重點高中生物選修一集體教案匯總

1、重點高中生物選修一集體教案 匯總作者:日期:高中生物選修一教案高二生物組專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作【教學(xué)目標(biāo)】一知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2. 掌握發(fā)酵作用的根本原理和方法。3學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實際操作技能。4. 設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置二過程與方法1. 引導(dǎo)學(xué)生主動參與探究過程，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識的能力 以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達問題的能力。2. 培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力。3. 培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。三情感、態(tài)度與價值觀1. 對學(xué)生進行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。2. 體驗和感受生物技術(shù)給人類生活帶

2、來的變化。3. 培養(yǎng)學(xué)生合作精神?！窘虒W(xué)重點】說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制作出果酒和果醋【教學(xué)難點】制作過程中發(fā)酵條件的控制【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】一引入新課俗語“無酒不成席、“開門五件事、油鹽醬醋茶。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng) 發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。二進行新課閱讀“果酒制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)根底知識。1 .根底知識1. 1果酒制作原理1利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反響式： 有氧條件： 無氧條件：2影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。 酒精發(fā)酵是

3、一般將溫度控制在1825C范圍內(nèi)，在20C時最適宜。 酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。閱讀教材資料，師生討論并完成思考14。思考1為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封？“通氣的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖?！懊芊獾哪康氖鞘菇湍妇M行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌是如何進行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時進行出芽生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生抱子進入休眠狀態(tài)。閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)根底知識1 2果

4、醋制作原理(1) 利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，將糖分 解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反響式。(2) 醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為3035 C。(師生討論并完成思考56)思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜。它是怎 樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2實驗設(shè)計2. 1實驗流程課件展示流程圖(討論并完成思考7，提問)思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_(閱讀資料,學(xué)生討論完成

5、發(fā)酵過程的設(shè)計。)2. 2設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1-4a 4b答復(fù)(1) 在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間(12h)擰松瓶蓋或翻開排氣口，其原因是什么？ 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。(2) 在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？ 要持續(xù)向發(fā)酵液中補充氧氣。(3) 在圖1-4b裝置中： 充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵中補充氧氣； 排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2或剩余氣體; 出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液; 排氣口膠管長而彎曲的作用是防止防止空氣中雜菌感染。3發(fā)酵操作3. 1材料選擇和處理選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。思考9先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止雜菌

6、感染。3. 2防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的榨汁機、發(fā)酵裝置等器械進行消毒，并使發(fā)酵 裝置處于封閉狀態(tài)。思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么？ 消滅發(fā)酵液中的雜菌。3. 3控制發(fā)酵條件(1) 發(fā)酵液裝瓶后保持1/3的剩余空間。(2) 酒精發(fā)酵的溫度要控制在1825C范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在1012天左右。(3) 醋酸發(fā)酵的溫度要控制在35C范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在78天左右，并保持不 斷充氣。(學(xué)生分組討論并完成思考1112)思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？f 暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)

7、酵液中補充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵 液中通入無菌空氣。4結(jié)果分析與評價4. 1實驗現(xiàn)象：發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜4. 2檢驗：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗。1原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反響呈灰綠色?！狙a充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的工程有原料濃度、產(chǎn)物 濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。2方法：填表，注意對照原那么操作試管甲試管乙發(fā)酵液2mL一蒸餾水2mL3mol/LH2SO43滴3滴飽和重鉻酸鉀溶液3滴3滴現(xiàn)象灰綠色無變化5、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的

8、生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中參加人工 培養(yǎng)的優(yōu)良菌種。三課堂總結(jié)、點評本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了以下幾個問題：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的實驗流程3. 實驗操作中的考前須知4. 實驗結(jié)果分析與評價學(xué)生應(yīng)當(dāng)重點掌握果酒和果醋制作的原理，并且學(xué)會分析操作過程中注意的問題。通過小組 討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。四實例探究例1.生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是A.都是異養(yǎng)生物B.僅在有水條件下繁殖C. 僅在有氧條件下生長D.生存溫度都超過80C解析：細菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無 機鹽、生長因子因細菌種類的不同，所需

9、的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所需要的 物質(zhì)。細菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B 例2.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是A.營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B.微生物呼出的CO2C.微生物細胞數(shù)目的增加D.次級代謝產(chǎn)物的積累解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不 均，從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的CO2引起pH的變化；同時產(chǎn)物的 種類也能引起pH的變化。答案：C綜合應(yīng)用例3.在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧, 接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵

10、母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡 沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過 程，答復(fù)以下問題：1 該過程說明啤酒酵母異化作用的特點是。2 初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。3 酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。4 經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%那么用于。5請寫出由麥芽糖一葡萄糖一酒精的反響方程式。解析：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通 過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量， 大局部儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極

