廣東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品檢驗人員持證上崗考試題庫

1、廣東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品檢驗人員持證上崗考試題庫目 錄一、通用基礎(chǔ)理論知識1.1基本知識、誤差一般知識 21.2化學(xué)基礎(chǔ)知識81.3生產(chǎn)加工與包裝191.4實驗室安全與管理21二、理化檢驗崗位理論知識 2.1分析化學(xué)基礎(chǔ)知識252.2色譜理論知識402.3光譜理論知識52三、微生物檢驗崗位理論知識3.1微生物學(xué)基本知識703.2微生物學(xué)檢驗技術(shù)79一、通用基礎(chǔ)理論知識1.1基本知識、誤差一般知識（一）選擇題1、行業(yè)標準由（ ）編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務(wù)院標準化行政主管部門備案。A國家的官方標準化機構(gòu)B國家政府授權(quán)的有關(guān)機構(gòu)C國務(wù)院有關(guān)行政主管部門D省、自治區(qū)、直轄市人民政府標

2、準化行政主管部門 2、被測量是標稱值為100g的標準砝碼質(zhì)量ms，以下（ ）可以作為用合成標準不確定度表達的測量結(jié)果。Ams=100.0215g，u(ms)=0.7mg(k=2)Bms=100.02147g，u(ms)=0.35mgCms=100.02147(35)g，括號中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，與所說明結(jié)果的最后兩位數(shù)字相應(yīng)Dms=100.02147(0.00035)g，括號中的數(shù)是u(ms)的數(shù)值，用所說明結(jié)果的單位表示Ems=(100.0215±0.0007)g,其中±后的數(shù)是擴展不確定度u(ms)，k=2 3、OC曲線可以用來（ ）。A、判斷產(chǎn)品是否合格 B、分析

3、抽樣方案的判別能力C、判斷產(chǎn)品批是否接收 D、判斷過程是否處于統(tǒng)計控制狀態(tài)4、應(yīng)用計量調(diào)整型抽樣方案對連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進行驗收，當(dāng)產(chǎn)品檢驗費用較高、檢驗耗費時間較長時，更適宜的檢驗水平是（ ）。A、樣本量較大的檢驗水平 B、一般檢驗水平C、使用方風(fēng)險低的檢驗水平 D、特殊檢驗水平5、產(chǎn)品的檢驗為破壞性檢驗時，可以考慮使用序貫抽樣，其理由是（ ）。A、序貫抽樣方案每次抽取一個單位產(chǎn)品，抽樣簡單B、在同樣的質(zhì)量保證前提下，序貫抽樣的的平均樣本量最小C、序貫抽樣對產(chǎn)品質(zhì)量要求更高D、序貫抽樣設(shè)計原理更科學(xué)6、當(dāng)檢驗結(jié)果顯示過程質(zhì)量已開始變差時，計數(shù)調(diào)整型抽樣檢驗應(yīng)首先通過（ ）來保護使用方利益。A、

4、加嚴檢驗 B、正常檢驗C、放寬檢驗 D、暫停檢驗7、從SPC的角度看，一個合格的過程應(yīng)當(dāng)具備的條件是（ ）。A、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)B、具有足夠的生產(chǎn)能力C、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)并具有足夠的過程能力D、過程處于統(tǒng)計控制狀態(tài)但過程能力不足8、標準要求組織要有形成文件程序的活動有（  ）。A文件控制B記錄控制C內(nèi)部審核D外部審核E糾正措施9、關(guān)于技能培訓(xùn)的有關(guān)內(nèi)容敘述不正確的有（  ）。A技能培訓(xùn)由于行業(yè)和崗位不同，其所需的技能也不同，但對各層次人員的培訓(xùn)要求大致相同B對技術(shù)人員，主要應(yīng)進行專業(yè)技術(shù)的更新和補充C對一線工人，應(yīng)學(xué)習(xí)新方法，掌握新技術(shù)D對于領(lǐng)導(dǎo)人員，除應(yīng)熟悉專業(yè)技

5、術(shù)外，還應(yīng)掌握管理技能10、（  ）包括防止已發(fā)現(xiàn)的不合格和潛在的不合格。A糾正不合格B預(yù)防不合格C防止不合格D改進不合格11.中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( )起施行。 A2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日 D.2009年10月1日12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（ ）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.三個月 B.六個月 C.一年 D.兩年 13.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（ ）。A.檢驗 B.抽檢 C.監(jiān)督檢查 D.免檢14.進口食品、食品添加劑

6、以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（ ）。A.出口國食品安全標準 B. 國際食品安全標準 C.我國食品安全國家標準 D.第三國食品安全標準15違反食品安全法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，有關(guān)主管部門對其最高可處以（ ）元罰款。A50萬 B.20萬 C.10萬 D.5萬16. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)公布（）、工作流程和期限、異議處理和投訴程序。A檢驗的資質(zhì)范圍 B. 檢驗的收費標準C. 檢驗的項目工程師 D. 檢驗的質(zhì)量負責(zé)人17. 食品檢驗報告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（），有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。A. 兩年 B. 三年 C. 四年 D.五年 18. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所從事的

