超市生鮮的管理控制要點(diǎn)

1、新鮮便宜新鮮便宜1生鮮的控管點(diǎn)生鮮的控管點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜2內(nèi)內(nèi) 容容一、生鮮處的工作特質(zhì)一、生鮮處的工作特質(zhì)二、生鮮處員工的特性二、生鮮處員工的特性三、生鮮處的人員如何控三、生鮮處的人員如何控管管四、生鮮的控管重點(diǎn)四、生鮮的控管重點(diǎn)五、結(jié)論五、結(jié)論新鮮便宜新鮮便宜3為什么我們有這個(gè)訓(xùn)練：為什么我們有這個(gè)訓(xùn)練：q保證店生鮮處的穩(wěn)定發(fā)展與進(jìn)步。保證店生鮮處的穩(wěn)定發(fā)展與進(jìn)步。q使自己盡快了解生鮮處的管控重點(diǎn)。使自己盡快了解生鮮處的管控重點(diǎn)。q提高工作效率，取得進(jìn)步。提高工作效率，取得進(jìn)步。q做出更好的業(yè)績(jī)。做出更好的業(yè)績(jī)。新鮮便宜新鮮便宜4猜猜看猜猜看新鮮便宜新鮮便宜5猜猜看猜猜看新鮮便宜新鮮便宜

2、6生鮮處的工作特質(zhì)生鮮處的工作特質(zhì)一、工作強(qiáng)度大（需要體力）一、工作強(qiáng)度大（需要體力）二、工作時(shí)間特殊（需能忍耐）二、工作時(shí)間特殊（需能忍耐）新鮮便宜新鮮便宜7三、工作環(huán)境差（需能吃苦）三、工作環(huán)境差（需能吃苦）生鮮處的工作特質(zhì)生鮮處的工作特質(zhì)新鮮便宜新鮮便宜8四、工作須專業(yè)（需要時(shí)間）四、工作須專業(yè)（需要時(shí)間） 五、工作頻率高（需有耐性）五、工作頻率高（需有耐性） 生鮮處的工作特質(zhì)生鮮處的工作特質(zhì)新鮮便宜新鮮便宜9生鮮員工的特性生鮮員工的特性缺乏創(chuàng)意缺乏創(chuàng)意不拘小節(jié)不拘小節(jié)吃苦耐勞吃苦耐勞單純樂(lè)觀單純樂(lè)觀好愛面子好愛面子 （自以為是）（自以為是）新鮮便宜新鮮便宜10生鮮處的人員如何控管生鮮處

3、的人員如何控管一、合理的人員配置一、合理的人員配置新鮮便宜新鮮便宜11生鮮處的人員如何控管生鮮處的人員如何控管一、合理的人員配置（某店人員配置）一、合理的人員配置（某店人員配置）新鮮便宜新鮮便宜12生鮮處的人員如何控管生鮮處的人員如何控管一、合理的人員配置一、合理的人員配置 由于人員的缺少，導(dǎo)致磅由于人員的缺少，導(dǎo)致磅稱機(jī)上顧客排隊(duì)滯留。稱機(jī)上顧客排隊(duì)滯留。新鮮便宜新鮮便宜13生鮮處的人員如何控管生鮮處的人員如何控管二、合理的工作定位：專人做專事，事事有人做二、合理的工作定位：專人做專事，事事有人做不讓員工身兼數(shù)職不讓員工身兼數(shù)職新鮮便宜新鮮便宜14生鮮處的人員如何控管生鮮處的人員如何控管三、

4、簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容：一切標(biāo)準(zhǔn)化三、簡(jiǎn)單的工作內(nèi)容：一切標(biāo)準(zhǔn)化新鮮便宜新鮮便宜15v小明拿了一百元錢去買一個(gè)七十小明拿了一百元錢去買一個(gè)七十五元的東西，老板卻只找了五元五元的東西，老板卻只找了五元給他，為什么？給他，為什么？腦筋急轉(zhuǎn)彎腦筋急轉(zhuǎn)彎 新鮮便宜新鮮便宜16v小明拿了八十元錢給老板。小明拿了八十元錢給老板。腦筋急轉(zhuǎn)彎腦筋急轉(zhuǎn)彎答案：答案：新鮮便宜新鮮便宜17生鮮賣場(chǎng)基本要求生鮮賣場(chǎng)基本要求 以商品為主軸，硬體為配套，滿足消費(fèi)者的需以商品為主軸，硬體為配套，滿足消費(fèi)者的需要為首要目標(biāo)即符合要為首要目標(biāo)即符合新鮮便宜新鮮便宜18生鮮賣場(chǎng)基本要求生鮮賣場(chǎng)基本要求 色：色： 香：香： 味：味：新鮮便