11、少數(shù)用于自身生長發(fā)育。答案：1既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸2出芽生殖3無氧呼吸4自身的生長繁殖5 C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12OL2C2H5OH+2CC2+能量【板書設(shè)計】酶酶【穩(wěn)固練習(xí)】1. 利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是 A.玉米粉和有氧E.大豆粉和有氧C.玉米粉和無氧D.大豆粉和無氧答案：C2. 嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括A.溫度控制B .溶氧控制)C. pH控制9D .酶的控制答案：D3.生產(chǎn)用菌種的來源主要是自然環(huán)境收集菌

12、株篩選A.E.購置生產(chǎn)用菌種C.D.培養(yǎng)基答案：D4. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是需氧型厭氧型兼性厭氧型A.E. C.D.答案：B5. 以下表達能夠防止發(fā)酵液被污染的是；A.榨汁機要清洗干凈，并晾干E.發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒C. 裝入葡萄汁后，封閉充氣口D. 發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接答案：ABCD6. 關(guān)于酵母菌的表達，錯誤的選項是A.酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B 酵母菌主要繁殖方式為抱子生殖C酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D. 酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存答案：BCD7. 在微生物的細胞中，占細胞干重9

13、0%以上的化學(xué)元素為A. C、H、0、NB.C、H、0、N、P、SC.N、P、S、K、Ca MgD.C、H、0答案：B8. 以下條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是A.含糖量高的培B .溫度20C左右.C. Ph=2. 5D. pH6答案：C9. 葡萄的糖分是乳糖麥芽糖葡萄糖蔗糖果糖A. E. C.D.答案：D10關(guān)于發(fā)酵的表達，正確的選項是A.發(fā)酵就是無氧呼吸E. 發(fā)酵就是發(fā)酵工程C. 發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物D. 發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程答案：D【課后練習(xí)】2. 提示：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選 擇、發(fā)酵的設(shè)備、

14、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染；等等。此外，無論是葡 萄酒或葡萄醋，實驗時所檢測的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、 滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下如橡木桶和地窖進行后續(xù)發(fā)酵， 以獲得特定的風(fēng)味和色澤。3. 提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售 渠道、利潤等問題?！窘虒W(xué)反思】資料-葡萄酒的類別葡萄酒假設(shè)以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的 果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由于在釀造時連葡萄的皮一起發(fā)酵， 吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素

15、而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色 變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深 淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時并沒有連皮一起發(fā)酵。葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨后的果汁，在 發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，那么我們稱這些為不甜或乾dry的酒，如 在轉(zhuǎn)換個程中，提前終止發(fā)酵，保存多一點糖份，便變成甜酒。葡萄在發(fā)酵過程時，并同時產(chǎn)生熱能和二氧化碳汽泡，通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但 如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒Sparkling wine香檳便是名聞世

16、界之代表作只有 在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱 作汽泡酒。課題2腐乳的制作【教學(xué)目標(biāo)】一知識與技能：說明腐乳制作的原理二過程與方法：注意實驗流程的操作環(huán)節(jié)；動手實踐，體驗其中的變化三情感、態(tài)度與價值觀以制作腐乳為例，了解古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細心嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度【教學(xué)重點】說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作【教學(xué)難點】在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】一引入新課在人們的餐桌上的飯菜不但與“香相聯(lián)系，而且與“臭也有牽連：臭豆腐、臭雞蛋、臭 蝦醬等等。這些嗅起來“臭而吃

17、起來“香的食品也與發(fā)酵有著密切關(guān)系。二進行新課閱讀“腐乳制作原理，完成根底知識1 .根底知識1. 1腐乳的制作原理腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉，其屬于真菌，其同化作用類型是異養(yǎng)型。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸；產(chǎn)生 的脂肪酶能將豆腐中脂肪水解為甘油和脂肪酸。思考1寫出蛋白質(zhì)和脂肪的水解的反響式思考2在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其原因是在高濃度鹽水 溶液中細菌脫水死亡。2實驗設(shè)計閱讀“實驗設(shè)計及有關(guān)資料，完成以下問題：思考3什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？含水量適中70%左右。含水量過高腐乳不易成型。2. 1毛霉的生長：