7、物理、化學(xué)、微生物和毒理學(xué)等食品檢驗領(lǐng)域每年至少參加（）實驗室間比對或能力驗證。A. 一次 B. 二次 C. 三次 D. 四次19. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗人員和技術(shù)管理人員,聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案。A. 檢驗人員和技術(shù)管理人員 B. 操作人員和技術(shù)管理人員 C. 檢驗人員和操作人員 D. 技術(shù)人員和管理人員20食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有與檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的( )、儀器設(shè)備、配套設(shè)施及環(huán)境條件。A檢驗人員 B. 實驗場所 C.資質(zhì)認可 D.管理要素21、省級以上人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)自收到需要從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗

8、活動的申請之日起( )日內(nèi)作出是否批準的決定。A 15 B 20 C 30 D 6022、病原微生物實驗室生物安全管理條例已經(jīng)（ ）國務(wù)院第次常務(wù)會議通過，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行。 A 2004年11月5日 B 2004年10月15日 C 2005年11月5日 D 2005年10月5日23、三級、四級實驗室應(yīng)當(dāng)在明顯位置標示國務(wù)院衛(wèi)生主管部門和獸醫(yī)主管部門規(guī)定的生物危險標識和（ ）標志。 A 安全標識 B生物安全實驗室級別 C 生物物品 D防感染24、在同一個實驗室的同一個獨立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時從事（ ）高致病性病原微生物的相關(guān)實驗活動。 A一種 B二種 C三種 D四種（二）判斷題1、作

9、為質(zhì)量管理體系組成部分發(fā)給實驗室人員的所有文件，在發(fā)布之前應(yīng)由授權(quán)人員審查、批準后使用。（ ）2、應(yīng)對客戶的要求和合同進行評審，確保實驗室有能力和資源滿足這些要求，合同評審應(yīng)包括被分包出去的工作。（ ）3、檢驗開始后對合同的偏離可以不通知客戶 。（ ）4、檢驗開始后若修改合同，可以不再進行合同評審，但要將修改的內(nèi)容通知相關(guān)人員 。（ ）5、在執(zhí)行合同期間，就客戶的要求或工作結(jié)果與客戶進行討論的有關(guān)記錄，應(yīng)予以保存。 但客戶提出的口頭要求不屬于合同內(nèi)容。（ ）6、在檢測過程中，如出現(xiàn)延誤無法按商定時間完成檢測，或出現(xiàn)偏離無法按客戶指定的方法進行檢測應(yīng)通知客戶。（ ）7、實驗室應(yīng)確保所購買的、影響

10、檢測質(zhì)量的供應(yīng)品、試劑和消耗材料，只有在經(jīng)檢定或校準，或檢查驗證后，證實符合有關(guān)檢測標準的要求才可投入使用，應(yīng)保存進行符合性檢查的記錄。 （ ）8、采購文件的技術(shù)內(nèi)容在發(fā)出之前應(yīng)經(jīng)過評審和批準。（ ）9、對于重要的消耗品、供應(yīng)品和服務(wù)供應(yīng)商，如果關(guān)系很熟，可以不進行評價，直接進入合格供應(yīng)商名單。 （ ）10、實驗室應(yīng)向客戶征求反饋，主要是負面的。應(yīng)使用和分析這些意見以改進管理體系、檢測活動及客戶服務(wù)。（ ）11、在不損害其他客戶或相關(guān)方機密的前提下，客戶或其代表可以進入實驗室觀察與該客戶所委托的檢測工作有關(guān)的操作或由客戶進行樣品制備。（ ）12、當(dāng)評價表明不符合工作可能再度發(fā)生，或?qū)嶒炇业倪\

11、作與其政策和程序的符合性產(chǎn)生懷疑時，應(yīng)立即執(zhí)行糾正。（ ）13、當(dāng)發(fā)現(xiàn)樣品不合格時，應(yīng)立即停止檢測工作。（ ）14、對影響工作質(zhì)量和涉及安全的區(qū)域和設(shè)施應(yīng)有效控制并正確標識。（ ）15、現(xiàn)場檢測時，檢測組應(yīng)確認現(xiàn)場檢測條件的符合性，確認并持續(xù)保證檢測現(xiàn)場處于受控的狀態(tài)。（ ）16、當(dāng)客戶或相關(guān)方?jīng)]有提出要求時，可由實驗室隨意選擇檢測標準。（ ）17、所有記錄應(yīng)予安全保護和保密，因此所有記錄應(yīng)以紙文件的方式可靠保存。（ ）18、對電子存儲的記錄要采取措施，避免原始數(shù)據(jù)的丟失或改動。（ ）19、最高管理者負責(zé)按照日程表的要求和管理層的需要策劃和組織內(nèi)部審核。（ ）20、實驗室應(yīng)使用長期雇傭人員或簽

12、約人員。在使用簽約人員及其他的技術(shù)人員及關(guān)鍵支持人員時，實驗室應(yīng)確保這些人員是勝任的且受到監(jiān)督，并按照實驗室管理體系要求工作。（ ）21、管理層應(yīng)授權(quán)專門人員進行特定類型的抽樣、檢測、簽發(fā)檢測報告、提出意見和解釋以及操作特定類型的設(shè)備。（ ）22、實驗室應(yīng)正確使用設(shè)施和控制環(huán)境條件（環(huán)境條件包括水、氣、電源、照明、溫、濕度、防塵、防振、防干擾、防輻射、無菌等）。應(yīng)確保環(huán)境條件不會使測試結(jié)果無效或?qū)λ蟮臏y量質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。（ ）23、相鄰區(qū)域內(nèi)的工作互不相容時，應(yīng)進行有效隔離, 應(yīng)注意區(qū)域隔離和人員隔離，防止交叉污染和保護人員的安全。（ ）24、如果缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能影響檢測結(jié)果時，應(yīng)具有

