公共營養(yǎng)師課程(二十一)食物、水果、蔬菜營養(yǎng)分析

1、 一、一、 豬肝營養(yǎng)分析：豬肝營養(yǎng)分析：1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；統(tǒng)的生理功能；2、豬肝中含有豐富的維生素、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；有重要意義；3、經常食用動物肝還能補充維生素、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這，這

2、對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；有重要作用；4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防素和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。 二、馬齒莧營養(yǎng)分析：二、馬齒莧營養(yǎng)分析：1 1、清熱涼血治痢。主治熱、清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾；毒血痢及濕熱痢疾；2 2、消熱解毒消癰?？芍位鸲警彲?；、消熱解毒消癰?？芍位鸲警彲?；3 3、

3、馬齒莧含豐富的、馬齒莧含豐富的-3-3脂肪酸，對降低心血管病的發(fā)生脂肪酸，對降低心血管病的發(fā)生有很好的作用；有很好的作用；4 4、馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用、馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用；它制成的飲料有明目作用；5 5、馬齒莧還是罕見的天然高、馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細鉀食物，由于細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處于正常水平。鉀和細胞內的鉀處于正常水平。 馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解馬齒莧酸寒

4、，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用有一定輔助治療作用 馬齒莧食物相克：馬齒莧禁與鱉甲同用。馬齒莧食物相克：馬齒莧禁與鱉甲同用。 三、平菇營養(yǎng)分析：三、平菇營養(yǎng)分析：1、平菇含有抗腫瘤細、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；抑制作用，且具有免疫特性；2、 平菇含有的平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人

5、體新陳代謝、多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節(jié)植物神經功能等作用，故可作增強體質、調節(jié)植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。對婦女更年期綜合癥可起調理作用。 四、山藥營養(yǎng)很多：四、山藥營養(yǎng)很多：1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一

6、味平補脾胃的藥多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；數(shù)等癥，皆可服之；3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久

7、咳之癥；滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4、降、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳；是糖尿病人的食療佳；5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；取得益志安神、延年益壽的功效；6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗

8、肝昏迷。山藥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、山藥枸杞粥可以增進生理活性，迅速恢復體力，消除疲勞，低脂、高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而達到美容目的。并有降低血糖及膽固醇、抗高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而達到美容目的。并有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。 五、啤酒營養(yǎng)分析：五、啤酒營養(yǎng)分析：1 1、啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀、啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。碳水化合物、蛋白質、二氧化碳

9、、維生素及鈣、磷等物質。有有“液體面包液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能；胃健脾、增進食欲等功能；2 2、啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，、啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的因此含有豐富的B B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，熱量，“液體面包液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處；之稱雖有些過，但確實有類似之處；3 3、 啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發(fā)病率降低啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發(fā)病率降低50%50%，并對心臟病有拮抗作用；并對心臟病有拮抗作

10、用；4 4、男性以及年輕女性經常飲用啤酒，、男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏松癥的幾率。骨質的密度和硅的攝可以減少年老時得骨質疏松癥的幾率。骨質的密度和硅的攝取量有密切關系，而啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用有取量有密切關系，而啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用有助于保持人體骨骼強健。助于保持人體骨骼強健。 六、白扁豆六、白扁豆營養(yǎng)營養(yǎng)分析：分析：1 1、扁豆的、扁豆的營養(yǎng)營養(yǎng)成分相成分相當當豐富，包豐富，包括蛋白括蛋白質質、脂肪、糖、脂肪、糖類類、鈣鈣、磷、磷、鐵鐵及食物及食物纖維纖維、維維生素生素A A、B B族族維維生素、生素、氰甙氰甙、酪、酪氨氨酸酶等，扁豆衣的酸酶等

11、，扁豆衣的維維生素生素B B含量特含量特別別豐富；豐富；2 2、 扁豆含有扁豆含有對對病毒的抑制成分，病毒的抑制成分，這種這種活性成分在水活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，溶性的高分子和低分子部分都有，這種這種成分能有效地抑制病成分能有效地抑制病毒的生毒的生長長；3 3、 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內內有降低血有降低血糖的作用；糖的作用；4 4、 扁豆含有多扁豆含有多種種微量元素，刺激骨髓造血微量元素，刺激骨髓造血組織組織，減減少粒少粒細細胞的破壞，提高造血功能，胞的破壞，提高造血功能，對對白白細細胞胞減減少癥有效；少癥有效；5 5、扁豆中的植物血扁豆中的