18、毛霉生長的適宜條件：溫度1518C，保持一定的 濕度。思考4自然條件下毛霉來自空氣中的毛霉抱子;在工廠化生產(chǎn)中毛霉來自嚴格無菌條 件下的 直接接種優(yōu)良菌種。思考5腐乳外表的“皮主要是由毛霉的菌絲構(gòu)成的。2. 2加鹽腌制：在長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的目的是析出豆腐中的水分使之變硬和抑制微 生物的生長防止腐敗變質(zhì)。思考6瓶口處多加鹽的原因是瓶口處容易被雜菌污染。思考7加鹽為什么能防止食品腐??？高濃度鹽溶液能有效抑制微生物的生長。3配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的色、香、味，并可以抑制微生物的生長。思考8鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？酒精和香辛料。3發(fā)酵操作閱讀“操作提示，完成相關(guān)問題。3. 1控

19、制好材料的用量一是控制好鹽的用量：過多影響口味，過少容易腐敗變質(zhì)。二是控制鹵湯中酒精 含量在12%左右：過高會延長腐乳的成熟，過低可能導(dǎo)致豆腐變 質(zhì)。2防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用沸水消毒；裝瓶過程中操作要迅速小心；裝瓶后用膠 帶密封；密封后用酒精燈消滅瓶口雜菌。思考9在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等。思考10制作腐乳的配方有紅方、槽 方和青方等。紅色腐乳是由于制作中利用了復(fù) 曲而使腐乳呈現(xiàn)紅色?！狙a充】腐乳發(fā)酵：前期發(fā)酵：一是毛霉生長，分泌以蛋白質(zhì)酶為主的各種酶，使蛋白質(zhì)水解成氨基酸；二是毛 霉形成菌膜包住豆腐使之成形。后期發(fā)酵：酶

20、與微生物協(xié)同參與生化反響。腌制處理：各種輔料及酶的緩慢作用，使腐乳生成香氣。4結(jié)果分析與評價4. 1用鹽量對腐乳制作有哪些影響？調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等。4. 2發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響？溫度過低或過高會影響毛霉的生長和酶的作用，從而影響發(fā)酵的進程和發(fā)酵質(zhì)量。4. 3發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響？時間過短，發(fā)酵不充分；時間過程，豆腐會軟化不易成型，從而影響腐乳的口味。三課堂總結(jié)、點評腐乳的制作原實驗設(shè)円實驗T毛霉等分書蛋蛋白分分成甘多加鹽4加鹵-密封讓豆腐上長出毛霉實驗操卩L配制與 燼和酒精用量不能1毛霉 ten 實例探究影響腐乳風(fēng)味和結(jié)果分例1.以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵,從代謝類型

21、上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別 A.青霉 B.酵母 C.曲霉D.毛霉解析：四種生物全為真核生物，同化作用類型都為異養(yǎng)型，不同的是酵母菌的 異化作用類型是兼性厭氧型，而其它三項全為需氧型。答案：B例2.葡萄糖在毛霉細胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，以下表達正確的選項是A .在線粒體中進行的無氧呼吸B .需在有氧條件下進行C.不產(chǎn)生CO2D .反響速度不受溫度影響解析：葡萄糖在細胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量H及少量的能量，這一階段也是無 氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。答案：C綜合應(yīng)用例3腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A .無機鹽、水、維生素B.氯化鈉、氨基酸、

22、甘油和脂肪酸C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水解析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的 作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分答案：C【板書設(shè)計】【穩(wěn)固練習(xí)】1. 在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是A .青霉 B.酵母 C.毛霉 D.醋酸菌答案：C2. 在制作腐乳時，如果沒有加鹽，結(jié)果會怎樣A .豆腐腐敗B、腐乳口味不好C.不易酥爛 D、發(fā)酵時間延長答案：B3. 在培養(yǎng)基中參加適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、細菌、放線菌D、大腸桿菌、青霉菌答案：C4. 蘑菇、硝化細菌、

23、超級細菌、乳酸菌的代謝類型依次是 需氧自養(yǎng)型 需氧異養(yǎng)型 厭氧自氧型 厭氧異養(yǎng)型 兼性厭氧型既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、 B、 C、5. 以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是A、味精B、啤酒C、人造肉6. 測定3類細菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細菌的生 長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中 繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧 和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細菌依次是D、D、人生長激素答案：B答案：DIn川A、川、i、nB、川、n、ic、i、n、川D、i、m、n答案：a7. 以下各項表達中正確的選項是A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAB、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸D

24、、微生物的生殖方式是抱子生殖 答案：C8豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解A脂肪B磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)答案：D9霉菌的細胞滲透壓與X濃度的食鹽水相當(dāng)，去掉細胞壁后浸在丫濃度食鹽水中破裂，浸在Z 濃度食鹽水中收縮。那么這三種食鹽水的濃度大小依次是A. X>Y>ZB. Y>X>ZC. Z>Y>XD. Z>X>Y答案：D10. 假設(shè)用呼吸抑制劑處理毛霉，那么會明顯影響其細胞吸收的物質(zhì)是A.氧氣、甘油B.脂肪酸、水C.葡萄糖、水D.鉀離子、氨基酸答案：D課余作業(yè)1、豆腐長白毛是怎么回事？毛霉與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最明顯區(qū)別是什么？2、

