中國大學MOOC食品機械與設備習題（含答案）

1、中國大學MOOC食品機械與設備習題（含答案）1、近年來，食品與包裝機械行業(yè)到取得了快速發(fā)展，2016年全行業(yè)實現(xiàn)了的銷售收入（ ）？2000億元4000億元8000億元10000億元答案：4000億元2、工業(yè)4.0的核心是（ ）？A、智能制造B、機械化C、自動化D、信息化答案：智能制造3、工業(yè)4.0最早由那個國家提出的？A、英國B、美國C、德國D、中國答案：德國4、下面各類食品機械那個不是按照操作單元分類的？A、方便面設備B、食品輸送設備C、食品清理設備D、食品殺菌設備答案：方便面設備5、食品裝備產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟有（ ）發(fā)起創(chuàng)建？A、中國包裝與食品機械總公司B、中國農(nóng)業(yè)大學C、江南大學D、河南

2、工業(yè)大學答案：中國包裝與食品機械總公司6、“中國制造2025”是（ ）年提出的？2013201420152016答案：20157、在古代，在山地區(qū)域運輸物料最好采用（ ）方式。A、四輪車B、兩輪車C、獨輪車D、人背肩扛答案：獨輪車8、在帶式輸送機工作過程中，對物料起到承載作用的關鍵部件是（ ）。A、機架B、滾筒C、張緊裝置D、托輥答案：托輥9、如果輸送物料的管道連接于離心式通風機的吸氣端，則該輸送裝置為（ ）。A、正壓氣力輸送B、負壓氣力輸送C、混合式氣輸送D、脈沖靜壓輸送答案：負壓氣力輸送10、如果要將小麥輸送進入20米高的鋼板筒倉，你認為需要用什么輸送設備最好？（ ）A、帶式輸送機B、螺旋

3、輸送機C、斗式提升機D、正壓氣力輸送答案：斗式提升機11、板篩面就是在一定厚度的金屬板上沖上一定大小的孔來篩選物料的篩面形式。答案：錯誤12、下列哪種是工業(yè)生產(chǎn)中常見的篩體運動形式？（ ）A、往復運動B、垂直圓運動C、平面回轉D、篩面旋轉答案：往復運動; 垂直圓運動; 平面回轉; 篩面旋轉13、平面回轉運動通常是由偏重塊旋轉產(chǎn)生的慣性力而帶動的。答案：對14、永磁溜管吸附的鐵磁性雜質(zhì)可以在生產(chǎn)過程中自動分離出來。答案：錯誤15、金屬探測器（金檢機）可用于包裝好的食品中金屬異物的檢測。答案：正確16、按照重力分級方法可將小麥分成重質(zhì)麥與輕質(zhì)麥；也可以利重力分級方法分離小麥中的石子。答案：錯誤17

4、、如果一批小麥中含有嘔吐毒素（DON），通常重質(zhì)麥中的嘔吐毒素（DON）含量會高于輕質(zhì)麥。答案：錯誤18、小麥經(jīng)過表面清理，通常會有效降低其中的微生物與生物毒素的含量。答案：正確19、1按照物料比重的不同進行分級的設備有 （ ） 。A、振動篩B、平面回轉篩C、螺旋式精選機D、比重去石機答案：比重去石機20、下列設備中利用物料形狀的不同進行分離的是（ ） 。A、磁選機B、比重去石機C、色選機D、螺旋式精選機答案：螺旋式精選機21、小麥制粉中的高方平篩的運動形式為（ ） 。A、平面回轉運動B、振動C、靜止篩面D、旋轉篩面答案：平面回轉運動22、糧食清理中使用的可以自動清理排出鐵磁雜質(zhì)的永磁磁選裝置

5、是（ ） 。A、永磁溜管B、永磁筒C、永磁滾筒D、X射線異物檢測機答案：永磁滾筒23、滾筒式分級機的滾筒如果有三段，可以將物料分為個級別？A、2B、3C、4D、5答案：424、色選機應用廣泛，不能可用于 （ ）的分選分級。A、大米B、小麥C、花生米D、櫻桃答案：櫻桃25、下列清理方法屬于表面清理的有（ ）。A、小麥擦皮B、打麥機打麥C、小麥去石D、小麥篩選答案：小麥擦皮; 打麥機打麥26、去石機是根據(jù)石子與原料（ ）性質(zhì)的差異分開的。A、比重B、懸浮速度C、粒度大小D、顏色答案：比重 ;懸浮速度27、下列哪種是工業(yè)生產(chǎn)中常見的篩體運動形式？（ ）A、往復運動B、垂直圓運動C、平面回轉D、篩面旋

