噴香撲鼻19道美味大閘蟹看圖做

1、噴香撲鼻！19道美味大閘蟹看圖做噴香撲鼻！19道美味大閘蟹看圖做引導語：九十月份正是吃大閘蟹時，挑選大閘蟹：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、黃爪、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。接下來，舞兒教你19種方法吃大閘蟹！煮蟹法洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。麻料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。秘籍蟹材料：蟹一只、

2、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法：1.先把蟹處理干凈，切成46塊。2 .起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用3 .把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用4 .把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可小功夫：1.槐五香粉和鹽的混合物2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩,奶油2錢調(diào)味料：蛙油，糖，雞精粉適量做法：1.把蟹處理干凈，切成六塊2 .起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用3 .把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾靈即可。起司煽蟹材料：蟹一只

3、、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半做法：1.先把蟹處理干凈切成六塊2 .起油鍋，將蟹過油后撈起備用3 .洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯4 .將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾靈調(diào)勻即可咖哩花蟹材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙做法：1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取由備用；3、起油鍋炒香洋蔥絲，

4、再加入b料以小火炒由咖哩香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄勞。螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊調(diào)味料：a.鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許b.鹽1小匙，糖，酒個1大匙,沙茶醬2大匙做法:1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用2 .將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取由備用3 .起油鍋爆香姜片，蔥段,再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾待冬粉煮開即可。黃金面包蟹選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之

5、間留有空隙，非常適合與面包一起酢C妍裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，酥脆的面包，瞬間冒由熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。伊面扒蟹蓋選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮O伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受花雕蒸紅蟹采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中

6、彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。馬爹里粉絲塌紅蟹煲選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料陣貧成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）蛋白8個（蛋黃可作飾物）色拉油810大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.作法步驟：1、鮮蛋蒸熟后挖生肉1,用清水油洗干凈，撈起滴干水份。2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉

7、及A料，攪拌均勻。3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹500克11/8磅/13兩李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵（切段）生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯60毫升生粉1茶匙水2湯匙.制作方法：1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。2 .下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。3 .加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。4 .最后加入靈汁，煮至汁濃即成。蟹鑲橙浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煽炒后鑲?cè)?/p>

8、橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，后味醇濃。原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈茅養(yǎng)各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.制法：1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓢挖由，留一部分橙肉，姜切末；2 .豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈茅芹切成小丁，蟹肉，肥膘丁、茅芹丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂；3 .醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取由即可。花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克,味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片；配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜

9、葉少許.做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成.溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯生蟹的鮮嫩，當然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。炸海蟹原料：主料梭子蟹1公斤。調(diào)料植物油900克（實耗約100克），香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。制作過程：（1）將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，

10、豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。（2）炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處疏上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈生,把油控去放入盤中。（3）米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。麻辣肉蟹材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份，茨粉5克.做法：1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。2 .把小辣椒切成小片，芫

11、茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。3 .另起鑲，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒由香味，然后將蒸過的蟹及蒸生的湯水全倒入鑲中，煽炒4分鐘，勾一個靈，撒上芝麻，即可由鑲。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。備注：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。辣椒蟹材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；焚汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙做法：把蟹

12、洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取由瀝干油分。下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑲兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋矣即可上碟。備注：辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯制作過程：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鯉葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。2 .鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。3 .鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香,摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄靈，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。白沙紅蟹主料：紅膏蟹輔料：蔥干辣椒調(diào)料：食用油鹽味精雞精黃酒淀粉做法：1.將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。2 .起油鍋，燒至六成熱時