25、查閱資料，了解更多的有關(guān)腐乳生產(chǎn)的的背景知識 【教學(xué)反思】資料家庭風(fēng)味腐乳的制作大豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的主要來源。以大豆為主要原料，經(jīng)自然發(fā) 酵制成的腐乳根本上保存了大豆所有的成分，而且風(fēng)味獨特，具有廣泛的市場和開展前景。一、工藝流程：黃豆浸泡磨漿離心去渣煮漿過濾埋花壓榨去水切分成型排 乳一自然發(fā)酵-搓毛一腌制一裝瓶一加酒水、辣椒-后發(fā)酵成熟一貼標(biāo)一成品。二、技術(shù)要點：1、黃豆的清洗浸泡。去除病、蟲以及霉變的黃豆，無碎石、鐵塊、木棍混入原料之中。浸泡 時間依黃豆品種、天氣不同有所差異，冬季1014小時，夏季6- 8小時，一般浸泡至黃豆豆瓣 平面平整為佳。2、磨漿。及時調(diào)整磨

26、漿機的間隙到達規(guī)定要求，如磨漿細度不夠影響豆?jié){得率，蛋白質(zhì)的利 用率低。3、離心去渣。利用二級離心機離心去渣，濾網(wǎng)的規(guī)格為80目。4、煮漿。煮漿的原那么是一次性將漿煮熟，壓力在0. 2mpa煮20分鐘。5、過濾、埋花。將 煮熟的豆?jié){經(jīng)振動篩過濾，除去經(jīng)第一次離心而殘留的豆渣。待豆?jié){溫度降至80C左右加酸水， 酸水是用冰醋稀釋配制而成的，酸度約0. 250. 30左右，以醋酸計。緩慢攪動豆?jié){，豆?jié){慢慢 變清，停止加酸水，并靜止片刻。6、壓榨去水、切分成型。豆腐經(jīng)壓榨去水的含水量應(yīng)恰當(dāng)，勿過干過濕，影響切分成型。用 利刀將豆腐切成長、寬為2. 40厘米，厚1. 251. 40厘米的小塊。7、排乳、

27、自然發(fā)酵。切分成型的小塊均勻排到發(fā)酵篩，然后放入發(fā)酵房自然發(fā)酵。也可人工 接種毛霉，控制好接種量及庫房的溫度28-32E，濕度8895%, 34小時左右菌絲濃厚。8、搓毛、腌制。經(jīng)發(fā)酵，將濃厚的菌絲搓掉，用食鹽腌制，使其含鹽量為12個鹽度左右。9、裝瓶、加酒水。鹽坯裝瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打緊蓋，放入庫中。 10后發(fā)酵成熟。庫溫28- 30C放置一個月左右即可發(fā)酵成熟。f 11、貼標(biāo)、成品。經(jīng)洗瓶身、換蓋，貼標(biāo)即為成品。課題3制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量【教學(xué)目標(biāo)】/一知識與技能泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定二過程與方法乳酸菌發(fā)酵與細胞呼吸的聯(lián)系；測定亞

28、硝酸鹽時的化學(xué)操作三情感、態(tài)度與價值觀認同勞動人民在時間中利用微生物進行泡菜制作的技能；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引 導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品平安，維護身體健康【教學(xué)重點】制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量【教學(xué)難點】泡菜中亞硝酸鹽含量的測定【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】一引入新課泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，亞硝 酸鹽有什么危害？怎樣測定泡菜中亞硝酸鹽含量？二進行新課閱讀“乳酸菌發(fā)酵，完成根底知識學(xué)習(xí)1 .根底知識1. 1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，降糖 分解為乳酸。反響式為：1. 2常見的乳

29、酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌。思考1含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌?；顒?:閱讀“亞硝酸鹽，答復(fù)以下問題：1. 3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加劑。1.4國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg醬腌菜中不超過20mg/kg嬰兒奶粉中不超過2mg/kg1. 5亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在話宜pH、溫度和一定微生物作用下形 成致癌物質(zhì)亞硝胺。思考2日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？亞硝酸鹽含量較高。2實驗設(shè)計2. 1實驗流程：填寫流程圖。思考3在哪些操作過程中會感染乳酸菌？ 原料加工和裝瓶。2. 2泡菜的制作 將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條

