化學(xué)元素與人體健康

1、化學(xué)元素與人體健康常量元素：常量元素：鈣（鈣（Ca）存在：存在：作用：作用：攝入量過低的影響：攝入量過低的影響：攝入量過高的影響：攝入量過高的影響：99%99%存在于骨骼和牙齒中存在于骨骼和牙齒中使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年：佝僂病、幼兒及青少年：佝僂病、 發(fā)育不良發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。 身體浮腫多汗、厭食、身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良惡心、便秘、消化不良影響視力和心臟功能影響視力和心臟功能 維生素維生素D對(duì)鈣吸收的影響最大。對(duì)鈣吸收的影響最大。 年齡越大，腸鈣吸收越少，年齡越大，腸鈣吸收越少，

2、女性比男性更加明顯女性比男性更加明顯 3. 脂肪攝入過多或脂肪吸收不良脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4. 運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收5. 腸道腸道適宜適宜的的pH為為酸性酸性6. 飲食中飲食中適宜的適宜的鈣磷比例：鈣磷比例：2:12:1影響人體吸收鈣的因素：影響人體吸收鈣的因素：對(duì)你有什么啟發(fā)？對(duì)你有什么啟發(fā)？溫馨提示：溫馨提示：1 1、適當(dāng)服用維生素、適當(dāng)服用維生素D D2 2、多運(yùn)動(dòng)、多運(yùn)動(dòng)作用作用常量元素常量元素存在存在體內(nèi)含量過低體內(nèi)含量過低或高過的影響或高過的影響鈉（鈉（Na）鉀（鉀（K）Na+形式形式 細(xì)胞外液細(xì)胞外液K+形式形式 細(xì)胞內(nèi)液細(xì)胞內(nèi)液Na+和和K+各自保持一定的

3、濃度，對(duì)于各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的的pH有重要的作用，是人體維持正有重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。常生命活動(dòng)的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等長期出汗過多、腹瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。退、肌肉痙攣等。長期攝入過多的鈉將導(dǎo)長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。致高血壓。 堿中毒、腹瀉、糖尿病堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，等情況會(huì)發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和加速、造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、肌肉衰弱心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏和煩躁，

4、最后導(dǎo)致心搏停止。停止。鈉和鉀在人體的存在及生理作用鈉和鉀在人體的存在及生理作用第二節(jié)第二節(jié) 化學(xué)元素與人體健康化學(xué)元素與人體健康 我們身體內(nèi)的元素都有哪些？我們身體內(nèi)的元素都有哪些？ 怎樣才能保證元素在我們身體內(nèi)保怎樣才能保證元素在我們身體內(nèi)保持平衡？持平衡？ 如何安排膳食才能使我們的身體更如何安排膳食才能使我們的身體更健康呢？健康呢？你知道嗎？人體中的元素人體中的元素人體中含量較多的的元素有人體中含量較多的的元素有11種，約占種，約占人體總重量的人體總重量的99.95。超過。超過0.01的元的元素，稱為常量元素，素，稱為常量元素，0.01以下的稱為微以下的稱為微量元素。量元素。人體中含量較

5、多的化學(xué)元素人體中含量較多的化學(xué)元素元素名稱元素名稱元素符號(hào)元素符號(hào)質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)氧氧O65.0碳碳C18.0氫氫H10.0氮氮N3.0鈣鈣Ca2.0磷磷P1.0鉀鉀K0.35硫硫S0.25鈉鈉Na0.15氯氯Cl0.15鎂鎂Mg0.05一些人體必需的微量元素一些人體必需的微量元素元素名稱元素名稱元素符號(hào)元素符號(hào)鐵鐵Fe鈷鈷Co銅銅Cu鋅鋅Zn鉻鉻Cr錳錳Mn鉬鉬Mo氟氟F碘碘I硒硒Se 構(gòu)成人體的元素有構(gòu)成人體的元素有20多種是必需的。多種是必需的。 1、什么是常量元素？有哪些？占總體重的多少？、什么是常量元素？有哪些？占總體重的多少？以什么形式存在于人體內(nèi)？以什么形式存在于人體內(nèi)？ 2、

