圣旨骨酥魚(yú)培訓(xùn)教案

1、圣旨骨酥魚(yú)培訓(xùn)教材含贊賞的。柏語(yǔ)莫亦是如此。他看著季海藍(lán)微微提起黑色絲料長(zhǎng)裙下僦，優(yōu)雅地落坐，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成， 流暢自然又不失高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)。在正式場(chǎng)合，她一向愛(ài)穿深色禮服；深色也確實(shí)襯得她潔白瑩膩的肌膚更加引人遐思， 一張冷漠的容顏更添幾分神秘氣息。他早料到她會(huì)為今晚的聚會(huì)挑選一套深色禮服，卻沒(méi)想到會(huì)是這樣保守高雅的樣式。 海藍(lán)挑選的禮服質(zhì)料一向輕軟， 雖是深色，但總令人有幾近透明的錯(cuò)覺(jué)， 經(jīng)常削肩露胸，5 0GB < IE gE 天 需 2 9小吃 飲 方 術(shù) 全只元Q 253 Q8 9 5 332 5膽得讓人不敢逼視。如果是參加季家的集會(huì),""她的穿著就會(huì)更加

2、惹火,彷佛故意要給季風(fēng)揚(yáng) 難堪似的。她不但讓季風(fēng)揚(yáng)難堪，更令他這個(gè)丈夫抬不起頭來(lái)。第一部分 魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，古人云“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)， 百味無(wú)味?！濒~(yú)歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品。魚(yú)不但味道鮮美，還對(duì)人 體有多種保健功能。經(jīng)常吃魚(yú)的孩子生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比 較好，經(jīng)常吃魚(yú)的人身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。其中的奧秘就是 魚(yú)類具有以下的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)：1、魚(yú)含有十分豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)， 而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。多吃魚(yú)對(duì)心腦血管起保護(hù)作用。研究表明, 飲食中的蛋中質(zhì)、含硫氨基酸的成分越

3、高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率，美國(guó)哈佛大學(xué)流行病學(xué)研究小組的調(diào) “兒子，媽咪累了，想退出演藝圈，你養(yǎng)我好不好？”塋翱環(huán)住兒子的脖子哀求。她兒子小小年紀(jì)就拍過(guò)許多廣告，才七歲就長(zhǎng)得又高又帥，不過(guò)，她很怕他現(xiàn)在發(fā)育得太快，很快就會(huì)停止成長(zhǎng)，成了一個(gè)小時(shí)了了、大未必佳的人?！斑@句話你也說(shuō)了上百次了，舅舅不會(huì)答應(yīng)的。 ”塋滔將她半拖半扶的進(jìn)了浴室，還幫她盛好水，在牙刷上擠上牙膏，才交到她的手中?！八⒀腊桑∧阒皇６昼娏?。 ”塋滔殘酷的計(jì)算著時(shí)間。“偶要告你舅奴役研

4、工，不按照勞基華走，超夠規(guī)定的工作時(shí)數(shù)啦！ ”塋翱滿口泡沫、 含糊不清的說(shuō)。“誰(shuí)叫你是演藝人員呢？”塋滔再度吐槽她的話。“唉！現(xiàn)實(shí)總是殘酷的。 ”她咕嚕咕嚕漱了漱口，發(fā)泄似的用力吐出來(lái)，再接過(guò)兒子擰好的毛巾，心不甘、情不愿的擦了擦臉。查報(bào)告表明：吃魚(yú)可以預(yù)防心臟病。每周如果吃1-3 次魚(yú)的話，心臟病的患病危險(xiǎn)度可以降低21%。2、旨肪含量較低，魚(yú)肉的旨肪含量一般都比較低，大多數(shù)只有1 4%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽合旨肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。3 、無(wú)機(jī)鹽和維生素含量較高。海水魚(yú)每千克魚(yú)肉含碘高達(dá)500-1000 微克，淡水魚(yú)每千克魚(yú)肉也含碘50-400 微克，還含鐵、

