茶文化模擬試題

1、. 實(shí)用文檔 .茶文化模擬試卷一、填空題（請將正確答案填入題中的劃線處 ）1、我國戰(zhàn)國時(shí)期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之這部書是_神農(nóng)本草？。2、人類利用茶葉的三個(gè)階段是以、食用和飲用。3、世界最早的茶葉專著是 ？茶經(jīng)？，其作者是 陸羽,字鴻漸被世人譽(yù)為主皂_。4、 龍井茶的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。5、綠茶的制作工藝分為 差支、提最和拈燥。殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵。6、 被稱為武夷山四大名楓的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。7、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括 香氣、 湯色、 滋味、葉底 四項(xiàng)。8、茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、維生素類、糖類

2、、礦物質(zhì)、氨基酸。9、祁門紅茶產(chǎn)自 安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為 祁門香。10、茶葉的貯藏應(yīng)注意 防潮、 低溫、防曬 等。11、沖泡過程中左右手要盡量交替進(jìn)行,不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有主叉動(dòng)作。12、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個(gè)嫩芽的稱“ 蓮心”;采一芽一葉，稱“ 旗槍'', 采一芽二葉初展的稱“雀互”。13、漆器茶具始于 清代,主要產(chǎn)于 福建福州一帶。14、我國茶區(qū)目前大致分為：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。15、我國綠茶由于加工方式不同可分為炒青綠茶、 烘青綠茶、蒸青綠茶、 曬青綠茶。16、中國茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是綠

3、茶，屬于半發(fā)酵茶類的是烏龍茶、黃茶、白茶，屬于全發(fā)酵茶類的是 組制屬于后發(fā)酵茶類的是黑箜。17、茶道以為最高境界。二、判斷題（請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫，錯(cuò)誤的畫“X”。）錯(cuò)1、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人是蘇東坡一首詩中的名句。錯(cuò)2、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。對3、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。錯(cuò)4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。錯(cuò)5、碧螺春產(chǎn)于湖南的君山島。對6、奉茶時(shí)要注意先后順序，先長后幼，先客后主。對7、龍井茶采摘的三大特點(diǎn)是：早、嫩、勤。對8、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個(gè)省和西藏東南部。對9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、炯黃、枯燥。對10、構(gòu)成茶葉的主要化

4、學(xué)成分是茶多酚和生物堿。錯(cuò)11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。錯(cuò)12、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。錯(cuò)13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。對14、龔春是紫砂壺的鼻祖。對15、中國的茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。對16、我國是世界上最早利用茶樹的國家。對 17、世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。錯(cuò) 18、白茶屬于再加工茶類。三、選擇題（請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只有一個(gè)正確答案。每題1 分，總分值10分）1、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是 B 的飲茶習(xí)俗。A 、維族 B 、藏族 C 、蒙族 D 、回族2、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在 D A、四川省 B

5、、福建省 C、廣東省 D、云南省3、 “安吉白茶屬于哪一類茶？ B A 、青茶B 、綠茶C 、紅茶D 、白茶4、陸羽所著的?茶經(jīng)?中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 A A 、泉水B 、井水C 、江水D 、河水5、紫砂壺起源于中國的哪個(gè)朝代：BA、宋朝B、明朝C、清朝6、以下茶葉中，存放時(shí)間越長，品質(zhì)越好的是： C A、太平猴魁 B、六安瓜片C、普洱茶7、世界茶樹的原產(chǎn)地是 BA、日本B、中國C、印度8、清代出現(xiàn) A 品飲藝術(shù)。A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子茶D.云南普洱茶9、茶道精神是 C 的核心。A.茶生產(chǎn)B.茶交易C.茶文化D.茶藝術(shù)10、雅志、敬客、行道是A

6、 的三個(gè)主要社會功能。A.茶文化B.竹文化C.石文化D.硯文化11、茶樹性喜溫暖B 通氣，通常氣溫在 18 攝氏度到 25 攝氏度之間最適宜生長。12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的 為佳。A.枯燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境D 土壤中生長，以酸堿度 PH 值在 4.5 度到 5.5 度之間D.微酸性D.?茶錄？B. 茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系A(chǔ).中性B.酸性C.偏酸性13、最早記載茶為藥用的書籍是A 。A.?神農(nóng)本草？B.?大觀茶論？C.?茶:14、廣義茶文化的含義是A 。A. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷15、泡茶和飲茶是C 的主要內(nèi)容。A. 茶道

