餐飲部各崗位職責(zé)

1、部門(mén)餐飲部直接上級(jí)總經(jīng)理職位經(jīng)理直接下級(jí)副經(jīng)理、宴會(huì)主管、酒水主管、各部門(mén)負(fù)責(zé)人職級(jí)經(jīng)理級(jí)編號(hào)001C 涉及部門(mén) - 酒店各部門(mén)C 工作概述 - 負(fù)責(zé)組織餐飲部的飯店產(chǎn)品銷(xiāo)售和接待服務(wù)活動(dòng)，保持各項(xiàng)工作的銜接和協(xié)調(diào)，確保下屬職員工作細(xì)致、友好、禮貌、高效地進(jìn)行，保證向所有客人在其前來(lái)酒店期間提供優(yōu)質(zhì)的餐飲和會(huì)議服務(wù)，并最大合理限度地提高餐飲和會(huì)議收入和收益率。C 工作職責(zé) 1、 負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)行政管理工作。2、 制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3、 推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃。4、 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程：檢查管理人員的工作和

2、餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。5、 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低成本和費(fèi)用，增加盈利。6、 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)，推出新菜單。7、 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。8、 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。9、 抓好食品衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行

3、飲食衛(wèi)生制度。10、 主持餐飲部每日例會(huì)，完成上傳下達(dá)的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關(guān)部門(mén)的溝通合作部門(mén)餐飲部直接上級(jí)經(jīng)理職位副經(jīng)理直接下級(jí)樓面主管、銷(xiāo)售經(jīng)理職級(jí)副經(jīng)理級(jí)編號(hào).C 涉及部門(mén)- 酒店各部門(mén)C 工作概述 - 協(xié)助部門(mén)經(jīng)理處理部門(mén)內(nèi)部的各項(xiàng)日常管理工作C 工作職責(zé) 1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作。2、 協(xié)助制訂并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。3、 協(xié)助制訂本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。4、 協(xié)助考核下屬部門(mén)主管的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。5、 定期參加本部門(mén)的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。6、 為餐飲部面試、選擇和推薦、招收應(yīng)聘人員。7、 發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有

4、效的激勵(lì)手段，監(jiān)督本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的落實(shí)。8、 檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋和一切安全衛(wèi)生和服務(wù)工作。9、 協(xié)助各分部食品和酒水的正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。10、 制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃、新措施。11、 了解市場(chǎng)形勢(shì)，為各分部提高營(yíng)業(yè)額提出建議。12、 負(fù)責(zé)對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。13、 負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，經(jīng)常征求賓客意見(jiàn)，制定改進(jìn)措施，不斷提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳主管的管理督導(dǎo)水平。14、 參加每周召開(kāi)的餐飲成本分析會(huì)議，協(xié)助審查菜肴和酒水的成本情況。15、 協(xié)助制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)副經(jīng)理職位餐飲銷(xiāo)售

5、經(jīng)理直接下級(jí)銷(xiāo)售代表、預(yù)定職級(jí)主管級(jí)編號(hào).C 涉及部門(mén) - 酒店各部門(mén)C 工作概述 - 負(fù)責(zé)組織餐飲部產(chǎn)品銷(xiāo)售和接待服務(wù)活動(dòng)，保持各項(xiàng)工作的銜接和協(xié)調(diào)；確保下屬職員服務(wù)工作細(xì)微、友好、禮貌、高效的進(jìn)行，保證為客人在用餐期間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并最大合理限度地給酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。C 工作職責(zé) 1、 負(fù)責(zé)餐飲銷(xiāo)售部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。2、 努力完成部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，為酒店樹(shù)立良好的餐飲形象。3、 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。4、 與主廚、樓面保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議轉(zhuǎn)告主廚、樓面，供主廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。

6、5、 負(fù)責(zé)迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注，認(rèn)真處理客人的投訴，把客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。6、 督導(dǎo)下屬保持始終如一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、 與客人保持良好的關(guān)系，建立客史檔案。8、 負(fù)責(zé)所轄員工工作表現(xiàn)的定期評(píng)估，并組織落實(shí)員工的培訓(xùn)。9、 建立物資管理制度，組織管好部門(mén)的各項(xiàng)物品。10、 組織并主持內(nèi)部會(huì)議，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。11、 主持每日例會(huì)內(nèi)容，做到上傳下達(dá)部門(mén)餐飲部直接上級(jí)銷(xiāo)售經(jīng)理職位銷(xiāo)售主管直接下級(jí)無(wú)職級(jí)領(lǐng)班級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén)- 酒店各部門(mén)C 工作概述 負(fù)責(zé)餐飲部產(chǎn)品的銷(xiāo)售和服務(wù)接待活動(dòng)，最大限度進(jìn)行合理推銷(xiāo)，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。C 工作職責(zé) 1、