6、什么是微量元素？有哪些？占總體重的多少？、什么是微量元素？有哪些？占總體重的多少？以什么形式存在于人體內(nèi)？以什么形式存在于人體內(nèi)？1.人體中的元素含量：人體中的元素含量： 人體中除氧、碳、氫、氮四種元素以水、糖類、人體中除氧、碳、氫、氮四種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余的元素都主要以無機(jī)鹽的形式存在。素都主要以無機(jī)鹽的形式存在。常量元素：在人體中含量超過常量元素：在人體中含量超過0.01% 如如O、 C、H、N、Ca 、P、K、S、Na、Cl、Mg占占99.95%微量元素：含量在微量元素：含量在0.01%以下的以下的 如鐵、鋅、

7、如鐵、鋅、碘碘、硒硒等；等； 占占0.05%； （以上都記?。ㄒ陨隙加涀。┻@些元素是怎樣保持平衡的呢？這些元素是怎樣保持平衡的呢？ 一方面隨著人體的生理活動(dòng)被消耗一方面隨著人體的生理活動(dòng)被消耗和流失，另一方面也從營養(yǎng)物質(zhì)中和流失，另一方面也從營養(yǎng)物質(zhì)中得到補(bǔ)充，從而在體內(nèi)形成一個(gè)得到補(bǔ)充，從而在體內(nèi)形成一個(gè)“收支收支”平衡。平衡。 人體若缺少某些常量或微量元人體若缺少某些常量或微量元素，常常會(huì)引發(fā)疾病。素，常常會(huì)引發(fā)疾病。常量元素對(duì)人體健康的影響常量元素對(duì)人體健康的影響（1）鈣）鈣 99%存在于骨骼存在于骨骼和牙齒中，和牙齒中，缺鈣引缺鈣引起的疾起的疾?。翰。簬椭鷺?gòu)造骨骼和牙齒。幫助構(gòu)造骨骼

8、和牙齒。幼兒和青少年會(huì)得佝僂病和幼兒和青少年會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良；發(fā)育不良； 老年人會(huì)骨質(zhì)疏松，容易骨老年人會(huì)骨質(zhì)疏松，容易骨折。折。成人體內(nèi)約含鈣成人體內(nèi)約含鈣1.2kg1.2kg，其中，其中9999存在于骨存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣（骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣（CaCa1010POPO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2晶體的形式存在。晶體的形式存在。幼兒缺鈣：佝僂病和發(fā)育不良幼兒缺鈣：佝僂病和發(fā)育不良老年缺鈣：骨質(zhì)疏松，易骨折老年缺鈣：骨質(zhì)疏松，易骨折鈣鈣 CaCa缺鈣表現(xiàn)缺鈣表現(xiàn)軟骨病軟骨病改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜綠色蔬菜肉類

9、、奶肉類、奶水產(chǎn)品水產(chǎn)品黑木耳黑木耳豆類豆類增加維生素增加維生素D含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量控制食鹽攝入量增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)是時(shí)加點(diǎn)醋，可以使鈣溶解較多食品烹調(diào)是時(shí)加點(diǎn)醋，可以使鈣溶解較多人體含鈉人體含鈉80120g，其中一半以，其中一半以Na+的形式存的形式存在于細(xì)胞在于細(xì)胞 中中成人每千克體重含鉀約2g，主要以K+的形式存在于細(xì)胞 中 鈉和鉀鈉和鉀外液 細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液中的細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液中的K+和和Na+各自保持各自保持一定的濃度，這對(duì)

10、于維持人體內(nèi)的水分和一定的濃度，這對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的維持體液恒定的pH有重要的作用。有重要的作用。看課本看課本P85多識(shí)一點(diǎn)多識(shí)一點(diǎn) 缺鈣吃點(diǎn)啥？缺鈣吃點(diǎn)啥？ 缺鐵吃點(diǎn)啥？缺鐵吃點(diǎn)啥？ 缺鋅吃點(diǎn)啥？缺鋅吃點(diǎn)啥？ 缺碘吃點(diǎn)啥？缺碘吃點(diǎn)啥？ 缺氟吃點(diǎn)啥？缺氟吃點(diǎn)啥？氟氟碘碘鋅鋅鐵鐵鈣鈣食物來源食物來源元素元素幾種重要元素的食物來源幾種重要元素的食物來源奶類、綠葉蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、奶類、綠葉蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類、食用菌類、芝麻等豆類、食用菌類、芝麻等肝臟、瘦肉、全血、魚類、瓜子等肝臟、瘦肉、全血、魚類、瓜子等海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、豆類、谷類海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、豆類、谷類 、茶葉

