莊-化學(xué)及人類8化學(xué)及食品添加劑

1、化學(xué)與食品安全化學(xué)與食品安全CNNH2三聚氰胺三聚氰胺氰胺氰胺三聚氰胺與毒奶粉三聚氰胺與毒奶粉n分子式：分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 氮元素含量氮元素含量66.6%分子量：分子量：126.12物理性能：白色結(jié)晶粉末，無毒，無味，物理性能：白色結(jié)晶粉末，無毒，無味，三聚氰胺是一種用途廣泛的三聚氰胺是一種用途廣泛的有機(jī)化工中間產(chǎn)品有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要用途是作為生產(chǎn)，主要用途是作為生產(chǎn)三三聚氰胺聚氰胺-甲醛樹脂甲醛樹脂（MF）的原料。該樹脂屬熱固性樹脂，具有阻燃，耐）的原料。該樹脂屬熱固性樹脂，具有阻燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度水、耐熱、耐老

2、化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機(jī)械強(qiáng)度，廣泛用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、和機(jī)械強(qiáng)度，廣泛用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。醫(yī)藥等行業(yè)。 2007年，美國查出我國一家出口美國的貓狗寵物食中含年，美國查出我國一家出口美國的貓狗寵物食中含有三聚氰有三聚氰胺。胺。2008年年9月至月至10期間，發(fā)生多起嬰兒期間，發(fā)生多起嬰兒“雙腎多發(fā)性結(jié)石雙腎多發(fā)性結(jié)石”案例。經(jīng)檢查是由于長期服用含有非法添加物案例。經(jīng)檢查是由于長期服用含有非法添加物三聚氰三聚氰胺的奶粉造成的。胺的奶粉造成的。 衛(wèi)生部通報(bào)衛(wèi)生部通報(bào) ，截至，截至08年年11月月27日日8時(shí)

3、，全國累計(jì)報(bào)告因時(shí)，全國累計(jì)報(bào)告因食用三鹿牌奶粉和其他個(gè)別問題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異食用三鹿牌奶粉和其他個(gè)別問題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒常的患兒29萬余人，死亡萬余人，死亡11例。全國因三鹿牌嬰幼兒奶例。全國因三鹿牌嬰幼兒奶粉事件累計(jì)篩查嬰幼兒粉事件累計(jì)篩查嬰幼兒2238萬余人次。萬余人次。 08 年年 12月月8日日,世衛(wèi)組織稱：食品在生產(chǎn)、加工、包裝及運(yùn)世衛(wèi)組織稱：食品在生產(chǎn)、加工、包裝及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)有時(shí)會(huì)被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰輸?shù)拳h(huán)節(jié)有時(shí)會(huì)被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的。胺是不可避免的。該組織定：每日可容忍攝入量該組織定：每日可容忍攝入量 0.2mg

4、/kg體重。體重。 體重為體重為50公斤成年人每天可容忍攝入量不應(yīng)超過公斤成年人每天可容忍攝入量不應(yīng)超過10mg。專家們強(qiáng)調(diào)專家們強(qiáng)調(diào): 三聚氰胺是工業(yè)用化學(xué)品，根本不應(yīng)該出現(xiàn)在食三聚氰胺是工業(yè)用化學(xué)品，根本不應(yīng)該出現(xiàn)在食品之內(nèi)。從醫(yī)學(xué)角度而言，無法為食品制定三聚氰胺安全品之內(nèi)。從醫(yī)學(xué)角度而言，無法為食品制定三聚氰胺安全含量標(biāo)準(zhǔn)。含量標(biāo)準(zhǔn)。奶粉中為什么會(huì)有三聚氰胺？奶粉中為什么會(huì)有三聚氰胺？ 三聚氰胺致病機(jī)理：三聚氰胺致病機(jī)理： 目前目前廣廣泛泛認(rèn)為認(rèn)為三聚氰胺毒性非常三聚氰胺毒性非常輕輕微，基本上微，基本上沒沒有有腎腎毒性，但是由於加工毒性，但是由於加工過過程中的原因使得程中的原因使得三聚氰

5、胺三聚氰胺中常常混中常?；煊杏腥矍杷崛矍杷?，兩兩者者緊緊密密結(jié)結(jié)合形成不溶於水的合形成不溶於水的網(wǎng)網(wǎng)格格結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)。攝攝入人入人體體後由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解後由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離並離並被分被分別別通通過過小小腸腸吸收吸收進(jìn)進(jìn)入血液循入血液循環(huán)並環(huán)並最最終進(jìn)終進(jìn)入入腎臟腎臟。在。在腎腎細(xì)細(xì)胞中胞中兩兩者再次者再次結(jié)結(jié)合沉合沉積從積從而形成而形成腎結(jié)腎結(jié)石石，堵塞，堵塞腎腎小管，小管，最最終終造成造成腎腎衰竭衰竭。 由於三聚氰胺由於三聚氰胺結(jié)結(jié)石微溶於水，石微溶於水，對(duì)對(duì)於成年人，由於於成年人，由於經(jīng)經(jīng)常常喝水使得喝水使得結(jié)結(jié)石不容易形成。但石不容易形成。但對(duì)

6、對(duì)於哺乳期的於哺乳期的嬰兒嬰兒，由於，由於喝喝水很少水很少並並且相比成年人且相比成年人腎臟狹腎臟狹小小，造成更容易形成，造成更容易形成結(jié)結(jié)石，石，這這就是就是為為什什麼麼20082008年年中中國嬰國嬰幼幼兒兒奶粉污染事件沒有成年人的奶粉污染事件沒有成年人的原因。原因。 河北石家莊中級(jí)人民法院河北石家莊中級(jí)人民法院0909年年1 1月月2222日作出一審宣判：三鹿集日作出一審宣判：三鹿集團(tuán)原董事長田文華（團(tuán)原董事長田文華（6666歲）被判處無期徒刑，三鹿集團(tuán)其他歲）被判處無期徒刑，三鹿集團(tuán)其他三名高級(jí)管理人員王玉良、杭志奇、吳聚生則被分別判處三名高級(jí)管理人員王玉良、杭志奇、吳聚生則被分別判處1

