生物技術(shù)與食品

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生物技術(shù)與食品前言 世人皆知民以食為天，人類每天都需要通過攝入一定量的食物來獲得自己所需的能量。隨著思想的進步人們對生活質(zhì)量越來越追求，近年來隨著食品安全問題的頻繁曝光，人們對這方面的關(guān)注度越來越高，食品安全監(jiān)管制度，轉(zhuǎn)基因食物都是熱門話題，香料以及微生物在我們的食物成分表中也隨處可見，我們對自己每天攝入的食物真的了解嗎？1 專題一：我們的食品安全嗎？ 現(xiàn)在隨著生產(chǎn)力的發(fā)展以及科技的進步，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称贩N類繁多，但在我們選擇食物的時候很難時時刻刻都保持清晰的頭腦去思考它是否安全。 談到食品安全我們就必須需要提及我國的食品安全監(jiān)管體制，食品安全監(jiān)管的概念是：國家職能

2、部門對食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全行使監(jiān)督管理的職能。具體是負責(zé)食品生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)食品安全的日常監(jiān)管；實施生產(chǎn)許可、強制檢驗等食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度； 查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。 我國現(xiàn)在食品安全的真實情況是總體可控，穩(wěn)定向好，形勢嚴(yán)峻，任務(wù)艱巨，時有發(fā)生。發(fā)展中國家及我國，食品安全問題主要表現(xiàn)為：在逐漸解決了糧食供給不足的問題后，仍面臨食物中毒和食源性疾病的問題，假冒偽劣食品侵害消費者權(quán)益事件等也時有發(fā)生。 造成以上問題出現(xiàn)的原因可能有：我國的食品檢驗檢測資源配置不夠合理和食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)不夠完善。 隨著現(xiàn)在社會上的宣傳我們社會基層的人民對食品安全的關(guān)注點越來

3、越高，我國食品安全的前景值得期待。2 專題二：轉(zhuǎn)基因食物 轉(zhuǎn)基因食品， 簡稱“GM”食品就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），此過程叫轉(zhuǎn)基因。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。 根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品來源的不同可分為植物性轉(zhuǎn)基因食品，動物性轉(zhuǎn)基因食品和微生物性轉(zhuǎn)基因食品。 現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品在市面上早已大量流動，現(xiàn)在市面上提供的大豆超過八成都為轉(zhuǎn)基因大豆。隨著轉(zhuǎn)基因食品一詞的頻繁出現(xiàn)人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全也持有較大的疑問。 但實際上蛋白質(zhì)食入后都會被分解成單個的氨基酸，而不同蛋白質(zhì)的氨基酸對人體都是一樣的。只有小部分

4、為分解完全的蛋白質(zhì)片段（多肽），可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)（花生、面粉、大豆、牛奶、雞蛋、海鮮）。 并且轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點是轉(zhuǎn)入基因明確，容易跟蹤。而傳統(tǒng)育種是誘導(dǎo)基因突變，突變基因是未知的，難以跟蹤，從這個角度說，轉(zhuǎn)基因作物更安全。3 專題三：微生物與人類生活 微生物包括細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動物等在內(nèi)的一大類生物群體，它個體微小，分布廣泛,與人類生活密切相關(guān)。它既能造福于人類也能給人類帶來毀滅性的災(zāi)難。廣泛涉及健康、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。 微生物在食品方面的應(yīng)用也是我們最熟知的，發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪

5、、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。4 專題四：香料 香料，英文一般用spice，指稱范圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業(yè)中，全合成香料是作為精細化學(xué)品組織生產(chǎn)的。 香料早在上古就已經(jīng)融入了人類的生活，最早是融入了烹飪，后來又有了酒，又有了茶。但香料不僅僅只應(yīng)用在飲食，在醫(yī)藥，生活美容，文化宗教，有機化學(xué)，植物化學(xué)以及生物技

6、術(shù)等均有廣泛的應(yīng)用。 民以食為天，香料的用途離我們最近的就是在飲食中的應(yīng)用。1.花椒 花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。2.蒜 大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液循環(huán)。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。3.姜 姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液循環(huán)、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。4. 肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味，常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進血液循環(huán)，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的療效。5.胡椒 胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食

7、欲、促進血液循環(huán)、抗酸化。6.辣椒 辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。7.小茴香 小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時經(jīng)常會用到。不僅可以增進食欲、促進消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果。8.咖喱粉 咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個家庭都會做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進食欲、促進血液循環(huán)的作用。9.芥末 作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用。 由此可見香料跟我們的生活密不可分，我們可以通過了解香料，更加細致的了解我們飲食?？偨Y(jié) 隨著時間的推移我國食品安全監(jiān)管制度定能更加完善，且觀國人對食品安全的重視程度我們食品安全的前景值得展望。轉(zhuǎn)基因食物仍是熱門話題，但國家早已大力推行