5、宜新鮮便宜19生鮮處問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜20代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜21代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜22代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜23代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜24代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜25代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜26代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜27代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜28代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜29代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜30代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題新鮮便宜新鮮便宜31代表性圖片問(wèn)題代表性圖片問(wèn)題

6、新鮮便宜新鮮便宜32生鮮原則生鮮原則1 1、新鮮、新鮮2 2、干凈、干凈3 3、優(yōu)良服務(wù)、優(yōu)良服務(wù)4 4、可口、可口5 5、合理的價(jià)格、合理的價(jià)格6 6、品種豐富、品種豐富新鮮便宜新鮮便宜33新新 鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。干干 凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售 用柜都必須時(shí)刻保持干凈。用柜都必須時(shí)刻保持干凈。優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛本職，能提

7、供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)。的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)?？煽?口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧 客群需要客群需要合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符 合，且能被消費(fèi)者所接受合，且能被消費(fèi)者所接受品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要各種商品以滿足顧客需要新鮮便宜新鮮便宜34 成功的生鮮管理就是控制成功的生鮮管理就是控制損耗損耗生鮮控管重點(diǎn)生鮮

8、控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜35生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)一、一、損耗原因及控制要點(diǎn)損耗原因及控制要點(diǎn)收貨損耗收貨損耗自然損耗自然損耗銷售損耗銷售損耗必要性的損耗必要性的損耗新鮮便宜新鮮便宜36生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)二、收貨的標(biāo)準(zhǔn)二、收貨的標(biāo)準(zhǔn)寧缺勿濫寧缺勿濫價(jià)格價(jià)格= =質(zhì)量質(zhì)量一切標(biāo)準(zhǔn)化一切標(biāo)準(zhǔn)化（依商品識(shí)別卡操作）（依商品識(shí)別卡操作）專業(yè)度不夠?qū)I(yè)度不夠貪小便宜的心態(tài)貪小便宜的心態(tài)濫權(quán)濫權(quán)無(wú)法判別無(wú)法判別變相要價(jià)變相要價(jià)狐假虎威狐假虎威新鮮便宜新鮮便宜37生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)三、賣場(chǎng)的管理三、賣場(chǎng)的管理優(yōu)秀的生鮮干部，優(yōu)秀的生鮮干部，70%70%在賣場(chǎng)，在賣場(chǎng)，30%30%文書管理文書管

9、理一切的病源在賣場(chǎng)：商品質(zhì)量、銷售服務(wù)、庫(kù)存管理一切的病源在賣場(chǎng)：商品質(zhì)量、銷售服務(wù)、庫(kù)存管理清潔衛(wèi)生、人員管理、價(jià)格管控、聯(lián)營(yíng)商管理。清潔衛(wèi)生、人員管理、價(jià)格管控、聯(lián)營(yíng)商管理。新鮮便宜新鮮便宜38v什么東西倒立后增一半？什么東西倒立后增一半？腦筋急轉(zhuǎn)彎腦筋急轉(zhuǎn)彎 新鮮便宜新鮮便宜39v6 6腦筋急轉(zhuǎn)彎腦筋急轉(zhuǎn)彎答案：答案：新鮮便宜新鮮便宜40生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)四、銷售的技巧四、銷售的技巧 以以“消費(fèi)者消費(fèi)者”的的角度去思考每一件事，角度去思考每一件事，銷售以銷售以“質(zhì)量質(zhì)量”為導(dǎo)向。為導(dǎo)向。新鮮便宜新鮮便宜41v 促銷品在促銷前后日均銷量的增長(zhǎng)促銷品在促銷前后日均銷量的增長(zhǎng)v 追蹤成、