13、所有相關(guān)設(shè)備的使用和操作指導(dǎo)書以及處置、準備檢測樣品的指導(dǎo)書。 （ ）25、與工作有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書、標準、手冊和參考資料應(yīng)由資料員妥善保管（如放入加鎖的文件柜中），以避免丟失和弄臟。 （ ）26、對檢測方法的偏離，只有在該偏離已被文件規(guī)定、經(jīng)技術(shù)判斷、授權(quán)和客戶接受的情況下才允許發(fā)生。（ ）27、當(dāng)認為客戶建議的方法不適合或已過期時，實驗室應(yīng)本著顧客至上的精神，根據(jù)客戶要求使用客戶建議的方法。（ ）28、如果標準有新修訂版或新版本，如果新修訂版或新版本不涉及技術(shù)能力的增加，可以直接按新修訂版或新版本進行檢驗和出具報告。（ ）29、檢測設(shè)備及軟件應(yīng)滿足要求的準確度，并符合相應(yīng)的規(guī)范要求。在使用前

14、應(yīng)進行核查和/或校準。（ ）30、新采購回來的帶有合格標識的檢測設(shè)備可以直接進行樣品的檢測。（ ）31. 國務(wù)院標準化行政部門負責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。（ ）32. 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，需要取得食品流通的許可。（ ）  33. 食品安全企業(yè)標準應(yīng)按規(guī)定備案。（ ）34. 食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)。（ ）35. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件，按照國家有關(guān)認證認可規(guī)定通過資質(zhì)認定后，在批準的檢驗?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)

15、，按本規(guī)范和食品安全標準開展檢驗活動。（ ）36. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對其所使用的標準檢驗方法進行驗證，不保存相關(guān)記錄。（ ）  37. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證儀器設(shè)備、標準物質(zhì)、標準菌(毒)種的正常使用。（ ）38. 食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對影響檢驗結(jié)果的標準物質(zhì)、試劑和消耗材料等供應(yīng)品進行驗收和記錄，并定期對供應(yīng)商進行評價，列出合格供應(yīng)商名單。（ ）39、國家根據(jù)實驗室對病原微生物的生物安全防護水平，并依照實驗室生物安全國家標準的規(guī)定，將實驗室分為一級,二級,三級,四級。（ ）40、需要在動物體上從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗活動的，應(yīng)當(dāng)在符合動物實驗室生物安全國家標準的三級以上

16、實驗室進行。（ ）41、從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗活動的實驗室應(yīng)當(dāng)制定實驗室感染應(yīng)急處置預(yù)案，并向該實驗室所在地的省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生主管部門或者獸醫(yī)主管部門備案。 （ ）42、實驗室應(yīng)當(dāng)建立實驗檔案，記錄實驗室使用情況和安全監(jiān)督情況。實驗室從事高致病性病原微生物相關(guān)實驗活動的實驗檔案保存期，不得少于1年。（ ）（三）簡答題1、國家實施監(jiān)督抽查的重點產(chǎn)品有哪些？ 2、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？ 3、承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗任務(wù)的機構(gòu)必須具備什么條件？ 4、產(chǎn)品質(zhì)量法的立法目的是什么？ 5、不合格品的控制程序的描述 6、為保證檢測結(jié)果的正確性和可靠性，應(yīng)充分考慮和控制的因素為： 7、當(dāng)出現(xiàn)

17、什么情況時，設(shè)備需要按規(guī)定的程序進行設(shè)備的期間核查，以保持校準狀態(tài)的可信度： 8、在什么情況下檢驗報告必須提供檢測結(jié)果的不確定度？ 9、簡述分析誤差的分類及其產(chǎn)生原因 10、簡述我國標準的分類。 11、依據(jù)食品安全法，食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？ 12、接受食品安全監(jiān)管部門委托建立和使用的非標準方法應(yīng)當(dāng)交由委托檢驗的部門進行確認，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)提交下述材料： （四）、計算題1、從正態(tài)總體N（10，22）中隨機抽出樣本量為4的樣本，則樣本均值的標準差為多少？ 2、025按“5”間隔修約數(shù)到3位有效數(shù)字時，應(yīng)為多少？1.2化學(xué)基礎(chǔ)知識（一）選擇題1.氧化還原反應(yīng)，一下敘述錯誤的是（ ）A. 被

18、氧化的元素化合價一定升高B. 氧氣的化合價一定降低；C. 氧化劑中一定有元素被氧化；D. 還原劑中不一定有元素被氧化E. 有氧元素參加的反應(yīng)一定是氧化還原反應(yīng)2. 硝酸跟金屬反應(yīng)一般情況下生成水和不生成氫氣，這是因為( )A.硝酸的酸性強；B.硝酸易分解；C.硝酸的強腐蝕性；D.硝酸的強氧化性； E.氫的強還原性3. 有機物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子跟其他原子或原子團直接結(jié)合生成別的物質(zhì)的反應(yīng) 叫做（ ）A偶合反應(yīng)；B縮聚反應(yīng)；C聚合反應(yīng)；D水解反應(yīng)；E加聚反應(yīng)4.由一種或一種以上低分子量化合物（單體）互相結(jié)合成高分子量的化合物的反應(yīng)叫（ ）A縮聚反應(yīng)；B聚合反應(yīng)；C消去反應(yīng)；D加成反應(yīng)