11、等、茶葉等海產(chǎn)品、加碘鹽、天然飲用水等海產(chǎn)品、加碘鹽、天然飲用水等茶葉、魚類、軟體動(dòng)物（貝類、烏賊、海蟄）等茶葉、魚類、軟體動(dòng)物（貝類、烏賊、海蟄）等元素元素對(duì)人體的作用對(duì)人體的作用攝入量過高過低對(duì)人體的影響攝入量過高過低對(duì)人體的影響鐵鐵是血紅蛋白的成分，是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。能幫助氧氣的運(yùn)輸。缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血鋅鋅影響人體發(fā)育影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長遲緩缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長遲緩發(fā)育不良發(fā)育不良硒硒有防癌抗癌的作用有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高會(huì)使人中毒如攝入量過高會(huì)使人中毒碘碘是甲狀

12、腺素的重要成是甲狀腺素的重要成分分缺碘或過量都會(huì)引起胛狀腺腫大缺碘或過量都會(huì)引起胛狀腺腫大氟氟能防治齲齒能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒,過量會(huì)引起氟過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病斑牙和氟骨病微量元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量微量元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量咱也當(dāng)當(dāng)醫(yī)生，給人看看病咱也當(dāng)當(dāng)醫(yī)生，給人看看病這是什么??？這是什么病？ 預(yù)防處方：預(yù)防處方：海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽缺碘表現(xiàn)缺碘表現(xiàn)缺碘表現(xiàn)缺碘表現(xiàn)這是什么?。咳笔裁丛?？這是什么病？缺什么元素？氟缺乏預(yù)氟缺乏預(yù)防處方：防處方：茶葉、魚類茶葉、魚類、軟體動(dòng)物、軟體動(dòng)物缺氟的表現(xiàn)缺氟的表現(xiàn)缺氟的表現(xiàn)缺氟的表現(xiàn)缺氟的表現(xiàn)缺氟的表現(xiàn)這是什么病

13、？這是什么?。咳笔裁丛?？缺什么元素？預(yù)防處方：預(yù)防處方：奶類及豆制品；魚、禽、蛋、瘦肉，綠葉蔬菜考考醫(yī)生考考醫(yī)生 鐵元素長期缺乏會(huì)引發(fā)什么??？鐵元素長期缺乏會(huì)引發(fā)什么??？ 缺鋅元素會(huì)引發(fā)什么??？缺鋅元素會(huì)引發(fā)什么?。坎㈤_出預(yù)防處方。并開出預(yù)防處方。微量元素的攝入微量元素的攝入 微量元素的重要性不容忽視，應(yīng)微量元素的重要性不容忽視，應(yīng)經(jīng)常予以補(bǔ)充。從實(shí)用營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)經(jīng)常予以補(bǔ)充。從實(shí)用營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，生長旺盛的嬰幼兒較易缺乏的元看，生長旺盛的嬰幼兒較易缺乏的元素有鈣、鐵、碘等，應(yīng)予重視。一般素有鈣、鐵、碘等，應(yīng)予重視。一般動(dòng)物性食品，如內(nèi)臟、瘦肉等含微量動(dòng)物性食品，如內(nèi)臟、瘦肉等含微量元素較多

14、，且較植物性食品來說吸收元素較多，且較植物性食品來說吸收率也較高，可盡量多吃一些。率也較高，可盡量多吃一些。微量元素的攝入微量元素的攝入鐵，是人體中的運(yùn)輸工具。它是紅細(xì)胞中鐵，是人體中的運(yùn)輸工具。它是紅細(xì)胞中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是運(yùn)輸和血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是運(yùn)輸和交換氧氣的必需工具。人體缺鐵就會(huì)引起交換氧氣的必需工具。人體缺鐵就會(huì)引起貧血，血液輸送氧氣的能力就會(huì)喪失。含貧血，血液輸送氧氣的能力就會(huì)喪失。含鐵較多的食物有動(dòng)物的肝、腸、腎和心臟鐵較多的食物有動(dòng)物的肝、腸、腎和心臟，果蔬中的桃、棗、葡萄、菠蘿、桔、桂，果蔬中的桃、棗、葡萄、菠蘿、桔、桂圓、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。圓