6、轉答案：往復運動; 垂直圓運動; 平面回轉; 篩面旋轉28、對小麥進行表面清理可有效降低小麥粉中的灰分與含菌量。答案：對29、X射線異物檢測機可快速檢測食品中的金屬與密度大的非金屬異物，有利于改善食品的安全性。答案：對30、光電技術可以用于食品加工中的物料的成分分析與缺陷檢測。答案：對31、漢代出現(xiàn)的圓盤石磨是人類發(fā)展歷史的一次大的技術進步，促進了人類生產(chǎn)力的發(fā)展。答案：錯誤32、絞肉機是通過控制螺旋推進器的轉速來改變絞碎肉的顆粒大小。答案：錯33、錘片式粉碎機對物料的粉碎方式是沖擊式破碎。答案：對34、工業(yè)生產(chǎn)中，巧克力及纖維含量較少的漿狀物料可用攪拌磨進行粉碎。答案：對35、為了將面帶切成

7、各種不用的條形，人們制造出了很多形式的面條切刀。答案：正確36、新型直刀全自動切斷機對干面切斷時的斷條率及成品率方面明顯優(yōu)于滾刀切斷機。答案：正確37、我國漢代時期， （ ）開始得到廣泛應用。A、青銅器B、鐵器C、石器D、木制器具答案：鐵器38、絞肉機工作時，如何控制物料的絞碎粒度？（ ）A、調(diào)整絞肉機的轉速B、更換切刀形式C、調(diào)整格板的孔徑大小D、不能控制答案：調(diào)整格板的孔徑大小39、工業(yè)生產(chǎn)中能對固態(tài)脆性物料進行微粉碎的設備有（ ）。A、高壓均質(zhì)機B、球磨機C、攪拌磨D、斬拌機答案：球磨機40、絞肉機中的螺旋供料器一般為（ ）。A、等節(jié)距螺旋B、變節(jié)距螺旋C、沒有要求D、活塞式推進器答案：

8、變節(jié)距螺旋41、錘片式粉碎機工作時，如何控制粉碎粒度？（ ）A、調(diào)整錘片的轉速B、更換不同孔徑的篩片C、控制進料速度D、不能控制答案：更換不同孔徑的篩片42、氣流粉碎機一般常用于物料的粉碎？（ ）A、固態(tài)B、液態(tài)C、漿狀D、任何物料答案：固態(tài)43、下列設備可用于玉米粉碎的有（ ）。A、高壓均質(zhì)機B、絞肉機C、錘片式粉碎機D、爪式粉碎機答案：錘片式粉碎機; 爪式粉碎機44、下列設備可用于蔬菜切碎的有（ ）。A、離心式切片機B、盤刀式切碎機C、錘片式粉碎機D、果蔬切丁機答案：離心式切片機; 盤刀式切碎機; 果蔬 切丁機45、掛面烘干后的定長切斷可用下面（ ）設備完成。A、半自動干面切斷機B、滾刀式

9、全自動切斷機C、直刀全自動切斷機D、離心式切片機答案：半自動干面切斷機; 滾刀式全自動切斷機; 直刀全自動切斷機46、錘片式粉碎機在工業(yè)生產(chǎn)應用時，為提高其耐磨性能，錘片需全部用經(jīng)過處理的金屬材料或復合合金材料制成。答案：錯誤47、攪拌磨是由球磨機而發(fā)展而成的，是在球磨機粉碎容器里面加裝了攪拌裝置，可用于濕態(tài)物料的粉碎。答案：對48、氣流式粉碎機主要用于干態(tài)低纖維含量的物料粉碎，可達到超微粉碎的粒度標準，其氣源通常是空氣壓縮機提供。答案：正確49、從板框壓濾機的原理來看，該設備屬于連續(xù)式過濾設備。答案：錯50、下列壓榨設備中屬于連續(xù)式壓榨機的是哪些？A、螺旋壓榨機B、氣囊壓榨機C、帶式壓榨機D

