谷氨酸制味精

1、第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第一節(jié)第一節(jié) 味精的性質(zhì)味精的性質(zhì)味精是L谷氨酸一鈉（Monosodium Glutamate，MSG） L谷氨酸一鈉D谷氨酸一鈉 味精（味精（MSG）的主要物理性質(zhì)：）的主要物理性質(zhì)： 晶體的形狀屬斜方晶系晶體的形狀屬斜方晶系 熔點：熔點：195，在，在120以上逐漸失去結(jié)晶水。以上逐漸失去結(jié)晶水。 純凈的谷氨酸一鈉晶體幾乎沒有潮解性。純凈的谷氨酸一鈉晶體幾乎沒有潮解性。 谷氨酸一鈉在水中的溶解度大于谷氨酸谷氨酸一鈉在水中的溶解度大于谷氨酸 谷氨酸一鈉易溶于水，不溶于純酒精、乙醚、丙酮等谷氨酸一鈉易溶于水，不溶于純酒精、乙醚、丙酮等有機溶劑。有機溶劑。第

2、六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第一節(jié)第一節(jié) 味精的性質(zhì)味精的性質(zhì) 味精（MSG）的主要化學(xué)性質(zhì)： 與酸反應(yīng)：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl 與堿作用：C5H9O4NHClNaC5H8O4N+NaOH Na2C5H7O4N+H2ONaC5H8O4N第一節(jié)第一節(jié) 味精的性質(zhì)味精的性質(zhì)第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精HCl谷氨酸二鈉谷氨酸二鈉 熱穩(wěn)定性H2ONaC5H8O4N在酸或堿的作用下焦谷氨酸鈉谷氨酸一鈉第一節(jié)第一節(jié) 味精的性質(zhì)味精的性質(zhì)第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精 味精的生理作用與安全作用：味精的生理作用與安全作用： 1、參加氨基酸代謝、參加氨基酸

3、代謝第一節(jié)第一節(jié) 味精的性質(zhì)味精的性質(zhì) 2 2、谷氨酸還參與腦蛋白質(zhì)代謝與糖代謝，促進氧化過程，、谷氨酸還參與腦蛋白質(zhì)代謝與糖代謝，促進氧化過程，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。 3 3、谷氨酸鈉作為氨基酸類藥。重癥肝炎或肝功能不全時，谷氨酸鈉作為氨基酸類藥。重癥肝炎或肝功能不全時，肝臟對由氨轉(zhuǎn)化為尿素的環(huán)節(jié)發(fā)生障礙，導(dǎo)致血氨增高，肝臟對由氨轉(zhuǎn)化為尿素的環(huán)節(jié)發(fā)生障礙，導(dǎo)致血氨增高，出現(xiàn)腦病癥狀。谷氨酸與精氨酸的攝入有利于降低及消除出現(xiàn)腦病癥狀。谷氨酸與精氨酸的攝入有利于降低及消除血氨，從而改善腦病癥狀血氨，從而改善腦病癥狀防治肝昏迷。防治肝昏迷。 4 4、【不良反應(yīng)不良反應(yīng)】大

4、量谷氨酸鈉治療肝性腦病時，可導(dǎo)致大量谷氨酸鈉治療肝性腦病時，可導(dǎo)致嚴(yán)重的堿中毒與低血鉀癥，應(yīng)同時檢測電解質(zhì)濃度；輸嚴(yán)重的堿中毒與低血鉀癥，應(yīng)同時檢測電解質(zhì)濃度；輸液過快可出現(xiàn)流涎、臉紅與嘔吐、過敏等；兒童可出現(xiàn)液過快可出現(xiàn)流涎、臉紅與嘔吐、過敏等；兒童可出現(xiàn)震顫。震顫。第一節(jié)第一節(jié) 味精的性質(zhì)味精的性質(zhì)第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第七章第七章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精 谷氨酸中和沉淀脫色過濾脫色過濾濃縮結(jié)晶離心分離小結(jié)晶母液結(jié)晶味精干燥拌鹽粉碎粉狀味精水(或渣水)碳酸鈉硫化堿谷氨酸回調(diào)pH活性炭脫色活性炭二次脫色硫化堿晶種流加母液蒸餾水GH15顆?；钚蕴棵撋稍镞^篩粒狀味精活性炭硫化

5、堿第二節(jié)第二節(jié) 谷氨酸制味精的工藝流程谷氨酸制味精的工藝流程 一、中和的原理第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第三節(jié)第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵谷氨酸的中和、除鐵+Na2CO3+CO2 + H2O22中和液的中和液的pH7中和液的pH7時谷氨酸二鈉的生成DL谷氨酸鈉的生成 DL谷氨酸鈉的生成條件： 1、pH值7 2、溫度70以上 3、 DL谷氨酸鈉的溶解度比L谷氨酸鈉低。 D型谷氨酸具有抗癲癇的生理活性；它的鹽酸鹽可充當(dāng)胃酸的增強劑；D型谷氨酸的溴化氫鎂鹽具有消解焦慮癥的功能。 第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第三節(jié)第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵谷氨酸的中和、除鐵 中和的工藝條件： 1）、