12、植物血細細胞凝集素能使癌胞凝集素能使癌細細胞胞發(fā)發(fā)生凝集反生凝集反應應，腫腫瘤瘤細細胞表面胞表面發(fā)發(fā)生生結構變結構變化，化，從從而而發(fā)揮細發(fā)揮細胞毒的作用，胞毒的作用，并并可促可促進進淋巴淋巴細細胞的胞的轉轉化，增強化，增強對腫對腫瘤的免疫能力，抑制瘤的免疫能力，抑制腫腫瘤的生瘤的生長長，起到防癌抗癌的效果。起到防癌抗癌的效果。 七、芒果營養(yǎng)分析：七、芒果營養(yǎng)分析：1、抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹、抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感

13、染抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾??；疾??；2、防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋、防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益；很有裨益；3、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；4、 降低膽固醇、甘降

14、低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內維生素的特點，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，降低膽固的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾??；醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾??；5、明目：芒果的糖類、明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具原含量占水果之首位，具有明目的作用。有明目的作用。 八、檸檬

15、營養(yǎng)分析：八、檸檬營養(yǎng)分析：1、檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味、檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，實驗顯極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死；分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死；2、檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，并能使肉質更、檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，并能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來制作冷盤

16、涼菜及腌食等；檬在西方人日常生活中，經常被用來制作冷盤涼菜及腌食等；3、檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變??；使部分慢性腎結石患者的結石減少、變??；4、吃檸檬還可以防治、吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提血壓

17、和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數(shù)量的作用，可縮短凝血時間和出血時間高凝血功能及血小板數(shù)量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%71%，具有止血作用；，具有止血作用；5、鮮檸檬維生素含量極為豐富，是、鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用；美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用；6、檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用，因此檸檬是適合女性的水果。檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用，因此檸檬是適合女性的水果。 九、江米酒營養(yǎng)分析：九、江米酒營養(yǎng)分析：1、米酒營養(yǎng)成分與黃酒、米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含

18、量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；葡萄酒都高出很多倍；2、米酒含有十多種氨基酸，其、米酒含有十多種氨基酸，其中有中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕液體蛋糕”；3、江米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老、江米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許年人，

19、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗；的風俗；4、江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補、江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。 十、十、甜甜瓜瓜營養(yǎng)營養(yǎng)分析：分析：1 1、甜甜瓜含大量瓜含大量碳碳水水化合物及化合物及檸檬檸檬酸等，且水分充沛，可消暑酸等，且水分充沛，可消暑清清熱熱、生津解渴、除、生津解渴、除煩煩；2 2、甜甜瓜中的瓜中的轉轉化酶可化酶可將將不溶性蛋白不溶性蛋白質轉變質轉變成可溶性蛋白成

20、可溶性蛋白質質，能，能幫幫助助腎臟腎臟病人吸收病人吸收營養(yǎng)營養(yǎng)；3 3、甜甜瓜蒂中的葫蘆素瓜蒂中的葫蘆素B B能保能保護護肝肝臟臟，減輕減輕慢性肝慢性肝損傷損傷；4 4、現(xiàn)現(xiàn)代代研研究究發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，甜甜瓜子有瓜子有驅殺驅殺蛔蟲，蛔蟲，絲絲蟲等作用；蟲等作用；5 5、甜甜瓜瓜營養(yǎng)營養(yǎng)豐富，可豐富，可補補充人體所需的能量及充人體所需的能量及營營養(yǎng)養(yǎng)素。素。 十一、空心菜十一、空心菜營養(yǎng)營養(yǎng)分析：分析：1 1、 清熱清熱解毒：解毒：蕹蕹菜中菜中粗粗纖維纖維含量含量極為極為豐富，由豐富，由纖維纖維素、木素、木質質素和果素和果膠膠等等組組成。成。果果膠膠能使體能使體內內有毒物有毒物質質加速排泄，木加速排泄

21、，木質質素能提高巨噬素能提高巨噬細細胞胞吞吞食食細細菌的活力，菌的活力，殺殺菌消炎，可以用治菌消炎，可以用治瘡瘍瘡瘍、癰癤癰癤等；等；2 2、通便防癌：、通便防癌：蕹蕹菜中的大量菜中的大量纖維纖維素，可增素，可增進腸進腸道蠕道蠕動動，加速排便，加速排便，對對于防治便秘及于防治便秘及減減少少腸腸道癌道癌變變有有積極積極的作用；的作用；3 3、增強體、增強體質質、潔齒潔齒防防齲齲：蕹蕹菜中有豐富的菜中有豐富的維維生素生素C C和胡和胡蘿蘿卜素，其卜素，其維維生素含量高于大白菜，生素含量高于大白菜，這這些物些物質質有助于增有助于增強體強體質質，防病抗病。此外，防病抗病。此外，蕹蕹菜中的葉菜中的葉綠綠

