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1、 中式宴請中的點菜技巧 點菜是學問，又是藝術(shù)。根據(jù)我們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，倒不如說成是“請吃菜”，因此在宴請來賓時對菜單的安排馬虎不得。中式宴請中的點菜技巧u投其所好 點菜時要考慮客人的口味和審美取向，有的口味清淡、有的口味濃重；有的喜歡杭幫菜，有的喜歡粵菜，有的喜歡川菜、有的喜歡魯菜等等。請客時一定要尊重和迎合客人的喜好和口味，而不是以己方為主。一般客人到了某一個地方都有品嘗本地特色的心理，因此在點菜的時候可以對外來賓可介紹一些本地的特色菜。 中式宴請中的點菜技巧u量力而行 要根據(jù)宴請的規(guī)格，安排量力而行的最佳菜肴組合，提倡“光盤行動”。如果為了講究排場，貪圖虛榮，在點菜時超出規(guī)

2、格和預算，超出用餐者的食用能力，造成浪費，反而還會被來賓認為華而不實，尤其是外賓，他們是不提倡浪費的。 中式宴請中的點菜技巧u幾種點菜方法 點套餐或包桌，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定，費用標準也很清楚，比較省事。 餐廳現(xiàn)場點菜，這樣自由度較大，還可以兼顧個人的財力和口味。 除正式宴會，點菜數(shù)量宜采取“N+1”的方法比較實用。中式宴請中的點菜技巧u中餐特色菜 在邀請外賓時，可以選擇一些有明顯中國特色的菜品，如餃子、春卷等等，這些菜品往往受到很多外國來賓的歡迎。 中式宴請中的點菜技巧u本地特色菜 在宴請外地客人時，選擇一些有名的地方菜品應該是很受客人喜愛的，如西湖醋魚、毛家紅燒肉、北京烤鴨、狗不理包子等等，要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。 中式宴請中的點菜技巧u餐館特色菜 很多餐館都會有自己拿手的特色菜，選擇一份本餐館的特色菜，說明主人的細心和對被請者的尊重。 中式宴請中的點菜技巧u主人特色菜 在家里宴請賓客時，主人一般都是要露一手的，所謂的特色菜也并不一定非要十全十美，但只要是

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