78種家菜素菜做法大全

1、78種家菜素菜做法大全遠(yuǎn)離脂肪，輕松排毒一木耳娃娃菜原料：娃娃菜250 克（ 2 或 3 棵） 干黑木耳一小把（約 15 朵） 大蔥片 6 片 生抽 1 湯匙 （ 15ml）白糖 1/4 茶匙（ 1 克） 鹽 1/4 茶匙（ 1 克）做法：1）將干黑木耳放入容器中，倒入5 倍的冷水，浸泡30 分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。2） 把娃娃菜葉子撥開(kāi)， 洗凈后切成片。 湯鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，倒入木耳焯燙 2 分鐘后撈出備用。3）鍋中倒入油大火加熱至7 成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當(dāng)娃娃菜葉變軟后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均

2、勻即可。剁椒辣炒小白菜原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）做法：1）小白菜切去頭部后洗凈，放入開(kāi)水中焯燙 10秒鐘 后撈出，瀝干水分，切成6厘米長(zhǎng)的段。2）鍋中倒入油，趁著涼油的時(shí)候放入花椒，中火加熱, 聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈）， 用鏟子將花椒撈出。3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調(diào)入鹽即可 出鍋，千萬(wàn)別炒太長(zhǎng)時(shí)間哈！ ！ ！笳子青椒炒血豆原料：長(zhǎng)條茄子 1 根 青椒 1 根 小紅辣椒 4根 豇豆 200 克 大蒜 4 瓣調(diào)料： 西班牙橄欖油 4 湯匙 （60ml 生抽 1 湯匙 （ 15ml）白糖 1/2 茶匙（ 3 克） 鹽

3、1/2 茶匙（ 3 克）做法：1）豇豆洗凈，切成 1 厘米長(zhǎng)的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成 2 厘米大小的丁。2） 鍋中倒入橄欖油， 大火加熱至7 成熱時(shí)， 放入茄丁，煸炒 3 分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。3） 如果煎過(guò)茄子的鍋中沒(méi)底油留存了， 就再倒入一些，大火加熱至4 成熱時(shí)，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒3 分鐘，再倒入青紅椒炒 20 秒鐘， 最后將炒好的茄丁倒回鍋中。4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。洋蔥炒黃瓜原料：黃瓜2根 紫皮洋蔥半頭調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克） 做法:1）黃瓜刷凈，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切

4、面放在案板上（圖3），再直刀切成3 毫米厚的片，即成菱形片（圖 4）。2） 洋蔥剝開(kāi)最外層的皮， 對(duì)半切開(kāi)， 嘴里含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細(xì)絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個(gè)切洋蔥的過(guò)程，就不會(huì)流淚。3） 鍋中倒入油， 大火加熱至 7 成熱時(shí)， 放入洋蔥絲煸炒 30 秒鐘， 炒到洋蔥變軟， 呈現(xiàn)略透明狀， 放入黃瓜片， 倒入生抽， 翻炒均勻后加入鹽， 再繼續(xù)炒 30 秒鐘即可。雞湯鮮炒蘆筍原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 藏紅花少許雞湯100ml水淀粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（ 3 克）做法：1） 用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10 分鐘；2） 用削皮

5、器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4 厘米長(zhǎng)的小段；3） 鍋中倒入油待7 成熱時(shí)放入姜絲， 再放入蘆筍煸炒1 分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調(diào)入鹽翻炒幾下即倒出裝盤(pán)；4） 將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中， 再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒(méi)有鹽，這時(shí)調(diào)入少許鹽），大火煮開(kāi)后，調(diào)成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。芹菜炒熏干原料：芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒 6 顆做法：1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成 4厘米長(zhǎng)的斜段；2） 熏干先切成半厘米厚的大片， 在改刀成 1/3 的小塊；3） 鍋燒熱后倒入油， 待油 5 成熱時(shí)倒入干辣椒炒出

6、香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。油潑鮮筍-（附花椒油的簡(jiǎn)單做法）原料：鮮筍1 顆 花椒 20 顆左右 小紅辣椒 4根 青蔥 2 根 油 2 湯匙 （30ml） 鹽 1/4 茶匙 （ 1克）煮鍋中放入的鹽1 茶匙（ 5 克）做法：1） 鮮筍去皮切成小條兒， 紅辣椒洗凈切小片， 青蔥洗凈切碎。2） 鍋中水燒開(kāi)后放入鹽， 倒入筍條焯燙 2 分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤(pán)中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。3） 勺中倒入油， 放入花椒， 用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火， 馬上潑在筍條少， 攪拌均勻即可。 （可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷

7、子將花椒撿出）【西紅柿炒史:豆】原料：史豆250克西紅柿1個(gè)雞蛋3個(gè)大蒜4瓣調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1/2茶匙（3ml）鹽1/2 茶匙（ 3 克）做法：1） 豇豆洗凈后切成3 厘米長(zhǎng)的段。 西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。2） 雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻。3） 鍋燒熱倒入油，待油 8 成熱時(shí)，倒入雞蛋，用鏟子快速畫(huà)圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。4） 鍋中再倒入少許油，油7 成熱時(shí)，將豇豆倒入翻炒2 分鐘，再放入西紅柿炒1 分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜 4 分鐘左右。5） 打開(kāi)蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒 1 分鐘，待湯

8、汁略干即可關(guān)火。蒜燒小蘿卜原料：小蘿卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml） 老抽 1/2 茶匙 （3ml） 清水 200ml 鹽 1/2茶匙 （ 3 克） 糖 1/2 茶匙 （ 3 克） 水淀粉 1 湯匙（ 15ml）做法：1）把小蘿卜纓子（綠色的葉子部分）去掉，將小蘿卜的根部（小尾巴去掉）洗凈后瀝干，對(duì)半切開(kāi)。2）青蒜洗凈，切成4cm長(zhǎng)的段。3） 鍋中倒入少量油， 大火加熱至油 7 成熱時(shí)， 將小蘿卜放入，改成中火煸半分鐘，淋入生抽，老抽，再倒入清水，改成大火，水開(kāi)后放入青蒜，繼續(xù)煮制 5 分鐘， 待小蘿卜和青蒜變軟， 調(diào)入鹽和糖， 淋入水淀粉，沿著順時(shí)針（或逆時(shí)針）攪拌勾芡即可。蒜蓉

9、炒空心菜原料：空心菜500克大蒜3瓣 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈后切 成8cm長(zhǎng)的段。大蒜去皮切碎。2） 鍋中倒入油，大火加熱待油 5 成熱時(shí)， 放入蒜碎煸出香味后， 放入空心菜， 翻炒幾下， 待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。AM【酸辣藕帶】原料：藕帶 500 克 紅椒 5 根姜 8 片 調(diào)料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）做法：1） 藕帶放入水中浸泡 5 分鐘后洗凈， 如藕帶較粗， 可以刮去外皮（細(xì)嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。2） 將藕帶斜切成 5 毫米的小片 （細(xì)嫩的藕帶

10、可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分?！纠背词插\藕丁】原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克青紅椒各1根 豆腐干 4 塊 調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽 1/2 茶匙（ 3 克）做法：1） 青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。 火腿切丁。 豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。2） 炒鍋燒熱后倒入油， 待油 7 成熱時(shí)， 倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒 2 分鐘。3） 調(diào)入老干媽辣醬， 醬油和鹽翻炒均勻后， 倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒 1 分鐘即可?！厩宄此慕嵌埂吭希核慕嵌?50克（10根）大蒜5瓣 干紅辣椒4根調(diào)料：鹽 1 茶

11、匙（ 5 克）做法：1）將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成 2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。2） 鍋中倒入清水， 大火加熱， 水沸騰后倒入1/2 茶匙鹽和少許油。 將四角豆倒入， 焯燙 20 秒鐘， 撈出后放入冷水中浸泡。3） 炒鍋稍熱后倒入油， 加熱至 7 成熱時(shí)， 放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘。4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。【私房小炒圓白菜】原料：圓白菜半棵西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿 1 片 蔥姜末各 1 茶匙（ 5 克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（ 3

12、 克）做法：1） 將圓白菜先摘成片， 洗凈后瀝干， 用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。2） 鍋中加入油， 待油 7 成熱時(shí)， 放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后， 加入醬油和五香粉， 再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。西紅柿炒雞蛋（含：這道菜如何好吃的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)）原料：中型西紅柿2個(gè)雞蛋2個(gè) 料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml）青蔥2根 白糖2茶

13、匙（10克）番笳沙司2湯匙（30ml）鹽1茶匙（3克） 做法：1）將雞蛋打散，調(diào)入料酒和清水，繼續(xù)攪勻。鍋燒熱， 倒入油大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒入雞蛋，并用鏟 子迅速攪散。盛出備用。2）用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤 10秒鐘， 待表皮裂開(kāi)后，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥 洗凈切碎。3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入青蔥碎， 隨后倒入西紅柿塊，煽炒2分鐘，待西紅柿出湯后， 調(diào)入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的雞蛋攪勻，出 鍋前放入鹽即可。成為飯桶的理由一酸辣炒白菜原料： 白菜梆 3 片 干辣椒 6 根 白糖 1 湯匙 （ 15 克） 鹽 1/2 茶匙（ 3 克） 米醋 3 湯匙