7、 會(huì)議信息的了解跟進(jìn)，落實(shí)當(dāng)日會(huì)議用餐人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、餐標(biāo)及活動(dòng)安排的內(nèi)容，并及時(shí)將相關(guān)文件傳送到餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。2、 保證辦公區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的完好。3、 詳細(xì)了解各種菜系的制作方法、價(jià)格、口味特征及酒水的品種和價(jià)格。4、 每日保持良好的精神面貌和工作態(tài)度迎接客人的到來(lái)。5、 營(yíng)業(yè)時(shí)段需配合各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行高質(zhì)高效的服務(wù)，并適時(shí)推銷(xiāo)菜品。6、 服務(wù)期間需詳細(xì)了解客情資料，如：客人的姓氏、職務(wù)、宴請(qǐng)目的、宴請(qǐng)規(guī)格、口味特征及相關(guān)內(nèi)容，直至用餐結(jié)束建立客情檔案。7、 每日午間按辦公室輪班制進(jìn)行值班，接聽(tīng)電話(huà)時(shí)應(yīng)規(guī)范化，如遇對(duì)外電話(huà)應(yīng)注意內(nèi)容簡(jiǎn)潔明了，了解對(duì)方姓名，超過(guò)酒店規(guī)定時(shí)應(yīng)主動(dòng)填寫(xiě)事因單

8、。8、 努力完成部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。9、 遵守本部的各項(xiàng)工作規(guī)程，把熱情、深情、激情作為我們的服務(wù)準(zhǔn)則，把精致、精湛作為我們服務(wù)的奮斗目標(biāo)。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)副經(jīng)理職位POSITION樓面主管直接下級(jí)領(lǐng)班、迎賓、傳菜領(lǐng)班職級(jí)主管級(jí)編號(hào).C 涉及部門(mén) - 酒店各部門(mén)C 工作概述 - 負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)作與管理工作C 工作職責(zé) 1、 主要負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)。2、 努力完成部門(mén)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，為酒店樹(shù)立良好的餐飲形象。3、 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤。4、 參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施

9、。5、 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。6、 與主廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告主廚，供主廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。7、 負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查、迎送重要客人，并在服務(wù)中給予特殊關(guān)注，認(rèn)真處理客人的投訴，把客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。8、 督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備及用品，做好清潔保養(yǎng)工作，保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9、 建立物資管理制度，組織管好餐廳的各項(xiàng)物品，簽署餐廳各種用品的領(lǐng)貨單、維修設(shè)備單、損耗報(bào)告單等，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。10、 督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。11、 負(fù)責(zé)所轄員工工作表現(xiàn)的定期評(píng)估，并組織落實(shí)員工的培訓(xùn)。12、 組織并主持

10、餐廳內(nèi)部會(huì)議，督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。13、 完成餐飲部經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)樓面主管職位樓面領(lǐng)班直接下級(jí)餐飲工作人員職級(jí)領(lǐng)班級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén)- 各部門(mén)C 工作概述 - 配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作，為屬下員工做好示范C 工作職責(zé) 1、 配合餐廳主管的工作。2、 掌握工作人員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)。3、 了解當(dāng)日客情，向工作人員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督導(dǎo)工作人員做好各項(xiàng)工作。4、 確保按規(guī)格布置餐廳和擺臺(tái)，負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。5、 檢查服務(wù)柜里的用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。6、 開(kāi)餐時(shí)督導(dǎo)食品和飲料的出品質(zhì)量，與廚房協(xié)調(diào)保證

11、按時(shí)按質(zhì)上菜。7、 處理賓客投訴，在解決不了的情況下，向主管、經(jīng)理匯報(bào)。8、 負(fù)責(zé)訂菜，推銷(xiāo)菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。9、 及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)設(shè)備的損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。10、 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的形象。11、 檢查帳單，保證在交賓客簽字付款時(shí)完全正確，并檢查客人簽名。12、 下班前負(fù)責(zé)為下一餐布置好臺(tái)面。13、 負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工或?qū)嵙?xí)生。14、 當(dāng)班工作結(jié)束后，填寫(xiě)好交接班記錄。15、 完成上級(jí)交辦的其他工作.部門(mén)餐飲部直接上級(jí)樓面主管職位備餐部領(lǐng)班直接下級(jí)傳菜員職級(jí)領(lǐng)班級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén) - 管家部C 工作概述- 負(fù)責(zé)備餐間的傳菜服務(wù)活動(dòng)，