5、鈣等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D等。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。4、吃魚(yú)抗憂郁，研究發(fā)現(xiàn)：魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作 用。5、吃魚(yú)聰明：人在用腦時(shí)，大腦的神經(jīng)細(xì)胞制造并釋放出一種傳遞信息的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，它可以釋放越多，記憶思維能力就越高， 魚(yú)頭內(nèi)含有豐富的卵磷旨，通過(guò)小腸吸收后，會(huì)分解出膽堿，膽堿隨血液進(jìn)入大腦，又與腦中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽從而提高大腦內(nèi)乙苯酰膽堿的濃度有助于大腦內(nèi)信息的傳遞，增強(qiáng)記憶、思維、分析能力。6、吃魚(yú)漂亮并能防衰老。專家指出，多吃魚(yú)少吃肉是人類科學(xué)飲食新趨勢(shì)。第二部分圣旨骨酥魚(yú)簡(jiǎn)史圣旨骨

6、酥魚(yú)為邯鄲傳統(tǒng)名吃，魏晉時(shí)期由民間傳入宮中，北宋初年，列為貢品。1961 年毛主席品嘗，贊不絕口。在1972 年中日恢復(fù)邦交正?；膽c祝晚宴中，與國(guó)酒茅臺(tái)一起受到日本友人的好評(píng)。圣旨骨酥魚(yú)一直為深宮美食，一千多年來(lái)，歷經(jīng)社會(huì)動(dòng)蕩，幾經(jīng)失傳， 近年來(lái)， 在邯鄲市現(xiàn)代飲食科技有限公司和圣旨骨酥魚(yú)新一代傳人的合作努力下，幾經(jīng)深入挖掘，在傳統(tǒng)秘方的基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)，結(jié)合日本腌魚(yú)風(fēng)味，成就了目前到處熱銷的圣旨骨酥魚(yú)。圣旨骨酥魚(yú)目前有家常、五香、麻辣等五大系列二十余個(gè)品種，如骨酥武昌魚(yú)、骨酥洋參魚(yú)、骨酥大鯉魚(yú)及針對(duì)兒童的五香胖魚(yú)頭等，無(wú)論什么魚(yú)在這里都可以做的骨酥味美。圣旨骨酥魚(yú)即既可以涼吃，也可以裝

7、盤帶汁熱吃，就著精美的砂鍋點(diǎn)綴著上桌，更是一道價(jià)格不菲的尊貴大菜。圣旨骨酥魚(yú)和普通酥魚(yú)相比，不僅骨刺酥，而且綠色營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)保健，所以也被稱為圣旨骨酥魚(yú)。在邯鄲流行這樣一種說(shuō)法：有了圣旨骨酥魚(yú)誰(shuí)還吃酥魚(yú)，就象有了彩電，誰(shuí)還看黑白電視一樣，圣旨骨酥魚(yú)正在引領(lǐng)魚(yú)類消費(fèi)新趨勢(shì)。2005 年 10 月，在首屆全國(guó)行業(yè)絕技擂臺(tái)賽上，圣旨骨酥魚(yú)憑借十年功力，一舉奪得飲食類唯一的金牌獎(jiǎng)，并被列為推薦保健產(chǎn)品，并獲得了中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利申請(qǐng)保護(hù)受理。第三部分圣旨骨酥魚(yú)的工藝流程一、選魚(yú)如果買活魚(yú)，挑選比較簡(jiǎn)單，一般看著魚(yú)買就行了。但如果買不到活魚(yú)，則如何選到理想的魚(yú)就成了一門學(xué)問(wèn)，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，

8、總結(jié)了四大選魚(yú)絕招。絕招 1、按一按：拿起一條魚(yú)，首先就要先用手指按按魚(yú)身，感覺(jué)一下魚(yú)肉的彈性好不好。越新鮮的魚(yú)水分流失的越少，魚(yú)肉的彈性自然也越好。新鮮的魚(yú)手指移開(kāi)后也能馬上恢復(fù)形狀，不會(huì)留下按過(guò)的痕跡。絕招2、聞一聞：雖然魚(yú)免不了會(huì)有魚(yú)腥味，但越不新鮮的魚(yú)，魚(yú)腥味會(huì)越重越刺鼻。有時(shí)候魚(yú)雖然離水沒(méi)有很長(zhǎng)的時(shí)間，魚(yú)身的彈性也還不錯(cuò)，但因?yàn)檫\(yùn)送時(shí)的環(huán)境不好，也會(huì)因?yàn)樽躺?xì)菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞，看腥味是不是很重。絕招3、翻一翻：這一招是大家最常用來(lái)挑魚(yú)的方法，那就是翻開(kāi)魚(yú)鰓看看顏色是不是鮮紅色。魚(yú)鰓是魚(yú)的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚(yú)死后血液不再循環(huán)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)熱氧化