15、、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。微量元素的攝入微量元素的攝入 鋅是人體內(nèi)酶的重要組成部分，直鋅是人體內(nèi)酶的重要組成部分，直接影響到核酸及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)兒童接影響到核酸及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)兒童的生長發(fā)育起著關(guān)鍵作用。缺鋅會(huì)導(dǎo)致的生長發(fā)育起著關(guān)鍵作用。缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長矮小、生殖器發(fā)育不良、智力發(fā)育生長矮小、生殖器發(fā)育不良、智力發(fā)育差等。牛羊肉、瘦豬肉、蛋黃中的含鋅差等。牛羊肉、瘦豬肉、蛋黃中的含鋅量較高。量較高。 對(duì)于人體必需元素，也要注意合理攝入，攝入不足對(duì)于人體必需元素，也要注意合理攝入，攝入不足或過量均不利于人體健康?；蜻^量均不利于人體健康。 練習(xí)：（練習(xí)：（1）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋

16、炒）經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是：菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是： _； （2）如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果）如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是：會(huì)更好，理由是：用鐵鍋炒菜做飯，會(huì)使少量單質(zhì)鐵進(jìn)入人體，與胃酸反應(yīng)轉(zhuǎn)用鐵鍋炒菜做飯，會(huì)使少量單質(zhì)鐵進(jìn)入人體，與胃酸反應(yīng)轉(zhuǎn)變成可被吸收的鐵變成可被吸收的鐵在炒菜過程中，醋酸會(huì)與少量單質(zhì)鐵反應(yīng)，生成可被吸收的化合態(tài)的鐵在炒菜過程中，醋酸會(huì)與少量單質(zhì)鐵反應(yīng)，生成可被吸收的化合態(tài)的鐵非必需元素非必需元素鋁、鋇、鈦等有害元素汞、鉛、鎘等一些有害元素引起的病變一些有害元

17、素引起的病變中文名稱：痛痛病中文名稱：痛痛病 英文名稱：英文名稱：itai-itai disease 定義：人因長定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。毒癥。痛痛病表現(xiàn)痛痛病表現(xiàn) 起源于日本富士縣，起源于日本富士縣，2020世紀(jì)初期開始，人世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。19311931年又年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會(huì)發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行患者全身各部位會(huì)發(fā)生

18、神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動(dòng)困難，甚至呼吸都會(huì)帶來難以忍受的痛苦。動(dòng)困難，甚至呼吸都會(huì)帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，疼痛無比，常常大叫骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！痛死了！”“”“痛死了！痛死了！”有的人因無法忍受痛有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病骨癌病”或或“痛痛病痛痛病”（ItaiItaiItai DiseaseItai Disease）。）。一些有害元素引起的病變

19、一些有害元素引起的病變 水俁病水俁病 定義定義1：人因食用富集了甲基汞：人因食用富集了甲基汞的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。而得名。 水俁病表現(xiàn)水俁病表現(xiàn) 水俁病實(shí)際為有機(jī)汞的中毒?；妓畟R病實(shí)際為有機(jī)汞的中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運(yùn)者手足協(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運(yùn)動(dòng)障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢動(dòng)障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮??；重者端麻木、感覺障礙、視野縮?。恢卣呃缟窠?jīng)錯(cuò)亂、思覺失調(diào)、痙攣，最例如神經(jīng)錯(cuò)亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。后死亡。 發(fā)病起三個(gè)月內(nèi)約有半發(fā)病起三個(gè)月內(nèi)

20、約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會(huì)將這種數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會(huì)將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。智。水俁病水俁病自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)2：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P84-85頁有關(guān)知識(shí)，完成頁有關(guān)知識(shí)，完成下列問題，下列問題，2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。1、人體中元素的主要來源是什么？、人體中元素的主要來源是什么？2、為什么說偏食、挑食是不良的習(xí)慣？、為什么說偏食、挑食是不良的習(xí)慣？4、如何做才能使體內(nèi)元素平衡？、如何做才能使體內(nèi)元素平衡？請(qǐng)你來解答：請(qǐng)你來解答： 人體缺少必需的微量元素會(huì)影響人人體缺少必需的微量元素會(huì)影響人體健康，因

