《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》期末復(fù)習(xí)資料2017

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生期末復(fù)習(xí)重點(diǎn)一、題型題型及分值：?jiǎn)芜x：20題×2分=40分 多選：6題×5分=30分 判斷：20題×1.5分=30分 共計(jì)：46題 100分 （題庫：?jiǎn)芜x：141題 多選：48題 判斷：114題） 二、考試時(shí)間及考核方式：60分鐘，閉卷三、復(fù)習(xí)要點(diǎn)（一）單項(xiàng)選擇題1下列哪種豆類食品蛋白質(zhì)消化率最高？( B )A熟豆粒   B熟豆?jié){ C生豆粒 D生豆?jié){2玉米蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為？(  D )A苯丙氨酸 B蛋氨酸     C蘇氨酸  

2、          D賴氨酸3蛋白質(zhì)的組成元素中含量最高的是？(   A )A碳 B氫  C氧  D氮4大豆類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為？( B )A苯丙氨酸 B蛋氨酸     C蘇氨酸            D賴氨酸5評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：氮儲(chǔ)留量÷氮吸收量×100表示的是哪一項(xiàng)？(&

3、#160; C   )A蛋白質(zhì)的消化率 B蛋白質(zhì)的功效比值C蛋白質(zhì)的生物價(jià)D蛋白質(zhì)的凈利用率6評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：氮儲(chǔ)留量÷氮攝入量×100表示的是哪一項(xiàng)？(   D )A蛋白質(zhì)的消化率 B蛋白質(zhì)的功效比值C蛋白質(zhì)的生物價(jià)D蛋白質(zhì)的凈利用率7計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是哪一項(xiàng)？( A  )A色氨酸 B?；撬?C賴氨酸  D組氨酸8評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮什么？( D )A蛋白質(zhì)含量     

4、B消化率和利用率 C必需氨基酸模式    D以上都包括9不能在人體內(nèi)合成或合成速度遠(yuǎn)不能適應(yīng)機(jī)體需要，而必須從食物中獲取的氨基酸，稱之為什么？( B )A非必需氨基酸 B必需氨基酸        C限制性氨基酸 D游離氨基酸10下面哪種人處于負(fù)氮平衡？(  C )A正常成年人    B青少年 C消耗性疾病病人 D孕婦11蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指什么成分混合食用，以提高蛋白質(zhì)生物價(jià)？( C   )A糖和蛋白質(zhì)混合食用 B脂

5、肪和蛋白質(zhì)混合食用 C幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用      D糖、脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素混合食用12測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為多少？( C  )A12g B64g C25g D18g13兒童多吃下面哪種食物中的不飽和脂肪酸，有助于促進(jìn)大腦發(fā)育？（ C  ）A牛肉 B豬肉 C魚肉 D雞肉14以下植物油中含亞麻酸最高的是？（ D  ）A玉米油  B花生油 C芝麻油  D紫蘇子油15下列哪種是人體的必需脂肪酸？（ A ）A亞油酸  

6、0; B花生四烯酸           C-亞麻酸           DDHA16下列食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是？（ D ）A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚肉17以下食物中富含膽固醇的是？（ A ）A動(dòng)物腦 B大豆 C海參 D蛋清18下列哪些物質(zhì)不能降低膽固醇？（  A  ）A飽和脂肪酸     B單不飽和脂肪酸  

7、;     C纖維素      D植物固醇19下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義？（ D ）A促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B提供能量 C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)       D提供必需氨基酸20我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的多少？（B  ）A20%以下       B2030%     C3040%   

8、   D4050%21脂類的生理功能不包括下列哪一項(xiàng)？（D ）A供應(yīng)能量          B提供必需脂肪酸 C提供脂溶性維生素     D抗生酮作用22目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的多少？（C  ）A5%      B7%    C10%      D15%23膳食纖維是什么？（D

