改善免疫系統(tǒng)的功能性食品

1、第三章 改善免疫系統(tǒng)的功能性食品第三章 改善免疫系統(tǒng)的功能性食品免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)1增強(qiáng)免疫功能的食品增強(qiáng)免疫功能的食品2緩解變態(tài)反應(yīng)的功能性食品緩解變態(tài)反應(yīng)的功能性食品3第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)在生物進(jìn)化過(guò)程中，免疫系統(tǒng)出現(xiàn)于脊椎動(dòng)物身上并趨于完善。免疫是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過(guò)程中獲得的“識(shí)別自身、排斥異己”的一種重要生理功能。免疫系統(tǒng)對(duì)維持機(jī)體正常生理功能具有重要意義。與免疫有關(guān)的功能食品是指具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤功能以及維持自身生理平衡的食品. 第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)1、免疫系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 由免疫

2、器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成.它們相互關(guān)聯(lián)，相互作用，共同維持機(jī)體免疫功能穩(wěn)定。（1）免疫器官 實(shí)現(xiàn)免疫功能的器官及組織。這些器官主要成分為淋巴細(xì)胞，所以也成為淋巴器官。根據(jù)功能不同可以分為：中樞免疫器官、外周免疫器官第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)中樞免疫器官造血干細(xì)胞增殖、發(fā)育并分化成T細(xì)胞和B細(xì)胞的場(chǎng)所，可無(wú)需抗原而增殖淋巴細(xì)胞，并向外周免疫器官輸送T細(xì)胞和B細(xì)胞，決定了外周免疫器官的發(fā)育。如胚胎和骨髓。外周免疫器官又稱刺激免疫器官，有淋巴結(jié)、脾臟和扁桃體組成。成熟的免疫細(xì)胞在這里執(zhí)行功能。第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)（2）免疫細(xì)胞凡是參與免疫應(yīng)答的細(xì)胞統(tǒng)稱為免疫細(xì)胞，其中其核心作用的是

3、淋巴細(xì)胞。免疫細(xì)胞包括淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞與抗原呈遞細(xì)胞、粒細(xì)胞、紅細(xì)胞等。（3）免疫因子 常見的免疫因子包括抗體、補(bǔ)體、細(xì)胞因子第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)的生理功能免疫防御：識(shí)別和清除外來(lái)入侵的抗原，如病原微生物等。防止外界病原體入侵和清除已入侵病原體及其他有害物質(zhì)的功能；免疫監(jiān)視：隨時(shí)發(fā)現(xiàn)和清除體內(nèi)出現(xiàn)的“非己”成分的功能；免疫穩(wěn)定：通過(guò)自身免疫耐受和免疫調(diào)節(jié)使免疫系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境保持穩(wěn)定。第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)2、免疫系統(tǒng)常見疾病與保健需求過(guò)敏反應(yīng)過(guò)敏反應(yīng)是指已免疫的機(jī)體在再次接受相同物質(zhì)的刺激時(shí)所發(fā)生的反應(yīng)。反應(yīng)的特點(diǎn)是發(fā)作迅速、反應(yīng)強(qiáng)烈、消退較快；一般不會(huì)破壞組織細(xì)胞

4、，也不會(huì)引起組織損傷，有明顯的遺傳傾向和個(gè)體差異。第一節(jié)第一節(jié) 免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)自身免疫性疾病指機(jī)體對(duì)自身抗原發(fā)生免疫反應(yīng)而導(dǎo)致自身組織損害所引起的疾病。腫瘤是機(jī)體在各種致癌因素作用下，局部組織的某一個(gè)細(xì)胞在基因水平上失去對(duì)其生長(zhǎng)的正常調(diào)控，導(dǎo)致其克隆性異常增生而形成的異常病變。學(xué)界一般將腫瘤分為良性和惡性兩大類。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品1、增強(qiáng)免疫力的功能性食品與功能成分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)(即可以抵御外來(lái)微生物及其他有害物質(zhì)入侵的免疫分子)都主要由蛋白