10、、臥籃式壓榨機答案：螺旋壓榨機; 帶式壓榨機51、三足立式離心機屬于高速離心機答案：過濾式離心機52、旋流分離器不僅能分離氣體-固體混合物，還可以分離液體-固體混合物以及不同密度的固體顆粒。答案：對53、將濕潤的淀粉中的水分除去可采用的分離設備是（）A、過濾式離心機B、管式離心機C、碟式離心機D、B和C答案：過濾式離心機54、下列可進行連續(xù)操作的設備是（）A、板框壓濾機B、離心式過濾機C、真空過濾機D、三足離心機答案：B55、常用作果汁生產(chǎn)的壓榨設備是（）A、螺旋式壓榨機B、帶式壓榨機C、臥籃式壓榨機D、三者都對答案：三者都對56、含粉塵氣體分離粉塵可使用（）A、旋流分離器B、三足離心機C、碟

11、式離心機D、三者都不對答案：旋流分離器57、下列說法正確的是（）A、氣流中粉塵顆粒的直徑越大，旋流分離的效果越好B、螺旋壓榨機的壓縮比越小，壓榨效果越好C、分離因數(shù)是指物料所受的重力與離心力的比值D、三足離心機是連續(xù)式離心設備答案：氣流中粉塵顆粒的直徑越大，旋流分離的效果越好58、若要采用連續(xù)生產(chǎn)的方式生產(chǎn)蘋果果汁，榨汁設備可采用哪種設備?A、螺旋榨汁機B、帶式壓榨機C、氣囊壓榨機D、臥籃式壓榨機答案：螺旋榨汁機; 帶式壓榨機59、下列關于過濾介質(zhì)說法正確的是A、活性炭屬于顆粒狀過濾介質(zhì)B、濾布屬于多孔性過濾介質(zhì)C、潮濾膜屬于多孔膜過濾介質(zhì)D、無紡纖維紙屬于織物過濾介質(zhì)答案：活性炭屬于顆粒狀過

12、濾介質(zhì); 潮濾膜屬于多孔膜過濾介質(zhì); 無紡纖維紙屬于織物過濾介質(zhì)60、下列關于離心機的說法正確的是A、三足離心機是低速過濾式離心機B、離心機的分離因數(shù)越大，離心效果越差C、密度不同或者沉降系數(shù)不同的物質(zhì)才能使用離心分離的方法分離。D、三足立式離心機可以實現(xiàn)連續(xù)化、不停機分離答案：三足離心機是低速過濾式離心機; 密度不同或者沉降系數(shù)不同的物質(zhì)才能使用離心分離的方法分離。61、旋流分離器不能分離水中的礦物質(zhì)A:正確B:錯誤答案：正確62、清洗后的蔬菜的脫水工序可以使用三足離心機完成答案：對63、離心式剝殼機也可以剝板栗的內(nèi)殼答案：錯64、假如膠輥礱谷機脫殼過程中產(chǎn)生的碎米較多，可以適當增大兩膠輥的

13、間距來減少碎米率。答案：對65、機械切削去皮、磨削去皮和堿液去皮都能對土豆進行去皮處理。答案：錯66、紅棗是否經(jīng)過分選工序對后續(xù)通心去核結果沒有影響答案：錯67、離心剝殼機采用的脫殼原理是（）A、撞擊法B、碾搓法C、剪切法D、以上都不對答案：撞擊法68、影響礱谷機脫殼效率的因素有（）A、兩膠輥轉速差值B、膠輥間距及表面性狀C、稻谷殼含水量D、三個因素都是答案：三個因素都是69、關于去皮設備下列說法正確的是（）A、離心磨皮機適用于果皮比較堅韌、緊密的物料B、堿液去皮機具有去皮效率高，果實完整性好，節(jié)約用水的優(yōu)點C、花生脫紅衣操作可使用干法去皮機D、生產(chǎn)葡萄果肉罐頭可使用機械切削方式去皮答案：花生