9、  ）A單糖類物質(zhì)  B雙糖類物質(zhì) C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖24下列不屬于單糖的是？（ A   ）A蔗糖   B葡萄糖    C半乳糖           D果糖25下列物質(zhì)中屬于多糖的是哪個(gè)？（ A   ）A糖原 B蔗糖 C麥芽糖 D葡萄糖26能被人體消化吸收的糖類是？（ D   ）A棉子糖 B果膠 C纖維素 D淀粉27中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的

10、膳食供給量應(yīng)占總能量的多少？（ C   ）A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下28食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是？（ A   ）A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素29人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別是多少？（  B ）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g30成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的多少？(

11、B )A5% B10% C15% D20%31減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為哪一項(xiàng)的能量使用？( B ) A肌肉 B腦 C肝 D腎32食物中鈣的良好來源是？（B）A.肉類 B. 奶及奶制品 C. 蛋類 D. 薯類33. 微量元素在人體內(nèi)含量極少，少于人體重的？（ C ） A. 1 B. 0.1% C. 0.01% D. 0.001%34. 體內(nèi)氧氣運(yùn)輸最重要的離子是？（ B ）A鈉 B鐵C鋅D碘35. 植物性食物中鐵的主要存在形式是哪一項(xiàng)？（ B ）A. 血紅素鐵 B. 非血紅素鐵 C. 血紅素鐵和非血紅素鐵 D. 功能性鐵36. 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是？（ A ） A.

12、抗壞血酸 B. 脂肪酸 C. 草酸 D. 植酸37. 鐵在人體的哪個(gè)臟器中含量最高？（ B ）A. 腦 B. 肝臟 C. 心臟 D. 骨骼38. 磷是人體內(nèi)含量較多的元素，在人體內(nèi)的量居礦物質(zhì)的第幾位？( B )A. 第一位 B. 第二位 C. 第三位 D. 第四位 39. 混溶鈣池是指什么？( D )A. 骨骼鈣 B. 牙齒中的鈣 C. 毛發(fā)中的鈣 D. 軟組織和體液中的鈣40. 影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是？( C )A. 煙酸 B. 維生素C C. 草酸 D. 琥珀酸41. 味覺減退或異食癖有可能是因?yàn)槿狈σ韵履囊环N礦物質(zhì)？(D )A. 碘 B. 硒 C. 鉻 D. 鋅42. 有關(guān)微量元

13、素鋅，不正確的是哪一項(xiàng)？（C ）A. 缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻B. 孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形 C. 動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物D. 過量鐵可抑制鋅的吸收43. 下列食物中，哪項(xiàng)含鋅量最高？（A ）A. 生蠔 B. 大豆 C. 大米 D. 蔬菜44. 下列疾病中，與人體缺硒有關(guān)的是哪一個(gè)?（ D ）A. 癩皮病 B. 口腔潰瘍 C. 腳氣病 D. 克山病45. 水的生理功能不包括下列哪一項(xiàng)？( D )A. 參與人體構(gòu)造 B. 調(diào)節(jié)體溫 C. 潤(rùn)滑功能 D. 提供能量46. 機(jī)體最重要的排水途徑是？( B )A. 消化道 B. 腎臟 C. 呼吸道 D.

14、 皮膚47. 能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是？( C )A. 煙酸 B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素E48. 維生素A的主要來源是？( D )A. 馬鈴薯 B. 梨 C. 小麥 D. 動(dòng)物肝臟49. 下列哪一種食物是維生素B2的良好食物來源？( A )A. 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類 B. 蔬菜 C. 水果 D. 糧谷類50. 核黃素是指哪一種維生素？( B )A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素B6 D. 維生素B1251. 維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是哪一項(xiàng)？( A )A. 生育酚 B. 生育酚 C. 生育酚 D. 生育酚52. 煙酸缺乏所致疾病是？( B )A

