豆類堅果類與健康 課件ppt課件

1、豆類堅果類與健康豆類堅果類與健康醫(yī)學院醫(yī)學院 吳孔菊吳孔菊黃豆的營養(yǎng)特點黃豆的營養(yǎng)特點黃豆：又稱為豆中之王、植物肉黃豆：又稱為豆中之王、植物肉、綠色的乳牛，營養(yǎng)價值豐富、綠色的乳牛，營養(yǎng)價值豐富蛋白質(zhì)：含量高，蛋白質(zhì)：含量高，20%-36%20%-36%，為，為完全蛋白，賴氨酸較多，蛋氨酸完全蛋白，賴氨酸較多，蛋氨酸較少較少1 1斤黃豆相當于斤黃豆相當于2 2斤多瘦豬肉，或斤多瘦豬肉，或3 3斤雞蛋，或斤雞蛋，或1212斤牛奶的蛋白質(zhì)斤牛奶的蛋白質(zhì)含量含量黃豆的營養(yǎng)特點黃豆的營養(yǎng)特點脂類：脂類：15%15%，不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸較多，預防高血壓、動脈硬化，預防高血壓、動脈硬化不含膽固

2、醇不含膽固醇, , 是防治冠心病是防治冠心病, ,高高血壓，動脈粥樣硬化等疾病的血壓，動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品理想保健品含有的磷脂是腦細胞的重要組含有的磷脂是腦細胞的重要組成部分成部分, ,常吃黃豆有助于改善大常吃黃豆有助于改善大腦功能腦功能黃豆的營養(yǎng)特點黃豆的營養(yǎng)特點糖類：豆皮中含膳食纖維糖類：豆皮中含膳食纖維維生素：胡蘿卜素、維生素：胡蘿卜素、VB1VB1、VB2VB2、煙酸、煙酸、 VD VE VD VE，豆芽中含，豆芽中含VCVC礦物質(zhì)：鈣、鉀、鈉、磷、鐵礦物質(zhì)：鈣、鉀、鈉、磷、鐵等高于谷類等高于谷類黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品成為風

3、靡世界的健康食品抗癌延緩衰老抗癌延緩衰老大豆：預防癌癥大豆：預防癌癥，如乳腺癌、前，如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌列腺癌、結腸癌等；緩解更年期等；緩解更年期綜合癥；預防骨綜合癥；預防骨質(zhì)疏松質(zhì)疏松黃豆的合理利用黃豆的合理利用加工和烹調(diào)方法影響消化率，大加工和烹調(diào)方法影響消化率，大豆含抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白酶豆含抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白酶的消化作用，加熱可破壞，需煮的消化作用，加熱可破壞，需煮熟食用熟食用谷豆混食可提高蛋白質(zhì)利用率谷豆混食可提高蛋白質(zhì)利用率豆類纖維可降低血清膽固醇，利豆類纖維可降低血清膽固醇，利于預防冠心病、糖尿病、腸癌等于預防冠心病、糖尿病、腸癌等黃豆食品的烹調(diào)黃豆食品的烹調(diào)多榨、燉

4、、煮，少炸、腌，可做豆醬多榨、燉、煮，少炸、腌，可做豆醬堅果的分類堅果的分類油脂類堅果油脂類堅果：核桃、杏：核桃、杏仁、榛子、仁、榛子、松子松子淀粉類堅果淀粉類堅果：栗子、銀：栗子、銀杏、蓮子杏、蓮子堅果的營養(yǎng)特點堅果的營養(yǎng)特點蛋白質(zhì)含量高：蛋白質(zhì)含量高：12-22%12-22%脂肪含量高：脂肪含量高：40%40%，有些達，有些達50%50%以上，不飽和脂肪酸豐以上，不飽和脂肪酸豐富、必需脂肪酸高富、必需脂肪酸高淀粉類干果脂肪含量低淀粉類干果脂肪含量低堅果的營養(yǎng)特點堅果的營養(yǎng)特點碳水化合物：淀粉類堅果碳水化合物：淀粉類堅果中含量高，油脂類堅果中中含量高，油脂類堅果中含量低含量低維生素和礦物質(zhì)含

5、量豐富維生素和礦物質(zhì)含量豐富： VE VE、VB1VB1、VB2VB2、煙酸、煙酸、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒、葉酸、鈣、鐵、鋅、硒核桃的營養(yǎng)核桃的營養(yǎng)營養(yǎng)素豐富：每百克含蛋白質(zhì)營養(yǎng)素豐富：每百克含蛋白質(zhì)15-2015-20克，脂肪克，脂肪60 - 7060 - 70克，碳克，碳水化合物水化合物1010克；并含有鈣、磷克；并含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素種維生素被稱為被稱為“長壽果長壽果”核桃的功效核桃的功效核桃中含亞油酸，能減少腸道對核桃中含亞油酸，能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、膽固醇的吸收，可作