21、此，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能體健康，因此，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？注意：人體中必需的元素長期攝入過量注意：人體中必需的元素長期攝入過量或攝入不足，都不利于身體健康?；驍z入不足，都不利于身體健康。 注意：注意： 兩個(gè)平衡：各元素在人體內(nèi)含量兩個(gè)平衡：各元素在人體內(nèi)含量適中、比例平衡。適中、比例平衡。 只要人們按時(shí)進(jìn)餐，有著合理的膳只要人們按時(shí)進(jìn)餐，有著合理的膳食結(jié)構(gòu)，不偏食、不挑食，人的生食結(jié)構(gòu)，不偏食、不挑食，人的生命活動(dòng)就能夠正常進(jìn)行。命活動(dòng)就能夠正常進(jìn)行。頭頭 發(fā)發(fā) 牙牙 齒齒 肌肌 肉肉 骨骨

22、 骼骼 血血 液液 大大 腦腦 眼眼 液液 視網(wǎng)膜視網(wǎng)膜 甲狀腺甲狀腺 心心 臟臟 肺肺 肝肝 臟臟 腎腎 臟臟 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca 、 K、CuFe、Na、 Li、Ca 、 KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、 Na Se、Ca 、 K、Mo、Cd、HgNa鋅 鐵硒鈣 鎂鋅 鈣鋅鋅 鐵鋅 鐵 鈣鋅 鐵鈣琳瑯滿目的各種補(bǔ)鈣品討論：討論： 人體缺少必需的微量元素會(huì)得病人體缺少必需的微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想些元素的營

23、養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？法對(duì)嗎？為什么？自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)3 3：請(qǐng)你閱讀課本：請(qǐng)你閱讀課本P P85-8685-86頁內(nèi)容，完成下面問頁內(nèi)容，完成下面問題并與同學(xué)們交流。題并與同學(xué)們交流。1、均衡膳食的含義是什么？、均衡膳食的含義是什么？2、你準(zhǔn)備如何安排自己的一天膳食？、你準(zhǔn)備如何安排自己的一天膳食？3、健康飲食金字塔對(duì)你有什么啟發(fā)？、健康飲食金字塔對(duì)你有什么啟發(fā)？ 1、一日三餐熱量熱量要平衡，早30%午40%晚30% 2、熱量營養(yǎng)素?zé)崃繝I養(yǎng)素構(gòu)成平衡， 糖：脂肪：蛋白質(zhì)=6.5:0.7:1 3、酸堿平衡酸堿平衡：酸性食品和堿性食品營養(yǎng)素平衡。 4、各種營養(yǎng)素?cái)z入量平衡各種營養(yǎng)素

24、攝入量平衡，按國標(biāo)每日供應(yīng)量進(jìn)餐不超正負(fù)10%即可。 5、氨基酸平衡氨基酸平衡：吃雞蛋、牛奶、肉、蛋即可。 6、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸平衡不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸平衡：即吃 植物油：動(dòng)物油=2:1 即可。 7、無機(jī)鹽、維生素和其他營養(yǎng)素平衡無機(jī)鹽、維生素和其他營養(yǎng)素平衡。平衡膳食要從下面幾個(gè)方面考慮：平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食平衡膳食禁止偏食和暴食禁止偏食和暴食。平衡膳食的一般搭配原則：平衡膳食的一般搭配原則： 主食和副食搭配；主食和副食搭配； 干食和稀食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配粗糧和細(xì)糧搭配

25、葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； . .我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油。中中 學(xué)學(xué) 生生 每每 日日 吃吃 食食 物物 的的 合合 適適 量量主食主食：（米、面、雜糧）：（米、面、雜糧）400500克克 副食副食：肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個(gè)）個(gè)）50100克克植物油：植物油：10克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克餐后一個(gè)蘋果、桔子或香蕉餐后一個(gè)蘋果、桔子或香蕉25克、鹽克、鹽6克克4

26、00-500克克共共400克克豆共豆共150克克營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)作作 用用來來 源源蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)被分解為人體生理活動(dòng)提供能量瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類糖類糖類重要供能物質(zhì)食糖、谷類、豆類、根莖類脂肪脂肪供給能量的重要物質(zhì)，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類維生素維生素調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝動(dòng)物內(nèi)臟、帶色帶色的蔬菜及水果、綠葉植物、小麥、花生、豆類水水構(gòu)成身體成分；體內(nèi)代謝物質(zhì)的良好溶劑；調(diào)節(jié)體溫飲水、食物中含的水及食物在代謝中產(chǎn)生的水無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成身體組織的重要材料奶類、綠葉蔬菜、豆類、瘦肉、魚、蛋、海帶、蝦、肉類、海鹽等問題：問題：合理安