7、515年、年、8 8年和年和5 5年有期徒刑。三鹿集團(tuán)同時(shí)被判罰金年有期徒刑。三鹿集團(tuán)同時(shí)被判罰金49374937萬多元萬多元人民幣。人民幣。 石家莊三鹿集團(tuán)破產(chǎn)資產(chǎn)系列拍賣石家莊三鹿集團(tuán)破產(chǎn)資產(chǎn)系列拍賣09年年5月月12日日在石家莊中級(jí)法院進(jìn)行。在石家莊中級(jí)法院進(jìn)行。 “三鹿三鹿”品牌及相關(guān)保品牌及相關(guān)保護(hù)性商標(biāo)，出乎意料地被神秘買家以護(hù)性商標(biāo)，出乎意料地被神秘買家以730萬人民幣萬人民幣的價(jià)格買走，其品牌曾經(jīng)價(jià)值的價(jià)格買走，其品牌曾經(jīng)價(jià)值150億人民幣。億人民幣。 鹽酸克倫特羅，又稱氨哮素、克喘素、鹽酸克倫特羅，又稱氨哮素、克喘素、沙丁胺醇沙丁胺醇化學(xué)名稱：羥甲叔丁腎上腺素化學(xué)名稱：羥甲叔

8、丁腎上腺素性質(zhì)：白色或幾乎白色的結(jié)晶性粉末，無臭，味略苦，易溶于水、性質(zhì)：白色或幾乎白色的結(jié)晶性粉末，無臭，味略苦，易溶于水、乙醇、甲醇，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般加熱方法不能將其破壞。乙醇、甲醇，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般加熱方法不能將其破壞。瘦肉精與毒豬肉瘦肉精與毒豬肉作用：作為藥物，可選擇性地作用于腎上腺素作用：作為藥物，可選擇性地作用于腎上腺素2受體，受體，是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，可引起交感神經(jīng)興奮，在治療劑量是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，可引起交感神經(jīng)興奮，在治療劑量下，具有松弛氣管平滑肌的作用，用于下，具有松弛氣管平滑肌的作用，用于治療哮喘治療哮喘。 能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉，特能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，

9、促進(jìn)動(dòng)物肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，使生長速度加快，瘦肉相對(duì)增加。飼料中添加適量鹽酸使生長速度加快，瘦肉相對(duì)增加。飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使豬等畜禽生長速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴克倫特羅后，可使豬等畜禽生長速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高體瘦肉率提高10%以上。以上。1990年代，國外曾在飼料添加劑中使用沙丁胺醇，后來發(fā)年代，國外曾在飼料添加劑中使用沙丁胺醇，后來發(fā)現(xiàn)人在食用含有現(xiàn)人在食用含有“瘦肉精瘦肉精”的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，心、手腳顫抖、

10、心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對(duì)有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺特別對(duì)有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大。機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者危害更大。2008年年10月，湘潭市破獲一起特大案件：近兩年來，楊某月，湘潭市破獲一起特大案件：近兩年來，楊某以每公斤約以每公斤約1500元人民幣的價(jià)格，從印度購進(jìn)元人民幣的價(jià)格，從印度購進(jìn)476公斤公斤“瘦肉精瘦肉精”，然后以深圳為中轉(zhuǎn)，通過下線再銷往中國，然后以深圳為中轉(zhuǎn)，通過下線再銷往中國各地，最后以每公斤各地，最后以每公斤5000至至10080元的價(jià)格賣出。元的價(jià)格賣出。 一般一般“瘦肉精瘦肉精”殘留最高的是

11、豬的眼睛和毛發(fā)，其次就殘留最高的是豬的眼睛和毛發(fā)，其次就是豬的肝、肺和骨髓等器官。每天吃豬肉不超過是豬的肝、肺和骨髓等器官。每天吃豬肉不超過250克，豬克，豬肺、豬肝不超過肺、豬肝不超過100克，不會(huì)有問題；克，不會(huì)有問題； 食用食用“瘦肉精瘦肉精”的豬，如停藥一周后再屠殺，的豬，如停藥一周后再屠殺，“瘦肉精瘦肉精”殘留不會(huì)太多，或屠宰后將豬肉冷凍殘留不會(huì)太多，或屠宰后將豬肉冷凍20余天，殘留量也會(huì)余天，殘留量也會(huì)大幅度下降，但與此同時(shí)，瘦肉率也會(huì)銳減。一些人不愿大幅度下降，但與此同時(shí)，瘦肉率也會(huì)銳減。一些人不愿停藥，而且普遍存在多用濫用的情況，致使豬肉中藥的殘停藥，而且普遍存在多用濫用的情況

12、，致使豬肉中藥的殘留量十分高，對(duì)人體造成危害。留量十分高，對(duì)人體造成危害。 吃了吃了“瘦肉精瘦肉精”的豬，可以少吃的豬，可以少吃10%的飼料，一的飼料，一頭至少可以多賣兩百元。頭至少可以多賣兩百元。 有養(yǎng)殖戶描述稱有養(yǎng)殖戶描述稱: 豬在吃藥的第一天會(huì)顯得非常豬在吃藥的第一天會(huì)顯得非常興奮，亂滾亂撞；第二天，豬的四肢肌肉開始變得堅(jiān)硬；興奮，亂滾亂撞；第二天，豬的四肢肌肉開始變得堅(jiān)硬；再之后的幾天，豬后背和腹部的肉也會(huì)開始變硬，但此再之后的幾天，豬后背和腹部的肉也會(huì)開始變硬，但此時(shí)，豬已經(jīng)無法站立，并會(huì)時(shí)常發(fā)出呻吟。時(shí)，豬已經(jīng)無法站立，并會(huì)時(shí)常發(fā)出呻吟。 養(yǎng)殖戶間流傳的技術(shù)中，給一頭豬喂食養(yǎng)殖戶間