14、（ 45ml） 生抽 1 湯匙（15ml）大蔥 5 片香油 2 滴做法：（ 1）白菜梆洗凈后，豎著對(duì)半切開(kāi)，將刀斜45 度的角度，將白菜片成片（如圖 2）。（ 2） 干辣椒用手掰碎， 或用剪刀剪成絲 （辣椒籽也留 下）。大蔥切成片。（ 3）鍋中倒入油，大火加熱，待油 7 成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。（ 4） 待辣椒絲顏色略微變深， 能聞到辣味時(shí)， 倒入白菜片，翻炒2 分鐘。調(diào)入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，出鍋前淋入2 滴香油即可。炒素菜也好吃的新發(fā)現(xiàn)-豆醬炒黃豆芽原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶

15、匙（1克）糖"茶匙（1克）清水 50ml做法：1） 黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。 杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。2） 鍋中倒入油大火加熱至 4 成熱時(shí)， 改成小火， 放入黃豆醬炒出香味兒。3） 改成大火， 放入杭椒片， 小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2 分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮 3 分鐘。4） 打開(kāi)蓋子， 調(diào)入鹽和糖攪勻， 放入切好的火腿絲即藕的饞嘴吃法兒- 酸甜麻辣藕片原料：蓮藕2節(jié)（500克）蔥1/4根塊大蒜5 瓣花椒一小把 干紅辣椒約 30根八角1 顆調(diào)料： 米醋 3湯匙 （45ml） 生抽 2湯匙 （30ml） 白糖 2 湯匙（ 30 克） 鹽 1 茶匙（ 5 克） 清水

16、 3湯匙（ 45ml） 味精 1/4 茶匙（ 1 克）做法：1） 將蓮藕去皮洗凈后， 切成 3 毫米厚的片。 姜去皮切片，大蒜去皮拍散，蔥切段備用。2）鍋中倒入清水大火加熱煮開(kāi)后，放入藕片焯燙30秒鐘后撈出，放入清水中浸泡。3） 炒鍋中倒入油大火加熱， 待油 5 成熱時(shí)， 放入姜片，大蒜和蔥段， 炒出香味后， 放入花椒， 干辣椒和八角，繼續(xù)炒到香料的味道飄出來(lái)，約半分鐘左右。4）撈出藕片瀝干后，倒入鍋中，翻炒幾下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，鹽和清水，翻炒 2 分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精，味道會(huì)更好。 番茄炒菜花原料：中型菜花一個(gè)大西紅柿 1 個(gè) 豌豆 100克 番茄

17、沙司 4 湯匙 （ 60ml） 生抽 1 茶匙 （ 5ml） 清水 150ml 白糖 1/2 茶匙 （3克） 鹽 1 茶匙 （5克） 水淀粉 2 湯匙（30ml）做法：1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘后， 用清水沖凈備用。 西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時(shí)從冰箱拿出，放室溫解凍）。2）湯鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，先放入菜花，用大火焯 2 分鐘后，放入豌豆焯燙 1 分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7 成熱時(shí)，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4） 倒入清

18、水， 調(diào)入生抽， 加入白糖和鹽， 攪拌均勻后，改成中火煮約 2 分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí)，改成大火，淋入水淀粉，沿順時(shí)針（或逆時(shí)針）方向，畫(huà)圈勾芡即可。韭菜辣炒五香干原料：五香干 250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小紅尖椒 2 根 福臨門(mén)風(fēng)味豆豉2 湯匙（ 30克）辣椒面1 湯匙（ 15 克） 生抽 1 湯匙（15ml）白糖 1 茶匙（ 5 克）做法：1）將韭菜洗凈切成 4 厘米長(zhǎng)的段。五香干也切成 4厘米長(zhǎng)的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。2）鍋中倒入油，大火加熱至5 成熱時(shí)，倒入五香干，調(diào)成中火，煎至五香干的白色部分出現(xiàn)小小的金黃色氣泡兒即可盛出。3）鍋中再倒入一點(diǎn)油，油5

19、 成熱時(shí)候，調(diào)成小火，將豆豉醬，辣椒面，大蒜片和小紅尖椒片倒入，慢慢炒至油色變紅， 香味冒出， 倒入五香干， 此時(shí)改成大火，倒入生抽和白糖攪勻。4）最后，倒入韭菜馬上關(guān)火，翻炒幾下即可裝盤(pán)。鍋和菜的余溫可以使韭菜變熟，過(guò)度加熱或炒制，會(huì)使韭菜變塌不好看，而且口感也會(huì)受到影響。松仁玉米原料：冷凍玉米粒300 克 松仁 100 克 香蔥 1根 青椒或杭椒1 根 紅椒 2 根 鹽 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2 茶匙（ 3 克） 牛奶 3 湯匙（ 45ml）做法：1） 將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍（如特別急用，放冷水里解凍也可，但口感略差）。用清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切