14、脫紅衣操作可使用干法去皮機70、果蔬去核的方式主要有（）A、通心去核B、半切去核C、破碎去核D、三者都是答案：三者都是71、板栗脫殼可采用的脫殼機有（）A、離心剝殼機B、火焰燃燒去殼機C、刀板式剝殼機D、B和C答案：B和C72、瓜子可以采用哪種脫殼機脫殼？A、離心式剝殼機B、圓盤去殼機C、火焰去殼機D、刀板去殼機答案：離心式剝殼機; 圓盤去殼機; 火焰去殼機73、黃桃可以采用哪種去皮設備去皮?A、切削去皮機B、堿液去皮機C、離心磨皮機D、干法去皮機答案：切削去皮機; 堿液去皮機; 離心磨皮機74、紅棗通心去核之前要對紅棗按大小進行分選答案：對75、如果膠輥礱谷機產(chǎn)生的碎米較多，可以采用增大膠輥

15、間距減少碎米率答案：對76、使用反滲透膜生產(chǎn)純凈水屬于平衡濃縮的一個應用。答案：錯誤77、盤管式蒸發(fā)器由于抽真空，罐內(nèi)液體沸騰溫度會降低。答案：正確78、相較于加熱濃縮，冷凍濃縮能將物料濃縮到很高的濃度。答案：錯79、相較于漸進式冷凍濃縮設備，懸浮式冷凍濃縮裝置更容易除去溶劑晶體。答案：錯80、高粘度的液體物料可用升膜式蒸發(fā)器濃縮答案：錯81、以下濃縮方式屬于非平衡濃縮是哪一個？A、盤管式濃縮B、中央循環(huán)管濃縮C、半透膜濃縮D、冷凍濃縮答案：半透膜濃縮82、進行冷凍濃縮時，主要是利用溶液的A、沸點B、凝固點C、玻璃態(tài)轉化點D、冰點答案：冰點83、盤管式濃縮器的最大優(yōu)點是A、濃縮溫度低B、制品品

16、質(zhì)高C、溫度及蒸汽量可控D、造價低答案：溫度及蒸汽量可控84、較常見的冷凍濃縮方式除了懸浮式冷凍濃縮外，還有A、漸進式冷凍濃縮B、整體濃縮C、間接濃縮D、分散濃縮答案：漸進式冷凍濃縮85、下面哪種濃縮方式屬于非膜式濃縮A、刮板式濃縮B、中央循環(huán)管式C、升模式濃縮裝置D、片式濃縮器答案：中央循環(huán)管式86、濃縮粘度比較小的果汁可以使用哪種濃縮設備？A、升膜式蒸發(fā)器B、盤管式蒸發(fā)器C、漸進式冷凍濃縮器D、板式蒸發(fā)器答案：升膜式蒸發(fā)器; 盤管式蒸發(fā)器; 漸進式冷凍濃縮器; 板式蒸發(fā)器87、相較于盤管式濃縮器，如果使用升膜式蒸發(fā)器濃縮牛奶，優(yōu)點主要有哪些？A、風味物質(zhì)保留較多，濃縮奶質(zhì)量較高B、可實現(xiàn)連

17、續(xù)化生產(chǎn)C、蒸發(fā)濃縮時間短D、熱交換效率高答案：風味物質(zhì)保留較多，濃縮奶質(zhì)量較高; 可實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn); 蒸發(fā)濃縮時間短; 熱交換效率高88、粘度大的液體物料不適宜用升膜式蒸發(fā)器濃縮。答案：對89、冷凍濃縮具有成本低廉、濃縮成品質(zhì)量高的優(yōu)點。答案：錯90、物料的干燥一般先經(jīng)過降速干燥階段，然后達到恒速干燥階段。答案：對91、熱敏性物料宜食用逆流式噴霧干燥設備進行干燥答案：錯92、濃縮后的咖啡液體可以用多層流化床干燥器進行干燥答案：錯93、冷凍干燥由于所需時間較長，不能實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)答案：對94、在食品物料干燥過程中不涉及的主要理論問題是A、傳熱B、傳質(zhì)C、水分活度D、美拉德反應答案：美拉德反應9