10、敗原因追蹤成、敗原因銷售額銷售額 毛利毛利 毛利率毛利率 來(lái)客數(shù)來(lái)客數(shù) 客單價(jià)客單價(jià) 非促期非促期 促銷期促銷期 五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜42 認(rèn)真分析促銷結(jié)果（認(rèn)真分析促銷結(jié)果（ 以促銷前、中、后三個(gè)階段銷售量分析以促銷前、中、后三個(gè)階段銷售量分析）。）。 銷售量銷售量 銷售量銷售量 銷售量銷售量促銷前促銷中促銷后促銷前促銷中促銷后促銷前促銷中促銷后（促銷效果好）（無(wú)促銷效果）（促銷效果較差）促銷的好壞，決定于促銷時(shí)間、商品、方式及促銷活動(dòng)的組織促銷的好壞，決定于促銷時(shí)間、商品、方式及促銷活動(dòng)的組織生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)五五.促銷跟蹤促銷跟蹤新鮮便宜新

11、鮮便宜43v 某單品：日均銷量未變某單品：日均銷量未變價(jià)太高？規(guī)格不適？擋次選錯(cuò)？廠價(jià)太高？規(guī)格不適？擋次選錯(cuò)？廠 商斷貨？未及時(shí)訂貨？未上堆頭？商斷貨？未及時(shí)訂貨？未上堆頭？ 季節(jié)不對(duì)？季節(jié)不對(duì)？是否曾市調(diào)？是否曾市調(diào)？生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)五五.促銷跟蹤促銷跟蹤新鮮便宜新鮮便宜44生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)五五.促銷跟蹤促銷跟蹤新鮮便宜新鮮便宜45生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)五五.促銷跟蹤促銷跟蹤新鮮便宜新鮮便宜46生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)五五. .促銷跟蹤促銷跟蹤新鮮便宜新鮮便宜47五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜48五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重

12、點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜49五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜50五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜51五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜52五五.促銷跟蹤促銷跟蹤生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜53注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)p 不要被迫選擇單品促銷不要被迫選擇單品促銷p 不要為了追求毛利而選擇錯(cuò)誤的促銷商品不要為了追求毛利而選擇錯(cuò)誤的促銷商品p 要讓顧客確實(shí)感到在我們商場(chǎng)是很經(jīng)濟(jì)的要讓顧客確實(shí)感到在我們商場(chǎng)是很經(jīng)濟(jì)的p 促銷區(qū)設(shè)專用稱臺(tái)，足夠的員工維持促銷工作促銷區(qū)設(shè)專用稱臺(tái)，足夠的員工維持促銷工作p 新品促銷應(yīng)配置

13、試吃活動(dòng)，讓顧客了解商品，有利于銷新品促銷應(yīng)配置試吃活動(dòng)，讓顧客了解商品，有利于銷售售p 促銷商品最好與關(guān)聯(lián)性商品陳列在一起，帶動(dòng)相關(guān)商品促銷商品最好與關(guān)聯(lián)性商品陳列在一起，帶動(dòng)相關(guān)商品的銷售的銷售生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜54注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)p 促銷區(qū)的衛(wèi)生工作促銷區(qū)的衛(wèi)生工作p 特價(jià)牌懸掛位置正確、價(jià)格標(biāo)示正確，價(jià)格牌置于醒特價(jià)牌懸掛位置正確、價(jià)格標(biāo)示正確，價(jià)格牌置于醒目的位置目的位置p 確定宣傳單發(fā)放及海報(bào)的張貼完畢確定宣傳單發(fā)放及海報(bào)的張貼完畢p 注意營(yíng)造促銷的氣氛注意營(yíng)造促銷的氣氛p 時(shí)刻了解商品的銷售情況，嚴(yán)防缺貨時(shí)刻了解商品的銷售情況，嚴(yán)防缺貨p 抓住每天黃昏時(shí)段，處理掉促銷區(qū)不能存放的商品，抓住每天黃昏時(shí)段，處理掉促銷區(qū)不能存放的商品，以減少損耗以減少損耗p 每天做好促銷分析總結(jié)每天做好促銷分析總結(jié)生鮮控管重點(diǎn)生鮮控管重點(diǎn)新鮮便宜新鮮便宜55促銷是業(yè)績(jī)的主要來(lái)源之一促銷是業(yè)績(jī)的主要來(lái)源之一生鮮陳列圖片生鮮陳列圖片新鮮便宜新鮮便宜5