)酵改進(jìn)煙氣香味和品質(zhì)再添加其他香味劑修飾、改進(jìn)品質(zhì)。味和品質(zhì)再添加其他香味劑修飾、改進(jìn)品質(zhì)。 雪茄用香精按品質(zhì)、等級香型又可分三類：雪茄用香精按品質(zhì)、等級香型又可分三類： （

3、 1 1） 哈瓦那型雪茄煙用香精哈瓦那型雪茄煙用香精 （2 2 ）馬尼拉型雪茄煙用香精馬尼拉型雪茄煙用香精 （3 ）雪茄煙用柏木香精）雪茄煙用柏木香精（2）混合型煙用香精：）混合型煙用香精： 混合型混合型是縱向利用煙葉，烤煙型是橫向是縱向利用煙葉，烤煙型是橫向選用煙葉。選用煙葉。 混合型煙用香精可分為以下三種類型：混合型煙用香精可分為以下三種類型： 美式混合型美式混合型 西歐混合型西歐混合型 特色混合型特色混合型 （3）東方型煙用香精：）東方型煙用香精： 指從名優(yōu)香料煙中提取的自然煙用香精。指從名優(yōu)香料煙中提取的自然煙用香精。 （4）深煙型煙用香精：）深煙型煙用香精： 以法國為代表的以法國為代

4、表的深色煙型卷煙深色煙型卷煙，在我國無，在我國無 此類卷煙。此類卷煙。 （5）外香型煙用香精：）外香型煙用香精： 指非煙草原有香味或與煙草根本無關(guān)的指非煙草原有香味或與煙草根本無關(guān)的突出氣息，突出氣息，如：可可奶香型、薄荷型、藥如：可可奶香型、薄荷型、藥香型。香型。 二二 、按使用功效分類、按使用功效分類 1、煙草特征煙用香精：、煙草特征煙用香精：有香料煙有香料煙 白勒煙等特征白勒煙等特征香味的煙用香精。香味的煙用香精。 2、代用品煙用香精：、代用品煙用香精：如配制的稻子豆、吐魯香如配制的稻子豆、吐魯香 膏、香豆素等品種。膏、香豆素等品種。 3、 香味型煙用香精：香味型煙用香精：巧克力、果香、

5、堅果香、巧克力、果香、堅果香、 酒香等品種。酒香等品種。 4 、煙草增效香精：、煙草增效香精：增進(jìn)香精的煙香吸味或強化增進(jìn)香精的煙香吸味或強化 煙草中某種香味特征的香精煙草中某種香味特征的香精 。 5、煙草矯味劑：、煙草矯味劑：增添甜味、抑制辛辣和令人厭增添甜味、抑制辛辣和令人厭 惡的雜味等。惡的雜味等。三三 按添加方式分類按添加方式分類 按添加方式分類可分四類：按添加方式分類可分四類： 1 1 加料香精加料香精: 一般用于白肋煙，白肋煙特有的氣息需要加一般用于白肋煙，白肋煙特有的氣息需要加料予以改善。料予以改善。白肋煙分兩次加料：白肋煙分兩次加料：第一次為加里第一次為加里料，二次為加表料。料

6、，二次為加表料。 2 2 表香香精表香香精: 為增進(jìn)卷煙香吃味而添加的煙用香精。分混為增進(jìn)卷煙香吃味而添加的煙用香精。分混合型表香煙用香精和烤煙型表香煙用香精。合型表香煙用香精和烤煙型表香煙用香精。 3 3、濾嘴用香精濾嘴用香精: 一般選用能起增補作用的香料，一般選用能起增補作用的香料，一般將具有選一般將具有選截流和緩和作用的香精，添加在濾嘴里，保持卷截流和緩和作用的香精，添加在濾嘴里，保持卷煙應(yīng)有的風(fēng)味和吸味。煙應(yīng)有的風(fēng)味和吸味。 4 4、嗅香用香精：嗅香用香精： 只能噴在卷煙紙或在煙盒鋁箔之上的香精，能只能噴在卷煙紙或在煙盒鋁箔之上的香精，能激起疇昔的欲望。激起疇昔的欲望。第二節(jié)第二節(jié) 煙