22、素，可素，可潔齒潔齒防防齲齲，潤澤潤澤皮皮膚膚；4 4、降低血糖：紫色、降低血糖：紫色蕹蕹菜中含菜中含胰島胰島素成分素成分而能降低血糖，可作而能降低血糖，可作為為糖尿病患者的食糖尿病患者的食療療佳蔬。佳蔬。 十二、綠豆營養(yǎng)分析：十二、綠豆營養(yǎng)分析：1、綠豆中所含蛋白質，磷脂、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；增加營養(yǎng)所必需；2、 綠豆中的多糖成分能增強血清脂綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防

23、治冠心病、心絞痛；療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；3、 綠豆中含有綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；吸收；4、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏、據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾?。蛔饔?，可治療蕁麻疹等疾病；5、綠豆對葡萄球菌以及某、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；些病毒有抑制作用，能清熱解毒；6、綠豆含豐富胰蛋白、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解

24、，從而保護腎酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。臟。 十三、大豆營養(yǎng)分析：十三、大豆營養(yǎng)分析：1 1、增強機體免疫功能：大豆含有、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；疫力；2 2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，

25、從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3 3、 通導大便：大豆中含通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4 4、降糖、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；5 5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征

26、癥狀、延遲女性細植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。降血脂等。十四、金橘營養(yǎng)分析：十四、金橘營養(yǎng)分析：1、 金橘對防止血管破裂，減少毛金橘對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用；細血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用；2、金橘、金橘對血壓能產生雙向調節(jié)，高血壓、血管硬化及冠心病患者食對血壓能產生雙向調節(jié)，高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；之非常有益；3、金橘有行氣解郁，消食化痰，有生津利咽醒、金橘有行氣解郁，消食化痰，

27、有生津利咽醒酒的作用；酒的作用；4、常食金橘還可增強機體的抗寒能力，防治感冒。、常食金橘還可增強機體的抗寒能力，防治感冒。十五、甲魚營養(yǎng)分析：十五、甲魚營養(yǎng)分析：1、甲魚肉及其提取物能有效地預、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；2、甲魚亦有、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；冠心病患者有益；3、甲魚還能、甲魚還能“補勞傷，壯

28、陽氣，大補陰之補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足不足”；4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。有一定的輔助療效。十六、蛋糕營養(yǎng)分析：蛋糕的主要成分是面粉、十六、蛋糕營養(yǎng)分析：蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。方便，是人們最常食用的糕點之一。十七、茴香營養(yǎng)分析：茴香主要成分是茴香油，十七、茴香營養(yǎng)分析：茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血

29、管，促進消化液分泌，增加胃腸能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。性粒細胞，可用于白細胞減少癥。 十八、十八、蓮蓮子子營養(yǎng)營養(yǎng)分析：分析：1 1、 防癌抗癌：防癌抗癌：蓮蓮子善于子善于補補五五臟臟不足，通利十二不足，通利十二經經脈脈氣氣血，使血，使氣氣血血暢暢而不腐，而不腐，蓮蓮子子所含所含氧氧化化

30、黃黃心心樹樹寧寧堿對堿對鼻咽癌有抑制作用，鼻咽癌有抑制作用，這這一切，一切，構構成了成了蓮蓮子的防癌抗癌的子的防癌抗癌的營養(yǎng)營養(yǎng)保健功能；保健功能；2 2、 降血降血壓壓：蓮蓮子所含非子所含非結結晶形生物晶形生物堿堿N N9 9有降血有降血壓壓作用；作用；3 3、強心安神：、強心安神：蓮蓮子芯所含生物子芯所含生物堿堿具有具有顯顯著的強心作用，著的強心作用，蓮蓮芯芯堿則堿則有有較較強抗強抗鈣鈣及抗心律不及抗心律不齊齊的作用；的作用； 4 4、滋、滋養(yǎng)補虛養(yǎng)補虛、止、止遺澀遺澀精：精：蓮蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補補品，品，對對于久病、于久病、產產后或老年體