15、. 光過敏性皮炎 B. 癩皮病 C. 骨質(zhì)疏松癥 D. 腳氣病53. 米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失？( D )A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素D D. B族維生素54. 吡哆醇是以下哪種維生素的化學(xué)名？( C )A. 維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素B6 D. 維生素B1255. 下列哪項(xiàng)不是維生素D的缺乏癥？( B )A. 在成人發(fā)生骨軟化癥 B. 在兒童發(fā)生癩皮病C. 在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D. 在老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥56. 大豆類食物中含維生素C的是？( D )A. 豆腐 B. 豆豉 C. 豆?jié){ D. 豆芽57. 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起以下哪種情況

16、？( C ) A. 敗血病 B. 癩皮病 C. 腳氣病 D. 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良58完全素食者最容易缺乏的維生素是？（ C ）A維生素A        B維生素B1 C維生素B12     D維生素E59. 人類最早發(fā)現(xiàn)的維生素是？( A)A. 維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素E60. 維生素A缺乏可出現(xiàn)下列哪項(xiàng)疾?。? C )A. 克山病  B. 甲狀腺腫 C. 夜盲癥   D. 壞血病61. 水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)會(huì)怎樣

17、？( B )A. 可在體內(nèi)大量貯存  B. 可經(jīng)尿液排出體外 C. 極易引起中毒   D. 通過膽汁緩慢排出體外62. 青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是哪一種？( A )A. 維生素C  B. 葉酸 C. 尼克酸   D. 硫胺素63. 長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)會(huì)怎樣？（D）A以原形從尿中排出 B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C由汗液中排出體外 D導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒64. 在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是哪一項(xiàng)？（A）A. B族維生素和無機(jī)鹽 B. 碳水化合物 C. 蛋白質(zhì) D. 維生素

18、C65. 下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素的是哪一項(xiàng)？( B )A. 洗菜：要先洗后切 B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)藥殘留C. 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后放置 D. 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失66食物中營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)由大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的過程稱之為什么？(B) A. 吸收 B.消化 C. 降解 D. 排解67營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在哪個(gè)部位進(jìn)行？(A) A. 小腸 B. 胃 C.大腸 D.膽囊68. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過多少克？( D )A. 200克 B. 50克 C. 100克 D. 25克69. 我國(guó)政府最近一次

19、發(fā)布中國(guó)居民膳食指南是在哪一年？（D ） A2007年 B2010年 C2013年 D2016年70. 最新版的中國(guó)居民膳食指南較以往版本增加了哪一類人群的膳食指導(dǎo)？(D)A兒童青少年 B老年人 C嬰幼兒 D素食人群71. 中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行相當(dāng)于多少步的主動(dòng)身體活動(dòng)？（  B  ） A5000步 B6000步 C8000步 D10000步72. 應(yīng)用平衡膳食寶塔進(jìn)行同類互換時(shí)，可以與大米進(jìn)行互換的食物是下列哪一個(gè)？（  B  ） A豆腐 B烙餅 C鮮牛奶 D瘦豬肉73. 我國(guó)居

20、民平衡膳食寶塔最底層是哪類食物？（  C  ） A. 畜、禽、魚、蛋類動(dòng)物性食品 B. 奶類和豆類C. 谷類 D. 蔬菜和水果74要做到合理搭配營(yíng)養(yǎng)，以下哪種方法是錯(cuò)誤的？( C )。   A. 機(jī)體對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量要滿足要求B. 機(jī)體通過進(jìn)食達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量比例適當(dāng)C. 減少烹調(diào)加工和貯藏中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，所以盡量生吃 D. 建立合理的飲食制度75. 條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳及肉類的替代食物是哪項(xiàng)？( D )A谷類食物 B蔬

21、菜 C水果 D豆類食物76. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是哪一項(xiàng)？（ D ）A對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士 B. 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士 D全體中國(guó)居民77. 下列哪種食物是純能量食物？（ A ）A淀粉 B. 薯類 C豆類 D膳食纖維78. 下列食品中碳水化合物含量最高的是？（ B ） A雞蛋 B糧食 C魚類 D蔬菜79. 谷類結(jié)構(gòu)中質(zhì)量和體積最大的部分是？（ C ） A谷皮 B糊粉層 C胚乳 D胚80. 大豆中的蛋白質(zhì)含量為？（ D ） A1015% B 1520% C 2530% D3540%81. 以下水果中維生素C含量最高的是？（ C ） A蘋果 B檸