9、變色，所以魚(yú)鰓的顏色越暗沉，表示死后的時(shí)間越久，顏色越鮮紅，當(dāng)然就是越新鮮的好魚(yú)了。絕招4、看一看：這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚(yú)的眼睛。新鮮的魚(yú)眼睛應(yīng)該清澈明亮，眼睛形狀均勻飽滿沒(méi)有凹陷， 也沒(méi)有因出血的血塊分布而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝的魚(yú)，在聞不到、翻不到的時(shí)候，最好用的辯識(shí)方法。二、鮮魚(yú)處理把魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清水沖洗干凈，然后將魚(yú)放置于能夠通風(fēng)、有光照的網(wǎng)狀箱體內(nèi)，至少經(jīng)過(guò)15 分鐘的晾曬、翻動(dòng)一次，再經(jīng)過(guò)至少15 分鐘的晾曬，無(wú)網(wǎng)狀箱體內(nèi)，也可把魚(yú)放在諸如干凈衛(wèi)生的鋼絲床、大號(hào)鐵篩子等上，如果是在夏天，要上罩一塊干凈衛(wèi)生的窗紗。三、炸魚(yú)視魚(yú)多少，油鍋可

10、大可小，小到普通炒菜鍋，大到特號(hào)燒水鍋均可，油溫70-80 度，魚(yú)放到笊籬下鍋，魚(yú)隨笊籬下鍋，魚(yú)下鍋后1-3分鐘，輕輕抖動(dòng)笊籬幾下，使魚(yú)和笊籬不粘連，視魚(yú)大下炸5-15 分鐘，魚(yú)硬挺發(fā)黃后撈出備用。四、入鍋煨制（以5 公斤魚(yú)制作五香養(yǎng)生骨酥魚(yú)為例）砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋。鍋底1-3 公分寬竹片5-6 片，接著放鹽 150 克、 花椒 10 克、 大料 10 克、 香砂 5 個(gè)、 香葉 5 片、 香菇 5 個(gè)、老姜 5 片、蒜 5 瓣、蔥段5 段、對(duì)旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料1 份、魚(yú)按順序分層次往上放，離砂鍋口10 公分停止擺放，接著放入白糖100 克、醋500 克、醬魚(yú)250 克、邯鄲料酒100 克，把砂

11、鍋置于爐火上，把火燒至鍋內(nèi)熱氣騰騰，香味四溢，魚(yú)上壓1000 克左右干凈衛(wèi)生的長(zhǎng)形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過(guò)最上層魚(yú)35 公分。鍋內(nèi)魚(yú)湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。小魚(yú)一般4 個(gè)小時(shí)，大魚(yú)和胖魚(yú)頭一般6 個(gè)小時(shí)，骨酥刺爛，味美湯絕，營(yíng)養(yǎng)也滲透到每一根骨刺。五、加水燉魚(yú)期間，如果發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)湯少時(shí)，要適時(shí)添加適量溫?zé)崴?，勿加低度涼水。六、存放魚(yú)做好后，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長(zhǎng) 時(shí)間存放，則要把魚(yú)放在冰箱或冰柜內(nèi)七、家常風(fēng)味（先做家常風(fēng)味做試驗(yàn)）砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3 公分寬竹片5-6 片，接著放鹽 150 克、 花椒 10 克