30、狀或片狀。 泡菜鹽水按清水和鹽為4： 1質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用 預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。 倒入配制好的鹽水，使鹽水浸沒全部菜料。 蓋上泡菜壇蓋子，并用衛(wèi) 密封發(fā)酵。發(fā)酵時間受到溫度影響。思考4泡菜壇內(nèi)的“白膜是怎樣形成的？產(chǎn)膜酵母繁殖。2. 3測定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響后，與N-1耒基乙二胺 鹽酸 鹽結(jié)合形成 玫瑰紅 色染料,與濃度的標(biāo)準顯色液目測比擬,估算泡菜中亞硝酸鹽含 量。3發(fā)酵操作3. 1泡菜壇的選擇標(biāo)準是火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否那么容易引起 蔬菜腐爛。3. 2腌制

31、時要控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。思考5導(dǎo)致細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量缺乏10%和 腌制時間 過短22。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開始降低。4結(jié)果分析與評價4. 1測定亞硝酸鹽的含量(1) 需要配制的溶液有：對氨基苯磺酸溶液、N-1耒基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和 氫氧化鈉溶液。思考6哪些溶液需要避光保存？提取劑的成分有哪些？對氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；氯化鎘和氯化鋇。(2) 配制標(biāo)準顯色液的根本步驟是： 用 刻度移液管 吸取體積0.2、0.4 06 0.8、1.0 1.5mL的 亞硝酸鈉 溶液分別置于比色 管中，另取1

32、支比色管為空白對照。 向各管參加2.0mL對氨基苯磺酸溶液混勻靜置35分鐘。 向各管參加1.0mL N-1萘基乙二胺鹽酸鹽 溶液。 最后用蒸餾水定容至U 50mL?；顒?:閱讀“制備樣品處理液，討論并答復(fù)以下問題：(3) 制備樣品處理液的步驟是： 稱取0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，過濾得約200mL汁液。 取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL蒸餾水 和100mL提取劑，搖床振蕩1h, 再加40mL氫氧化鈉溶液，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻過濾獲得濾液。 將濾液60mL移入100mL容量瓶，用 氫氧化鋁乳液 定容后過濾，獲得 無色透明的濾液。 活動10:閱讀“比色，討論并答復(fù)

33、以下問題：(4) 比色的步驟是： 將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號。 分別依次參加2.0mL的對氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1呆基乙二胺鹽酸溶液，并定 容到50mL，混勻靜置15min。 觀察顏色變化，并與標(biāo)準顯色液比擬，記錄亞硝酸鹽含量。 計算樣品濾液(40mL)中亞硝酸鹽含量。計算公式是：思考7經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0 g，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g那么泡菜中 亞硝酸鹽含量為0.12mg/kg。4. 2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低。思考8在酸奶制作過程會(不會、會)產(chǎn)生亞硝酸鹽。(三)課堂總結(jié)、點評(四)實例探究例1.以下不

34、屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時人的組織細胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產(chǎn)實際中，人們通過微生物的培養(yǎng)， 大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。這里有3個要點，一是用于生產(chǎn)，二是培養(yǎng)微生物，三是生產(chǎn)代 謝產(chǎn)物。根據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素有一個培養(yǎng)青霉菌的過程；生產(chǎn)酒精有一個培養(yǎng)酵 母菌的過程；制作泡菜實質(zhì)是培養(yǎng)乳酸菌，使其利用菜中的營養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)代謝產(chǎn)物乳酸的過程。 因此，A、C、D都符合發(fā)酵的概念。而B項中雖有代謝產(chǎn)物乳酸，但不是微生物所為，也不存在 培養(yǎng)微生物的過程，更不是用于生產(chǎn)，因此不屬于發(fā)

35、酵。答案：B例2.將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個試管中，如以下圖所示本 實驗中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長)。兩試管中均無空氣存在。據(jù)圖分析答復(fù)：(1) 甲試管放置幾個小時后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是_將該氣體引入 液中，可使該溶液變混濁。(2) 甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進行 成的，寫出表示這一過程的反應(yīng)式(3) 乙試管在與甲試管同樣的時間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因 (4) 乙試管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開始繁殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些 微生物從試管中的 得了所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進行新陳代謝的結(jié)果。一般來說，微生物所需要的營養(yǎng)要素可歸