19、；E取代反應(yīng)5、保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)最小微粒是（ ）。A分子 B質(zhì)子 C中子 D原子6、在同一周期中，核外電子層數(shù)雖然相等，但從左到右核電荷數(shù)依次（），原子半徑依次（），金屬性逐漸（ ），非金屬性逐漸（ ）。A增多 減小 增強 減弱 B減小 增多 增強 減弱 C增多 減小 減弱 增強 D增多 減小 增強 減弱7、原子由（ ）和電子構(gòu)成，而原子核由質(zhì)子和中子構(gòu)成。A分子 B質(zhì)子 C中子 D原子核8、從原子結(jié)構(gòu)上講，具有相同核電荷數(shù)的同一類原子叫（ ）。A元素 B質(zhì)子 C中子 D分子9、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（ ）。A 2:32:96 B 1:32:16 C 1:16:32 D 2:1:41

20、0、下列關(guān)于水的組成的說法正確是（ ）。A 水是由氫氣和氧氣組成； B 水由氫氧兩種原子組成；C 水分子是由一個氫分子和一個氧原子組成；D 一個水分子是由一個氧原子和兩個氫原子組成。11、36.75gK2CO3中含氧元素的質(zhì)量是（ ）g。A 11.4 B 12.75C 4.8 D 312、下列物質(zhì)屬于有機物的是 （ ）A氰化鉀（KCN）B氰酸銨（NH4CNO）C乙炔（C2H2） D碳化硅（SiC）13、在下列反應(yīng)中，反應(yīng)物中的有機物發(fā)生還原反應(yīng)的是（ ）A.由乙醇制乙醚；B.乙醚發(fā)生銀鏡反應(yīng)；C.由乙醛制乙酸；D.由乙醛制乙醇；E.乙烯加氫變成乙烷14、下列關(guān)于有機物的敘述正確的是（ ）A.C

21、H4O和C3H8O一定是同系物B.同分異構(gòu)體一定具有相似的化學(xué)性質(zhì)C.等質(zhì)量的苯和乙炔完全燃燒耗氧量相等D.溴乙烷中滴加硝酸銀溶液,產(chǎn)生淡黃色沉淀15、在生物體中有三種主要的pH緩沖體系，它們是（ ）。A. 蛋白質(zhì)緩沖系統(tǒng) B .重碳酸鹽緩沖系統(tǒng) C .磷酸鹽緩沖系統(tǒng) D.硼酸鹽緩沖系統(tǒng)16、 實驗室中調(diào)節(jié)pH計的常用緩沖劑有（ ）。A. 四硼酸鈉 B . 檸檬酸鹽 C . 鄰苯二甲酸氫鉀 D. 混合磷酸鹽17、 緩沖溶液的抗酸、抗堿作用叫（ ），組成緩沖溶液的物質(zhì)叫（ ）。A. 中和作用 B . 緩沖作用 C . 中和物質(zhì) D. 緩沖體系18、 下列各對溶液等體積混和后，屬于緩沖溶液的有（

22、）。A. 0.2mol/L NH3和0.1mol/L HCl B . 0.2mol/L H3PO4和0.1mol/L NaOH C . 0.2mol/L Na2CO3和0.2mol/L NaHCO3 D. 0.1mol/L NaAc和0.1mol/L NaCl19、在有機化合物里，僅由以下哪些元素的組成的物質(zhì)總稱為烴。A. 碳 B . 氧 C . 氫 D. 氮20、乙醇的分子里含有的官能團（-OH）叫做（ ）。A. 羧基 B . 羥基 C . 羰基 D. 甲基21、羰基中的兩個單鍵，分別與兩個烴基連接的化合物叫做（ ）。A. 醇 B . 醛 C . 酮 D. 酯22、根據(jù)有機物的結(jié)構(gòu)，其應(yīng)具有

23、的性質(zhì)是（ ）A. 在水中能離解出H+ B . 在水中能離解出OH- C . 能和金屬鈉反應(yīng) D. 具有還原性23、有機物分子中，不飽和的碳原子跟其他原子或原子團直接結(jié)合生成別的物質(zhì)的反應(yīng)叫做（ ）。A. 加成反應(yīng) B . 聚合反應(yīng) C . 加聚反應(yīng) D. 取代反應(yīng)24、下列電離方程式錯誤的是（ ）A NaHCO3 =Na +H +CO32 B NaHSO4 =Na +H +SO42 C MgCl2 =Mg2 +2Cl D Ba(OH)2 =Ba2 +2OH 25、離子方程式CO32 + 2H+ = H2O + CO2中的CO32代表的物質(zhì)可以是（ ）A、CaCO3 B、NaHCO3 C、Na

24、2CO3 D、BaCO3 26、下列化學(xué)方程式中，不能用離子方程式 Ba2 +SO42=BaSO4          ABa(NO3)2+H2SO4=BaSO4+2HNO3 BBaCl2+Na2SO4=BaSO4+2NaClCBaCO3+H2SO4=BaSO4+H2O+CO2 DBaCl2+H2SO4=BaSO4+2HCl27下列各組離子反應(yīng)可用HOHH2O表示的是（）A氫氧化鋇和硫酸B氫氧化鐵和鹽酸C硝酸和氫氧化鈉D硫酸氫鈉和氫氧化鈉28、下列離子方程式，書寫正確的是（ ）A、鹽酸與碳酸鋇反應(yīng)