18、5、下類哪種方式非噴霧干燥機械設備中的常見的霧化器形式A、壓力噴霧器B、離心噴霧器C、電子噴霧器D、氣流噴霧器答案：電子噴霧器96、壓力噴霧器中，壓力在噴嘴中心與周邊相比A、最小B、相等C、不確定D、最大答案：最小97、冷凍干燥過程中，水分除去最大的階段是A、預凍階段B、升華干燥階段C、解析干燥階段D、都一樣答案：升華干燥階段98、噴霧干燥室有多種形式，下面哪一種形式適合熱敏性物料A、混流型B、逆流型C、順流型D、湍流型答案：順流型99、速溶咖啡粉可以使用噴霧干燥和冷凍干燥兩種方式生產(chǎn)，下列說法正確的是A、相較于冷凍干燥，噴霧干燥所需的干燥時間更長B、冷凍干燥的產(chǎn)品風味物質(zhì)保留更多C、由于低溫

19、環(huán)境和真空系統(tǒng)的存在，冷凍干燥的生產(chǎn)成本更加高昂D、噴霧干燥可以進行連續(xù)化生產(chǎn)，而冷凍干燥機不能。答案：由于低溫環(huán)境和真空系統(tǒng)的存在,冷凍干燥的生產(chǎn)成本更加高昂冷凍干燥的產(chǎn)品風味物質(zhì)保留更多100、將香菇切成小塊，脫水干燥制成香菇干顆粒，可采用哪種設備進行脫水干燥處理？A、噴霧干燥器B、冷凍干燥機C、流化床干燥機D、箱式干燥機答案：冷凍干燥機; 流化床干燥機; 箱式干燥機101、速溶咖啡生產(chǎn)可以采用多層流化床干燥機對濃縮咖啡也進行干燥處理。A:正確B:錯誤答案：錯誤102、冷凍干燥凍不需要預凍步驟答案：錯103、隧道爐一般長度較短答案：錯104、多功能水油混合油炸設備中水的位置應當位于加熱器下

20、方答案：對105、單螺桿擠壓具有自清潔的特性答案：錯106、在焙烤食品中，占主導地位的加熱原理是A、熱對流B、熱輻射C、熱傳導D、蒸發(fā)答案：熱輻射107、下列幾種烤爐中，在餅干烘烤中，應用廣泛的是A、鏈條爐B、鋼帶爐C、網(wǎng)帶爐D、都不是答案：網(wǎng)帶爐108、某烤爐型號為LSDTM1500-560B，其加熱形式為A、電B、燃氣C、煤D、油答案：電109、只存在于同向雙螺桿擠壓機的特性是A、自清潔作用B、混合作用C、強制輸送D、攪拌答案：混合作用110、擠壓膨化的產(chǎn)品形式主要是由-決定。A、套筒B、導流板C、模孔板D、多孔板答案：?？装?11、連續(xù)油炸設備中加熱熱源可用哪些？A、電B、熱蒸汽C、燃氣

21、D、熱水答案：電; 熱蒸汽; 燃氣112、連續(xù)式烤爐主要有哪些類型？A、鋼帶爐B、鏈條爐C、網(wǎng)帶爐D、風車爐答案：鋼帶爐; 鏈條爐; 網(wǎng)帶爐113、廂式爐容易產(chǎn)生加熱不均勻的問題。答案：對114、自加熱擠壓膨化機內(nèi)置有加熱熱源答案：錯115、下列表述不符合攪拌機中擋板安裝的作用是A、消除打旋現(xiàn)象B、增加機器的穩(wěn)定性C、增加軸向流動D、形成均勻混合答案：增加機器的穩(wěn)定性116、糖漿的攪拌過程不易選用哪種攪拌器？A、框式攪拌器B、槳式攪拌器C、錨式攪拌器D、螺帶式攪拌器答案：槳式攪拌器117、下面不屬于旋轉容器式混合機的是A、傾斜圓筒形混合機B、V型混合機C、正方體行混合機D、行星運動型混合機答案