36、納成、 : 和 大類。5這些微生物可能的來源是答出兩個來源即可。解析：根據(jù)題意，試管中無空氣，所以甲試管頂部的氣體是種子進行無氧呼吸產(chǎn)生的C02, C02能使CaOH 2溶液變混濁。被煮沸過的種子已死亡，新陳代謝已停止，不能進行呼吸作用。 微生物需要的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、生長因子、無機鹽和水，死亡的種子可以為微生物的生 長提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。乙試管中微生物可能的來源有：未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類、操作過程 中帶入的菌類、石蠟油中的菌類、鐵絲網(wǎng)上的菌類、種子外表耐高溫的沒有被殺死的菌類等。答案：1 C02、CaOH?2無氧呼吸 C6H12O6皿2C2H5OH酒精+ 2 C02+ 能量3 被煮沸

37、過的種子已經(jīng)死亡，不能進行呼吸作用4死亡種子中、碳源、氮源、生長因子、無機 鹽、水5未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類、操作過程中帶入的菌類、石蠟油中菌類、鐵絲網(wǎng)上的菌類、 種子外表耐高溫的沒有被殺死的菌類。綜合應(yīng)用例3腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A .無機鹽、水、維生素B.氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水解析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的 作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分答案：C【板書設(shè)計】【穩(wěn)固練習(xí)】1. 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。以

38、下原因中正確的選項是 罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁 殖 罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌 的生長和繁殖A、B、C、D、答案:B2. 乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長, 原因是A、碳源供給太充足B、細胞會發(fā)生質(zhì)壁別離C、改變了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料答案:B3. 夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是A、蛋白質(zhì)被破壞B、細菌大量繁殖C、肉湯中水分過多 D、空氣使肉氧化分解答案:B4. 細菌細胞壁與植物細胞壁的區(qū)別是A、功能不同 B、細

39、菌細胞壁具流動性C、組成不同D、細菌可形成芽抱答案:C5. 以下有關(guān)細菌的表達中正確的選項是A、細菌只能進行分裂生殖B、分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均分配C、分裂生殖時細胞質(zhì)平均分配D、分裂生殖時DNA平均分配答案:C6. 關(guān)于微生物的表達中，正確的選項是A、所有的微生物都是形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、對人類有害的 fB、微生物包含了除動物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界D、 細菌、放線菌、酵母菌都屬于原核生物答案:B 7耐熱性最強的細菌結(jié)構(gòu)是A、質(zhì)粒B、芽抱C、細胞質(zhì)D、核糖體答案:B8. 以下有關(guān)細菌代謝的表達中，正確的選項是A、細菌沒有細胞器，只能進行無氧

40、呼吸B、細菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進行C、細菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2和H2O D、細菌的儲藏性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪 答案:B9. 以下細胞中不能合成蛋白質(zhì)的是A.乳酸菌B .醋酸菌C.成熟紅細胞 D .酵母菌答案:C10葡萄糖是細胞進行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，實驗過程中提供18O2,那么18O2進入酵母菌細胞 后，最先出現(xiàn)的放射性化合物是A.丙酮酸B.乳酸 C. 二氧化碳D.水答案:D課余作業(yè)1. 從形態(tài)上來看，乳酸菌呈短桿狀：從結(jié)構(gòu)上來看，乳酸菌為原核細胞。2根據(jù)你的理解，匯出泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時間的變化趨勢曲線，并分析答復(fù)：(2) 亞硝酸鹽含量升高的原因是 蔬菜組織和細菌內(nèi)

41、的硝酸復(fù)原酶的活性增強，將硝酸鹽還 原為亞硝酸。(3) 亞硝酸鹽含量降低的原因是 蔬菜組織和細菌內(nèi)的硝酸復(fù)原酶的活性減弱，硝酸鹽復(fù)原 減少?！窘虒W(xué)反思】資料泡菜的歷史和成效?三國史記?記載，神文王于683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等 食品，說明發(fā)酵食品當(dāng)時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現(xiàn)， 三國時代傳至我國，經(jīng)過統(tǒng)一新羅時代、高麗時代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時，泡菜可能是 以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡 菜類是隨著朝鮮時代中期以后白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。1. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)

42、生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑 制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防 止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。2. 另外，泡菜還能預(yù)防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜 中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比擬少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害 菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3. 泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內(nèi)的蛋 白質(zhì)分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨于正常

43、化。專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實驗室培養(yǎng)【教學(xué)目標(biāo)】一知識與技能了解有關(guān)培養(yǎng)基的根底知識；掌握培養(yǎng)基的制備、高壓蒸汽滅菌和平板劃線法等根本操作技術(shù)二過程與方法分析實驗思路確實定和形成的原因，分析實驗流程，比照前面的實驗設(shè)計，歸納共性，分析 差異，增加印象三情感、態(tài)度與價值觀：形成勇于實踐、嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神【教學(xué)重難點】無菌技術(shù)的操作【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)【教學(xué)工具】多媒體課件【教學(xué)過程】一引入新課在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中，都利用了微生物的發(fā)酵作用，其中的微生物來自于制作過程中的 自然感染。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵的質(zhì)量，需要獲得優(yōu)良菌種，并保持發(fā)酵菌種的純 度。這就