12、、 大料 10 克、 桂皮 5 克、 良姜 5 克、 老姜 5 片、蔥段 5 段， 蒜 5 瓣， 圣旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料1 份， 魚(yú)按順序分層次往上放，離砂鍋口10 公分停止擺放，接著放入白糖50 克，醋 500 克、醬油400 克、白酒50 克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內(nèi)熱氣騰騰，魚(yú)上壓1000 克左右干凈衛(wèi)生的長(zhǎng)形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過(guò)最上層魚(yú)3-5 公分。鍋內(nèi)魚(yú)湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。小魚(yú)一般4 個(gè)小時(shí)， 大魚(yú)和胖魚(yú)頭一般6 個(gè)小時(shí)，骨酥刺爛，營(yíng)養(yǎng)味美。八、麻辣風(fēng)味砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3 公分寬竹片5-6 片，接著放鹽 150

13、克，麻辣15 克，胡椒15 克，花椒10 克，大料10克，香砂5個(gè)，老姜5 片，蔥段5 段，蒜 5 瓣，圣旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料1 份，魚(yú)按順序分層次往上放，每擺好一層魚(yú)，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100 克左右，離砂鍋10 公分停止擺放，接著放入白糖50 克，醋 500克，醬油300 克，邯鄲料酒100 克，紅辣椒30 個(gè)，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢。魚(yú)上壓緊1000 克左右干凈衛(wèi)生的長(zhǎng)形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過(guò)最上層魚(yú)3-5 公分。鍋內(nèi)魚(yú)湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。小魚(yú)一般4個(gè)小時(shí)，大魚(yú)和胖魚(yú)頭一般6 個(gè)小時(shí)，骨酥刺爛，麻辣鮮香，

14、吃時(shí)過(guò)癮，吃后上癮。九、香辣風(fēng)味砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3 公分寬竹片5-6 片，接著放鹽 150 克，辣椒30 個(gè)，花椒10 克，大料10 克，香砂5 個(gè)，香葉5片， 香菇 5 個(gè)， 姜 5 片， 蔥段 5 段， 蒜 5 瓣， 圣旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料1 份，魚(yú)按順序分層次往上放，每擺好一層魚(yú)，均勻撒一回辣椒面，總量控制在 100 克左右，離砂鍋10 公分停止擺放，接著放入白糖50 克，醋500 克，醬油300 克，邯鄲料酒100 克，紅辣椒30 個(gè)，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內(nèi)熱氣騰騰，香味四溢，魚(yú)上壓緊1000 克左右干凈衛(wèi)生的長(zhǎng)形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過(guò)最上層魚(yú)3-5公分。

15、鍋內(nèi)魚(yú)湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。小魚(yú)一般4 個(gè)小時(shí)，大魚(yú)和胖魚(yú)頭一般6 個(gè)小時(shí)，骨酥刺爛，入口香辣，回味悠長(zhǎng)，時(shí)常想吃。十、香甜風(fēng)味砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3 公分寬竹片5-6 片，接著放鹽 100 克， 花椒 10 克， 大料 10 克， 香砂 5 個(gè)， 香葉 5 片， 老姜 5 片，蔥段 5 段， 蒜 5 瓣， 圣旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料1 份， 魚(yú)按順序分層次往上放，其間每擺好一層魚(yú)，均勻撒一回綿白糖，白糖總量控制在400 克，接著放入醋500 克，醬油250 克，料酒100 克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢，魚(yú)上壓緊1000 克左右

16、干凈衛(wèi)生的長(zhǎng)形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過(guò)最上層魚(yú)3-5 公分。鍋內(nèi)魚(yú)湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。小魚(yú)一般4 個(gè)小時(shí)，大魚(yú)和胖魚(yú)頭一般6 個(gè)小時(shí)，骨酥刺爛，入口香甜。學(xué)會(huì)可以根據(jù)各地消費(fèi)風(fēng)俗，以此 5 種標(biāo)準(zhǔn)口味為基礎(chǔ)，調(diào)配出更適合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，如在香辣的基礎(chǔ)上，調(diào)配出微辣、輕辣、重辣等，在滿足于客戶需要的前提下，實(shí)現(xiàn)我們的收益最大化。圣旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料（ 絕密核心料配方）在 100 多個(gè)藥食同源植物和名貴香辛料中，經(jīng)過(guò)實(shí)踐中的復(fù)方篩選，精選了48 種滋補(bǔ)料作為圣旨骨酥魚(yú)的基本用料，煨制出的魚(yú)味道己不僅僅是“鮮”而是“厚”，己不僅僅是好吃，而是“食補(bǔ)”，但對(duì)