22、：行星運動型混合機118、調(diào)和機不適合于下面哪種形式的加工A、面包面團的調(diào)制B、蛋糕糊的調(diào)制C、桃酥的成型D、燴面面團的調(diào)制答案：桃酥的成型119、高壓均質(zhì)機的工作原理包括A、剪切作用B、撞擊作用C、擠壓作用D、空穴作用答案：剪切作用; 撞擊作用; 空穴作用120、高壓均質(zhì)機通常選用的是三柱塞泵。答案：對121、小面積葉片高速運轉的攪拌器多用于哪種物料的操作A、糖漿B、果汁C、冰淇淋D、蛋糕糊答案：果汁122、下面哪種混合機的的類型不屬于旋轉容器式A、傾斜型圓桶混合機B、雙錐形混合機C、正方體型混合機D、行星運動式混合機答案：行星運動式混合機()123、下面哪種物料混合方式不適宜于混合機的操作

23、A、復合果蔬汁飲料的混合B、谷物的混合C、調(diào)味粉的混合D、速溶飲品顆粒的混合答案：復合果蔬汁飲料的混合()124、立式打蛋機常用的攪拌槳葉類型不包括哪種A、鼓形攪拌槳B、鉤形攪拌槳C、魚尾型攪拌槳D、網(wǎng)形攪拌槳答案：魚尾型攪拌槳125、高壓均質(zhì)機廣泛采用的動力裝置是A、三柱塞往復泵B、齒輪泵C、單柱塞泵D、蠕動泵答案：三柱塞往復泵126、下面哪種機器屬于旋轉容器式混合機？A、行星運動式混合機B、V型混合機C、雙錐形混合機D、傾斜圓筒形混合機答案：行星運動型混合機127、V型混合機適合下面哪種物料的混合？A、十三香B、八寶粥原料C、復合果蔬汁D、谷物配餐粉答案：十三香; 八寶粥原料; 谷物配餐粉

24、128、攪拌機通常用于復合谷物原料的混合答案：對129、混合機的轉速一般較快，可達到100r/min以上。答案：錯130、蒸發(fā)器的作用是向外部釋放熱量，使制冷劑從氣體變成液體答案：錯131、往復式壓縮機氣缸一般需要冷卻裝置答案：對132、蒸發(fā)器的作用是從周圍環(huán)境吸收熱量，將環(huán)境熱量傳遞給制冷劑答案：對133、流化床干燥器與流化床冷凍機的區(qū)別在于產(chǎn)生流化狀態(tài)的氣流是熱風還是冷風答案：對134、經(jīng)過壓縮機以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是A、低溫低壓B、高溫低壓C、高溫高壓D、低溫高壓答案：高溫高壓135、中間冷卻器存在于下列哪個制冷循環(huán)中A、雙極制冷循環(huán)B、疊式制冷循環(huán)C、單級制冷循環(huán)D、都不是答案：雙極制

25、冷循環(huán)136、油分離器安裝于下列哪個制冷循環(huán)部件之后A、壓縮機B、冷凝器C、蒸發(fā)器D、都不是答案：壓縮機137、家用冰箱里的蒸發(fā)器是屬于哪一種形式A、液體冷卻器B、空氣冷卻器C、接觸式蒸發(fā)器D、都不是答案：接觸式蒸發(fā)器138、下列凍結裝置中屬于傳導式凍結裝置的是A、螺旋式凍結裝置B、吊籃式連續(xù)凍結裝置C、平板式凍結裝置D、推盤式連續(xù)凍結裝置答案：平板式凍結裝置139、生產(chǎn)速凍水餃可以采用下列哪種冷凍裝置？A、隧道式冷凍機B、螺旋式冷凍機C、推盤式冷凍機D、流化床冷凍機答案：隧道式冷凍機; 螺旋式冷凍機; 推盤式冷凍機140、下列有關制冷設備說法正確的是A、如果壓縮機的壓縮功率不足，并且冷凝器所