22、檬 C鮮棗 D橘子82. 以下蔬菜中維生素C含量最高的是？（ A ） A柿子椒 B冬瓜 C南瓜 D胡蘿卜83. 以下水果中胡蘿卜素含量最高的是？（ B ） A蘋果 B芒果 C葡萄 D草莓84. 下列食物中膽固醇含量最高的是下列哪一個(gè)？（ C ） A瘦肉 B水果 C豬腦 D魚肉85. 以下食物中膽固醇較低的是？（ B ） A蛋黃 B蛋清 C肥肉 D膽固醇86. 大豆油中，含量高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是？（ A ）A亞油酸 B花生四烯酸 CEPA DDHA87. 一些人食用乳及其制品后出現(xiàn)乳糖不耐受，是因?yàn)轶w內(nèi)什么酶活性過低？（ D ）A蛋白酶 B. 脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶88. 飲用牛奶

23、后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是什么？（ B ）A淀粉酶缺乏或活性降低 B乳糖酶缺乏或活性降低C脂肪酶缺乏 D蛋白質(zhì)酶缺乏89. 乳糖不耐受人群適宜選用的奶制品是下列哪一種？（ B ）A鮮牛奶 B酸牛奶 C奶粉 D煉乳90. 大豆發(fā)酵后可產(chǎn)生哪一種維生素？（ C ）A維生素A B維生素C C維生素B12 D維生素D91. 水果中含有的具有凝膠力，可用于果醬加工的糖類是？（ D ）A葡萄糖 B淀粉 C纖維素 D果膠92. 豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的什么？（ C ）A蛋白質(zhì)  B必需氨基酸C賴氨酸 D蘇氨酸93. 含不飽和脂肪酸多的食物是哪

24、個(gè)？（ B ）A番茄 B玉米胚芽油 C禽肉 D蘋果 94. 以下幾種食物中，哪一種屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品？（ C ）A康師傅紅燒牛肉面 B優(yōu)樂美奶茶 C娃哈哈AD鈣奶 D德芙榛子巧克力 95. 以下食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化基本要求中不正確的是哪一項(xiàng)？（ D ）A目的明確、針對(duì)性強(qiáng) B提高強(qiáng)化劑的保存率C不過高增加食品的價(jià)格 D強(qiáng)化過程中，改變食物原有感官性狀96. 糧食加工精度越高，纖維素和硫胺素的含量如何變化？（ D ） A纖維素含量越高，硫胺素含量越高 B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高 D纖維素含量越低，硫胺素含量越低97. 以下不是母乳相對(duì)于牛乳優(yōu)點(diǎn)的是？（ D ） A蛋白

25、質(zhì)易消化 B經(jīng)濟(jì)方便 C滲透壓較低 D含鈣高98. 孕期缺碘，嬰兒出生后易患哪種疾?。浚?B ） A甲亢 B克汀病 C克山病 D貧血99. 老年人每天攝入的膽固醇不應(yīng)超過以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（ B ） A100mg B300mg C500mg D800mg100. 下列食物中血糖生成指數(shù)最高的是？（ B ） A燕麥 B粳米 C玉米 D綠豆101. 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝應(yīng)維持哪種狀況？（ B ）A氮平衡 B正氮平衡 C負(fù)氮平衡 D排出足夠的尿素氮102. 針對(duì)幼兒和學(xué)齡前兒童，特定人群膳食指南提出養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣和下列哪一項(xiàng)？（ B ） A每日增加動(dòng)物性食品 B每日飲奶 C每日增