25、 CO32-+2H+=CO2+H2OB、硫酸銅溶液中滴加氫氧化鋇溶液 Ba2+2OH-+Cu2+SO42-=BaSO4+Cu(OH)2 C、硝酸銀溶液中加入銅粉 Ag+Cu=Cu2+AgD、鐵與稀鹽酸反應(yīng) 2Fe+6H+=2Fe3+3H229、下列離子方程式書寫正確的是（ ）A、氧化銅與鹽酸反應(yīng) O2 +2H =H2O B、碳酸氫鈉溶于鹽酸：HCO3 + H+ = H2O + CO2 C、硫酸氫鈉溶液與NaOH溶液混合：HSO4 + OH = H2O + SO42 D、石灰石溶于硝酸：CO32 + 2H+ = H2O + CO2 30下列反應(yīng)的離子方程式中，正確的是（）A向硝酸銀溶液中加鹽酸A

26、gC1AgClB碳酸氫鈣溶液跟鹽酸反應(yīng)：Ca（HCO3）22HCa22H2O2CO2C鹽酸跟氫氧化鎂反應(yīng)：HOHH2OD碳酸鎂跟硫酸反應(yīng)：MgCO32HMg2H2OCO231下列離子方程式中，正確的是                                 &#

27、160;    A碳酸氫鈣溶液與鹽酸反應(yīng)Ca(HCO3)2+2H+=Ca2+2H2O+2CO2B稀鹽酸和碳酸鈣反應(yīng) CO32 + 2H+ = CO2 + H2OC碳酸鈉溶液與醋酸反應(yīng) CO32 + 2H+ = CO2 + H2O大理石溶于醋酸的反應(yīng) CaCO3+2CH3COOH=Ca2+2CH3COO-+CO2+H2O32. 將4.0g的NaOH固體溶于水,配成250mL溶液，溶液的物質(zhì)的量濃度為 （ ） A.0.1mol/L B.0.2mol/L C.0.3mol/L D.0.4mol/L33. 同物質(zhì)的量濃度,體積比為1:2的稀鹽酸和稀硫酸,分別與足

28、量的鋅完全反應(yīng),放出的氫 氣在同溫同壓下的體積為 ( ) A.1:4 B.1:2 C.2:1 D.1:134. 下列說法正確的是 （ ） A.1mol/L的AlCl3溶液中Cl的物質(zhì)的量是1mol/L KCl溶液中Cl的物質(zhì)的量的3倍 B.物質(zhì)的量濃度表示1L溶劑里所溶解溶質(zhì)的物質(zhì)的量 C.2mol/L鹽酸與2mol/L鹽酸等體積混合后,鹽酸的物質(zhì)的量濃度為4mol/L D.1L 0.4mol/L的NaCl溶液中含NaCl 23.4g35. 25mL氯化鈣溶液中含Cl數(shù)為3.01×1022個，此氯化鈣溶液的物質(zhì)的量濃度為（ ） A.4mol/L B.2mol/L C.1mol/L D

29、.0.5mol/L36. 用等體積的NaCl、MgCl2、AlCl3溶液,分別與AgNO3溶液反應(yīng)，使Cl完全沉淀消耗的AgNO3溶液的體積相同，則NaCl 、MgCl2、AlCl3這三種溶液的物質(zhì)的量之比為 （ ） A.1:1:1 B.6:3:2 C.1:2:3 D.3:2:137. 在標準狀況下，在干燥的燒瓶中用向上排空氣法收集HCl氣體，測得燒瓶內(nèi)氣體是相同 條件下氧氣密度的1.082倍,將燒瓶倒置于水中,進入燒瓶中的水將占燒瓶體積的( ) A. B. C. D.138. 在標準狀況下,若不考慮溶質(zhì)的擴散，在上題HCl溶于水后，燒瓶內(nèi)溶液的物質(zhì)的量濃 度約為（ ） A.0.045mol/

30、L B.0.034mol/L C.0.036mol/L D.無法判斷39. 在標準狀況下，VL HCl氣體溶于1L水中，所得溶液的密度為g/cm3，則此溶液的物質(zhì) 的量濃度為（ ） A.mol/L B.mol/L C.mol/L D.mol/L40、硫酸中氫、硫、氧三元素的質(zhì)量比是（ ）。A. 1：16：32 B . 1：32：16 C . 2：32：32 D. 燒杯D2：1：4 E.2:32:9641、 含有3.5g氮元素的NH4NO3的質(zhì)量是（ ）。A. 5g B . 8g C . 10g D. 15g E20g 42、 相同物質(zhì)的量的Mg和Al分別與足量的HCl反應(yīng)，所生成的氫氣在標準狀

31、況下的體積比是（ ）。A. 1：1 B . 2：3 C . 3：2 D. 8：9 E9：843、 硫酸銨中氮元素含量的質(zhì)量分數(shù)（%）最接近的數(shù)值是（ ）。A. 21.2 B . 10.5 C . 21.5 D. 35 E4244、欲配制1+5HCl溶液，應(yīng)在10ml 6mol/L的鹽酸溶液中加水（ ）。A.100mL B . 50mL C . 30mL D.20 mL E.10 mL45、物質(zhì)的量濃度的基本單元的確定方法是由（ ）決定的。A.給出或得到數(shù)目； B . 給出或得到數(shù)目； C .給出或得到電子數(shù)； D. 原子價數(shù) E質(zhì)量比46、 在0.1mol/LHAc溶液中，欲使H+濃度增大，可