12、保持各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)，確保下屬員工的儀容儀表到位，工作細(xì)致、友好、禮貌，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。C 工作職責(zé) 1、 督導(dǎo)本組員工做好餐前的電器、餐具、用品和食品配料的準(zhǔn)備工作。2、 了解當(dāng)天的工作任務(wù)及特殊任務(wù)，注意重要客人或宴會(huì)的傳菜要求事項(xiàng)，上報(bào)餐廳主管廚房供應(yīng)情況。3、 協(xié)調(diào)與廚師長(zhǎng)及其它相關(guān)班組和部門(mén)的工作關(guān)系，并配合工作。4、 檢查菜肴質(zhì)量，控制傳菜速度，保證傳菜的準(zhǔn)確，對(duì)特殊品種配發(fā)輔助餐具。5、 定期組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)勵(lì)建議。6、 每日下班前監(jiān)督收回各種用具用品，檢查各種電器電源關(guān)閉情況，保證區(qū)域衛(wèi)生，做好交接班工作。7、 完成

13、上級(jí)交辦的其他工作.部門(mén)餐飲部直接上級(jí)樓面領(lǐng)班職位餐飲工作人員直接下級(jí)無(wú)職級(jí)服務(wù)員級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén)- 各部門(mén)C 工作概述 - 做好用餐客人的各項(xiàng)餐飲服務(wù)及其它相關(guān)的工作。C 工作職責(zé) 1、 按時(shí)到崗，補(bǔ)充餐廳餐具、用品、臺(tái)布，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺(tái)，開(kāi)餐前了解每日供應(yīng)菜式，最新特別推薦，作好準(zhǔn)備工作。2、 主動(dòng)熱情接待賓客，遵循一切以客人為中心的服務(wù)原則，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3、 熟知菜牌、酒水牌，積極進(jìn)行推銷(xiāo)，向客人介紹各種特色菜。4、 負(fù)責(zé)將臟餐具、空菜盤(pán)送到洗碗間，并及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)應(yīng)有的餐具。5、 以客人需求為服務(wù)方向，服務(wù)中盡量使客人滿(mǎn)意，將客人提出的問(wèn)題和投訴

14、及時(shí)反饋給領(lǐng)班、主管，尋求解決辦法。6、 保持員工間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工、有協(xié)作，團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神要貫穿在服務(wù)的始末。7、 開(kāi)餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生狀況及擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)到位情況。8、 完成上級(jí)交辦的其他工作。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)備餐間領(lǐng)班職位傳菜員直接下級(jí)無(wú)職級(jí)服務(wù)員級(jí)編號(hào).C 涉及部門(mén) - 管家部 C 工作概述 - 為餐廳及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤的傳送菜肴C 工作職責(zé) 1. 開(kāi)餐前聽(tīng)取領(lǐng)班傳達(dá)的開(kāi)餐及傳菜要求，并做好本崗位的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。2. 及時(shí)報(bào)告餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)特別推薦菜和當(dāng)天廚房供應(yīng)情況。3. 根據(jù)餐廳臺(tái)號(hào)及客人點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜傳遞到餐廳內(nèi)，向工作人員報(bào)菜名及臺(tái)號(hào)。4. 當(dāng)好廚房和餐廳的通訊員

15、，并協(xié)助餐廳工作人員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間。5. 傳菜前檢查菜的質(zhì)量、溫度、份量及餐具有無(wú)破損，并將客人意見(jiàn)反饋備餐間，控制傳菜速度，保證服務(wù)效率。6. 進(jìn)行手推車(chē)服務(wù)時(shí)，要熱情主動(dòng)的向客人介紹各類(lèi)食品的特色、特點(diǎn)，將賓客的意見(jiàn)及時(shí)向領(lǐng)班、餐廳主管匯報(bào)。7. 用餐結(jié)束，關(guān)閉各種電源，協(xié)助領(lǐng)班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。8. 完成上級(jí)交辦的其他工作。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)前廳經(jīng)理職位吧員直接下級(jí)無(wú)職級(jí)服務(wù)員級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén) - 財(cái)務(wù)部C 工作概述 - 做好各種酒水的出品工作。C 工作職責(zé) 1、 服從酒水部主管和其它管理層的工作安排。2、 根據(jù)酒水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和調(diào)制

