功能性食品考試題

1、功能性食品考試題一簡答題1功能性食品的定義？功能性食品在促進(jìn)健康方面有哪些作用？?我國對保健食品的定義，是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又不以治療為目的。增強(qiáng)免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血壓、改善胃腸道功能（促進(jìn)消化吸收，調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，保護(hù)胃黏膜）、改善骨質(zhì)疏松、促進(jìn)排鉛、抗突變、抗月中瘤、抗疲勞、提高應(yīng)激能力、消咽潤喉、保護(hù)化學(xué)性肝損傷、減肥、美容、促進(jìn)乳汁分泌、改善營養(yǎng)性貧血、改善睡眠、改善性功能、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力、促進(jìn)生長發(fā)育、改善視力、耐缺氧作用、抗輻射等2什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生長發(fā)育，新陳代

2、謝，疾病以及衰老，死亡的過程中起著關(guān)鍵作用。生理活性肽是人體中最重要的活性物質(zhì)。正是因?yàn)樗隗w內(nèi)分泌量的增多或減少，才使人類有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下：1 .調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡；2 .為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和感染的抗體，提高免疫功能；3 .促進(jìn)傷口愈合；4 .在體內(nèi)制造酵素，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量；5 .修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞變性，能起到防癌的作用；6 .促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶、酵素的合成與調(diào)控；7 .溝通細(xì)胞問、器官問信息的重要化學(xué)信使；8 .預(yù)防心腦血管疾病；9 .調(diào)節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)；10 .改善消化系統(tǒng)、治療慢性胃腸道疾病；11 .改

3、善糖尿病、風(fēng)濕、類風(fēng)濕等疾??；12 .抗病毒感染、抗衰老，消除體內(nèi)多余的自由基；13 .促進(jìn)造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細(xì)胞的載氧能力。14,直接對抗DNAW毒，對病毒細(xì)菌有靶向性。3膳食纖維的生理功能與缺點(diǎn)？1）膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動，并軟化糞便，防止便秘，促進(jìn)排便和增加便次，起到一種導(dǎo)泄的作用，減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。2）膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預(yù)防高血脂癥和高血壓。,減少和預(yù)防有3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收害化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害作用。4

4、）膳食纖維可以改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡，有利于某些營養(yǎng)素的合成。5）水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能，吸水后膨脹，體積和重量增加1015倍，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的熱比值,相對控制和降低膳食的總能量，避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累，既可解決飽腹而不挨餓的問題，又可達(dá)到控制體重減肥的目的。6）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，避免進(jìn)餐后血糖急劇上升，膳食纖維對胰島素敏感性增強(qiáng)，還可直接影響胰島a一細(xì)胞功能，改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用，

5、提高人體耐糖的程度，有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明，膳食纖維含量充足的飲食，無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纖維有妨礙消化與吸附營養(yǎng)的副作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會感覺胃不舒服；不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會營養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱?，必須在開提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅(jiān)持吃粗糧。4功能性油脂的動植物來源有哪些？簡述功能性油脂的生理功能。1）飽和脂肪酸型：牛油、羊油、豬油，棕楣油和椰子油等。（2）w-9系脂肪酸型（單不飽和）：橄欖油、油茶籽油、普通菜籽油等。（3）w-6系脂肪酸型：紅花籽油、葵花籽油玉米油等。（4）w-3系脂肪酸型：亞麻籽油、深海魚

6、油等。油脂對人體的生理功能主要是由其不同的脂肪酸體現(xiàn)出來。按脂肪酸的雙鍵數(shù)量分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA和多不飽和脂肪酸（PUFA）。飽和脂肪酸被認(rèn)為是“壞脂肪酸”，可升高血清膽固醇，易導(dǎo)致動脈硬化。也有研究認(rèn)為，飽和脂肪酸對人體有潛在的生理作用，缺少了機(jī)體就無法完成正常的生理功能。單不飽和脂肪酸（又稱-9）通常指的是油酸，可降低對人體不利的低密度脂蛋白膽固醇，而不會降低對人體有利的高密度脂蛋白（HDL）膽固醇。多不飽和脂肪酸是含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。按其結(jié)構(gòu)又可分為-6和-3型多不飽和脂肪酸。-6型多不飽和脂肪酸包括亞油酸、T-亞麻酸、花生四烯酸。亞油酸、亞麻酸