7、用香料的范圍及作用煙用香料的范圍及作用一一、煙用香料的范圍煙用香料的范圍1 1、選用香料的依據(jù)選用香料的依據(jù) 只要符合安全衛(wèi)生法規(guī)的，對煙味有幫助而不只要符合安全衛(wèi)生法規(guī)的，對煙味有幫助而不會引起相反作用的香味物質(zhì)均可采用。會引起相反作用的香味物質(zhì)均可采用。 FAO/WHOFAO/WHO食用香味物質(zhì)分類的內(nèi)容是將所有允食用香味物質(zhì)分類的內(nèi)容是將所有允許許使用的香料分成三類：使用的香料分成三類： （1 1）天然食品香味物質(zhì)天然食品香味物質(zhì) （2 2）天然等同香味物質(zhì)天然等同香味物質(zhì) （3 3）人造香味物質(zhì)人造香味物質(zhì) 2、煙草加香常見的天然香料：、煙草加香常見的天然香料： 如小茴香、大茴香、丁香

8、、賴百當(dāng)、桃、杏如小茴香、大茴香、丁香、賴百當(dāng)、桃、杏等。等。 3、煙草加香常見的合成香料：、煙草加香常見的合成香料： 品種多，成本適當(dāng)，質(zhì)量穩(wěn)定受歡迎。包括品種多，成本適當(dāng)，質(zhì)量穩(wěn)定受歡迎。包括酯類、醛類、酮類、醚類、雜環(huán)類等。酯類、醛類、酮類、醚類、雜環(huán)類等。 4、煙用香精的溶劑、煙用香精的溶劑 ： 香精中溶劑占香精中溶劑占50%-90%，其作用是將各成分，其作用是將各成分均勻的溶解，均勻的溶解，常見的溶劑包括酒精、三乙酸甘常見的溶劑包括酒精、三乙酸甘油酯，有時候也用苯甲醇、水。油酯，有時候也用苯甲醇、水。 二二 合成香料對香味的作用和影響合成香料對香味的作用和影響 1 脂肪族烴類脂肪族烴

9、類的氣息弱，對香氣香味沒有多的氣息弱，對香氣香味沒有多大作用，但某些二烯烴對改善香氣香味很重要。大作用，但某些二烯烴對改善香氣香味很重要。 2 醇類醇類幾乎存在一切香味物質(zhì)中，除某些烯幾乎存在一切香味物質(zhì)中，除某些烯醇類外，一般對香味不起作用。醇類外，一般對香味不起作用。 3 含硫化合物含量少，但對香氣起相當(dāng)大的含硫化合物含量少，但對香氣起相當(dāng)大的作用。作用。 4 揮發(fā)性胺揮發(fā)性胺在食品香味中很少發(fā)現(xiàn)，但其氣在食品香味中很少發(fā)現(xiàn)，但其氣息能給香味物產(chǎn)生典型風(fēng)格。息能給香味物產(chǎn)生典型風(fēng)格。 5 5 醛類醛類幾乎存在一切香味物質(zhì)中，氣味強烈，幾乎存在一切香味物質(zhì)中，氣味強烈，能左右加香成品香味的特

10、征。能左右加香成品香味的特征。6 6 酮類酮類普遍存在一切香味物質(zhì)中，含量和香普遍存在一切香味物質(zhì)中，含量和香氣的影響除個別外不如醛類那么重要。氣的影響除個別外不如醛類那么重要。7 7 羧酸類羧酸類大多數(shù)存在香味物質(zhì)中，有時候可大多數(shù)存在香味物質(zhì)中，有時候可以住在某些食品的香味。以住在某些食品的香味。8 8 酯類酯類在香味物質(zhì)中比重大，對香味起決定在香味物質(zhì)中比重大，對香味起決定性作用。性作用。 此外，其他物質(zhì)雖然含量少此外，其他物質(zhì)雖然含量少 但對香味起一但對香味起一定的作用。定的作用。 第三節(jié)第三節(jié) 煙用香精調(diào)制的要點煙用香精調(diào)制的要點 一一、調(diào)制煙用香精的基本要點調(diào)制煙用香精的基本要點v