32、采取下列何種方法（ ）。A. 加水 B . 加NaAc C . 加NaoH D. 加0.1mol/L HCl溶液 E加0.5mol/L H2S04溶液47、下列物質(zhì)暴露在空氣中質(zhì)量會增加的是（ ）。A. 濃硫酸 B . 無水氯化鈣 C . 生石灰 D. 五水硫酸銅48、 下列物質(zhì)中可以較長期放置在空氣中又不致于變質(zhì)的是（ ）。A. FeSO4 B . NaOH C . Na2SO4 D. KOH49、 下列各物質(zhì)中屬于酸性氧化物的有（ ）。A. 生石灰 B . 硫酸鉀 C . 干冰 D.硫酸鉀50、 欲將含有鹽酸的CaCl2溶液中和至中性，在不用指示劑的條件下，最好加入下列物質(zhì)中的（ ）。A.

33、 氨水 B . Na2CO3粉末 C . 石灰石粉末 D. NaOH溶液51、多糖是指凡能水解多個 分子的糖類物質(zhì)。A. 寡糖 B . 葡萄糖 C . 單糖 D. 乳糖52、碳水化合物中氫原子與氧原子的比例絕大多數(shù)為 。A. 1:2 B . 2:1 C . 3:1 D. 1:353、蛋白質(zhì)分子是由 首尾相連而成的共價多肽鏈。A. NH基團 B . 氫鍵 C . C=O基團 D. 氨基酸54、卷曲所形成的蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)稱為 。A. -螺旋 B . 超二級結(jié)構(gòu) C . -折疊 D. 折疊片55、各種氨基酸的區(qū)別在于側(cè)鏈 的不同。A. H2N基 B . COOH基 C .R基 D. H基56、氨基酸

34、所帶靜電荷為“ ”時，溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點（isoelectric point），以pI表示。A. 1 B . 0 C . -1 D. 10057、肽是由 或 以上的氨基酸通過肽鍵連接而形成的化合物。 A.一個 B . 兩個 C . 三個 D. 四個（二）判斷題1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物（ ）2、凡能生成水的化學(xué)反應(yīng)都叫中和反應(yīng)（ ）3、硝酸是一種強氧化劑，它和金屬反應(yīng)時任何情況下都不能生成氫氣（ ）4、在任何一個反應(yīng)體系中氧化和還原總是伴隨發(fā)生的，一種物質(zhì)被氧化，另一種物質(zhì)必然被還原。（ ）5、在有機化學(xué)反應(yīng)中個，失去氫的反應(yīng)為氧化反應(yīng)。（ ）6、一般來說，活潑金屬元素

35、的原子與活潑非金屬元素的原子的原子結(jié)合時生成離子化合物；非金屬元素的原子相互結(jié)合時一般生成共價化合物。 （ ）7、在同一原子里，不可能有運動狀態(tài)完全相同的兩個電子存在。（ ）8、在含有多個電子的原子里，能量低的電子通常在離核遠的區(qū)域運動，能量高的通常在離核近的區(qū)域運動。（ ）9、石墨和金剛石都是由碳元素構(gòu)成的，它們互稱為同位素。（ ）10、極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑中，非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑中。（ ）11、原子晶體比分子晶體的熔點、沸點高，硬度也高的多。（ ）12、凡是含有氧的化合物都是氧化物。（ ）13、白磷和紅磷都由磷元素組成，但分子結(jié)構(gòu)不同，白磷有

36、劇毒，紅磷無毒。（ ）14、分子中個含有支鏈的有機化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直連化合物的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。（ ）15、有機化合物大都是以配位鍵結(jié)合的非電解質(zhì)，這類化合物通話藏較難溶解于水。（ ）16、在一位置的有機化合物的混合液中，加入銀氨溶液后能產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)，說明該混合物溶液中含有乙酸。（ ）17、某有機物燃燒后，只生成CO2和H2O，且二者物質(zhì)的量相等，則此有機物的組成為C(n)H(2n)。（ ）18、一種有機物在足量氧氣中燃燒后，通過濃硫酸后減少的體積就是生成水蒸氣的體積 （ ）19、相同質(zhì)量的烴，完全燃燒，消耗的O2越多，烴中H的百分含量越高 （ ）20、緩沖

37、溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化還原電位僅發(fā)生可允許變化的溶液。（ ）21、常用作緩沖溶液的酸類由弱酸及其共軛酸鹽組合成的溶液具有緩沖作用。（ ）22、選擇適當(dāng)緩沖對，使其中弱酸的p，或弱堿的pp與所要求的pH值相等或相近，使緩沖容量接近極大值。（ ）23、所選用的緩沖溶液不能與反應(yīng)物、生成物發(fā)生作用。（ ）24、乙烷、乙烯、乙炔三者互稱為同系物。（ ）25、大多數(shù)有機化合物分子里的碳原子跟其他原子經(jīng)常以離子鍵相結(jié)合，同時這些分子聚合時又是離子晶體。（ ）26、煤和石油都是由有機物和無機物組成的復(fù)雜的混合物。（ ）27、 分子中含有支鏈的有機化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子數(shù)的直連化