7、為人體必需脂肪酸。它可參與人體內(nèi)磷脂的合成，并以磷脂形式作為線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分，促進(jìn)膽固醇和類脂質(zhì)的代謝，合成前列腺前體，有利于精子的形成，保護(hù)皮膚以避免由X射線引起的損害等。-3型多不飽和脂肪酸包括a-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。其中a-亞麻酸是人體“必需脂肪酸”，對腦和視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。人體通過食用一些海產(chǎn)魚、貝和藻類提供EPAf口DHA也可以通過a-亞麻酸的代謝衍生EPA?口DHA5 影響衰老的因素有哪些？舉例說明具有延緩衰老功能的物質(zhì)和基本生理功能。(2例)遺傳基因：先天的細(xì)胞及體質(zhì)異常，導(dǎo)致過早地衰老。代謝過程：人體代謝過程

8、中產(chǎn)生無法消除的自由基，引起氧化反應(yīng)，導(dǎo)致衰老的發(fā)生。激素水平：隨著年齡的增加，人體內(nèi)激素分泌會逐漸減少，女性可能會有更年期癥狀，如皮膚粗糙、精神不好、盜汗等，男性會出現(xiàn)體力下降、反應(yīng)力減退等。環(huán)境因素：空氣污染、水土污染、放射性物質(zhì)、噪音等都會對人體造成傷害，加速人體的衰老。社會因素：在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)條件、職業(yè)等的差異會對人的心理造成影響，導(dǎo)致壓力增加、工作強(qiáng)度大，使衰老越來越早地降臨到都市人的身上。生活方式：吸煙、酗酒、熬夜、不良的飲食習(xí)慣等都會影響人體健康，加速衰老。一、維生素C:可以保護(hù)其他的抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的危害。維生

9、素C可以是氧化型，又可以作為還原型存在于體內(nèi)，所以可以作為供氫體，游客作為受氫體，在體內(nèi)氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。二、維生素E:對氧敏感，易被氧化，故可保護(hù)其他易被氧化的物質(zhì)，如不飽和脂肪酸，維生素A和ATP等。減少過氧化脂質(zhì)的生成，保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，充分發(fā)揮被保護(hù)物質(zhì)的特定生理功能。6 疲勞的癥狀有哪些？舉例說明具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)和基本生理功能。(2例)持久或反復(fù)發(fā)作的疲勞持續(xù)在6個(gè)月以上，這種疲勞多由體力或心理負(fù)荷過重引起，充足睡眠后仍不能消除。(2)原因不明的肌無力。(3)失眠或有多夢、早醒。(4)頭昏、頭漲、頭痛。(5)記憶力下降，注意力不易集中。(6)食欲不振。

10、(7)不明原因的胸部緊縮感，肩背腰不適或疼痛，不定位的肌痛、關(guān)節(jié)痛。(8)心情抑郁、焦慮或緊張恐懼。(9)興趣減退或喪失。(10)性功能減退。(11)低熱。(12)咽干、咽痛或喉部緊縮感，檢查咽部充血但無明確扁桃體炎癥。(13)頸部可觸及腫大或壓痛的淋巴結(jié)。(一).人參。生理功能：對中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用(尤其是其中的人參皂苷Rg1)。(二)、西洋參。生理功能：1)增強(qiáng)耐久力、精力和體力。2)提高肌肉耐力。3)提高能量代謝率，降低肌肉痙攣4)提高基礎(chǔ)代謝率。三、?；撬?生理功能：提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能(四)、魚鰾膠。生理功能：抗疲勞。能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞。