27、排三餐有何要求，食物種合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。蔬菜中的紅、黃、綠、黑、白蔬菜中的紅、黃、綠、黑、白 “紅紅”：西紅柿、紅辣椒：西紅柿、紅辣椒 “黃黃”：胡蘿卜、南瓜、：胡

28、蘿卜、南瓜、 “綠綠”：綠色蔬菜。：綠色蔬菜。 蔬菜的綠色越深含有營養(yǎng)就越多。蔬菜的綠色越深含有營養(yǎng)就越多。 “黑黑”： 黑木耳。黑木耳。 “白白”：大蒜和豆腐：大蒜和豆腐 。 營養(yǎng)與食品的專家要學(xué)生做到以下幾營養(yǎng)與食品的專家要學(xué)生做到以下幾點(diǎn)點(diǎn): :1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 2.盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯剩菜，盡量少吃時(shí)間

29、過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒 3.不吃無不吃無衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生牡蠣等牡蠣等 4.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。食品往往含有比較多的污染物。 近日，鄰居阿姨整天愁眉不展：會(huì)考一天天臨近，她為孩近日，鄰居阿姨整天愁眉不展：會(huì)考一天天臨近，她為孩子挑選了不少營養(yǎng)補(bǔ)品，每日飲食精心安排，可是兒子依然食子挑選了不少營養(yǎng)補(bǔ)品，每日飲食精心安排，可是兒子依然食欲不振，一天比一天消瘦。你找到答案了嗎？欲不振，一天

30、比一天消瘦。你找到答案了嗎？ 考前進(jìn)補(bǔ)兩個(gè)誤區(qū)考前進(jìn)補(bǔ)兩個(gè)誤區(qū) 誤區(qū)一：食物不嫌其多，進(jìn)補(bǔ)唯求速效。首先，短期內(nèi)大量攝誤區(qū)一：食物不嫌其多，進(jìn)補(bǔ)唯求速效。首先，短期內(nèi)大量攝 入營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)破壞身體各系統(tǒng)原有的平衡，影響考試狀態(tài)；其次，如入營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)破壞身體各系統(tǒng)原有的平衡，影響考試狀態(tài)；其次，如果吃得過飽，食物在腸胃中消化需要大量的血液，腦內(nèi)血液供氧減少，果吃得過飽，食物在腸胃中消化需要大量的血液，腦內(nèi)血液供氧減少，會(huì)導(dǎo)致大腦遲鈍，思維不捷。會(huì)導(dǎo)致大腦遲鈍，思維不捷。誤區(qū)二：將服用保健品視為補(bǔ)充營養(yǎng)品誤區(qū)二：將服用保健品視為補(bǔ)充營養(yǎng)品 考前飲食兩個(gè)原則考前飲食兩個(gè)原則 考前：考前： 飲食的一

31、個(gè)重要原則是均衡營養(yǎng)。飲食的一個(gè)重要原則是均衡營養(yǎng)。由于考前肉類食物攝入量有所增加，應(yīng)由于考前肉類食物攝入量有所增加，應(yīng)多喝牛奶，并適當(dāng)服用螺旋藻（堿性）多喝牛奶，并適當(dāng)服用螺旋藻（堿性），以達(dá)到體內(nèi)酸堿平衡，保持良好精神，以達(dá)到體內(nèi)酸堿平衡，保持良好精神狀態(tài)。狀態(tài)。 在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還需要堅(jiān)持在均衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還需要堅(jiān)持適當(dāng)性適當(dāng)性原則?？记瓣P(guān)鍵時(shí)期，要重點(diǎn)選原則?？记瓣P(guān)鍵時(shí)期，要重點(diǎn)選擇有利于發(fā)揮大腦功能的食物。如維生擇有利于發(fā)揮大腦功能的食物。如維生素有助于加強(qiáng)記憶，鈣元素有助于穩(wěn)素有助于加強(qiáng)記憶，鈣元素有助于穩(wěn)定情緒，牛奶、菠菜、橘子、胡蘿卜和定情緒，牛奶、菠菜、橘子、胡蘿卜和魚能為大腦提供更多的營養(yǎng)。魚能為大腦提供更多的營養(yǎng)。 1 1、下列廣告語中，你認(rèn)為不科學(xué)的是（、下列廣告語中，你認(rèn)為不科學(xué)的是（ ）（A A）食用含碘鹽可預(yù)防甲狀