中國餐飲行業(yè)PEST分析（課堂PPT）

1、.1中國餐飲行業(yè)PEST分析.2P: 政治法律環(huán)境 食品衛(wèi)生法律法規(guī)不斷出臺,食品經(jīng)營與生產(chǎn)受到方方面面規(guī)范約束。 2010年國家商務(wù)部發(fā)布了“關(guān)于進一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知”，指出充分認識加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義，協(xié)力推進餐飲業(yè)發(fā)展，發(fā)布了全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要等。另外，2011年8月8日，為加強餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)管理規(guī)范。而且，在“十二五”規(guī)劃中，明確提出了要提高服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，這對于促進服務(wù)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。 .3E:經(jīng)濟環(huán)境 2012年以來,經(jīng)濟呈下坡趨勢,

2、預計2017年經(jīng)濟將回暖,餐飲行業(yè) 將會有新的發(fā)展.從我國的餐飲收入發(fā)展變化來看，2011年為2萬億，比上一年放緩16.99%，2012年回落3.3%，2015年達到32310億元，2016年上半年增加到13776億元，增速11.3%，預計8月份開始至年底會大幅度增加。2016年1至3月份是負增長，4月起連續(xù)正增長。目前，餐飲年銷售額廣東為3000億，山東為2800億，江蘇、河南為2000億以上，遼寧等10個省為1000億以上，增速最快的在西部的寧夏和陜西。這個數(shù)據(jù)告訴我們，餐飲轉(zhuǎn)型期的商機已經(jīng)來了 .4S：社會-人文因素 據(jù)2016-2021年餐飲行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導報告顯示

3、：早在2012年高端餐飲逐漸退出成為一種現(xiàn)象，多層次、多元化、多樣化、大眾化的餐飲理念，正悄悄成為社會餐飲調(diào)整的主導，不少四五星級酒店更是如此，跟著市場需求走，來定位餐飲走向的飲食式供給側(cè)現(xiàn)象正在自覺形成。國家有關(guān)部門提出4萬億餐飲消費年目標，便不奇怪了.54萬億的信心在哪里？請看幾個變化：1、農(nóng)村1億人將轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶口的事實，會給餐飲市場結(jié)構(gòu)帶來很大變化，這1億人多出來的城市化多元化餐飲消費，加上同時增加的餐飲用工，都將給城市尤其是二三線城市帶來新的餐飲商機。2、各種小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費，這幾年逐漸活躍起來，自然要增加新的餐飲商機與份額。3、國際融合的時尚化消費也給我們帶來了

4、融合變化的影響，像星巴克在紐約的店增加了中國杭州式下午茶品茶帶甜點模式，很受東西方人的歡迎。4、餐飲消費的多層次變化也帶來的層次化消費，比如目前已經(jīng)出現(xiàn)的20萬元家庭消費餐飲設(shè)計、女性餐飲設(shè)計、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲設(shè)計、老年社區(qū)不同年齡、個性、身體的送餐服務(wù)設(shè)計、兒童餐飲設(shè)計、醫(yī)療行業(yè)餐飲設(shè)計等，都讓我們看到了餐飲轉(zhuǎn)型重新定位期間的勃勃商機。 4萬億信心何在？目前，國內(nèi)中餐出品越來越豐富，海外中餐需求也在增加，中餐的主題個性定位越來越明確，餐飲個性品牌發(fā)展勢在必行。抓住這個商機，是餐飲創(chuàng)富和再造輝煌的大好時機。.6綠色健康飲食成為新的主題 現(xiàn)在地溝油、農(nóng)藥添加劑等飲食問題不斷被媒體曝光，因此消費者對于

5、飲食的安全性問題肯定會非常關(guān)注。盡管綠色環(huán)保的食材可能價格會更貴一些，但是消費者寧可花費更多的錢來確保自己的飲食健康和安全。 養(yǎng)生餐飲將成為一種新時尚.7T：技術(shù)環(huán)境 經(jīng)過改革開放以來30多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進入新的階段?？萍际侄芜\用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學管理受到重視，集中配餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營管理理念加強，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來越好，標準化、工廠化、規(guī)?；涂茖W化的進程不斷推進，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。.8 智能 與互聯(lián)網(wǎng)時代 團購外賣、餐飲預訂、線上點餐 業(yè)內(nèi)人士預計，迎賓員