13、流傳的技術(shù)中，給一頭豬喂食“瘦肉精瘦肉精”也要遵循嚴(yán)格的操作流程也要遵循嚴(yán)格的操作流程不能超過不能超過3兩，超量可能兩，超量可能使食用豬肉者致命；喂食的第七天必須要宰殺，否則豬使食用豬肉者致命；喂食的第七天必須要宰殺，否則豬會(huì)死亡。會(huì)死亡。 第一個(gè)吃了用含有鹽酸克倫特羅飼養(yǎng)的動(dòng)物而導(dǎo)致中第一個(gè)吃了用含有鹽酸克倫特羅飼養(yǎng)的動(dòng)物而導(dǎo)致中毒的案例發(fā)生在西班牙，有毒的案例發(fā)生在西班牙，有43個(gè)家庭成員在一次吃了牛個(gè)家庭成員在一次吃了牛肝后發(fā)生了集體食物中毒。肝后發(fā)生了集體食物中毒。1998年年5月，也有月，也有17名香港居名香港居民因食用豬內(nèi)臟而中毒；民因食用豬內(nèi)臟而中毒；今年今年3月月18日，廣州市

14、累計(jì)接到日，廣州市累計(jì)接到21宗疑似瘦肉精中毒事件報(bào)告，發(fā)病共宗疑似瘦肉精中毒事件報(bào)告，發(fā)病共67人人”。中毒市。中毒市民民“顫抖、心跳加快且伴有頭暈、惡心等癥狀顫抖、心跳加快且伴有頭暈、惡心等癥狀”。 北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢北京奧運(yùn)會(huì)前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動(dòng)員很少服用體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。運(yùn)動(dòng)員很少服用這種這種“低端產(chǎn)品低端產(chǎn)品”，尿檢陽性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，尿檢陽性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成

15、，十分無辜。十分無辜。 乙烯、乙烯利與早熟水果乙烯、乙烯利與早熟水果 乙烯是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)簡單的氣態(tài)植物生長調(diào)節(jié)劑，在催熟劑乙烯是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)簡單的氣態(tài)植物生長調(diào)節(jié)劑，在催熟劑中占有非常重要的地位。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化中占有非常重要的地位。乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等），同時(shí)還能降成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等），同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。低果實(shí)酸度。 一些特別的果實(shí)，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下后一些特別的果實(shí)，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段時(shí)間才行。剛摘下的柿子，并不能立即食用，而需要放置一段

16、時(shí)間才行。剛摘下的柿子，吃起來會(huì)澀嘴，是因?yàn)槔锩婧锌扇苄詥螌幍木壒剩蚁┑某云饋頃?huì)澀嘴，是因?yàn)槔锩婧锌扇苄詥螌幍木壒?，而乙烯的釋放可以促進(jìn)可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧，就會(huì)降低果實(shí)釋放可以促進(jìn)可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧，就會(huì)降低果實(shí)的澀感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采后放置過程中，乙烯也的澀感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采后放置過程中，乙烯也會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)中可溶性糖類物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)中可溶性糖類物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)合成，特有的風(fēng)味才體現(xiàn)出來。合成，特有的風(fēng)味才體現(xiàn)出來。 為便于使用，人們將乙烯制成為便于使用，人們將乙烯制成乙烯釋放劑乙烯釋放劑化合物，這化合

17、物，這些化合物在特定環(huán)境中逐步釋放出乙烯氣體，發(fā)揮其生些化合物在特定環(huán)境中逐步釋放出乙烯氣體，發(fā)揮其生物活性。物活性。 目前，乙烯類調(diào)節(jié)劑主要有乙烯（目前，乙烯類調(diào)節(jié)劑主要有乙烯（Ethylene）、乙烯）、乙烯利（利（Ethephon）等。使用時(shí)通常采用噴灑、浸蘸、涂抹）等。使用時(shí)通常采用噴灑、浸蘸、涂抹等方法等方法 超量違規(guī)濫用乙烯利等催熟劑已造成嚴(yán)重的后果。超量違規(guī)濫用乙烯利等催熟劑已造成嚴(yán)重的后果。據(jù)有關(guān)報(bào)道，一些兒童食用草莓、桃子、西紅柿出現(xiàn)性據(jù)有關(guān)報(bào)道，一些兒童食用草莓、桃子、西紅柿出現(xiàn)性早熟現(xiàn)象，說明乙烯利等催熟劑對(duì)人類也有催熟現(xiàn)象。早熟現(xiàn)象，說明乙烯利等催熟劑對(duì)人類也有催熟現(xiàn)象

18、。 ClCH2POHOOHCH2+ H2O H3PO4 + HCl + C2H4ClCH2POHOOHCH2乙烯利結(jié)構(gòu)式乙烯利結(jié)構(gòu)式C2H6ClO3P 化學(xué)名稱：化學(xué)名稱：2-氯乙基膦酸氯乙基膦酸 從從2003年開始，廣東一些經(jīng)銷商為搶市場先機(jī)，在臍橙尚未年開始，廣東一些經(jīng)銷商為搶市場先機(jī)，在臍橙尚未完全成熟之前，到贛南產(chǎn)區(qū)收購青皮或黃皮果，用乙烯利脫青完全成熟之前，到贛南產(chǎn)區(qū)收購青皮或黃皮果，用乙烯利脫青催熟后，加入含有染色劑的溫水中浸泡使果皮成橙紅色出售。催熟后，加入含有染色劑的溫水中浸泡使果皮成橙紅色出售。2004年，這股染色熱繼續(xù)升溫，本來贛南臍橙完全成熟應(yīng)在每年，這股染色熱繼續(xù)升溫，

19、本來贛南臍橙完全成熟應(yīng)在每年年11月月20日以后，而一些經(jīng)銷商在日以后，而一些經(jīng)銷商在9月份就來收青果，果園價(jià)月份就來收青果，果園價(jià)最高達(dá)最高達(dá)3元元500克。克。2004年年11月月24日，廣東對(duì)此進(jìn)行曝光后，日，廣東對(duì)此進(jìn)行曝光后，香港媒體也紛紛跟進(jìn)報(bào)道。占香港水果市場香港媒體也紛紛跟進(jìn)報(bào)道。占香港水果市場70份額的份額的“惠康惠康”超市和超市和“百佳百佳”公司，從去年公司，從去年12月月6日起全面停售并回收日起全面停售并回收“江江西橙西橙”，釀成了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，釀成了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“染色橙染色橙”事件，經(jīng)銷商紛紛撕毀事件，經(jīng)銷商紛紛撕毀訂單，果價(jià)猛跌，果農(nóng)損失慘重。訂單，果價(jià)猛跌，果農(nóng)損失慘重