5、質(zhì)參與構(gòu)成。當(dāng)人體出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，免疫器官(如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等)的組織結(jié)構(gòu)和功能均會(huì)受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細(xì)胞免疫受損會(huì)更嚴(yán)重一些。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品維生素維生素A從多方面影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，包括對(duì)皮膚粘膜局部免疫力的增強(qiáng)、提高機(jī)體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性以及促進(jìn)機(jī)體對(duì)細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，它可以提高具有吞噬功能的白細(xì)胞的活性；還參與機(jī)體免疫活性物質(zhì)(即抗體)的合成過(guò)程；還可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素(一種能夠干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì))，因而被認(rèn)為有抗病毒的作用。維

6、生素E能夠促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品免疫活性肽免疫活性肽能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以，它不僅可以制成針劑，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強(qiáng)人體的免疫能力。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞（T、B淋巴

7、細(xì)胞）的活性，起到抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、動(dòng)物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾種。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品 靈芝多糖：多孔菌科靈芝子實(shí)體中分離的水溶性多糖。靈芝多糖可使T淋巴細(xì)胞增多，加強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。靈芝多糖對(duì)免疫機(jī)能低下的老年小鼠，對(duì)抗體形成細(xì)胞的產(chǎn)生也有促進(jìn)作用； 香菇多糖：T細(xì)胞特異性免疫佐劑，從活性T細(xì)胞開始，通過(guò)T輔助細(xì)胞再作用于B細(xì)胞。香菇多糖還能間接激活巨噬細(xì)胞，并可增強(qiáng)NK細(xì)胞活性，對(duì)實(shí)體瘤有抑制作用； 銀耳多糖(TF)：從銀耳子實(shí)體中得到的多聚糖。TF有明顯的增強(qiáng)免疫功能，且影響血清蛋白和淋巴細(xì)

8、胞核酸的生物合成，可顯著增加小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能； 人參多糖：可刺激巨噬細(xì)胞的吞噬及促進(jìn)補(bǔ)體和抗體的生成。人參多糖對(duì)特異性免疫與非特異性免疫、細(xì)胞免疫與體液免疫都有影響。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內(nèi)過(guò)多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增強(qiáng)機(jī)體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品益生菌益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微

9、生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品2、增強(qiáng)免疫力功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)增強(qiáng)免疫力功能性食品的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)至少包括細(xì)胞免疫、體液免疫及非特異性免疫中的一種。實(shí)驗(yàn)原則進(jìn)行動(dòng)物安全性試驗(yàn)和人體試實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容臟器/體重比值細(xì)胞免疫測(cè)定體液免疫測(cè)定單核-巨噬細(xì)胞功能測(cè)定NK細(xì)胞活性測(cè)定第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品結(jié)果判定如果受試物對(duì)免疫系統(tǒng)的某些方面有增強(qiáng)作用，同時(shí)對(duì)其他方面沒有抑制作用，則認(rèn)為受試物具有該方面的免疫調(diào)節(jié)作用。若受試物對(duì)所有免疫實(shí)驗(yàn)均有抑制作用，則認(rèn)為受試物有免疫抑制作用。對(duì)于細(xì)胞免疫和非特異

10、性免疫，應(yīng)至少選擇兩個(gè)實(shí)驗(yàn)且結(jié)果均為陽(yáng)性時(shí)，方可判定受試物具有免疫調(diào)節(jié)作用。對(duì)于體液免疫，可選兩個(gè)試驗(yàn)或者只選一個(gè)試驗(yàn)，但兩個(gè)劑量組均為陽(yáng)性結(jié)果時(shí)，方可判定受試晚物有效。第三節(jié)第三節(jié) 緩解變態(tài)反應(yīng)的功能性食品緩解變態(tài)反應(yīng)的功能性食品1、變態(tài)反應(yīng)的誘因、易感人群、危害與防治評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品維生素維生素A從多方面影響機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，包括對(duì)皮膚粘膜局部免疫力的增強(qiáng)、提高機(jī)體細(xì)胞免疫的反應(yīng)性以及促進(jìn)機(jī)體對(duì)細(xì)菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產(chǎn)生特異性的抗體。維生素C是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，它可以提高具有吞噬功能的白細(xì)胞的活性；還參與機(jī)體免疫活性物質(zhì)(即抗體)的合成過(guò)程；還可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素(一種能夠干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì))，因而被認(rèn)為有抗病毒的作用。維生素E能夠促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化，提高機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能。第二節(jié)第二節(jié) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品增強(qiáng)免疫力的功能性食品免疫活性肽免疫活性肽能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞的增殖，增強(qiáng)巨嗜細(xì)胞的吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。由于免疫活性肽是短