11、（五）、葛根。生理功能：抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。能使冠狀動脈和腦血管擴(kuò)張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對氧的消耗，增加血液對氧的供給，抑制因氧的不足所導(dǎo)致的心肌產(chǎn)生乳酸，從而達(dá)到抗疲勞作用。7簡述影響皮膚健康的因素及具有美容功效的物質(zhì)。1 .不可控因素自然老化：皮膚的新陳代謝會隨著時(shí)間的消逝從高峰漸漸滑落。陽光：紫外線是皮膚衰老的最大亂人，使皮膚干燥、脫水。濕度：濕度過低使皮膚失水，過高又使汗腺分泌旺盛。極端的溫度：風(fēng)：使皮膚干燥、脫皮。污染：空氣中各種化學(xué)漂浮物增多，附著在皮膚上，容易堵塞毛孔，甚至引起敏感。2 .可控因素：睡眠：保持充足的睡眠，可使皮膚有足夠時(shí)間修復(fù)日間所受的損

12、傷。入睡前使用具有促進(jìn)新陳代謝，修護(hù)皮膚，營養(yǎng)充足的護(hù)膚產(chǎn)品，可減緩皮膚老化。（晚上22:00凌晨2:00是美容覺）水分：可為人體提供充分的體液和幫助身體排除廢物，日常飲食應(yīng)注意對水分的汲取，每天6至8大杯水。（睡前2小時(shí)勿大量飲水）營養(yǎng)：均衡的營養(yǎng)。運(yùn)動：每天半小時(shí)運(yùn)動，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動可以幫助舒緩壓力，促進(jìn)血液循環(huán)和細(xì)胞新陳代謝。壓力：來自生活、工作和學(xué)習(xí)的壓力容易導(dǎo)致自由基的產(chǎn)生。挑選具有抵御自由基成分的護(hù)膚品有效減少面部衰老痕跡。有毒物質(zhì)：吸煙、大量飲酒和咖啡、煎炸食物、攝入藥物都會加速肌膚的老化。具有美容功效的物質(zhì)有：氨基酸、微量元素、核糖核酸、維生素A、維素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2

13、、鈣等8免疫與營養(yǎng)之間有什么關(guān)系？營養(yǎng)失調(diào)很顯然的使免疫系統(tǒng)失去效率，而人體也容易受病毒等感染，甚至于引發(fā)手術(shù)后并發(fā)癥的危險(xiǎn)。健康人對疾病的免疫反應(yīng)快速有效，當(dāng)某人已經(jīng)營養(yǎng)不良或有慢性病時(shí)，其防御系統(tǒng)即會變?nèi)酰灾劣谧尲膊∮袡C(jī)可乘，因此，在日常生活中攝取適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)對人體的健康非常重要，而一旦身染疾病才開始注意營養(yǎng)，則未免太遲了。9具有輔助改善記憶功能的物質(zhì)有哪些？芹菜甲素、辣椒素、石松、銀杏、人參、膽堿、維生素B12、褪黑激素、脫氧核甘酸和核糖核甘酸、單不飽和脂肪酸、葉酸、硼以、及一些其他物質(zhì)。10兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)物質(zhì)有何要求？兒童生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素可分為六大類（有人列為七類）：蛋白質(zhì)、

14、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水。膳食纖維可歸于碳水化合物一類中，也可單獨(dú)列為一類。二論述題1試分析腦白金的產(chǎn)品特色。（適合人群、功效、作用原理、安全性與注意事項(xiàng)）腦白金適用于中老年人群。功效：1.調(diào)整人體生物節(jié)律2.改善睡眠3.調(diào)整腸道4.減少有害物質(zhì)吸收。作用原理：腦白金分為兩個(gè)部分，一是膠囊主要成分是褪黑素。褪黑素的主要作用：機(jī)體內(nèi)酶促反應(yīng)和非酶促反應(yīng)時(shí)可能產(chǎn)生自由基，自由基與衰老有著密切的聯(lián)系。正常機(jī)體內(nèi)自由基的產(chǎn)生與消除處于動態(tài)平衡，一且這種平衡被打破，自由基便會引起生物大分子如脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸的損傷，導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞和機(jī)體的衰老。褪黑激素通過消除自由基，抗氧化和抑制脂質(zhì)的過