11、 首先首先 確定香型（烤煙型、混合型或其他確定香型（烤煙型、混合型或其他類型）類型）v 其次其次 依據(jù)香型要求及香精檔次選定香料。依據(jù)香型要求及香精檔次選定香料。v 然后然后 依據(jù)香料調(diào)配香料之間的比重，擬依據(jù)香料調(diào)配香料之間的比重，擬訂初步的香精配方。訂初步的香精配方。v 最后最后 經(jīng)評吸確定香精配方。經(jīng)評吸確定香精配方。 二二 各種香型對香料的要求各種香型對香料的要求 1 烤煙型：烤煙型： 加香貴在自然，加香貴在自然，不宜帶明顯的非煙草氣息，不宜帶明顯的非煙草氣息，高檔卷煙講究芳香清雅，柔綿津甜，口感潔凈。高檔卷煙講究芳香清雅，柔綿津甜，口感潔凈。選配香料：選配香料：應(yīng)突出滋潤爽口的吃味，

12、不留澀口應(yīng)突出滋潤爽口的吃味，不留澀口滯舌的余味，襯托烤煙自然香味，抑制辛辣的滯舌的余味，襯托烤煙自然香味，抑制辛辣的苦味和雜氣?？辔逗碗s氣。 2 混合型：混合型： 香精的作用香精的作用除掩蓋煙葉帶來的不良?xì)庀⑼?，除掩蓋煙葉帶來的不良?xì)庀⑼?，?yīng)增加白肋煙、香料煙的香氣特征。應(yīng)增加白肋煙、香料煙的香氣特征。 3 煙葉的特性決定煙葉加料的特點：煙葉的特性決定煙葉加料的特點： 烤煙的料汁烤煙的料汁要輕，著重添加蜜甜、清香，要輕，著重添加蜜甜、清香，果香和增加吸味的高級脂肪酸的脂類等。果香和增加吸味的高級脂肪酸的脂類等。 香料煙一般不加料。香料煙一般不加料。 白肋煙分兩次加料，第一次以改進(jìn)煙味為白肋煙

13、分兩次加料，第一次以改進(jìn)煙味為主，第二次除提高主，第二次除提高吃味外，著重于煙香，符合吃味外，著重于煙香，符合白肋煙的香味特征。白肋煙的香味特征。三三 煙用香精的大致選料煙用香精的大致選料 1、烤煙香精的選料烤煙香精的選料 （1 1）用做甜味和保潤的香料用做甜味和保潤的香料 （2 2）用做矯味、增強、抑制的香料用做矯味、增強、抑制的香料 （3 3）修飾劑修飾劑 （4 4）襯托煙香香料襯托煙香香料 （5 5）增補清香的香料增補清香的香料 （6 6）增效劑增效劑2 混合型香精的選料混合型香精的選料 (1)甜味料甜味料 (2)矯味、抑制雜氣的香料矯味、抑制雜氣的香料 (3)調(diào)整香味并使吸味豐滿醇厚的

14、香料調(diào)整香味并使吸味豐滿醇厚的香料 (4)酯香和香味特征的香料酯香和香味特征的香料 (5)香味增效劑香味增效劑第四節(jié)第四節(jié) 卷煙加料加香卷煙加料加香一一 卷煙產(chǎn)品中加料的作用：卷煙產(chǎn)品中加料的作用： 為了減輕煙支抽吸時的刺激性，使煙氣和為了減輕煙支抽吸時的刺激性，使煙氣和順，順，同時也增加其物理功能同時也增加其物理功能（如保潤性，燃燒（如保潤性，燃燒性，韌性等），性，韌性等），減少在制過程中的碎塤。減少在制過程中的碎塤。 卷煙產(chǎn)品中加料的物質(zhì)按其功效可分為：卷煙產(chǎn)品中加料的物質(zhì)按其功效可分為：調(diào)味劑、增香劑、調(diào)味劑、增香劑、保潤劑、保潤劑、防腐劑、防腐劑、助燃劑。助燃劑。二二 、加香的作用、加