20、成片，不要去籽。香蔥切碎。2） 鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻。3） 鍋中倒入油大火加熱至 7 成熱時(shí)，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可。雪菜炒蠶豆原料：蠶豆500克雪菜1袋（100克）新鮮的小紅辣椒 4根 干紅辣椒 5根 鹽 1/2 茶匙 （3克） 做法：1）將蠶豆洗凈，瀝干水分。 （如果用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水里，免得變碎）2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4 成熱時(shí)，放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蠶豆翻炒 2 分鐘。

21、3） 倒入雪菜， 將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調(diào)入少許水，沒(méi)過(guò)蠶豆高度的 1/5 的位置即可，不要太多，煮 3 分鐘后調(diào)入鹽，持續(xù)用大火收干湯汁，不要再添加其他調(diào)料，味道已經(jīng)足夠好。五彩銀牙絲原料：綠豆芽1斤 韭菜200克紅黃彩椒各半個(gè) 生抽 1 湯匙 （ 15ml） 米醋 1 湯匙 （ 15ml）白糖 1 茶匙（ 5 克） 鹽 1/2 茶匙（ 3 克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5 克）做法：1） 綠豆芽洗凈后瀝干水分。 韭菜去掉頭部的硬皮， 洗 凈后切成 5 厘米長(zhǎng)的段。彩椒切成絲。2）將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個(gè)小碗中攪拌均勻后，調(diào)入水淀粉，再攪勻

22、備用。3）鍋中倒入油，持續(xù)用大火加熱，待油7 成熱時(shí)，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒 1 分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色， 并變軟后， 放入韭菜， 然后馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調(diào)好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約 10 秒鐘關(guān)火即可。香菇炒雞蛋（適合當(dāng)便當(dāng)?shù)牟耍┰希乎r香菇500克 雞蛋3個(gè)調(diào)料： 料酒 1 湯匙 （ 15ml） 清水 1 湯匙 （ 15ml） 生 抽 2 湯匙 （30ml）老抽 2茶匙 （10ml） 鹽 1/4茶匙（ 1 克） 糖 1/2 茶匙（ 3 克） 水淀粉 4 湯匙 （60ml） 香油 1/4 茶匙（1ml）做法：此信息截取自文怡心廚房www.wenyi.n

23、ame1）香菇放入淡鹽水中浸泡10 分鐘后洗凈，切成2 毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水?dāng)噭颉?） 鍋中倒入油， 大火加熱， 待油 8 成熱時(shí)， 放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。此信息截取自文怡心廚房3） 鍋中再倒入油， 大火加熱， 待油 7 成熱時(shí)倒入香菇片，翻炒 30 秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒 2 分鐘。4）香菇出湯后，繼續(xù)炒2 分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。蒜汁香烤笳子原料：長(zhǎng)條笳子2根 小蔥1根 大蒜5瓣 青紅小辣椒各2 根 鹽 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1 茶匙（ 5克）橄欖油1湯匙

24、（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）將茄子洗凈，用刀豎著切開(kāi)3/4 （不要切斷），放入微波爐中，高火力加熱 4 分鐘。2）將茄子拿出后，平方在烤盤(pán)上，放入烤箱用200度，烤 10 分鐘后拿出。3）將大蒜壓成泥，調(diào)入鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。4） 把調(diào)好的蒜汁填入茄子的中間， 放入烤箱， 繼續(xù)烤10分鐘即可。蒜香荷蘭豆原料：荷蘭豆 250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽 1 茶匙（ 5克） 味精 1/4 茶匙（ 1 克）；做法：1） 荷蘭豆兩側(cè)去筋， 洗凈后放入沸水中焯燙 20 秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；2） 紅辣椒洗凈后， 斜切成片。 大蒜去皮用

25、壓蒜器壓成泥備用；3） 鍋中倒入油， 待油 7 成熱時(shí)放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒 1 分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可。家常燒笳子做法：圓笳子1個(gè)（或長(zhǎng)笳子2根）青紅椒各1根 大蔥 20 克 大蒜 4 瓣調(diào)料 ： 生抽 1 湯匙 （ 15ml） 老抽 1/2 茶匙 （3ml） 米醋 1 湯匙 （15ml）清水 3 湯匙 （45ml）糖 1 湯匙（ 15克） 鹽 1/4 茶匙（ 1 克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（ 30ml）做法：1） 茄子去皮切成菱形塊。 青紅椒去蒂去籽切塊。 蔥和大蒜切成碎末。2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。3）鍋中倒入油，大火加熱至7 成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過(guò)濾后還可以用）4） 鍋中留少許的底油大火加熱， 放入蔥末， 和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20 秒。5） 將碗里的料汁用筷子再攪幾下， 以免淀粉沉底。 然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可炒雞蛋不可放味精-豆豉辣炒荷包蛋原料：雞蛋4 個(gè) 韭菜苔 100 克 紅辣椒 10根 大蒜 4 瓣調(diào)