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文檔簡介

1、主 題 生鮮處 食品處 非食品處 空間 倉庫生 鮮 處1 員工著裝能否規(guī)范：帽子、口罩、手套能否配戴；白 工衣、圍裙能否規(guī)范、干凈、一致 地面能否干凈、無雜物 堅(jiān)持通道暢通 展柜玻璃堅(jiān)持干凈、熱柜溫度60，低溫柜0 -4 促銷車能否有人在效力顧客 生鮮手冊中品項(xiàng)能否齊全、到位生 鮮 處2 當(dāng)日部門引薦的商品能否明顯 廚房的地面能否干凈、無積水，生、熟能否分開 排水渠能否無阻塞、能否每天消毒 冷凍柜能否分類擺放，商品離墻、離地面至少10cm 冷凍柜內(nèi)商品能否有入庫日期及保質(zhì)期 冷凍柜能否每天有專人檢查溫度并記錄在表生 鮮 處3 魚缸循環(huán)系統(tǒng)能否堅(jiān)持正常運(yùn)作，水溫能否達(dá)標(biāo) 魚缸內(nèi)能否無死魚 水質(zhì)能

2、否干凈 區(qū)域內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)能否啟動，無異味 海魚鹽度能否正常 冰鮮能否有薄冰鋪上，堅(jiān)持魚身光澤，無破肚子、缺鱗；生 鮮 處4 干海產(chǎn)能否有蓋，防止蒼蠅 蛋品區(qū)域能否有爛雞蛋 瓜類、橙子等水果能否有開邊展現(xiàn) 水果能否用冰水進(jìn)展噴淋，堅(jiān)持水分 每天能否進(jìn)展農(nóng)藥檢測，杜絕問題商品上架 稱重臺能否有排隊(duì)景象，能否需添加打稱員工生 鮮 處5 檢查包裝面包價錢標(biāo)簽保質(zhì)期能否無過期、能否無雙標(biāo)簽 能否有熱賣 蛋糕間能否干凈、溫度能否適中 機(jī)器設(shè)備能否干凈、正常運(yùn)作生 鮮 處6 肉科商品能否按分割部位分類陳列 包裝能否到達(dá)4元以上 按臺能否有漂白，無木苔 每天能否做分割實(shí)驗(yàn) 加工間溫度能否堅(jiān)持10 以下 攪肉機(jī)能否清凈食 品 處v 貨架陳列原那么v 標(biāo)識牌用途規(guī)范v TG規(guī)范v 堆頭規(guī)范v 上下樓電梯陳列商品規(guī)范v 前臺小TG陳列規(guī)范v 加高層規(guī)范v 貨架陳列規(guī)范非 食 品 處k 家電電視墻k 家庭影院k 服裝k 鞋部空 間 TG展現(xiàn)品高度 黃金線陳列 通道 動線倉 庫 陳列十二字原那么 分

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