17、旨骨酥魚(yú)的傳人并不滿足，本著“專一做魚(yú)，藝無(wú)止境”的族訓(xùn)，近年， 圣旨骨酥魚(yú)的新一代人和邯鄲市現(xiàn)代飲食科技有限公司攜手合作，在家傳48 種秘制配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合日本腌魚(yú)用料工藝和現(xiàn)代科學(xué)生理論，優(yōu)中選精，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出了經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、 多效合一的“ 18”滋補(bǔ)料配方。主要成分是：天山紅果、玫瑰茄、 千里香、 葛根、 藏紅花、 人參、白果、靈芝、肉蔻、桅子、龍眼、蘆薈、紫蘇、香砂、芡實(shí)、丁香、山里紅、草果。在這十八種配料中，每一種配料都有多種功能，并且相互作用，燉出的魚(yú)無(wú)與倫比。如山里紅，用到做骨酥魚(yú)上，一可以酥骨，二可以使魚(yú)肉爽口，三又是藥食同源植物，能防止高血壓、冠心病等多種老年病。又如藏紅花，

18、有高原圣草之稱，即能增加魚(yú)外觀的“色”香誘人，又能固壯陽(yáng)補(bǔ)腎，這也是許多成功男士愛(ài)吃圣旨骨酥魚(yú)的原因之一。再如天山紅星，益氣， 補(bǔ)血、 養(yǎng)顏、 美容、 祛色斑、抗病毒。隨著砂鍋魚(yú)頭上桌，不僅滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，而且高貴悅目。圣旨骨酥魚(yú)的每一個(gè)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)料包，均是科學(xué)組方，凈化濃縮而成，集香味、鮮味、營(yíng)養(yǎng)和提色于一體，為中國(guó)首創(chuàng)。注：山里紅可用山楂代替，直接放入鍋入。天山紅果 -、玫瑰茄買不到，可不用。后記（ 核心原料配方）在編寫(xiě)本技術(shù)資料時(shí)，為防范被仿冒侵權(quán)，給我們及廣大學(xué)員帶來(lái)?yè)p失，我們采取了一定的保護(hù)措施，學(xué)員在面授時(shí)，會(huì)詳細(xì)告之，函授學(xué)員我們會(huì)在電話中詳細(xì)告之.圣旨骨酥魚(yú)的工藝、配方、 用料及用器雖

19、然凝聚了我們很多心血，也讓越來(lái)越多的人受益于它，但畢竟是眾人拾柴火焰高，我們歡迎各界人士提出更好的建議，同時(shí)也希望學(xué)員根據(jù)各地實(shí)際生活風(fēng)俗情況，活學(xué)活用圣旨骨酥魚(yú)的制作技術(shù)，不拘泥于教條，爭(zhēng)取讓消費(fèi)者吃到的不僅僅是色鮮味美的骨酥魚(yú)，還有享受和尊重。（此絕密內(nèi)容未編入教材，是通過(guò)電話告知學(xué)員,也就是雜志說(shuō)的核心原料配方)1、圣旨骨酥魚(yú)滋補(bǔ)料18 種配料用量每味用量為30-50 克。2、十八種配料放在一起粉碎成粉末每30-50 克為 1 份。3、如不用小米水只用每鍋加一把優(yōu)質(zhì)小米即可。4、每種風(fēng)味以每鍋5 公斤魚(yú)為準(zhǔn)。5、注意鹽的用量。本部提示：1、一定按要求將魚(yú)炸好，否則易碎。2、燉魚(yú)時(shí)可用大平盤將魚(yú)壓住。3、起魚(yú)時(shí)用二個(gè)鍋鏟托住，注意不要碰碎魚(yú)。4、此技術(shù)燉魚(yú)時(shí)間太長(zhǎng)，可用高壓鍋效果更好，噴氣后改為小火1.5小時(shí)即可。案例：紅燒