44、要涉及到微生物的培養(yǎng)、別離、鑒別等根本技術(shù)?，F(xiàn)在我們開始學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)和應(yīng) 用專題。二進行新課1 .根底知識1. 1培養(yǎng)基的種類包括固體 培養(yǎng)基和液體 培養(yǎng)基等。思考1瓊脂是從紅藻中提取的多糖，在配制培養(yǎng)基中用作為凝固劑。 【補充】培 的類型及其應(yīng)用：標(biāo)準培養(yǎng)基類型配制特點主要應(yīng)用物理性質(zhì)固體培養(yǎng)基參加瓊脂較多菌種別離，鑒定，計數(shù)半固體培養(yǎng)基參加瓊脂較少菌種保存液體培養(yǎng)基不參加瓊脂工業(yè)生產(chǎn)，連續(xù)培養(yǎng)化學(xué)組成合成培養(yǎng)基由成分配制而成，培養(yǎng)基成清楚確菌種分類、鑒定天然培養(yǎng)基由天然成分配制而成，培養(yǎng)基成分不明確工業(yè)生，產(chǎn)降低本錢目的用途鑒別培養(yǎng)基添加某種指示劑或化學(xué)藥劑菌種的鑒別選擇培養(yǎng)基添加或缺

45、少某種化學(xué)成分菌種的別離1. 2培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無機鹽、碳源、氮源四類營養(yǎng)成分。思考2從細胞的化學(xué)元素組成來看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營養(yǎng)成分？C、H、0、N、P、S是構(gòu)成細胞原生質(zhì)的根本元素，約占原生質(zhì)總量的97%以上?！狙a充】碳源：如C02糖類、脂肪酸等有機物，構(gòu)成微生物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和分泌物，并提供 能量。氮源：如N2、氨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、蛋白胨等，主要用來合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮代謝物 等。含有C、H、0、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。1. 3培養(yǎng)基除滿足微生物生長的_pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和4氣 等要求?！狙a充】生長因子：某些微生物正常生長代謝過程中必須從培

46、養(yǎng)基中吸收的微量有機小分子， 如某些氨基酸、堿基、維生素等。思考3牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)。思考4培養(yǎng)乳酸桿菌時需要添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基pH調(diào)節(jié)為酸性， 培養(yǎng)細菌時需要將pH調(diào)節(jié)為中性或微堿性。f 活動2:閱讀“無菌技術(shù)，討論答復(fù)以下問題：1. 4獲得純潔培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵。1. 5無菌技術(shù)包括：(1) 對實驗操作空間、操作者的衣著和手進行清潔和消毒；(2) 將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進彳行滅菌;(3) 為防止周圍微生物污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近旁進行;(4) 防止已滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸。1. 6比擬消毒

47、和滅菌(填表)比擬項理化因素的作用強度消滅微生物的數(shù)量芽孢和孢子能否被消滅消毒較為溫和局部生活狀態(tài)的微生物不能火菌強烈全部微生物能5無菌技術(shù)除了防止培養(yǎng)物被污染外，還具有的目的是防止感染實驗操作者01. 7消毒方法：(1) 日常生活經(jīng)常用到的是煮沸消毒法；(2) 對一些不耐高溫的液體，那么使用巴氏消毒法(作簡要介紹)：(3) 對接種室、接種箱或超凈工作臺首先噴灑石炭酸或煤酚皂等溶液以增強消毒效果，然 后使用紫外線進行物理消毒。(4) 實驗操作者的雙手使用酒精進行消毒；(5) 飲水水源用氯氣進行消毒。1. 8火菌方法：(1) 接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法:(2) 玻璃器皿、金屬用具等使

48、用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱;(3) 培養(yǎng)基、無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋o(4) 外表滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所用器械是紫外燈。思考6對接種環(huán)滅菌時要用酒精燈的充分燃燒層火焰灼燒可能伸入試管或培養(yǎng)皿的部位。思考7F利用干熱滅菌箱對玻璃器皿滅菌時物品不能擺得太擠，目的是防止阻礙熱空氣流通。思考8物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先翻開排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空氣，其 目的是有利于鍋內(nèi)溫度升高;隨后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，氣壓升至100k Pa溫度為121C， 并維持1530 min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務(wù)必降至零 時翻開鍋蓋，其目的是 防止容器