7、B. 茶儀 C. 茶藝16、紅茶道發(fā)酵度是D ，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0%B. 30%C. 50%D.茶宴D.100%17、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)防止存放時(shí)間過長，含水量過高，高溫和D 。A. 無光照射 B. 燈光照射C. 漫射光照射 D. 陽光照射18、 C 又稱“三才碗，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之的道理。A. 兔毫盞B. 玉書煨C. 蓋碗D. 茶荷19、 D 瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬的美譽(yù)。A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn) 20、90攝氏度左右水溫比擬適宜沖泡 B 茶葉。. 實(shí)用文檔 .A. 綠茶B. 紅茶C. 沱茶D. 白茶21、在沖泡的根本程序中

8、煮水的環(huán)節(jié)講究A. 不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同C. 不同茶葉品種選擇不同煮水器皿。B. 不同茶葉外形所需水溫不同D.不同茶葉品種煮水所需時(shí)間不同22、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A. 輕松的音樂23、以下選項(xiàng)中，B. 美好的語言C. 熱情的握手D.嚴(yán)肅的禮節(jié)不符合熱情周到效勞的要求。A. 賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回B. 仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一遍C. 賓客談話之時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)D. 賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問23、沖泡綠茶最好選用A 、紫砂壺24、世界三大高香茶是A 、西湖龍井C 進(jìn)行沖泡。B 、蓋碗B 、印度大吉嶺

9、茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。B、祁門紅茶C、玻璃杯C 、 安溪鐵D、D 、瓷壺臺灣凍頂烏龍25、 .茶葉外形“白毫顯露是A 、黃山毛峰C 的品質(zhì)特點(diǎn)之一。B、西湖龍井C、 碧螺春D 、鐵觀音26、 D 是茶葉的一種獨(dú)特功能。A 、生津止渴B 、健胃消食C、27、具有“色綠、湯綠、葉綠三綠特點(diǎn)的是A 、烘青綠茶B 、炒青綠茶振奮精神C 。C、蒸青綠茶D、消除電離抗輻射D 、曬青綠茶28. A 的透氣性、吸水性、保溫性比擬好。A 、紫砂壺B 、蓋碗C、玻璃杯D、白瓦業(yè)29、世界上第一部茶書的書名是( D ) 。A 、 ? 品茶要錄 ?B、 ?茶具圖贊 ?C 、 ?榷茶?D 、 ?茶經(jīng) ?30、世界上第

10、一部( A)的作者是陸羽。A 、茶書B 、經(jīng)書C、史書31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈A 、綠B 、淺綠C、黃綠32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要是使D 、道書( D)色。D 、蜜黃C 。A 、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐B 、茶湯紅亮，葉底暗褐D 、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的A 、湯色B 、葉底C、品種D 來看。D 、香氣 滋味34、在茶的沖泡根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究A 、不同茶葉所需水溫不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿36、茶葉中含有( C)多種化學(xué)成分。AB、D

11、、)。不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同不同的茶葉加工方法所需時(shí)間不同A、 100B 、 200C、 500D、 100037、 “綠茶的英文是AA. Green tea,B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea38、雨花茶是( C)名優(yōu)綠茶的代表。A 、片形B 、扁平形C、針形D、卷曲形39、江蘇吳縣的洞庭山是( C ) 的產(chǎn)地。A 、大方茶B 、雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹. 實(shí)用文檔 .40、武夷巖茶是( A)烏龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北41、普洱茶主產(chǎn)于( D )省，為非壓制的黑茶。A、海南B、湖南C、廣西D、云南42、 “玉書煨、潮汕

12、爐、孟臣罐、假設(shè)琛杯是( D )必備的“四寶。A、四川蓋碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶43、 ( B)又稱“三生湯，其主要原料是茶葉、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶44、 ( C)是侗族的飲茶習(xí)俗。A 、咸奶茶B 、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶45、 “龍虎斗是納西族人治療( C)的秘方。A 、骨折B 、胃病C、感冒D、解暑46、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以( C )為宜。A、 30B、 50C、 80D、 10047、古代文人茶藝的精神是追求“精( D )清和。A 、真B 、廉C、美D、儉C、介紹茶文化D、提供效勞與銷售48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，

