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文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上小作坊質(zhì)量安全管理制度 目 錄序號名稱編號備注1進貨查驗記錄管理制度ZD-012食品出廠檢驗管理制度ZD-023食品安全自查管理制度ZD-034從業(yè)人員健康管理制度ZD-045食品標簽管理制度ZD-05原輔材料進貨查驗管理制度ZD-01為采購驗證原輔材料,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。 一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料,采購時應向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。 二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫,并建立相關檔案記錄。 三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用。 四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的,應追究有關人員責任。

2、五、進貨查驗記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。 食品出廠檢驗管理制度ZD-02 為規(guī)范食品出坊檢驗要求,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。一、感官檢測。 對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進行 評價,防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異 物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。 二、凈含量檢測。 使用符合測量精確度要求的計量器具,對每批出坊食品進行凈含量檢測,確保出坊食品凈含量符合相關要求。 三、標簽檢測。 對標簽進行檢查,確保食品生產(chǎn)加工小作坊登記證號、產(chǎn)品名

3、稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤,內(nèi)容清晰、易于識別。 食品安全自查管理制度ZD-03為加強本廠食品安全管理,保證產(chǎn)品質(zhì)量。特制定本制度。一、自查內(nèi)容:1、是否按照規(guī)定要求在產(chǎn)品包裝上標注小作坊登記證編號;2、生產(chǎn)條件、委托檢驗、生產(chǎn)技術或工藝變化情況;3、原輔材料進貨驗收制度是否有效運行情況;4、產(chǎn)品出廠檢驗的實施情況;5、產(chǎn)品包裝是否符合標識標注規(guī)定;6、是否有重大質(zhì)量投訴事件,及后處理情況7、 檢查產(chǎn)品包裝,標示內(nèi)容應符合國家相關標準及法律法規(guī)要求。8、檢查生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設備運行情況。車間是否衛(wèi)生潔凈,生產(chǎn)設備、設施是否及時進行維修保養(yǎng)、清洗消毒。9、查看原

4、輔材料進貨情況,原輔材料在生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的是否索要供方生產(chǎn)許可證和合格證明文件。是否對原輔材料進貨進行檢驗并填寫進貨檢驗記錄。10、查看計量設備檢定情況。計量設備應定期進行檢定,保證在檢定有效期內(nèi)使用。11、查看生產(chǎn)環(huán)境及原輔材料、成品的貯存環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)境應保持衛(wèi)生清潔,庫房應潔凈、通風干燥。并與生產(chǎn)相適應。12、 查看車間人員情況。生產(chǎn)人員是否健康,是否能做到持證上崗。并對相關人員進行培訓,使之能夠獨立完成生產(chǎn)。二、每年至少自查一次,并填寫自查記錄表。從業(yè)人員健康管理制度 ZD-04為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識,對個人衛(wèi)生要求進行控制, 保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。一、從事食品加工的

5、人員每年做一次健康檢查,取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進入車間前,必須更換專用工作服、帽,并穿戴規(guī)范整潔,頭發(fā)必須藏于帽內(nèi),不得外露;出車間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。 五、進入車間工作人員,不得攜帶任何私人物品,不得染、留長指甲,不得化妝和配戴首飾。 六、進入車間前,必須認真洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有外傷,不得直接從事食品加工。 八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。 十、工作人員應定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓。 食品標簽標識管理制度 ZD-05為了規(guī)范本作坊的產(chǎn)品標簽,使之符合有關的法律、法規(guī)和有關標準。特制定本制度。一、食品的標簽、標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上,用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法,生產(chǎn)者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。二、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當表明下列事項:食品名稱、地址、配料、生產(chǎn)加工者、規(guī)格(內(nèi)包、外箱)、 生產(chǎn)日期、食品貯存條件、保質(zhì)期、登記證號、聯(lián)系方式等信息。三、出廠銷售的產(chǎn)品,無論是內(nèi)包裝還是外

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