微生物學(xué)教程蕈菌ppt課件

1、第三節(jié)第三節(jié) 蕈菌蕈菌MushroomMushroom） 蕈菌又稱(chēng)擔(dān)子菌，傘菌，是高等真菌，蕈菌又稱(chēng)擔(dān)子菌，傘菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真通常是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌，包括大多數(shù)擔(dān)子菌類(lèi)和極少數(shù)的子囊菌，包括大多數(shù)擔(dān)子菌類(lèi)和極少數(shù)的子囊菌類(lèi)。菌類(lèi)。一、分布及與人類(lèi)的關(guān)系一、分布及與人類(lèi)的關(guān)系 從外表看，蕈菌不象微生物，廣泛分布于地從外表看，蕈菌不象微生物，廣泛分布于地球各處，在森林落葉地更為豐富。球各處，在森林落葉地更為豐富。1、在自然界分布極廣、在自然界分布極廣蒙古口蘑蒙古口蘑深凹杯傘深凹杯傘美美麗麗粘粘草草菇菇毛頭鬼傘毛頭鬼傘榆黃菇榆黃菇雞腿菇雞腿菇羊肚菌

2、羊肚菌草菇草菇2、與人類(lèi)關(guān)系密切、與人類(lèi)關(guān)系密切食用菌約有食用菌約有400多種，其中約多種，其中約50種已能進(jìn)行種已能進(jìn)行人工栽培。人工栽培。例如：例如： 雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等。、草菇、金針菇和竹蓀等。雙孢蘑菇雙孢蘑菇香菇香菇金針菇金針菇黑黑木木耳耳焰耳焰耳銀耳銀耳金金耳耳各種竹蓀各種竹蓀滑子菇滑子菇靈芝靈芝猴猴 頭頭金針菇金針菇真姬菇真姬菇阿魏菇阿魏菇 新品種有杏鮑菇、珍香新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、柳松菇、茶菇、阿魏紅菇、柳松菇、茶菇、阿魏菇和真姬菇等。菇和真姬菇等。 也有許多可供藥用的蕈菌，例如：茯苓、靈芝、云也有許多可供藥

3、用的蕈菌，例如：茯苓、靈芝、云芝、馬勃和猴頭等都是名貴藥材，稱(chēng)藥用菌。近幾年叢芝、馬勃和猴頭等都是名貴藥材，稱(chēng)藥用菌。近幾年叢擔(dān)子菌中找到了抗癌物質(zhì)，擔(dān)子菌中找到了抗癌物質(zhì)， 例如：香菇多糖等。例如：香菇多糖等。云云芝芝靈芝靈芝茯茯苓苓梨梨形形馬馬勃勃猴猴頭頭蕈菌的其他經(jīng)濟(jì)用途蕈菌的其他經(jīng)濟(jì)用途例如：裂褶菌等產(chǎn)生促生素吲哚乙酸；例如：裂褶菌等產(chǎn)生促生素吲哚乙酸；許多傘菌、腹菌及多孔菌可產(chǎn)生抗許多傘菌、腹菌及多孔菌可產(chǎn)生抗生素；很多種大型真菌，如羊肚苗生素；很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環(huán)菌、牛肝菌、鬼傘、馬勃、蜜環(huán)菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)紫丁香蘑等，可以用現(xiàn)代發(fā)酵技

4、術(shù)培養(yǎng)它們的菌絲體作為調(diào)味品。培養(yǎng)它們的菌絲體作為調(diào)味品。蕈菌的危害蕈菌的危害少數(shù)蕈菌具有毒性。有毒的種類(lèi)主少數(shù)蕈菌具有毒性。有毒的種類(lèi)主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒傘肽等。其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和和毒肽毒肽(Phallotoxins)兩大類(lèi)毒素。兩大類(lèi)毒素。另外，有些種類(lèi)可引起木材朽爛。另外，有些種類(lèi)可引起木材朽爛。二、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 蕈菌的最大特征是形成形狀、大小、顏色各蕈菌的最大特征是形成形狀、大小、顏色各異的大型肉質(zhì)子實(shí)體。異的大型肉質(zhì)子實(shí)體。蕈菌的結(jié)構(gòu)蕈菌的結(jié)構(gòu)頂部的菌蓋包括表皮、菌肉和菌褶