13、茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤( B )。A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色49、茶藝演示過程中，茶葉沖泡根本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺杯、置茶、 ( C ) 、奉茶、收具。A、高沖水B、洗杯C、沖泡D、淋壺50、科學(xué)地泡好一杯茶的三個(gè)根本要素是：( D )。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶具、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是 C A.蛋白質(zhì)B.粗纖維素C.茶多酚 D.氨基酸52、碧螺春的香氣特點(diǎn)是( D ) 。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香53、具有代表性的閩南烏龍茶有( A) 、黃金桂、永春佛手、毛蟹等

14、。D、肉桂D、花茶A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙54、君山銀針屬于( C)類。A、綠茶B、黑茶C、黃茶55、云南白族的“三道茶分別是( D )。B、一甜二苦三回味D、一苦二甜三回味A 、一苦二回味三甜C、一甜二回味三苦56、沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以( D)分鐘為宜。A、 1520B、 1015C、 510D、 3557、 “紅茶的英文是 B A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期( D ) 中“武陽買茶，烹茶盡具。A、王褒？茶譜？ B、陸羽？茶經(jīng)？ C、陸羽？茶譜？ D、王褒59、 80

15、 水溫比擬適宜沖泡( D)茶葉。A 、白茶B 、花茶C、沱茶D 、名優(yōu)綠茶. 實(shí)用文檔 .60、 100水溫對沖泡 D 茶葉最適宜A、龍井茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、鐵觀音61、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用 ( A )的人最多，飲法與英國人類似。A 、紅茶B 、綠茶C、 )花茶D 、白茶62、 ( C )的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻，湯色橙黃清澈。A、鐵觀音B、黃金桂C、武夷水仙D、單叢烏龍茶63、茶葉沖泡程序中,“溫潤泡的目的是( B ) 。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出D、保持茶壺的色澤64、 ( A)的調(diào)料主要有牛奶

16、、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A 、調(diào)飲紅茶B 、清飲紅茶C、清飲花茶65、調(diào)飲茶奉茶時(shí)必須每杯茶邊放茶匙一個(gè)，用來( D )。A、觀看湯色B、增加茶湯濃度C、打撈添加物66、 當(dāng)以下水中 ( D )稱為硬水。A 、 Cu2+ 、 Al3+ 的含量大于8mg/L 。B 、 Fe2+ 、 Fe3+ 的含量大于8mg/L 。C、 Zn2+ 、 Mn2+ 的含量大于 8mg/L 。D 、 Ca2+ 、 Mg2+ 的含量大于 8mg/L 。67、 95 以上的水溫適宜沖泡( A )茶葉。A、普洱茶B、龍井茶C、六安瓜片D 、調(diào)飲花茶D 、調(diào)勻茶湯D 、黃山毛峰68、陸羽?茶經(jīng)?指出：其水，( C )。B、山

17、水上，河水中，江水下D、泉水上，溪水中，河水下A 、江水上，山水中，河水下C、山水上，江水中，井水下69、人們在日常生活中，從( A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶70、茶葉中的( D )是抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素 AB、維生素 BC、維生素 H D、茶多酚71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是 A A .茶多酚及其氧化產(chǎn)物B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿卜素72、碧螺春是( A)名優(yōu)綠茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盤花形D、蘭花形73、泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得( C ) 。A、暗淡無

18、光B、粗糙發(fā)黃C、古雅厚潤D、暗淡發(fā)黑74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將( D)。A、牛奶沖泡茶葉B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用C、茶與牛奶和糖一起煮沸D、茶湯過濾，再加牛奶和糖75、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng) (B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A 、含在口中不要急于吞下B 、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D 、小口慢吞76、調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用( A )。A 、帶柄帶托的瓷杯C、紫砂杯B、D、金屬杯聞香杯77、 “烏龍茶的英文是C A Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea 四、簡答題要求表達(dá)簡明扼要1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種？五種以上答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等2、名茶簡述：西湖龍井產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、泡飲方