6、為高血壓、動脈硬化患者的滋補品動脈硬化患者的滋補品亞油酸還可供給大腦基質(zhì)的需要亞油酸還可供給大腦基質(zhì)的需要核桃中所含的微量元素鋅和錳是核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用核桃的功效核桃的功效含亞麻油酸，是人體肌膚美容劑含亞麻油酸，是人體肌膚美容劑，缺乏時，皮膚干燥肥厚，若不，缺乏時，皮膚干燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對健美的效飽和脂肪酸含量高，對健美的效果較佳果較佳有豐富的磷脂，能增強細胞活力有豐富的磷脂，能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細嫩和傷口，對造血、促進皮膚細嫩和傷口愈合、促住毛發(fā)

7、生長等都有要作愈合、促住毛發(fā)生長等都有要作用用核桃的功效核桃的功效脂肪含量高，可增重，皮膚粗脂肪含量高，可增重，皮膚粗糙干枯變得潤澤細膩光滑、富糙干枯變得潤澤細膩光滑、富有彈性，有烏發(fā)潤發(fā)作用，還有彈性，有烏發(fā)潤發(fā)作用，還有補腎、治脾胃虛弱、強化腳有補腎、治脾胃虛弱、強化腳部、腰部力量的作用部、腰部力量的作用1 1斤核桃仁相當于斤核桃仁相當于5 5斤雞蛋或斤雞蛋或9 9斤牛奶的營養(yǎng)價值斤牛奶的營養(yǎng)價值花生的營養(yǎng)花生的營養(yǎng)花生具有很高的營養(yǎng)價值，被花生具有很高的營養(yǎng)價值，被稱為：植物肉，長生果稱為：植物肉，長生果產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%20%，比雞蛋高，比雞蛋高40

8、%40%豐富的脂肪，脂肪含量為豐富的脂肪，脂肪含量為44-44-45%45%，含油量是大豆的，含油量是大豆的2 2倍多，倍多，比油菜籽高比油菜籽高20%20%以上以上花生的營養(yǎng)花生的營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為24-36%24-36%，比牛奶、肉、蛋都高，比牛奶、肉、蛋都高，僅次于黃豆，僅次于黃豆易被人體吸收，吸收率在易被人體吸收，吸收率在90%90%左右，含有人體必需氨基酸，左右，含有人體必需氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育、增強記憶有促進腦細胞發(fā)育、增強記憶的功能的功能花生的營養(yǎng)花生的營養(yǎng)含糖量為含糖量為20%20%左右左右豐富的維生素豐富的維生素B1B1、B2B2、P

9、PPP、A A、D D、E E鈣、磷、鐵、銅等礦物質(zhì)豐富鈣、磷、鐵、銅等礦物質(zhì)豐富含有卵磷脂、蛋白氨基酸、膽含有卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、棕櫚酸等，有特別堿和油酸、棕櫚酸等，有特別的香味的香味花生的作用花生的作用1.1.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適熱，使人呼吸暢通舒適2.2.化痰止咳：適宜多痰、痰粘稠化痰止咳：適宜多痰、痰粘稠、咳嗽等癥狀、咳嗽等癥狀3.3.補血益氣：適宜膚色沒有光澤補血益氣：適宜膚色沒有光澤、失去紅潤、手腳冰冷的人群、失去紅潤、手腳冰冷的人群花生的作用花生的作用4.4.養(yǎng)陰補虛：潤肺補腎，適宜久病養(yǎng)陰補虛：潤肺補腎，適宜久病體

10、虛的補養(yǎng)體虛的補養(yǎng)5.5.祛脂降壓：能軟化和保護血管，祛脂降壓：能軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇降低人體中血脂和膽固醇6.6.其他功效：醒牌和胃，滋養(yǎng)調(diào)氣其他功效：醒牌和胃，滋養(yǎng)調(diào)氣適宜的人群適宜的人群1. 1. 免疫力低、記憶力下降、貧血免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群、水腫等癥狀的人群2. 2. 生長發(fā)育停滯的兒童生長發(fā)育停滯的兒童3. 3. 頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，體力活動后感覺氣促、心花，體力活動后感覺氣促、心悸的人群悸的人群4. 4. 皮膚黏膜及指甲蒼白的人群皮膚黏膜及指甲蒼白的人群適宜的人群適宜的人群5. 5. 消瘦、營養(yǎng)不良，食

11、少體弱消瘦、營養(yǎng)不良，食少體弱的人群的人群6. 6. 燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等癥狀的人群，皮膚紫斑等癥狀的人群7. 7. 乳汁少的產(chǎn)婦乳汁少的產(chǎn)婦8. 8. 骨質(zhì)疏松的人群骨質(zhì)疏松的人群9. 9. 一般人群一般人群瓜子的營養(yǎng)瓜子的營養(yǎng)脂肪含量約脂肪含量約26%26%，含豐富的不飽，含豐富的不飽和脂肪酸和脂肪酸優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸豐富的鉀、磷、鈣、鎂、硒等豐富的鉀、磷、鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)礦物質(zhì)豐富的維生素豐富的維生素E E、B1B1等等瓜子的作用瓜子的作用保護心臟功能保護心臟功能補虛損補虛損降血脂降血脂抗癌抗癌抑制血小板聚集抑制血小板聚集抗癌延緩衰老的食物抗