31、后或老年體虛虛者，更是常用者，更是常用營養(yǎng)營養(yǎng)佳品；佳品；蓮蓮子子堿堿有平抑有平抑性欲的作用，性欲的作用，對對于于青青年人年人夢夢多，多，遺遺精精頻頻繁或滑精者，服繁或滑精者，服食食蓮蓮子有良好的止子有良好的止遺澀遺澀精作用。精作用。十九、橄欖營養(yǎng)分析：十九、橄欖營養(yǎng)分析：1、橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮、橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助；食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助；2、 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。熱解毒、化痰、消積。二十、扁豆

32、營養(yǎng)分析：扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋二十、扁豆營養(yǎng)分析：扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素原、維生素B1、維生素、維生素B2、維、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞糖核酸和核糖核酸的合成，抑制

33、免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。串，性溫和而色微黃，與脾性最合。 二十一、烏骨雞營養(yǎng)分析：現(xiàn)代醫(yī)學研究，烏雞內含豐富的黑二十一、烏骨雞營養(yǎng)分析：現(xiàn)代醫(yī)學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，色素，蛋白質，B族維生素等族維生素等18種氨基酸和種氨基酸和1

34、8種微量元素，其中煙種微量元素，其中煙酸、維生素酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。 二十二、椰子營養(yǎng)分析：二十二、椰子營養(yǎng)分析：1、 補充營養(yǎng)：椰子含有糖類、脂肪、補充營養(yǎng)：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素蛋白質、維生素B族、維生素族、

35、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養(yǎng)成分，提高機體的抗病能力；充人體的營養(yǎng)成分，提高機體的抗病能力；2、利尿消腫：椰汁含、利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；電解質紊亂，達到利尿消腫之效；3、殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有、殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除姜片蟲和絳蟲，殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食用之于臨床

36、，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；品；4、 駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。二十三、雞爪營養(yǎng)分析：雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。二十四、菠蘿營養(yǎng)分析：1、菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)

37、，消除炎癥和水腫；2、 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；3、 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。 二十五、豬血營養(yǎng)分析：二十五、豬血營養(yǎng)分析：1、豬血血中含鐵量較高，而且以、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；2、豬血

38、中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；這在其他食品中是難以獲得的；3、豬血含有維生素、豬血含有維生素K，能促使血，能促使血液凝固，因此有止血作用；液凝固，因此有止血作用；4、豬血還能為人體提供多種微量元、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養(yǎng)都有益處，素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；癲癇等癥；5、 除此之外，豬血還能

39、較好地清除人體內的粉塵和除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白有害金屬微粒對人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫清道夫”。 二十六、草莓營養(yǎng)分析：二十六、草莓營養(yǎng)分析：1、草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養(yǎng)肝作用

40、；2、 草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用；3、 草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效；4、草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。 二十七、鱔魚營養(yǎng)分析：1、 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；2、 鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；3、 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 二十八、田二十八、田雞營養(yǎng)雞營養(yǎng)分析：田分析：田雞雞含有豐富的蛋白含有豐富的

41、蛋白質質、鈣鈣和磷，有助于和磷，有助于青青少年的生少年的生長發(fā)長發(fā)育和育和緩緩解更年期骨解更年期骨質質疏松。所疏松。所含含維維生素生素E E和和鋅鋅、硒硒等微量元素，能延等微量元素，能延緩緩機體衰老，機體衰老，潤澤潤澤肌肌膚膚，防癌抗癌。，防癌抗癌。 二十九、草二十九、草菇營養(yǎng)菇營養(yǎng)分析：分析：1 1、草、草菇菇的的維維生素生素C C含量高，含量高，能促能促進進人體新人體新陳陳代代謝謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。，提高機體免疫力，增強抗病能力。2 2、 它還它還具有解毒作用，如具有解毒作用，如鉛鉛、砷砷、苯進苯進入人體入人體時時，可，可與與其其結結合，形成抗壞血元，合，形成抗壞血元，隨隨小

42、便排出。小便排出。3 3、 草草菇菇蛋白蛋白質質中，人體中，人體八八種種必需必需氨氨基酸整基酸整齊齊、含量高，占、含量高，占氨氨基酸基酸總總量的量的38.2%38.2%。4 4、草草菇還菇還含有一含有一種異種種異種蛋白物蛋白物質質，有消，有消滅滅人體癌人體癌細細胞的作用。胞的作用。所含粗蛋白卻超所含粗蛋白卻超過過香香菇菇，其他，其他營養(yǎng)營養(yǎng)成分成分與與木木質類質類食用菌也食用菌也大體相大體相當當，同，同樣樣具有抑制癌具有抑制癌細細胞生胞生長長的作用，特的作用，特別別是是對對消化消化道道腫腫瘤有瘤有輔輔助治助治療療作用，能加強肝作用，能加強肝腎腎的活力。的活力。5 5、它它能能夠減夠減慢人體慢人