26、加豆及豆制品 D每日增加膳食補(bǔ)充劑103. 青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏什么？（ C ） A鈣 B維生素A C鋅 D碘104. 特定人群膳食指南中針對(duì)嬰兒提出下列哪一項(xiàng)？（ C ） A人工喂養(yǎng) B混合喂養(yǎng)C母乳喂養(yǎng) D純母乳喂養(yǎng)至1歲105. 嬰兒配方乳中應(yīng)強(qiáng)化以下哪一種維生素，以預(yù)防佝僂??？（ D ） A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D106. 對(duì)嬰幼兒來說，以下哪種氨基酸也是必需氨基酸？（ A ）A組氨酸 B谷氨酸 C丙氨酸 D甘氨酸107. 以下哪種維生素參與凝血過程，可由腸道細(xì)菌合成，早產(chǎn)兒容易缺乏？（ D ） A維生素A B維生素C C維生素D D維生素K 108.

27、妊娠早期的女性，建議補(bǔ)充下列哪項(xiàng)？（ A ） A葉酸 B牛磺酸 C胡蘿卜素 D氨基酸109. 孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致什么？（ A ） A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高 C新生兒溶血 D新生兒呆小癥110. 老年人飲食應(yīng)注意哪一項(xiàng)？（ A ） A蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入 D總熱能攝入不變111. 引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是什么？（ C ） A鐵攝入不足 B鋅攝入不足 C生素B12缺乏 D維生素B6缺乏112. 母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是哪一項(xiàng)？（ D ） A鈣和維生素D B鈣和維生素AC鐵和維生素A D鐵和維生素D113. 老年人保證充足的維

28、生素E供給量是為了什么？（ C ） A抗疲勞 B增進(jìn)食欲 C抗氧化損傷 D降低膽固醇114. 以下哪一項(xiàng)不是老年人生理代謝的特點(diǎn)？（ D ） A合成代謝能力降低 B分解代謝能力增強(qiáng)C熱能消耗降低 D基礎(chǔ)代謝增高115. 從事高溫作業(yè)的人員尤其應(yīng)注意以下哪一項(xiàng)的補(bǔ)充？（ B ） A蛋白質(zhì) B水和鹽 C脂肪 D碳水化合物116. 高溫環(huán)境大量出汗時(shí)，哪種維生素從汗液中排出較多？（ B ） A維生素A B維生素C C維生素D D維生素K117. 高溫環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有下列哪一個(gè)？（ B ） A鈣 B鉀 C鎂 D鐵118. 低溫環(huán)境下，以下哪一項(xiàng)不是機(jī)體會(huì)出現(xiàn)的生理現(xiàn)

29、象？（ D ） A基礎(chǔ)代謝率增高 B甲狀腺素分泌增加C寒戰(zhàn) D皮膚血管擴(kuò)張119. 接觸化學(xué)毒物人員的營(yíng)養(yǎng)膳食中，應(yīng)適當(dāng)?shù)叵拗颇姆N營(yíng)養(yǎng)素的攝入？ （ C ） A蛋白質(zhì) B維生素 C脂肪 D礦物質(zhì)120. 游泳運(yùn)動(dòng)員應(yīng)從膳食中增加哪種微量元素?cái)z入，以適應(yīng)低溫環(huán)境？（ D ）A鐵 B銅 C硒 D碘121. 低溫作業(yè)人員膳食供給應(yīng)注意增加下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的比例？（ C ） A糖類 B蛋白質(zhì) C脂肪 D礦物質(zhì)122. 中國(guó)成人體重過低的標(biāo)準(zhǔn)之一是體重指數(shù)低于？（ D ） A23.9 B22.9 C19.5 D18.5123. 某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為下列哪種狀態(tài)？（ A ）A過輕