20、。 蘇丹紅蘇丹紅n化學(xué)式：化學(xué)式： 蘇丹紅蘇丹紅1號(hào)：號(hào)：1-苯基偶氮苯基偶氮-2-萘酚：萘酚：C16H12N2O 蘇丹紅蘇丹紅2號(hào)：號(hào)：1-(2,4-二甲基苯二甲基苯)偶氮偶氮-2-萘酚萘酚 蘇丹紅蘇丹紅3號(hào)：號(hào)：1-4-(苯基偶氮苯基偶氮)苯基苯基偶氮偶氮-2-萘酚萘酚 蘇丹紅蘇丹紅4號(hào)：號(hào)：1-2-甲基甲基-4-(2-甲基苯甲基苯)偶氮偶氮苯基偶氮苯基偶氮-2-萘酚萘酚【性狀】【性狀】 黃色粉末。黃色粉末。 【溶解情況】不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、礦物油、丙【溶解情況】不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、礦物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋后成橙酮和苯。乙醇溶

21、液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋后成橙色沉淀。色沉淀。 蘇丹紅是一種人工合成的蘇丹紅是一種人工合成的紅色紅色染料，常作為一種染料，常作為一種工業(yè)染料工業(yè)染料，被，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 NNOHNNOHCH3H3C蘇丹紅一號(hào)蘇丹紅一號(hào)蘇丹紅二號(hào)蘇丹紅二號(hào) 研究表明，研究表明，“蘇丹紅一號(hào)蘇丹紅一號(hào)”具有致癌性，會(huì)導(dǎo)致鼠類患癌，具有致癌性，會(huì)導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。長期食用含它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。長期食用含“蘇丹紅蘇丹紅”的食品，可能會(huì)使肝部

22、的食品，可能會(huì)使肝部DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。會(huì)緩慢影響食用者的健康，因不會(huì)快速致病，隱蔽性很強(qiáng)。癥。會(huì)緩慢影響食用者的健康，因不會(huì)快速致病，隱蔽性很強(qiáng)。 1995年歐盟年歐盟(EU)等國家已禁止其作為色素在食品中進(jìn)行添等國家已禁止其作為色素在食品中進(jìn)行添加，我國也明文禁止。但由于其染色鮮艷，印度等一些國家在加加，我國也明文禁止。但由于其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I。04年，年，EU對(duì)從印度進(jìn)口對(duì)從印度進(jìn)口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅

23、I為主為主, 還檢測到蘇丹紅還檢測到蘇丹紅、和和。 05年年2月月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局就含有添加蘇丹紅色素的日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，在其網(wǎng)站上公布了可能含有蘇丹紅食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，在其網(wǎng)站上公布了可能含有蘇丹紅I的的產(chǎn)品清單。截至產(chǎn)品清單。截至2月月24日，清單上的產(chǎn)品增加到了日，清單上的產(chǎn)品增加到了474種，包括種，包括香腸、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等產(chǎn)品。香腸、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等產(chǎn)品。2006年年8月，廣州田洋食品有限公司總經(jīng)理譚偉棠及助理馮永華因月，廣州田洋食品有限公司總經(jīng)理譚偉棠及助理馮永華因生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪分別被

24、法院判處有期徒刑生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪分別被法院判處有期徒刑15年和年和10年，并處年，并處230萬和萬和100萬的罰金。萬的罰金。 從從2002年年3月開始，月開始，譚偉棠譚偉棠為了使產(chǎn)品顏色更加鮮艷、為了使產(chǎn)品顏色更加鮮艷、暢銷，指使暢銷，指使馮永華馮永華購買化工色素。在馮永華購得化工原購買化工色素。在馮永華購得化工原料油溶黃、油溶紅之后，譚偉棠身為產(chǎn)品的研制者，在料油溶黃、油溶紅之后，譚偉棠身為產(chǎn)品的研制者，在沒有對(duì)成分進(jìn)行安全檢測和申請(qǐng)批準(zhǔn)使用的情況下，就沒有對(duì)成分進(jìn)行安全檢測和申請(qǐng)批準(zhǔn)使用的情況下，就將油溶黃、油溶紅作為配料加入到食品添加劑當(dāng)中，生將油溶黃、油溶紅作為配料加入到食品添加

25、劑當(dāng)中，生產(chǎn)出產(chǎn)出田洋牌田洋牌“辣椒紅一號(hào)辣椒紅一號(hào)”復(fù)合食品添加劑。同時(shí)還以復(fù)合食品添加劑。同時(shí)還以“辣椒紅一號(hào)辣椒紅一號(hào)”為基礎(chǔ)，生產(chǎn)出為基礎(chǔ)，生產(chǎn)出“辣椒紅二號(hào)辣椒紅二號(hào)”、“餅餅四號(hào)四號(hào)”、“天然巧克力色素一號(hào)天然巧克力色素一號(hào)”等復(fù)合食品添加劑。等復(fù)合食品添加劑。氫化油氫化油 油脂氫化的基本原理：在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油油脂氫化的基本原理：在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅鉻系等），通入氫氣，時(shí)，加入金屬催化劑（鎳系、銅鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸。

26、因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使度較低的脂肪酸。因?yàn)樵谏鲜龇磻?yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了油脂出現(xiàn)了“硬化硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油氫化油”或或“硬化油硬化油”，其過程，其過程也因此叫做也因此叫做“氫化氫化”。 植物油經(jīng)氫化后其分子結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定而不易被氧化植物油經(jīng)氫化后其分子結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定而不易被氧化（變質(zhì)），因而用氫化油煎炸的食品在貨架上的保鮮期明（變質(zhì)），因而用氫化油煎炸的食品在貨架上的保鮮期明顯延長。油脂氫化目有在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美顯延長。油脂氫化目有在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美味。