43、體對碳對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。 三十、蘆薈營養(yǎng)分析：蘆薈富含煙酸、維生素三十、蘆薈營養(yǎng)分析：蘆薈富含煙酸、維生素B6等，是苦味的健胃輕瀉劑，有抗炎、修復胃黏膜和止痛等，是苦味的健胃輕瀉劑，有抗炎、修復胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃潰瘍的治療，能促進潰面愈合。的作用，有利于胃炎、胃潰瘍的治療，能促進潰面愈合。對于燒、燙傷，蘆薈也能有很好的抗感染、助愈合的功對于燒、燙傷，蘆薈也能有很好的抗感染、助愈合的功效。效。 它本身還富含鉻元素，具有胰島素樣的作用，能調它本身還富含鉻元素，具有胰島素樣的作用，能調節(jié)體內的血糖代謝，是糖尿病人的理想

44、食物和藥物。節(jié)體內的血糖代謝，是糖尿病人的理想食物和藥物。 蘆薈富含生物素等，是美容、減肥、防治便秘的佳蘆薈富含生物素等，是美容、減肥、防治便秘的佳品。對脂肪代謝、胃腸功能、排泄系統(tǒng)都有很好的調整品。對脂肪代謝、胃腸功能、排泄系統(tǒng)都有很好的調整作用作用 蘆薈多糖的免疫復活作用可提高機體的抗病能力。蘆薈多糖的免疫復活作用可提高機體的抗病能力。各種慢性病如高血壓、痛風、哮喘、癌癥等，在治療過各種慢性病如高血壓、痛風、哮喘、癌癥等，在治療過程中配合使用蘆薈可增強療效，加速機體的康復。程中配合使用蘆薈可增強療效，加速機體的康復。 三十一、圓白菜營養(yǎng)分析：三十一、圓白菜營養(yǎng)分析：1、 日本科學家認為，圓

45、白日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。平。2、 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。的含量豐富。3、 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。它也是婦女的重要美容品。4、它能提高人體免疫力，預防感、它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排

46、在冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第第5位，相當顯赫。位，相當顯赫。5、 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。菜幫忙。6、 圓白菜中含有某種圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子潰瘍愈合因子”，對潰瘍有，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；食品；7、多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓、多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的

47、理想食物。白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 三十二、茼蒿營養(yǎng)分析：茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，三十二、茼蒿營養(yǎng)分析：茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情可以養(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外

48、，有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節(jié)體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種調節(jié)體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓，補腦的作揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓，補腦的作用。用。 三十三、哈密瓜營養(yǎng)分析：三十三、哈密瓜營養(yǎng)分析：1、哈密瓜對人體造血、哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品；機

49、能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品；2、 哈密瓜有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏哈密瓜有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品季解暑的佳品 三十四、山竹營養(yǎng)分析：三十四、山竹營養(yǎng)分析：1、山竹含有一種特殊物、山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱，在泰國，人們將榴蓮山竹視為熱，在泰國，人們將榴蓮山竹視為“夫妻果夫妻果”，如果吃了，如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解；過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解；2、 山竹含有山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，對體

50、弱、豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調養(yǎng)作用。營養(yǎng)不良、病后都有很好的調養(yǎng)作用。 三十五、葡萄的營養(yǎng)分析：葡萄中的糖易被人體吸收。三十五、葡萄的營養(yǎng)分析：葡萄中的糖易被人體吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當人葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。 法國科學家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止法國科學家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的血栓形成，并且能降低人體

51、血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基。可清除體內自由基。 在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細胞在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細胞癌變，并能防止癌細胞擴散。而且葡萄汁可以幫助器官移植癌變，并能防止癌細胞擴散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術患者減少排異反應，促進早日康復。手術患者減少排異反應，促進早日康復。 中醫(yī)認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋中醫(yī)認為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，

52、有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。 三十六、花生的營養(yǎng)分析：花生滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。 花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。 生吃花生的營養(yǎng)價值和作用：1、花生米的紅衣還可預防神經炎、腳氣病、干眼病、口唇炎等維生素B1、B2缺乏癥，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性