30、B正常 C超重 D肥胖124. 中國(guó)成人肥胖的標(biāo)準(zhǔn)之一是體質(zhì)指數(shù)高于？（ D ） A18.5 B22.9 C24 D28125. 高血壓患者每日食鹽的攝入量建議控制在多少克以下？（ B ） A3克 B5克 C8克 D10克126. 通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是哪一個(gè)？（ B ）A鈣 B鈉 C鐵 D鋅127. 以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是哪一個(gè)？ （ A ） A鉀 B香煙 C鈉 D酒精128. 對(duì)于糖尿病患者來說，以下屬于不正確做法的是哪個(gè)？（ D ） A多吃粗糧、雜糧 B合理控制飲食 C控制動(dòng)物性脂肪的攝入 D進(jìn)餐有量，可以免去早餐129. 食物血糖生成指數(shù)是相對(duì)于哪種糖進(jìn)行比

31、較，將其定為100？（ B ） A淀粉 B葡萄糖 C乳糖 D果糖130. 關(guān)于糖尿病飲食，以下錯(cuò)誤的是？（ D ） A進(jìn)餐定時(shí)定量 B少量多餐 C適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入 D盡量少吃淀粉類食物131. 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成？（ D ） A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D維生素C132. 黃曲霉毒素主要損害的部位是？（ B ） A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱133. 花生霉變后產(chǎn)生的有毒成分是？（ C ） A龍葵毒素 B皂素 C黃曲霉素 D凝血毒素134. 以下不屬于微生物污染的是？（ C ） A細(xì)菌 B細(xì)菌毒素 C螨 D霉菌135. 以下糧食作物中易受黃曲霉毒素污染的是？（ B ）

32、A大米 B玉米 C小麥 D大豆136. 為阻斷胺類和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予什么？（ D ） A維生素B12 B葉酸 C維生素B2 D維生素C137. 河豚中毒好發(fā)于每年哪個(gè)季節(jié)？（ A ） A春季 B夏季 C秋季 D冬季138. 蛋類最容易受到以下哪種細(xì)菌污染？（ A ） A沙門氏菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D副溶血性弧菌139. 無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是哪一項(xiàng)？（ A ） A細(xì)菌性食物中毒 B有毒動(dòng)、植物食物中毒 C化學(xué)性食物中毒 D霉變食物引起的食物中毒140. 四季豆中毒的有毒成分是？（ D ） A氰苷 B秋水仙堿 C白果酸 D皂素及凝血毒素141

33、. 以下對(duì)葡萄球菌食物中毒描述不正確的是？（ C ） A葡萄球菌廣泛存在于空氣、土壤、水等環(huán)境中 B金黃色葡萄球菌致病力強(qiáng)C腸毒素不耐熱，一般烹調(diào)可破壞D夏秋季多見（二）多項(xiàng)選擇題1蛋白質(zhì)的生理功能包括哪些？( A C D )A供給能量   B供給維生素 C構(gòu)成和修復(fù)組織 D構(gòu)成生理活性物質(zhì) E抗生酮作用2以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有哪些？( A C E )A肉類   B谷類 C豆類 D蔬菜類 E蛋類3有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括哪些？( A C D E )A氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分 B比值最高的為第一限制氨基酸C比值最低的為第一限制

34、氨基酸 D第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分 E可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)4下列屬于類脂的是？( B C D E )A脂肪   B膽固醇 C磷脂 D糖脂 E脂蛋白5膽固醇的生理作用有哪些？( A B D )A是細(xì)胞膜的重要成分   B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C能促進(jìn)糖類的消化吸收 D可轉(zhuǎn)化為維生素D E消化蛋白質(zhì)6膳食纖維對(duì)人體的影響有哪些？( A B C D E )A預(yù)防大腸癌   B預(yù)防便秘 C預(yù)防肥胖D降低膽固醇 E影響鐵、鈣的吸收7碳水化合物的生理功能包括？( A B C D )A供給能量  