15、氧化反應(yīng)保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)、防止DN豳傷、降低體內(nèi)過氧化物的含量。Russel等人的研究發(fā)現(xiàn)，褪黑激素對黃樟素（一種通過釋放自由基而損傷DNA勺致癌物）引起DNA0傷的保護(hù)彳用可達(dá)到99%且呈劑量一反應(yīng)關(guān)系。二就是口服溶液，主要成份為低聚糖，也就是異型麥芽糖。低聚糖作用：改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。腦白金就是用一個(gè)膠囊加口服液的雙管齊下

16、達(dá)到延緩衰老的功效。在安全性方面.1.腦白金主要成分是人體內(nèi)存在的天然物質(zhì)，無毒副作用。2.國家主管部門指定的毒理檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對腦白金進(jìn)行的毒理實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示：腦白金無毒副作用。3.紐約科學(xué)學(xué)會年報(bào)（1994、719：456-460）指出：在荷蘭，有多達(dá)2000名女性，每天服用75毫克的MT（f目當(dāng)于腦白金的25倍）達(dá)三年以上，人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：無任何毒副作用。4.國家主管部門批準(zhǔn)的腦白金為保健食品，食品不允許有任何毒副作用；在美國，政府批準(zhǔn)的同類產(chǎn)品也是以食品方式銷售。5.中國已有眾多人群服用腦白金達(dá)數(shù)年，未發(fā)現(xiàn)毒副作用。注意事項(xiàng)：孕婦或哺乳期婦女、抑郁型精神病患者、正在駕車和機(jī)械操作者、青少年

17、、自身免疫性疾病患者不宜服用。2比較市場上任意兩種減肥產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。我們對市面上比較流行的減肥產(chǎn)品：減肥茶和左旋咖啡作為比較對象。減肥茶的優(yōu)點(diǎn)：利用茶中含有的芳香族化合物可以溶解脂肪，化濁去膩可防止脂肪積滯體內(nèi)。而維他命B1、C和咖啡因，都可以促進(jìn)胃液分泌，并有助消化和消脂。1茶中的兒茶素具有提高新陳代謝、抗氧化、清除自由基等作用，可以由許多三酸甘油酯解脂酶及作用活化蛋白質(zhì)激酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥的效果。缺點(diǎn)：長期使用減肥茶會產(chǎn)生副作用1、抑制食欲類：通過提高飽腹感、降低食欲來控制進(jìn)食量。這種減肥茶的副作用：效果不確定，因人而異。長期大量服用可能造成營養(yǎng)不良。2、脂肪吸收阻斷劑：有

18、研究顯示，這類制劑可以減少小腸對脂肪的吸收。適當(dāng)減少脂肪的吸收可以加快減脂速度。有很多知名品牌的減肥產(chǎn)品是基于這類原理制造的。減肥茶的副作用常出現(xiàn)脂溶性維生素和礦物質(zhì)吸收不足。腹瀉。3、碳水化合物吸收阻斷劑：有研究顯示這類藥物可以減少身體對碳水化合物的吸收，以防止過量的碳水化合物被轉(zhuǎn)化為脂肪。長期副作用不明。4、腹瀉類：通過致瀉減少人體對食物的吸收。減肥茶的副作用可能造成胃腸道功能紊亂，營養(yǎng)不良。5、利尿劑：這類產(chǎn)品主要是通過促進(jìn)排尿而減輕體重。利尿劑只能減去身體里水的重量，一喝水體重又恢復(fù)了，對長期減肥沒有意義。副作用表現(xiàn)為電解質(zhì)代謝紊亂，低血壓，脫水。6、產(chǎn)熱類：這類產(chǎn)品主要是通過提高心率和血壓、提高新陳代謝率，使身體產(chǎn)生并消耗更多的熱量，來達(dá)到減脂和減體