16、方法給客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。3、 熟悉酒牌，能準(zhǔn)確回答客人提出的問(wèn)題，并積極推銷(xiāo)酒水。4、 處理好倉(cāng)庫(kù)存貨、倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)、部門(mén)內(nèi)部轉(zhuǎn)帳的程序，控制好酒水成本。5、 做好工作區(qū)域和機(jī)器設(shè)備的清潔工作。6、 參加酒水部主管組織的會(huì)議、培訓(xùn)和其它活動(dòng)。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)經(jīng)理職位宴會(huì)主管直接下級(jí)宴會(huì)領(lǐng)班職級(jí)主管級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén) - 酒店各相關(guān)部門(mén)C 工作概述 - 負(fù)責(zé)宴會(huì)部的日常運(yùn)作與管理工作C 工作職責(zé) 1、 制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并建立和完善宴會(huì)部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。2、 按照宴會(huì)和會(huì)議檔次、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及客人要求，合理安排人手，統(tǒng)籌分配工作。3、 督導(dǎo)和檢查部門(mén)各類(lèi)宴會(huì)、會(huì)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)員工的工作

17、表現(xiàn)及出勤情況作出記錄及獎(jiǎng)懲決定。4、 抓好飲食促銷(xiāo)工作，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，制定宴會(huì)促銷(xiāo)計(jì)劃。5、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定宴會(huì)毛利，嚴(yán)格控制好成本和毛利率。6、 與有關(guān)部門(mén)保持聯(lián)系，及時(shí)準(zhǔn)確地溝通信息，并協(xié)調(diào)好工作。7、 按照酒店規(guī)定，簽批控制領(lǐng)貨數(shù)量并妥善使用所領(lǐng)物品。8、 制定培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。9、 如有客人投訴，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)應(yīng)接，立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)立即上報(bào)餐飲部經(jīng)理。10、 完成上級(jí)交辦的其它工作。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)宴會(huì)主管職位宴會(huì)領(lǐng)班直接下級(jí)工作人員職級(jí)領(lǐng)班級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén) - 酒店各相關(guān)部門(mén)C 工作概述 - 協(xié)助主管做好部門(mén)日常運(yùn)作工作及每次的宴會(huì)接待工作。C

18、工作職責(zé) 1、 協(xié)助主管?chē)?yán)格控制費(fèi)用，降低消耗，組織員工完成餐飲部下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。2、 協(xié)助主管負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問(wèn)題和投訴。3、 當(dāng)主管不在時(shí)參加餐飲部例會(huì)，主持召開(kāi)班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)部署的任務(wù)和指令，布置下屬工作并督導(dǎo)日常工作，確保宴會(huì)部各環(huán)節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，與相關(guān)部門(mén)搞好協(xié)調(diào)、配合工作。4、 負(fù)責(zé)宴會(huì)員工的培訓(xùn)工作，不斷提高員工素質(zhì)。5、 負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)宴會(huì)全部硬件設(shè)備設(shè)施。6、 負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。7、 及時(shí)將宴會(huì)經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向主管匯報(bào)。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)宴會(huì)領(lǐng)班職位宴會(huì)工作人員直接下級(jí)無(wú)職級(jí)服務(wù)員級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén) - 無(wú)C 工作概述 - 做好每次宴會(huì)

19、接待工作C 工作職責(zé) 1、 按照領(lǐng)班的工作安排，打掃工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做好宴會(huì)及會(huì)議前的準(zhǔn)備工作。2、 當(dāng)客人到來(lái)時(shí)，熱情地問(wèn)候客人。3、 嚴(yán)格按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4、 要盡量幫助客人解決宴會(huì)及會(huì)議過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，將特殊情況及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。5、 認(rèn)真檢查帳單并幫助客人結(jié)帳。6、 宴會(huì)結(jié)束后，做好清臺(tái)收尾和交接工作。7、 完成上級(jí)指派的其它工作。部門(mén)餐飲部直接上級(jí)總經(jīng)理或副總職位行政總廚直接下級(jí)各菜系廚師長(zhǎng)職級(jí)經(jīng)理級(jí)編號(hào)C 涉及部門(mén) - 各部門(mén)C 工作概述 - 負(fù)責(zé)餐飲部各廚房的運(yùn)作管理與協(xié)調(diào)工作。確保各廚房的出品質(zhì)量，有效控制成本，有計(jì)劃的推出顧客新菜。聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜品銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量。全力協(xié)助餐飲經(jīng)理完成全年的餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。C 工作職責(zé) 1、 根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。組織廚師挖掘傳統(tǒng)菜、地方菜，研制特色菜，每半年更換大菜譜，每月推出不低于十個(gè)特色菜肴。2、 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。3、 根據(jù)各廚房原材料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購(gòu)計(jì)劃，控制