27、味。 很多包裝快餐食品都是使用氫化油。超市或西式快餐很多包裝快餐食品都是使用氫化油。超市或西式快餐店等所出售的炸薯?xiàng)l、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油所店等所出售的炸薯?xiàng)l、炸雞腿等油炸食品都是用氫化油所加工的。氫化油的另一名字叫起酥油，俗稱白油，是用來加工的。氫化油的另一名字叫起酥油，俗稱白油，是用來制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，我們平常吃的糕點(diǎn)中制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，我們平常吃的糕點(diǎn)中大多含有這種氫化油。制作生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主大多含有這種氫化油。制作生日蛋糕上顏色鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油80%85%；除生日蛋糕外

28、，巧克力、冰淇淋、奶油餅干、奶油面包等除生日蛋糕外，巧克力、冰淇淋、奶油餅干、奶油面包等食品中都可見其身影。食品中都可見其身影。 專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有反式脂專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有反式脂肪酸肪酸 。TFAS和飽和脂肪酸一樣，都會(huì)提高人體膽固醇含量，和飽和脂肪酸一樣，都會(huì)提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。 氫化油對(duì)健康的不利遠(yuǎn)比動(dòng)物油大。經(jīng)常攝入占總熱量氫化油對(duì)健康的不利遠(yuǎn)比動(dòng)物油大。經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天的氫化油，即每天1015克克(相當(dāng)于相當(dāng)于100克奶油蛋糕或克奶油蛋糕或50克桃酥或克桃酥或

29、40克起酥克起酥)，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。這是因，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。這是因?yàn)橹参镉椭舅岫酁轫樖浇Y(jié)構(gòu)，但通過氫化后改變了這種為植物油脂肪酸多為順式結(jié)構(gòu)，但通過氫化后改變了這種原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。 反式脂肪酸反式脂肪酸會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化形成，增加人類心血管病會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化形成，增加人類心血管病患病率。有調(diào)查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的患病率。有調(diào)查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險(xiǎn)性就越大。此外危險(xiǎn)性就越大。此外,反式脂肪酸還有增加血液粘稠度和凝反式脂肪酸還有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易產(chǎn)生血栓；孕期

30、或哺乳期婦女聚力的作用，因而使人容易產(chǎn)生血栓；孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，當(dāng)母親體內(nèi)反式脂肪酸占總脂肪酸一定食用氫化油過多，當(dāng)母親體內(nèi)反式脂肪酸占總脂肪酸一定量時(shí)，就會(huì)影響胎兒和新生兒的生長發(fā)育。量時(shí)，就會(huì)影響胎兒和新生兒的生長發(fā)育。 OMP與蒙牛特侖蘇與蒙牛特侖蘇 國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局09年年2月月2日向內(nèi)蒙古自治日向內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)出公函，要求該局責(zé)令蒙牛公司禁止區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)出公函，要求該局責(zé)令蒙牛公司禁止向向“特侖蘇特侖蘇”牛奶添加牛奶添加OMP物質(zhì)。物質(zhì)。 人民網(wǎng)人民網(wǎng)2006年年3月月30日日 2006年年3月月29日，全球首款特侖蘇

31、（日，全球首款特侖蘇（OMP）牛奶由蒙牛乳業(yè)）牛奶由蒙牛乳業(yè)正式向公眾推出。牛奶是最好的鈣質(zhì)來源，也是最好的補(bǔ)鈣天然正式向公眾推出。牛奶是最好的鈣質(zhì)來源，也是最好的補(bǔ)鈣天然食物，研究牛奶對(duì)于人體鈣的補(bǔ)充與吸收機(jī)理，一直是全世界營食物，研究牛奶對(duì)于人體鈣的補(bǔ)充與吸收機(jī)理，一直是全世界營養(yǎng)專家的關(guān)注焦點(diǎn)。記者了解到，養(yǎng)專家的關(guān)注焦點(diǎn)。記者了解到，OMP造骨牛奶蛋白是一種微量造骨牛奶蛋白是一種微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有獨(dú)特的效果，即傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣機(jī)制是強(qiáng)調(diào)讓人體補(bǔ)充鈣、吸收鈣，獨(dú)特的效果，即傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣機(jī)制是強(qiáng)調(diào)讓人

32、體補(bǔ)充鈣、吸收鈣，而而OMP的獨(dú)特之處在于，它能夠幫助肌體留住鈣。的獨(dú)特之處在于，它能夠幫助肌體留住鈣。 蒙牛特侖蘇蒙牛特侖蘇OMP產(chǎn)品，是全球第一個(gè)產(chǎn)品，是全球第一個(gè)“吸收鈣、留住鈣吸收鈣、留住鈣”的牛的牛奶產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)專家指出，奶產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)專家指出，OMP在牛奶等食品中的應(yīng)用，將為公眾在牛奶等食品中的應(yīng)用，將為公眾提供更多更好的鈣質(zhì)攝入與吸收的渠道，對(duì)于改善我國公眾提供更多更好的鈣質(zhì)攝入與吸收的渠道，對(duì)于改善我國公眾“鈣鈣饑餓饑餓”的狀況將起到重要作用。在此次發(fā)布會(huì)上，基于的狀況將起到重要作用。在此次發(fā)布會(huì)上，基于OMP項(xiàng)目項(xiàng)目的圓滿成功，也為了進(jìn)一步加強(qiáng)公眾營養(yǎng)改善的研究工作，公眾的圓滿成

33、功，也為了進(jìn)一步加強(qiáng)公眾營養(yǎng)改善的研究工作，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心正式授予蒙牛乳業(yè)營養(yǎng)與發(fā)展中心正式授予蒙牛乳業(yè)“公眾營養(yǎng)改善乳業(yè)項(xiàng)目研發(fā)公眾營養(yǎng)改善乳業(yè)項(xiàng)目研發(fā)基地基地”稱號(hào)。稱號(hào)。 零售價(jià)：零售價(jià)：6064元元 據(jù)蒙牛產(chǎn)品說明書，據(jù)蒙牛產(chǎn)品說明書，OMP是一種來自牛乳的乳蛋白，有助是一種來自牛乳的乳蛋白，有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。IGF-1中文譯為中文譯為“(類類)胰島素樣生長因胰島素樣生長因子子”，是生長激素產(chǎn)生生理作用過程中必須的一種活性蛋白多，是生長激素產(chǎn)生生理作用過程中必須的一種活性蛋白多肽物質(zhì)。肽物質(zhì)。 著名學(xué)者著名學(xué)者方舟子方舟子曾在博客寫到：根據(jù)蒙牛公布的曾