6、投料比：濕谷氨酸：純堿=1；0.3 2）、中和溫度：60 3）、 中和pH值：中性 4）、中和液濃度：2123Be 注意事項： 1）、中和升溫問題 2）、谷氨酸質(zhì)量問題 3）、堿的質(zhì)量要求第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第三節(jié)第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵谷氨酸的中和、除鐵 二、中和除鐵、除鋅二、中和除鐵、除鋅 1、中和液中鐵、鋅的來源：生產(chǎn)原料、生產(chǎn)、中和液中鐵、鋅的來源：生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備、鋅鹽法帶入。設(shè)備、鋅鹽法帶入。 2、鐵的存在形式：以、鐵的存在形式：以Fe2+與谷氨酸離子形成絡(luò)與谷氨酸離子形成絡(luò)合物形式存在。合物形式存在。 3、除鐵方法：、除鐵方法： Na2S法和樹脂法法和樹脂法

7、第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第三節(jié)第三節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵谷氨酸的中和、除鐵 三、色素的來源：淀粉水解糖液和設(shè)備腐蝕，游離出鐵離子。 四、脫色方法：第六章第六章 谷氨酸制味精谷氨酸制味精第四節(jié)第四節(jié) 谷氨酸的中和、除鐵谷氨酸的中和、除鐵活性炭脫色離子交換樹脂脫色粉末活性炭脫色GH-15顆?；钚蕴棵撋罂孜綐渲撋珡妷A711樹脂脫色弱堿350樹脂脫色晶體：晶體：晶體是內(nèi)部質(zhì)點在三維空間晶體是內(nèi)部質(zhì)點在三維空間成周期性重復(fù)排列的固體，即晶體是具成周期性重復(fù)排列的固體，即晶體是具有格子構(gòu)造的固體。有格子構(gòu)造的固體。一、晶體及其特征一、晶體及其特征第五節(jié)第五節(jié) 谷氨酸鈉的濃縮結(jié)晶谷氨酸鈉

8、的濃縮結(jié)晶1)自范性自范性:晶體具有自發(fā)地形成封閉的凸幾何多面體外晶體具有自發(fā)地形成封閉的凸幾何多面體外形能力的性質(zhì)形能力的性質(zhì),又稱為自限性又稱為自限性.2)均一性均一性:指晶體在任一部位上都具有相同性質(zhì)的特征指晶體在任一部位上都具有相同性質(zhì)的特征.3)各向異性各向異性:在晶體的不同方向上具有不同的性質(zhì)在晶體的不同方向上具有不同的性質(zhì).4)對稱性對稱性:指晶體的物理化學(xué)性質(zhì)能夠在不同方向或位指晶體的物理化學(xué)性質(zhì)能夠在不同方向或位置上有規(guī)律地出現(xiàn)置上有規(guī)律地出現(xiàn),也稱周期性也稱周期性.5)最小內(nèi)能和最大穩(wěn)定性最小內(nèi)能和最大穩(wěn)定性 特征：特征： 晶體格子：晶體格子：把晶體中質(zhì)點的中心用直線聯(lián)起來

9、把晶體中質(zhì)點的中心用直線聯(lián)起來構(gòu)成的空間格架即晶體格子，簡稱晶格。構(gòu)成的空間格架即晶體格子，簡稱晶格。 結(jié)點：結(jié)點：質(zhì)點的中心位置稱為晶格的結(jié)點。質(zhì)點的中心位置稱為晶格的結(jié)點。 晶體點陣：晶體點陣：由這些結(jié)點構(gòu)成的空間總體稱為晶由這些結(jié)點構(gòu)成的空間總體稱為晶體點陣（空間格子或空間點陣）。結(jié)點又叫陣體點陣（空間格子或空間點陣）。結(jié)點又叫陣點。點陣中結(jié)點僅有幾何意義，并不真正代表點。點陣中結(jié)點僅有幾何意義，并不真正代表任何質(zhì)點。如圖任何質(zhì)點。如圖1-1所示所示.二、二、 晶體結(jié)構(gòu)與空間點陣晶體結(jié)構(gòu)與空間點陣晶體中質(zhì)點排列具有晶體中質(zhì)點排列具有周期性周期性和和對稱性對稱性 晶體的周期性晶體的周期性：