15、香的作用1 加香賦予卷煙牌號特征香。加香賦予卷煙牌號特征香。有揮發(fā)性較強的特有揮發(fā)性較強的特征香料組成，可以賦予卷煙所需要的香氣。征香料組成，可以賦予卷煙所需要的香氣。2 消除不同等級煙葉之間的差異。消除不同等級煙葉之間的差異。卷煙通過加香卷煙通過加香的輔助和襯托，可以有效的達(dá)到補充優(yōu)美香氣，的輔助和襯托，可以有效的達(dá)到補充優(yōu)美香氣，掩蓋雜氣，改進(jìn)吸味的目的。掩蓋雜氣，改進(jìn)吸味的目的。3 有目的的加香可使煙味豐滿。有目的的加香可使煙味豐滿。4 加香合適能在一定程度上提高煙葉等級。加香合適能在一定程度上提高煙葉等級。由相由相對低等級組成的葉組配方，產(chǎn)生級別較高卷煙制對低等級組成的葉組配方，產(chǎn)生級

16、別較高卷煙制品。品。三三 、加香香料的選擇原則、加香香料的選擇原則 1 成本低成本低 2 配伍性好配伍性好 3用量要適當(dāng)用量要適當(dāng) 煙用香料選擇原則煙用香料選擇原則 4包裝香效應(yīng)包裝香效應(yīng) 5穩(wěn)定性好穩(wěn)定性好 6適應(yīng)性好適應(yīng)性好 7安全性好安全性好結(jié)結(jié) 束束 語語 一、煙用香精香料的現(xiàn)狀與特點：一、煙用香精香料的現(xiàn)狀與特點： 1 1、加香已成為核心技術(shù)、加香已成為核心技術(shù) 在現(xiàn)代卷煙生產(chǎn)中，加香加料被認(rèn)為是不可忽視的在現(xiàn)代卷煙生產(chǎn)中，加香加料被認(rèn)為是不可忽視的技術(shù)。卷煙產(chǎn)品由于選用了各式各樣的香料而使產(chǎn)品更技術(shù)。卷煙產(chǎn)品由于選用了各式各樣的香料而使產(chǎn)品更富有特色。富有特色。 2 2、中式卷煙呼

17、喚高質(zhì)量香精、中式卷煙呼喚高質(zhì)量香精 特殊口感要求高質(zhì)量香精與其配套協(xié)調(diào)。特殊口感要求高質(zhì)量香精與其配套協(xié)調(diào)。 3 3、特色卷煙香精前景廣闊、特色卷煙香精前景廣闊 具有中國特色的新混合型卷煙，因為添加了中草藥具有中國特色的新混合型卷煙，因為添加了中草藥的有效成份，使得卷煙產(chǎn)品具有一定的療效作用，深受的有效成份，使得卷煙產(chǎn)品具有一定的療效作用，深受國內(nèi)外市場的歡迎。國內(nèi)外市場的歡迎。 二、二、 加香加料的研發(fā)前景展望：加香加料的研發(fā)前景展望： 1 1、加香技術(shù)急待提高、加香技術(shù)急待提高 雖然卷煙加香加料具有一種特殊的魅力，雖然卷煙加香加料具有一種特殊的魅力，但也應(yīng)該認(rèn)但也應(yīng)該認(rèn)識到加香加料并不是萬能的，有時甚至?xí)沙勺荆R到加香加料并不是萬能的，有時甚至?xí)沙勺?，因此因此卷煙加香加料必須恰到好處。卷煙加香加料必須恰到好處?2 2、理論創(chuàng)新急待加強、理論創(chuàng)新急待加強 可以用作煙用可以用作煙用香料的物質(zhì)種類很多，香料的物質(zhì)種類很多，其中還有許多成其中還