34、在博客寫到：根據(jù)蒙牛公布的OMP的生的生化數(shù)據(jù)，與化數(shù)據(jù)，與IGF-1完全吻合。蒙牛在完全吻合。蒙牛在2006年提交的一項(xiàng)專利也年提交的一項(xiàng)專利也表明他們?cè)诒砻魉麄冊(cè)凇澳艽龠M(jìn)人體對(duì)鈣的吸收能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收”的牛奶制品中添加的牛奶制品中添加IGF-1。 方舟子寫到，一般牛奶也含方舟子寫到，一般牛奶也含IGF-1，超高溫消毒不能使其，超高溫消毒不能使其完全失活，不過含量很低，濃度約為完全失活，不過含量很低，濃度約為4ng/ml。但據(jù)蒙牛專利，。但據(jù)蒙牛專利，100克特侖蘇奶中添加的克特侖蘇奶中添加的IGF-1含量高達(dá)含量高達(dá)5.6516.8mg，為一般，為一般牛奶的數(shù)萬倍。果真如此，就很值得消

35、費(fèi)者擔(dān)憂了：患多種癌牛奶的數(shù)萬倍。果真如此，就很值得消費(fèi)者擔(dān)憂了：患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。蒙牛方面指出：蒙牛方面指出：MBP獲得了包括美國獲得了包括美國FDA(Food and Drug Administration：美國食品醫(yī)藥品局：美國食品醫(yī)藥品局)的的GRAS(Generally Recognized As Safe)認(rèn)證、新西蘭農(nóng)業(yè)及林業(yè)局食品安認(rèn)證、新西蘭農(nóng)業(yè)及林業(yè)局食品安全認(rèn)證等多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證。全認(rèn)證等多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證。方舟子直言：方舟子直言：“國際生物醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中只有幾篇論文聲稱口服國際生物醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中只有幾篇論文聲稱口服堿性牛奶蛋白有助于增加骨密度，這些研究都是日本某牛堿

36、性牛奶蛋白有助于增加骨密度，這些研究都是日本某牛奶公司做的，不足為憑。奶公司做的，不足為憑?！?本名方是民，本名方是民，1967年生于福年生于福建。建。1985年考入中國科技大年考入中國科技大學(xué)生物系。學(xué)生物系。1995年獲美國密年獲美國密歇根州立大學(xué)生物化學(xué)博士歇根州立大學(xué)生物化學(xué)博士學(xué)位。學(xué)位。2000年創(chuàng)辦中文網(wǎng)上年創(chuàng)辦中文網(wǎng)上第一個(gè)學(xué)術(shù)打假網(wǎng)站第一個(gè)學(xué)術(shù)打假網(wǎng)站“立此立此存照存照”。自詡自詡“揭穿皇帝新揭穿皇帝新裝的那個(gè)孩子裝的那個(gè)孩子” 什么是食品添加劑？什么是食品添加劑？聯(lián)合國糧農(nóng)組織（聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（）和世界衛(wèi)生組織（WHO聯(lián)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑

37、定義為：食品添加合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品少量添加于食品，以改善食品，以改善食品的的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)?；瘎┎粦?yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。食品添加劑的作用食品添加劑的作用n常見食品添加劑的使用范圍及作用主要包括：一是為了改進(jìn)常見食品添加劑的使用范圍及作用主要包括：一是為了改進(jìn)食品風(fēng)味，提高感官性能引起食欲，如松軟綿甜的面包和糕食品風(fēng)味，

38、提高感官性能引起食欲，如松軟綿甜的面包和糕點(diǎn)就是添加劑發(fā)酵粉的作用；二是為了防止腐敗變質(zhì)，減少點(diǎn)就是添加劑發(fā)酵粉的作用；二是為了防止腐敗變質(zhì)，減少食品中毒的現(xiàn)象；三是滿足生產(chǎn)工藝的需要，例如制作豆腐食品中毒的現(xiàn)象；三是滿足生產(chǎn)工藝的需要，例如制作豆腐必須使用凝固劑；四是為了提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，如氨基酸、必須使用凝固劑；四是為了提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等強(qiáng)化劑。維生素、礦物質(zhì)等強(qiáng)化劑。n如果沒有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目如果沒有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。的食品；沒有食品添加劑，食物就不能

39、被妥善的制作或保存。n不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。體健康的。 n按其用途分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白按其用途分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、甜味劑、著色劑、乳化劑

40、、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等類?；瘎┘捌渌阮?。 食品添加劑的分類食品添加劑的分類n疏松劑：明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳疏松劑：明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、小蘇打酸鈣、小蘇打n甜味劑：果葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、甜味劑：果葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精甜蜜素、安賽蜜、糖精! n增稠劑和穩(wěn)定劑：瓜爾豆膠、卡拉膠、單甘酯、磷酸鹽增稠劑和穩(wěn)定劑：瓜爾豆膠、卡拉膠、單甘酯、磷酸鹽n乳化劑：使食品中的水和油相溶，有天然大豆

41、磷脂和合成物乳化劑：使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物兩大類，在餅干、速溶咖啡等食品中使用。兩大類，在餅干、速溶咖啡等食品中使用。n抗氧化劑：防止食品中的油脂氧化，也就是通常所說的抗氧化劑：防止食品中的油脂氧化，也就是通常所說的“哈哈喇喇”。在口香糖，薯?xiàng)l等食品中使用，不同食品有不同最大。在口香糖，薯?xiàng)l等食品中使用，不同食品有不同最大使用量。使用量。n著色劑：為食品增加色澤，有橙汁中使用的胡蘿卜素，可樂著色劑：為食品增加色澤，有橙汁中使用的胡蘿卜素，可樂中使用的焦糖色，果味速溶飲品中使用的檸檬黃、落日黃等。中使用的焦糖色，果味速溶飲品中使用的檸檬黃、落日黃等。n香精香料：包括天然香精