35、B節(jié)約蛋白質(zhì) C抗生酮D保肝解毒 E促進(jìn)脂肪吸收8下列糖類中屬于單糖的有？( B C D )A蔗糖   B葡萄糖 C果糖 D半乳糖 E淀粉9關(guān)于礦物質(zhì)的生理功能，以下正確的是？( A B C D E )A構(gòu)成人體組織 B調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性        C維持神經(jīng)和肌肉的興奮性D參與構(gòu)成激素、維生素 E參與構(gòu)成多種酶類10下列哪些屬于必需微量元素？(  A B )A鐵   B鋅 C鈣 D鎂 E磷11鈣的生理功能有哪些哪些？( B D )A抗氧化作用  B構(gòu)成

36、骨骼和牙齒 C參與甲狀腺素合成 D參與血凝過程 E維持正常視覺12有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？( A B  )A食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大   B食物中的二價(jià)鐵需要氧化為三價(jià)鐵后才能被吸收C動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為E體內(nèi)鐵需要量對(duì)鐵的吸收有影響13鐵的良好來源應(yīng)包括哪些？（ A C D  ）A動(dòng)物血   B菠菜 C牛肉 D動(dòng)物肝臟 E魚肉14下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化功能？（ A B D  ）A維生素C   B硒 C鎘 D維生素E E碘15脂溶性維生素有哪幾

37、類？（ A C D E ）A維生素A   B維生素C C維生素D D維生素E E維生素K16下列關(guān)于維生素的說法正確的是？（ A B C E ）A除某些維生素可以少量合成外，一般維生素在體內(nèi)不能合成B不提供能量 C不構(gòu)成身體的組織D機(jī)體需要量大 E許多維生素是輔酶17維生素D缺乏的常見表現(xiàn)有哪些？（ A B C D ）A骨軟化癥   B佝僂病 C骨質(zhì)疏松 D手足痙攣癥 E骨關(guān)節(jié)炎18維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有哪些？（ A B C E  ）A傷口愈合緩慢   B皮膚出血 C牙齦出血 D四肢神經(jīng)炎 E關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血19維生素A缺乏的主

38、要體征包括哪些？（ A C D E ）A眼干燥   B牙齦出血和皮膚出血 C暗適應(yīng)能力下降D角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明 E皮膚毛囊角化過度20中國(guó)居民膳食指南（2007）包括哪幾部分？（ A B D  ）A一般人群膳食指南   B特定人群膳食指南 C常見慢性病膳食指南 D中國(guó)居民平衡膳食寶塔 E中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況21下列符合目前中國(guó)大中城市食物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的有哪些？（ A B C D E ）A膳食纖維攝入減少         B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入增加C動(dòng)物性食物攝入增加  

39、    D脂肪總量攝入增加E鈣的攝入仍顯不足22下列關(guān)于牛奶的敘述正確的是？（A B E  ）A牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)   B牛奶是鈣的良好來源C牛奶中含有豐富的鐵     D牛奶中乳糖含量較人乳高E牛奶中含有人體需要的多種維生素23綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是哪些？（B C ）A碳水化合物      B胡蘿卜素 C維生素C  D蛋白質(zhì) E脂肪24大豆中的脹氣因子包括哪些？（ B D  ）A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 

40、0;D水蘇糖 E半乳聚糖25水果中富含下列哪些成分？（ C D E  ）A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì)  D膳食纖維 E芳香物質(zhì)26大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有哪些？（ A B C D E   ）A蛋白酶抑制劑    B植酸 C植物紅細(xì)胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類27谷類食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)素？（ A B C E ）A煙酸 B硫胺素 C核黃素  D維生素C E維生素E28含碳水化合物豐富的食物有哪些？（ A B C E   ）A谷類 B薯類 C根莖類蔬菜  D葉類蔬菜 E豆類29下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是哪些

41、？（  A B C E ）A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化         B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣30關(guān)于黃豆類食品的優(yōu)點(diǎn)，以下正確的是哪些？( A C )A蛋白質(zhì)含量高         B蛋白質(zhì)消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C無機(jī)鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E飽和脂肪酸含量高31蔬菜類是下列哪