53、紫癜的患者，每日吃花生米數(shù)粒，長期食用可有一定療效。2、產后缺奶，可用花生米60克，黃豆60克，豬蹄一只，一同燉食。3、治療高血壓，可用花生米浸入醋中，五日后服用，每日晨空腹吃10粒。4、治療高血脂、冠心病，可用干花生殼洗凈水煎服，每次服50-100克。5、抗衰老能力強提到了白藜蘆醇，這是一種生物性很強的天然多酚類物質，也是腫瘤疾病的化學預防劑。它除了能降低血小板聚集，保護心臟之外，有很強的對抗衰老的能力。6、保護心臟不受傷大量的研究表明，花生、花生醬等花生制品對保護心臟、預防心血管疾病有很好的效果。我們都知道適當?shù)睾燃t酒對心臟很有好處，其實，花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇,這是一種很

54、強的抗氧化劑，對血管的健康非常重要。而同時，花生中還含有少量的其他抗氧化劑異黃酮和皂甙，對控制膽固醇水平能起到輔助作用。 此外，花生還有利于糖尿病的控制糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復都具有很重要的意義。 三十七、三十七、鯰魚營養(yǎng)鯰魚營養(yǎng)分析：分析：鲇魚鲇魚含有豐富的蛋白含有豐富的蛋白質質和和礦礦物物質質等等營養(yǎng)營養(yǎng)元素，特元素，特別別適合體弱適合體弱虛損虛損、營養(yǎng)營養(yǎng)不良之人食用。不良之人食用。 三十八、三十八、黃黃花菜（干）花菜（干）營養(yǎng)營養(yǎng)分析：分析：黃黃花菜有花菜有較較好的健好的健腦腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種這種物物質質是

55、是機體中機體中許許多多細細胞，特胞，特別別是大是大腦細腦細胞的胞的組組成成分，成成分，對對增強和增強和改善大改善大腦腦功能有重要作用，同功能有重要作用，同時時能能清清除除動動脈脈內內的沉的沉積積物，物，對對注意力不集中、注意力不集中、記憶記憶力力減減退、退、腦動腦動脈阻塞等癥脈阻塞等癥狀狀有特殊有特殊療療效，故人效，故人們稱們稱之之為為“ “健健腦腦菜菜” ”。另據。另據研研究表明，究表明，黃黃花菜能花菜能顯顯著降低血著降低血清清膽固醇的含量，有利于高血膽固醇的含量，有利于高血壓壓患者的康患者的康復復，可作可作為為高血高血壓壓患者的保健蔬菜。患者的保健蔬菜。黃黃花菜中花菜中還還含有效成分能含有

56、效成分能抑制癌抑制癌細細胞的生胞的生長長，豐富的粗，豐富的粗纖維纖維能促能促進進大便的排泄，因大便的排泄，因此可作此可作為為防治防治腸腸道癌瘤的食品。道癌瘤的食品。 三十九、紫紅薯的營養(yǎng)分析：它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。 紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。 它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂

57、肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素。 原花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。 紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與

58、生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。 紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。 因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。 四十、油條營養(yǎng)分析：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合四十、油條營養(yǎng)分析：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。 四十一、柳松茸營養(yǎng)分析：柳松茸蛋白質營養(yǎng)豐富，其中四十一、柳松茸營養(yǎng)分析：柳松茸蛋白質營養(yǎng)豐富，其中蛋白質中有蛋白質中有18種氨基酸，

59、人體必需的種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量齊全，賴氨種氨基酸含量齊全，賴氨酸的含量高達酸的含量高達1.75%，經常食用，能增強記憶。還含有葡聚糖、，經常食用，能增強記憶。還含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等營養(yǎng)成分，并且有豐富的菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等營養(yǎng)成分，并且有豐富的B族族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柳松茸能降低膽維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柳松茸能降低膽固醇、利尿、對小兒低熱、尿床有獨特療效；能防癌、抗癌、防固醇、利尿、對小兒低熱、尿床有獨特療效；能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、駐容養(yǎng)顏等。因其極高的藥用保健療效，柳松茸衰老、健脾胃、駐容養(yǎng)顏等

60、。因其極高的藥用保健療效，柳松茸被譽為被譽為“中華神菇中華神菇”。 四十二、小米營養(yǎng)分析：四十二、小米營養(yǎng)分析：1、小米因富含維生素、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2、小米具有防止泛、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；胃、嘔吐的功效；3、 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產婦虛寒還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；4、小米具有減輕皺紋、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。色斑、色素沉著的功效。 四十三、葡萄干營養(yǎng)分析：四十三、葡萄干營養(yǎng)分析：1、葡萄干中的鐵