38、合物的溶解度小，分支愈多溶解度愈小。（ ）28、電解質(zhì)溶液之間的反應(yīng)，實質(zhì)上是離子之間的反應(yīng)。這類離子反應(yīng)發(fā)生的條件，實質(zhì)上就是復(fù)分解反應(yīng)發(fā)生的條件，只要生成物中有水、氣體或沉淀物質(zhì)生成，反應(yīng)就能夠發(fā)生。（ ）29、1. 將質(zhì)量分數(shù)為a1%，密度為1g/cm3的硫酸V1L，與質(zhì)量分數(shù)為a2%，密度為2g/cm3的硫酸V2L相混合，所得溶液密度為3g/cm3.則混合溶液的物質(zhì)的量濃度為mol/L. （ ）30、1molNacl在水中電離后可得到0.5molNa+和0.5molCl-。（ ）31、物質(zhì)的量相同的H2和N2氣，所含分子數(shù)相同，所含原子數(shù)也相同。（ ）32、常溫下將1mol鈉、1mol

39、鎂、1mol鋁分別投入足量的鹽酸中，產(chǎn)生的氫氣在同溫同壓下的體積比是1：2：3。（ ）33、稱取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀釋至100ml，該酚酞溶液的濃度為1%。（ ）34、10g碘化鉀，溶于水后稀釋至100ml，該碘化鉀的濃度為10%。（ ）35、 在水溶液中溶解度大的物質(zhì)溶劑于水后，全部為離子狀態(tài)。（ ）36、物質(zhì)的量濃度在數(shù)值上等于原來的當(dāng)量濃度。（ ）37、硝酸是一種強氧化劑，它和金屬反應(yīng)時任何情況下都不能生成氫氣。（ ）38、溶液的酸堿度常用pH值來表示。（ ）39、由兩種或兩種以上的不同金屬離子和一種酸根離子組成的鹽叫復(fù)鹽。（ ）40、堿金屬都容易失去電子，所以堿金屬都是強氧

40、化劑。（ ）41、碳水化合物是C、H、O三元素組成的一類多羥基醛或多羥基酮化合物。（ ）42、所有碳水化合物氧化的最終產(chǎn)物為氧氣和水。（ ）43、每一種天然蛋白質(zhì)都有自己特有的空間結(jié)構(gòu)或稱三維結(jié)構(gòu)，這種三維結(jié)構(gòu)通常被稱為蛋白質(zhì)的構(gòu)象，即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。（ ）44、一級結(jié)構(gòu)稍有變化，不會影響蛋白質(zhì)的功能。（ ）45、多條肽鏈聚集成為具有一定空間構(gòu)型稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)，其中一條肽鏈叫一個亞基。（ ）46、強酸、強堿使蛋白質(zhì)變性，是因為強酸、強堿可以使蛋白質(zhì)中的氫鍵斷裂。（ ）47、重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質(zhì)中游離的羰基形成不溶性的鹽。（ ）48、當(dāng)溶液的pH=pI（等電點

41、）時，氨基酸主要以兩性離子形式存在。（ ）49、當(dāng)溶液的pH<pI（等電點）時，氨基酸主要以負離子形式存在。（ ） 50、當(dāng)溶液的pH>pI（等電點）時，氨基酸主要以正離子形式存在。（ ）51、氨基酸之間通過肽鍵連接形成的鏈稱肽鏈。（ ）（三）簡答題1、稀鹽酸、稀硫酸能否跟銅起反應(yīng)置換出氫氣？為什么濃硫酸能跟Cu起反應(yīng)？寫出它的反應(yīng)方程式。 2、為什么某些有機堿化合物在水溶液中用酸滴定不能順利進行？ 3、簡述原子與分子的區(qū)別與聯(lián)系。 4、有機化合物的的定義是什么？按照基本結(jié)構(gòu)，有機物可分成哪3類？ 5、緩沖作用原理6、1利用圖1-13的裝置來做下面的實驗：在燒杯里盛半杯Ba(OH)

42、2溶液，然后用滴定管向容器里滴入稀硫酸。隨著H2SO4的滴入，電燈就漸漸變暗，滴至一定量時，電燈完全熄滅。為什么？如果繼續(xù)滴入H2SO4，電燈又會逐漸亮起來，為什么？在滴入H2SO4的同時，能觀察到溶液里有什么現(xiàn)象發(fā)生？如果用HCl溶液代替H2SO4，能觀察到同樣的現(xiàn)象嗎？為什么？7、硫酸氫鈉（NaHSO4）溶于水有H+生成，但它不屬于酸，為什么？ 8、碳水化合物根據(jù)其水解程度，可分為哪幾類？ 9、碳水化合物根據(jù)多糖的組成，可分為哪幾類？10、碳水化合物根據(jù)是否含有非糖基團，可分為哪幾類？ 11、簡述能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法？ 12、簡述能使蛋白質(zhì)變性的物理方法？ 13、20種基本氨基酸按R的

43、極性，可分為哪幾類氨基酸？ （四）計算題1、用重量法測定某試樣中的鐵，稱取試樣0.1666g，經(jīng)過一系列處理得到Fe2O3的質(zhì)量為0.1370g，求試樣中以Fe、Fe3O4表示的鐵的質(zhì)量分數(shù)物質(zhì)是多少？（Fe的相對原子質(zhì)量55.85、Fe3O4 相對原子質(zhì)量231.54、Fe2O3相對原子質(zhì)量159.69）。 2、1dm3溶液中，HCN=0.10mol/dm3，NaCN =0.10mol/dm3,組成緩沖溶液，求其H+和pH值。已知K=4.0×10-10，且忽略體積的微小變化。 3、燃燒某一氣態(tài)有機化合物1.5g，生成物是1.12LCO2（標準狀況下）和0.9g水。又知該氣態(tài)有機物對