42、些營(yíng)養(yǎng)的主要來源？( A C )A膳食纖維      BB族維生素 C維生素C  D碳水化合物 E蛋白質(zhì)32下列說法正確的是哪些？（ A C E ）A蛋黃中含膽固醇高         B蛋黃中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少       D雞蛋中富含維生素CE牛奶是鐵含量很低的食物33. 哺乳期婦女的合理膳食應(yīng)注意以下哪幾項(xiàng)？（ A B C D E）A食物種類齊全，且多樣化  &#

43、160;   B充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C豐富鈣和鐵的食品     D足夠的果蔬類E煮或燉是較好的烹調(diào)方式34. 學(xué)齡前兒童應(yīng)少吃以下哪些食物？（ A B C D E ）A油炸食物     B刺激性食物 C高糖食物  D果凍 E膨化食物35. 嬰兒可以通過哪些途徑獲得維生素D？（ A B ）A曬太陽     B魚肝油 C果汁 D米飯 E糖果36. 以下關(guān)于青少年?duì)I養(yǎng)需求的內(nèi)容中說法正確的是？（ A B E ）A發(fā)育迅速，能量需要明顯增加  

44、60;      B男性青少年對(duì)B族維生素需要量通常大于女性C男性青少年血容量高于女性，應(yīng)攝入更多鐵D復(fù)習(xí)考試期間為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)需要改變飲食習(xí)慣E用眼任務(wù)重，應(yīng)提供充足的維生素A37. 計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)？（ C D ）A性別     B年齡 C身高 D體重 E籍貫38. 下列關(guān)于冠心病的營(yíng)養(yǎng)治療正確的是？( B C D E )A盡量增加蛋白質(zhì)的攝入         B控制總能量C控制脂肪、膽固醇的攝入量  

45、D適當(dāng)增加膳食纖維攝入E控制食鹽的攝入量39. 關(guān)于糖尿病飲食正確的說法是？( B D E )A盡量減少碳水化合物的攝入         B食用糖類時(shí)最好選擇吸收較慢的多糖C不吃含糖的水果       D控制脂肪、膽固醇的攝入E增加膳食纖維攝入40. 為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含不飽和脂肪酸的油脂，包括哪些？( A B C D )A茶油     B橄欖油 C魚油 D玉米油 E椰子油41. 有關(guān)肥胖的

46、飲食調(diào)控原則包括哪些？( A B C D )A控制總能量的攝入         B適量攝入糖C充足的維生素和礦物質(zhì)供給      D豐富的膳食纖維E控制飲水量42. 與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有哪些？（B E ）A鈉     B鉀 C脂肪 D酒精 E鈣43. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是？（A B C D E ）A食品的水分         B微生物

47、C食品的營(yíng)養(yǎng)成分      D環(huán)境溫度 E食品的PH值44. 自然界中含亞硝基化合物含量較高的食品有？（ A B C D ）A海產(chǎn)品     B肉制品 C啤酒 D不新鮮的蔬菜 E水果45. 食品添加劑的作用有？(A C D E )A防止食品腐敗變質(zhì)        B不改變食品的感官性狀 C保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值      D增加食品的品種和選用的方便性E有利于食品加工46. 食物中毒的

48、發(fā)病特點(diǎn)為？(B C D )A人與人之間可直接傳染        B發(fā)病與食物有關(guān)C中毒病人有相似的進(jìn)食史     D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動(dòng)物性食品所引起47. 常用的加熱殺菌技術(shù)有？(A B C D E )A高溫滅菌法        B巴氏消毒法 C超高溫消毒法D微波加熱殺菌法 E一般煮沸法48. 防止食品腐敗變質(zhì)的措施有？(A B C D E )A低溫保藏        B高溫殺菌保藏 C脫水與干燥保藏D腌漬和煙熏保藏 E輻照保藏（三）判斷題1. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。( × )2. 人體八種必需氨基酸可自身合成。( × )3. 所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。( × )4. 大豆經(jīng)加工成豆腐，其蛋白質(zhì)消化率可提高到90%以上。( )5. 膠原蛋白屬于完全蛋白，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。（