42、油和復(fù)配物香精，主要用于飲料，香精香料：包括天然香精油和復(fù)配物香精，主要用于飲料，風(fēng)味食品和乳制品。風(fēng)味食品和乳制品。酸味劑：增加食品酸度，用量最大的是檸檬酸，主要用于飲酸味劑：增加食品酸度，用量最大的是檸檬酸，主要用于飲料中，維生素作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和酸味調(diào)節(jié)劑也被廣泛料中，維生素作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和酸味調(diào)節(jié)劑也被廣泛使用。使用。防腐劑：防止食品中滋生細(xì)菌，苯甲酸及苯甲酸鈉，山梨酸防腐劑：防止食品中滋生細(xì)菌，苯甲酸及苯甲酸鈉，山梨酸及山梨酸鉀。使用范圍限于醬油、醋、果汁類、葡萄酒、汽及山梨酸鉀。使用范圍限于醬油、醋、果汁類、葡萄酒、汽水、蜜餞類、低鹽醬菜、罐頭等，不同食品有各自的最大使水、蜜

43、餞類、低鹽醬菜、罐頭等，不同食品有各自的最大使用量。用量。一些天然防腐劑已經(jīng)被國家批準(zhǔn)使用，如乳酸菌、葡萄一些天然防腐劑已經(jīng)被國家批準(zhǔn)使用，如乳酸菌、葡萄糖氧化酶、溶菌酶等。糖氧化酶、溶菌酶等。食品添加劑的應(yīng)用實(shí)例食品添加劑的應(yīng)用實(shí)例n家里的油脂在外面放十來天就會(huì)有哈喇味，而油炸家里的油脂在外面放十來天就會(huì)有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么？方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會(huì)有味。為什么？n防腐劑防腐劑 加抗氧化劑加抗氧化劑 n家里的饅頭一天就會(huì)變干，可是外面賣的面包一星家里的饅頭一天就會(huì)變干，可是外面賣的面包一星期都很松軟，而且不會(huì)長霉！為什么？期都很松軟，而且不會(huì)長

44、霉！為什么？n防腐劑防腐劑 乳化劑乳化劑食品添加劑不慎使用的危害食品添加劑不慎使用的危害中國和大多數(shù)國家一樣，對(duì)食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批中國和大多數(shù)國家一樣，對(duì)食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。制度。目前，中國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有目前，中國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1700多種，美國有多種，美國有2500余種。余種。食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當(dāng)、違不當(dāng)、違規(guī)使用引起規(guī)使用引起的。的。消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和態(tài)度也可能造成對(duì)自身的傷害消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和態(tài)度也可能造成對(duì)自身的傷害n果葡糖漿：主要成分是葡萄糖和果糖。廣泛用于冷凍食品中，

45、也用于全麥果葡糖漿：主要成分是葡萄糖和果糖。廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。 n飲料里加砂糖甜味太重，口感不好。換成果葡糖漿，甜味清爽，孩子們都飲料里加砂糖甜味太重，口感不好。換成果葡糖漿，甜味清爽，孩子們都喜歡。果葡糖漿存在熱量過量攝取的問題。葡萄糖是人體基本能量源，生喜歡。果葡糖漿存在熱量過量攝取的問題。葡萄糖是人體基本能量源，生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分。點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營養(yǎng)成分。點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5。500毫升果汁飲料里含有的

46、果葡糖漿超過毫升果汁飲料里含有的果葡糖漿超過60毫升。即毫升。即10以上都是糖分。以上都是糖分。喝了富含果葡糖漿的飲料之后，不覺得飽，仍想吃東西。顯然就會(huì)引發(fā)熱喝了富含果葡糖漿的飲料之后，不覺得飽，仍想吃東西。顯然就會(huì)引發(fā)熱量的過量攝取。量的過量攝取。n已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。美國已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。美國的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會(huì)增加超重的可能性就會(huì)增加60。近年來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人。近年

47、來，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說明。數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說明。n甜蜜素甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，倍，在美國曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)。在美國曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)。n1969年美國國家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，年美國國家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國食品與藥物管理局（美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于197

48、0年年8月發(fā)出了全面禁止的命令。月發(fā)出了全面禁止的命令。n1982年年9月，月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，nFDA至今還沒有最終解決這個(gè)問題。至今還沒有最終解決這個(gè)問題。n盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。允許甜蜜

49、素的使用。 n 據(jù)英國布里斯托爾大學(xué)做的一份調(diào)查表明，患牙病的人越來越多，其據(jù)英國布里斯托爾大學(xué)做的一份調(diào)查表明，患牙病的人越來越多，其罪魁禍?zhǔn)拙褪鞘称分械奶砑觿┳锟準(zhǔn)拙褪鞘称分械奶砑觿幟仕釞幟仕酔330。n檸檬酸具有腐蝕作用原本是眾所周知的，在藥店里濃縮檸檬酸被當(dāng)作檸檬酸具有腐蝕作用原本是眾所周知的，在藥店里濃縮檸檬酸被當(dāng)作“萬能的石灰石溶劑萬能的石灰石溶劑”出售，是用來清理廁所或者清理玻璃容器的邊出售，是用來清理廁所或者清理玻璃容器的邊棱的。有的公司的產(chǎn)品包裝上有這樣的說明：棱的。有的公司的產(chǎn)品包裝上有這樣的說明：“不能讓兒童接觸。不能讓兒童接觸?！钡z憾的是，兒童很少能逃脫這種侵蝕，

50、因?yàn)槊刻斐缘拇罅渴称泛惋嫷z憾的是，兒童很少能逃脫這種侵蝕，因?yàn)槊刻斐缘拇罅渴称泛惋嬃侠锒己兴侠锒己兴穹疫_(dá)、立頓冰茶和紅牛等飲料中都含有檸檬酸。像芬達(dá)、立頓冰茶和紅牛等飲料中都含有檸檬酸。n瑞士伯爾尼牙齒保健所的安德里安瑞士伯爾尼牙齒保健所的安德里安盧西教授說：盧西教授說：“有些孩子一天數(shù)次有些孩子一天數(shù)次喝這些飲料，他們的牙齒受到腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)較高。喝這些飲料，他們的牙齒受到腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)較高?！眲?dòng)物試驗(yàn)支持了他動(dòng)物試驗(yàn)支持了他的觀點(diǎn)。他說，刷牙幾乎也不管用，因?yàn)樗⒀婪炊苁顾釢B入牙縫。的觀點(diǎn)。他說，刷牙幾乎也不管用，因?yàn)樗⒀婪炊苁顾釢B入牙縫。 n山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、二氧化