26、處的環(huán)境溫度過高，則制冷機有可能無法制冷B、制冷機的制冷溫度與制冷劑的沸點無關C、膨脹閥可以將高壓液體變?yōu)榈蛪阂后wD、在室內(nèi)打開冰箱門可以對室內(nèi)降溫答案：如果壓縮機的壓縮功率不足，并且冷凝器所處的環(huán)境溫度過高，則制冷機有可能無法制冷膨脹閥可以將高壓液體變?yōu)榈蛪阂后w141、制冷劑通過膨脹閥后，狀態(tài)由氣體變成液體答案：錯142、空調(diào)外機屬于蒸發(fā)器答案：錯143、餃子成型機的基本工作方式是（ ）包餡和（ ）成型。答案：灌腸式，輥切式144、擠出成型機常用于下面哪些食品的加工？A、泡芙B、曲奇C、桃酥D、麻花答案：泡芙; 曲奇; 麻花145、韌性餅干多采用沖印成型的方式答案：正確146、酥性餅干多為凹

27、花且斷面呈多空狀結構。答案：錯147、傘形搓圓機常用于湯圓的搓圓。答案：對148、網(wǎng)格式面包成型機在面包生產(chǎn)線上廣為使用。答案：對149、餃子成型機械的原理是A、注入式B、剪切式C、灌腸原理D、感應式答案：灌腸原理150、餅干輥印成型的效果不受哪種因素的影響A、印模輥與橡膠脫模輥之間的間隙B、橡膠脫模輥的壓力C、喂料輥與印模輥之間的間隙D、分離刮刀的位置答案：印模輥與橡膠脫模輥之間的間隙151、輥切成型機適合下面哪種食品的加工A、桃酥B、曲奇C、蘇打餅干D、太谷餅答案：蘇打餅干152、元宵的主要成型機械為A、輥筒型搓圓機B、碗型搓圓機C、網(wǎng)格式搓圓機D、輸送帶式搓圓機答案：輥筒型搓圓機153、

28、下面哪種食品不適用于擠出成型機械的加工A、曲奇B、泡芙C、桃酥D、蛋糕裱花答案：桃酥154、下列屬于搓圓機類型的是A、傘形B、碗型C、網(wǎng)格式D、輸送帶式答案：傘形; 碗型; 網(wǎng)格式; 輸送帶式155、包餡成型根據(jù)工作原理不同包括下列哪些形式？A、感應式B、注入式C、剪切式D、折疊式答案：感應式; 注入式; 剪切式; 折疊式156、蘇打餅干多采用輥切成型。答案：對157、包子機的成型原理多為共擠式成型。答案：錯158、下列哪些設備屬于直接加熱設備A、板式殺菌設備B、蒸汽噴射式殺菌設備C、釜式殺菌設備D、注入式加熱殺菌設備答案：蒸汽噴射式殺菌設備注入式加熱殺菌設備159、釜式殺菌設備常用于下列哪種

29、食品的殺菌A、營養(yǎng)快線B、牛奶C、啤酒D、和其正罐裝涼茶答案：和其正罐裝涼茶160、板式殺菌設備常用于下列哪些食品的殺菌A、乳品B、奶油C、冰淇淋D、咖啡答案：乳品奶油冰淇淋咖啡161、CIP清洗能包括哪些？A、化學能B、動能C、熱能D、重力勢能答案：化學能; 動能; 熱能162、下面哪種屬于熱力殺菌的方法A、輻照殺菌法B、板式殺菌法C、臭氧殺菌法D、脈沖電場殺菌法答案：板式殺菌法163、板式殺菌設備不適合下面哪種食品的殺菌A、番茄醬B、啤酒C、牛奶D、王老吉答案：番茄醬164、以條狀臘腸罐頭（直徑99*高119mm）為例，全水式回轉殺菌機最適宜的殺菌回轉數(shù)是多少轉/分？A、20B、30C、50D、60答案：50165、下面哪種殺菌設備屬于直接加熱殺菌設備？A、全水式回轉殺菌機B、斯托克管式殺菌設備C、APV超高溫瞬時板式殺菌設備D、蒸汽噴射殺菌設備答案：蒸汽噴射殺菌設備166、以水分活度（Aw）為指標，罐藏食品的安全控制點是多少A、0.90B、0.87C、0.85D、0.83答案：0.85167、釜式殺菌設備可用于下列哪類物料的殺菌A、瓶裝罐頭B、罐裝蛋白飲品C、酒類食品D、軟包裝罐頭答案：瓶裝罐頭; 罐裝蛋白飲品; 軟包裝罐頭168、下列關于蒸汽噴射殺菌器描述正確的是A、外形為不