49、中的液體暴沸?！狙a充】培的配制原那么： 目的要明確：根據(jù)培養(yǎng)的微生物種類、培養(yǎng)的目的等確定培養(yǎng)基的類型和配制量。 營養(yǎng)要協(xié)調(diào)：培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例要適宜。例如：碳氮比4： 1時，谷氨酸 棒狀桿菌大量繁殖而產(chǎn)生谷氨酸少；碳氮比為3 ： 1時，菌體繁殖受抑制而谷氨酸合成量大增。 pH要適宜：細菌培養(yǎng)基pH中性或偏堿性，霉菌培養(yǎng)基呈酸性。2實驗操作2. 1計算：根據(jù)配方比例，計算100mL培養(yǎng)基各成分用量。2. 2稱量：準確稱取各成分。稱取牛肉膏和蛋白胨時動作要迅速，目的是防止牛肉膏吸收空 氣中水分。2. 3溶化：加水加熱熔化牛肉膏；參加蛋白胨和氯化鈉繼續(xù)加熱；參加瓊脂；用蒸 餾水定容到

50、100mb整個過程不斷用玻棒攪拌，目的是防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂。2. 4調(diào)pH：用1mol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至偏堿性。2. 5滅菌：將配制好的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到錐形瓶中，加塞包扎后用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌；所用培 養(yǎng)皿用報紙包扎后用干熱滅菌箱滅菌。2. 6倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至50C左右時在酒精燈火焰附近操作進行。其過程是： 在火焰旁右手拿錐形瓶，左手拔出棉塞； 右手拿錐形瓶，使錐形瓶的瓶口迅速通過火焰； 左手將培養(yǎng)皿翻開一條縫隙，右手將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，立刻蓋上皿蓋。 待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置。思考1錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是消滅瓶口的雜菌，防止雜菌感染培養(yǎng)基。思考2倒平板的目的

51、是防止培養(yǎng)基冷卻過程中形成的水滴落到培養(yǎng)基外表。思考3假設(shè)皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，那么該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？不能?？諝庵须s菌會在這些粘附培養(yǎng)基上繁殖，并污染皿內(nèi)培養(yǎng)基。思考4配制斜面培養(yǎng)基中，試管要加塞棉塞的目的是保持通氣并防止雜菌感染。思考5試管培養(yǎng)基形成斜面的作用是增大接種面積。2. 7接種2. 7. 1微生物接種的最常用方法是平板劃線法和稀釋涂布法，另外還有穿刺接種和斜面接種等。2. 7. 2平板劃線法：通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基外表連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋 分散到培養(yǎng)基外表。其操作步驟是： 將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅。 在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并翻開大腸

52、桿菌的菌種試管的棉塞。 將菌種試管口通過火焰到達消滅試管口雜菌的目的。 將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種。 將菌種試管口再次通過火焰后塞上棉塞。 將皿蓋翻開一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃35條平行線,蓋上皿蓋，不要劃破培養(yǎng)基。 灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開始向第二區(qū)域內(nèi)劃線。重復(fù)上述過程，完成三、 四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連。 將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。思考6取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上的微生物;除第一次劃線外，其余劃線 前都要灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上殘留菌種；取菌種和劃線前都要求接種環(huán)冷卻后進行， 其目的是防止高溫殺死菌種；最后灼

53、燒接種環(huán)的目的是防止細菌污染環(huán)境和操作者。思考7在第1次劃線后都從上次劃線末端開始的目的是獲得由單個細菌形成的標(biāo)準菌落。2. 7. 3稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊 脂固體培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)。當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時，即可獲得單個細菌形成的標(biāo)準菌落。2. 7. 4系列稀釋操作： 取盛有9mL水的無菌試管6支，編號101、102、103 104 105 10& 用灼燒冷卻的移液管吸取1mL菌液注入編號為101試管中，并吹打3次，使之混勻。 從101倍液中吸取1mL菌液注入到編號為102試管內(nèi)吹打均勻，獲得102倍液。依此類推。思考8F操作中試管口和移液管應(yīng)在離火焰12cm處。整個操作過程中使用了 1支移液管。3. 1培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是對照，假設(shè)有菌落形成，說明培養(yǎng)基滅菌不徹底。3. 2在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落呈白色，為圓形，光滑有光澤，邊緣整齊。3. 3培養(yǎng)12h和24h后的菌落大小不同相同、不同；菌落分布位置相同相同、不同。 原因是時間越長，菌落中細菌繁殖越多，菌落體積越大；菌落的位置不動，但菌落數(shù)增多。思考9F在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了 3種特征不同的菌落,原因有培養(yǎng)