51、硫、丙酸山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、二氧化硫、丙酸鈣、丙酸鈉、尼泊爾金內(nèi)酯、對(duì)羥基苯作為防腐劑添加在食鈣、丙酸鈉、尼泊爾金內(nèi)酯、對(duì)羥基苯作為防腐劑添加在食品中，能防止食品因微生物而引起的腐敗變質(zhì)，是食品在一品中，能防止食品因微生物而引起的腐敗變質(zhì)，是食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。防腐劑過量不僅能破壞般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。防腐劑過量不僅能破壞維生素維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)對(duì)人的胃腸有刺激作用，過量實(shí)用還可引發(fā)癌癥。同時(shí)對(duì)人的胃腸有刺激作用，過量實(shí)用還可引發(fā)癌癥。n硝酸鹽、亞硝酸鹽是發(fā)色劑。

52、經(jīng)常用于肉及肉制品的生硝酸鹽、亞硝酸鹽是發(fā)色劑。經(jīng)常用于肉及肉制品的生產(chǎn)加工，它們的作用是使肉與肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。發(fā)色產(chǎn)加工，它們的作用是使肉與肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。發(fā)色劑過量可引起中毒反應(yīng)，劑過量可引起中毒反應(yīng)，3g即可致死。另外硝酸鹽能透過胎即可致死。另外硝酸鹽能透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)硝酸鹽類特別敏感，有個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)硝酸鹽類特別敏感，有使胎兒致畸的可能。使胎兒致畸的可能。磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是品質(zhì)改良劑，通過保水、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流酸鈉是品質(zhì)改良劑，通過保水、

53、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。品變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。品質(zhì)改良劑過量不僅會(huì)破壞食品中的各種營養(yǎng)元素，而且會(huì)嚴(yán)質(zhì)改良劑過量不僅會(huì)破壞食品中的各種營養(yǎng)元素，而且會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，在人體內(nèi)長期積累將會(huì)誘發(fā)各種疾病，如重危害人體健康，在人體內(nèi)長期積累將會(huì)誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對(duì)人的肝臟功能造成傷害。和遺傳突變等，甚至對(duì)人的肝臟功能造成傷害。n合成色素。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品中

54、大量應(yīng)用。2007年柳葉刀雜志上發(fā)表的一份英國研究顯示，攝入人造色素會(huì)加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀。為此，歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局要求食品制造商主動(dòng)停用人造色素。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過批準(zhǔn)的人造色素。 大米大米中摻有石蠟；中摻有石蠟；小麥面粉小麥面粉中摻有滑石粉；中摻有滑石粉；鴨蛋和各種烤制鴨蛋和各種烤制肉肉類食品中摻有蘇丹紅；類食品中摻有蘇丹紅；木耳木耳中摻有硫酸銅；中摻有硫酸銅；松花蛋松花蛋中有一氧化中有一氧化鉛；鉛；烏雞烏雞中有砒霜；中有砒霜；冷凍水產(chǎn)品冷凍水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)；中甲醛含量超標(biāo)；番茄番茄中乙烯利中乙烯利含量超標(biāo)；蔬菜、水果中各種農(nóng)藥殘留量都超標(biāo)；肉類中含有大含量超標(biāo)；蔬菜、

55、水果中各種農(nóng)藥殘留量都超標(biāo)；肉類中含有大量的生長激素；豬肉中有量的生長激素；豬肉中有瘦肉精瘦肉精。就連所謂健康食品玉米面發(fā)糕。就連所謂健康食品玉米面發(fā)糕中摻有地板黃；拉面中摻有蓬灰；在面粉中加入中摻有地板黃；拉面中摻有蓬灰；在面粉中加入過氧化苯甲酰過氧化苯甲酰；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品；用工業(yè)用甲醛、燒堿處理水發(fā)產(chǎn)品；吊白塊吊白塊加入米粉、米線、粉加入米粉、米線、粉絲中；絲中；胭脂紅等色素胭脂紅等色素加入鹵制的雞、鴨、鵝、豬肉加入鹵制的雞、鴨、鵝、豬肉非法食品添加劑非法食品添加劑吊白塊：甲醛次（亞）硫酸氫鈉?；瘜W(xué)式為吊白塊：甲醛次（亞）硫酸氫鈉?；瘜W(xué)式為NaHSO2CH2O2H2O。白色

56、塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在80時(shí)以上就開始分時(shí)以上就開始分解為有害物質(zhì)，有強(qiáng)還原性，因而具有漂白作用。解為有害物質(zhì)，有強(qiáng)還原性，因而具有漂白作用。6NaHSO2CH2O2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH110時(shí)分解為甲醛，反應(yīng)方程式為：時(shí)分解為甲醛，反應(yīng)方程式為：NaHSO2CH2O = NaHSO2 + CH2ONaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2H它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性

57、食用劑量達(dá)到10g就會(huì)就會(huì)有生命危險(xiǎn)。有生命危險(xiǎn)?！暗醢讐K吊白塊”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，其主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，其漂白，防腐效果更明顯。漂白，防腐效果更明顯。 1993年，年，孔雀石綠孔雀石綠因?yàn)橛辛己玫尿?qū)蟲、殺菌、防腐效果而被因?yàn)橛辛己玫尿?qū)蟲、殺菌、防腐效果而被養(yǎng)殖戶廣泛使用于預(yù)防和治療各類水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病養(yǎng)殖戶廣泛使用于預(yù)防和治療各類水產(chǎn)動(dòng)物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病等疾病。和小瓜蟲病等疾病。英國最初發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)孔雀石綠的工人?；及螂装?，后經(jīng)研究，英國最初發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)孔雀石綠的工人?；及螂装蠼?jīng)研究，該化學(xué)物確有致畸、致癌、致突變作用，對(duì)人體危害較大，很該化學(xué)物確有致畸、致癌、致突變作用，對(duì)人體危害較大，很多國家將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。多國家將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。2002年年5月，中國也將孔雀石綠列入月，中國也將孔雀石綠列入食品動(dòng)