5、）頂部的菌蓋包括表皮、菌肉和菌褶）中部的菌柄常有菌環(huán)和菌托）中部的菌柄常有菌環(huán)和菌托）基部的菌絲體基部的菌絲體P611、菌蓋、菌蓋2、菌柄、菌柄3、菌絲體、菌絲體 子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。菌絲體菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。菌絲體有隔，可伸入培養(yǎng)基中吸收養(yǎng)分。在一定有隔，可伸入培養(yǎng)基中吸收養(yǎng)分。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形

6、成子實(shí)體。養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。三、蕈菌的繁殖方式三、蕈菌的繁殖方式擔(dān)子菌有無(wú)性繁殖和有性繁殖。擔(dān)子菌有無(wú)性繁殖和有性繁殖。（一無(wú)性繁殖（一無(wú)性繁殖 大多數(shù)擔(dān)子菌的無(wú)性繁殖不發(fā)達(dá)，通常通過(guò)芽大多數(shù)擔(dān)子菌的無(wú)性繁殖不發(fā)達(dá)，通常通過(guò)芽殖、菌絲斷裂，以及產(chǎn)生分生孢子、節(jié)孢子或粉孢殖、菌絲斷裂，以及產(chǎn)生分生孢子、節(jié)孢子或粉孢子來(lái)進(jìn)行的。子來(lái)進(jìn)行的。（二有性繁殖（二有性繁殖 擔(dān)子菌的有性繁殖是在擔(dān)子上形成擔(dān)孢子。擔(dān)子擔(dān)子菌的有性繁殖是在擔(dān)子上形成擔(dān)孢子。擔(dān)子起源于雙核菌絲的頂端細(xì)胞，經(jīng)過(guò)鎖狀聯(lián)合之后，頂起源于雙核菌絲的頂端細(xì)胞，經(jīng)過(guò)鎖狀聯(lián)合之后，頂端細(xì)胞逐漸膨大，雙核進(jìn)行核配，經(jīng)減數(shù)分裂后產(chǎn)生端細(xì)胞逐漸

7、膨大，雙核進(jìn)行核配，經(jīng)減數(shù)分裂后產(chǎn)生4 4個(gè)單倍體核。個(gè)單倍體核。有性繁殖有性繁殖在蕈菌的生活史上，菌絲體可分五個(gè)階段：在蕈菌的生活史上，菌絲體可分五個(gè)階段： 初生菌絲一級(jí)菌絲）初生菌絲一級(jí)菌絲）擔(dān)孢子萌發(fā)，形成由許多單核細(xì)胞構(gòu)成的菌擔(dān)孢子萌發(fā)，形成由許多單核細(xì)胞構(gòu)成的菌絲，稱(chēng)為。絲，稱(chēng)為。次生菌絲二級(jí)菌絲）次生菌絲二級(jí)菌絲）不同性別的一級(jí)菌絲發(fā)生接合后，通過(guò)質(zhì)配不同性別的一級(jí)菌絲發(fā)生接合后，通過(guò)質(zhì)配形成了由雙核細(xì)胞構(gòu)成的。形成了由雙核細(xì)胞構(gòu)成的。 二級(jí)菌絲通過(guò)二級(jí)菌絲通過(guò)“鎖狀聯(lián)合形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個(gè)細(xì)胞鎖狀聯(lián)合形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個(gè)細(xì)胞的方式不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。的方式不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。鎖鎖狀狀聯(lián)聯(lián)合合過(guò)過(guò)程程P61P61三生菌絲三級(jí)菌絲）三生菌絲三級(jí)菌絲）到條件適合時(shí)，大量的二級(jí)菌絲分化為多種到條件適合時(shí)，大量的二級(jí)菌絲分化為多種菌絲束，即為。菌絲束，即為。子實(shí)體子實(shí)體菌絲束在適宜條件下會(huì)形成菌蕾，然后再分菌絲束在適宜條件下會(huì)形成菌蕾，然后再分化、膨大呈大型子實(shí)體?；⑴虼蟪蚀笮妥訉?shí)體。擔(dān)孢子擔(dān)孢子子實(shí)體成熟后，雙核菌絲的頂端膨大，其中子實(shí)體成熟后，雙核菌絲的頂端膨大，其中的兩個(gè)核融合形成一個(gè)新核，此過(guò)程稱(chēng)核配。新的兩個(gè)核融合形成一個(gè)新核，此過(guò)程稱(chēng)核配。新核經(jīng)兩次分裂其中有一次為減