44、空氣的相對密度為1.04，求該物質(zhì)的分子式。 4、某氣態(tài)化合物CxHy，當(dāng)1mol該化合物完全燃燒時，消耗5mol氧氣，求該化合物的分子式。 5、20時30mL CuSO4飽和溶液重36.2g，將它蒸干后得到膽礬(CuSO4·5H2O)10.2g. 求：(1)溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)以及該溫度下的溶解度. (2)溶液的物質(zhì)的量濃度 6、某物質(zhì)含鈉43.4%，碳11.3%，氧45.3%該物質(zhì)是什么？寫出其分子式。 7、某分析員分析處復(fù)合肥料中K含量為12.50%，請計算氯化鉀的純度。 8、將10.6gNa2CO3與0.1molKBr混合，求：（1）混合物中Na+和Br-的摩爾比；（2）混合

45、物中Na+和K+的質(zhì)量比； 9、欲配制（2+3）硝酸溶液1000mL，應(yīng)取試劑濃硝酸和水個多少毫升? 10、欲配制10%的氨溶液500mL，應(yīng)取25%（質(zhì)量分數(shù)）的氨水多少毫升？ 11、將C（1/2H2SO4）=0.2mol/L溶液換算為質(zhì)量濃度（g/L）。 12、溶解0.7500gBaCO3需要10%（w）的鹽酸（=1.049g/ml）多少毫升？1.3生產(chǎn)加工與包裝（一）選擇題1、GB 7718-2004 預(yù)包裝食品標簽通則的實施時間為（ ）。A. 2005年01月01日 B . 2005年10月01日 C . 2006年01月01日 D. 2005年07月01日 2、凈含量的標示應(yīng)由（ ）

46、組成。A. 凈含量 B . 數(shù)字 C . 法定計量單位 D. 生產(chǎn)單位名稱 3、預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限為（ ）。A. 保質(zhì)期 B . 最佳食用日期 C . 推薦的最后食用日期 D. 保存期 我國許可使用的抗結(jié)劑目前有哪5種：（ ）。A. 亞鐵氰化鉀 B .硅鋁酸鈉、磷酸三鈣 C .二氧化硅和微晶纖維素 D. 碳酸氫三鈉5、營養(yǎng)強化劑通常包括以下哪幾種（ ）A氨基酸 B. 維生素和無機鹽 C. 脂肪酸 D. 鮮味劑6、防腐劑主要指（ ）等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)A. 山梨酸 B. 誘惑紅 C. 甜蜜素 D. 苯甲酸7、食品香料按其來源和制造方法等的不同，通常分為哪三類（

47、 ）A天然香料 B. 天然等同香料 C. 化學(xué)合成香料 D.人造香料8、漂白劑除可改善食品色澤外，還具有（ ）等多種作用A.防腐 B.保鮮 C. 酸度調(diào)節(jié) D. 抑菌9、天然甜味劑又分（ ）A. 糖醇類 B. 糖酯類 C. 非糖類 D. 糊精10、為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的（ ）及其實施條例和相關(guān)的法規(guī)、標準對食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.食品標識管理規(guī)定B.食品添加劑使用衛(wèi)生標準C.食品安全法D. 食品檢驗工作規(guī)范11、食品添加劑的危險性評估程序主要包括

48、通過（ ）和其他資料獲得被評價物質(zhì)的最大無作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為100），得到被評價物質(zhì)的ADI（每日允許攝入量）值。A. 化學(xué)試驗 B. 毒理學(xué)試驗 C. 物理試驗 D. 生物試驗（二）判斷題1、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的文字，包括注冊商標。（ ）2、如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以只在外包裝（或大包裝）上標示強制標示內(nèi)容。（ ）3、若標簽日期的標示采用“見包裝物某部位”的方式，應(yīng)標示所在包裝物的具體部位。（ ）4、制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標示。（ ）5、酶制劑是由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或

49、由傳統(tǒng)或通過基因修飾的生物（ ） 6、甜味劑是賦予食品以甜味的物質(zhì)。目前，我國已經(jīng)批準使用的甜味劑共有17種（ ）7、目前世界各國允許使用的合成色素全是水溶性色素。（ ） 8、我國批準使用的食用天然色素有66種。它們主要是由動物組織中提取，也包括來自植物和微生物的一些色素，品種甚多。（ ）9、化學(xué)方法防腐是使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學(xué)物質(zhì)即為防腐劑（ ）10、我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準將食品添加劑分為22類（ ）（三）簡答題1、簡述GB 7718-2004預(yù)包裝食品標簽通則中規(guī)定的強制標示內(nèi)容。 2、簡述GB 7718-2004預(yù)包裝食品標簽通則中可免除強制標示內(nèi)容的食品。 3、簡述食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的定義。 4、食品添加劑的使用原則； 5、食品工業(yè)用加工助劑的定義；殘留量的定義。1.4實驗室安全與管理（一）選擇題1、下列不屬于有毒危險品的是（ ）。A壓縮的氟 B液化的氯C液化的氫 D銻化氫2、庫存劇毒品和強輻射品，必須由指定的（ ）專門人員保管，專