10、整個晶體可看作由結(jié)點沿三個：整個晶體可看作由結(jié)點沿三個不同的方向按一定間距重復(fù)出現(xiàn)形成的，結(jié)點間的不同的方向按一定間距重復(fù)出現(xiàn)形成的，結(jié)點間的距離稱為該方向上晶體的周期。同一晶體不同方向距離稱為該方向上晶體的周期。同一晶體不同方向的周期不一定相同?？梢詮木w中取出一個單元，的周期不一定相同?？梢詮木w中取出一個單元，表示晶體結(jié)構(gòu)的特征。取出的最小晶格單元稱為表示晶體結(jié)構(gòu)的特征。取出的最小晶格單元稱為晶晶胞胞。晶胞是從晶體結(jié)構(gòu)中取出來的反映晶體周期性。晶胞是從晶體結(jié)構(gòu)中取出來的反映晶體周期性和對稱性的重復(fù)單元。和對稱性的重復(fù)單元。一、結(jié)晶原理和方法一、結(jié)晶原理和方法(一一) 原理原理1、溶解度溫

11、度關(guān)系圖、溶解度溫度關(guān)系圖2、結(jié)晶過程、結(jié)晶過程過飽和線飽和線刺激區(qū)育晶區(qū)不穩(wěn)區(qū)溶解區(qū)溫度溶解度%3、晶體形成（長大）過程、晶體形成（長大）過程幾個質(zhì)點幾個質(zhì)點 結(jié)合成線結(jié)合成線 成晶面成晶面 晶核晶核4、結(jié)晶速度及影響速度的因素、結(jié)晶速度及影響速度的因素 質(zhì)點質(zhì)點質(zhì)點質(zhì)點質(zhì)點按一定規(guī)律排境界膜（飽和濃度）溶液（過飽和濃度）d /d = S/F = K(C-C0/r) = K C/r 式中式中K= K1T/ d /d = K1T C /r 可見：可見：結(jié)晶速度與結(jié)晶速度與T 、 C 、r有關(guān)。有關(guān)。(二二) 結(jié)晶方法結(jié)晶方法 1、冷卻法：自然冷卻、間壁冷卻、直接接觸冷卻、冷卻法：自然冷卻、間壁

12、冷卻、直接接觸冷卻 2、蒸發(fā)法、蒸發(fā)法 3、真空冷卻法、真空冷卻法 4、鹽析法、鹽析法 5、反應(yīng)結(jié)晶、反應(yīng)結(jié)晶(三三) 起晶方法：自然起晶、刺激起晶、晶種起晶起晶方法：自然起晶、刺激起晶、晶種起晶二、結(jié)晶設(shè)備二、結(jié)晶設(shè)備 除按方法分類外，還有：混合型、分級型、母液循環(huán)除按方法分類外，還有：混合型、分級型、母液循環(huán) 型、晶漿循環(huán)型；分批型及連續(xù)型。型、晶漿循環(huán)型；分批型及連續(xù)型。 (一一)、冷卻結(jié)晶器、冷卻結(jié)晶器 種類：結(jié)晶敞槽、攪拌式結(jié)晶槽、搖籃式結(jié)晶槽、長種類：結(jié)晶敞槽、攪拌式結(jié)晶槽、搖籃式結(jié)晶槽、長槽攪拌連續(xù)式、錐形分級冷卻結(jié)晶器。槽攪拌連續(xù)式、錐形分級冷卻結(jié)晶器。 1、立式攪拌式結(jié)晶器、

13、立式攪拌式結(jié)晶器 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：錐底圓筒、錐底圓筒、冷卻蛇管、攪拌器冷卻蛇管、攪拌器 工作過程：工作過程： 特點：特點：結(jié)晶大、結(jié)晶大、均勻但產(chǎn)量小，均勻但產(chǎn)量小，適合檸檬酸、適合檸檬酸、葡萄糖等產(chǎn)品。葡萄糖等產(chǎn)品。2、臥式攪拌式結(jié)晶器、臥式攪拌式結(jié)晶器 結(jié)構(gòu)：圓筒、冷卻夾套、攪拌器等結(jié)構(gòu)：圓筒、冷卻夾套、攪拌器等 工作過程：工作過程： 特點：結(jié)晶速度快、結(jié)晶小、產(chǎn)量大，動力消耗少特點：結(jié)晶速度快、結(jié)晶小、產(chǎn)量大，動力消耗少。適合味精助晶、葡萄糖結(jié)晶。適合味精助晶、葡萄糖結(jié)晶。 排料閥軸螺旋夾套(二二)、蒸發(fā)結(jié)晶器、蒸發(fā)結(jié)晶器 1、結(jié)構(gòu)：、結(jié)構(gòu)：鍋體、加熱夾套、鍋體、加熱夾套、攪拌器、氣液分離器攪拌器