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文檔簡介

1、最新營養(yǎng)師考試試題答案與解析1我國第一個膳食指南是哪一年制定的()A. 1982B. 1985C. 1989D. 1993E.1997答案:C解析:中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南,共有以下8條內容: 食物要多樣;饑飽要適當;油脂要適量;粗細要搭配;食鹽要限量;甜食要少吃; 飲酒要節(jié)制;三餐要合理。2胃分泌的內因子不足時,貝9()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅 細胞性貧血。A. 維生素B1B.維生素AC. 維生素B2D.維生素B12【答案】D【解析】維生素B12參與細胞的核酸代謝,為造血過程所必需。當其缺乏時,紅 細胞中DNA合成障礙,誘發(fā)巨幼紅細胞貧血。3.不利于鈣吸

2、收的因素有()A. 草酸鹽、植酸鹽B.膳食纖維C. 膳食中脂肪含量過多D.脂肪消化不良E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物【答案】ABCDE【解析】谷類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸均可與鈣形成 難溶性的鹽類。膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結合; 未被消化的脂肪酸與鈣形 成鈣皂影響鈣的吸收;另外還有抗酸藥、四環(huán)素等藥物也會抑制鈣的吸收。4在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是A兒茶素B葛根素 C槲皮素 D大豆素【答案】C【解析】多酚類化合物主要指酚酸和黃酮類化合物。目前已知的黃酮類化合物有數千種,按其結構分為黃銅和黃銅醇類,如槲皮素、蘆丁、黃苓素,其中槲皮素 為植物中含量最多的黃銅類化合物。

3、5下列屬于被動轉運的有A被動擴散B易化擴散C濾過作用D滲透【答案】ABCD【解析】被動轉運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過和滲透等作用。6關于主動運輸的說法,正確的是A主動轉運不需要消耗能量B主動轉運是逆濃度梯度進行C主動轉運包括被動擴散、易化擴散等方式(被動轉運)D主動轉運在機體內并不常見7以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是()A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣造會抑制鈣的吸收,但是脂肪中的脂 溶性維生素 D 又可以促進鈣的吸收,所以與骨質疏松發(fā)生發(fā)展的營養(yǎng)素是脂肪。8 下列物質中,能有效防止油脂酸敗的是( )A. 鐵離子B. 銅離子

4、C. 維生素 ED. 氧氣【答案】 C【解析】維生素E是黃色油狀液體,溶于酒精、脂肪和有機溶劑,對熱及酸穩(wěn)定, 對堿不穩(wěn)定,對氧極為敏感,油脂酸敗加速維生素 E的破壞。9某種食物包含12g碳水化合物,3g酒精,Og脂肪和3g蛋白質,可提供多少卡 路里( )A. 112B. 81C. 75D. 124【答案】 B【解析】1g碳水化合物和1g蛋白質可以提供4kcal的能量,1g脂類可以提供大 約9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量,所以共計可以提供81kcal能量。 10限脂肪膳食不適合以下哪類病人()。A 急、慢性胰腺炎B 慢性胃炎C膽囊疾患D肥胖癥E高脂血癥【答案】 B【解析】低

5、脂膳食分為一般限制、 中等限制和嚴格限制。 適用對象:急慢性肝炎、 肝硬化、脂肪肝、膽囊疾患、胰腺炎、高脂血癥、冠心病、高血壓、肥胖患者。 11、下列哪項為流質膳食的適用對象()A營養(yǎng)不良的病人B消化功能不良的病人C高熱病人D老年病人E孕婦【答案】 C【解析】流質膳食適用對對象:高熱、食欲差、咀嚼、吞咽極度困難者、急性炎 性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者,體質重度虛弱著,大手術后第一次進食 的病人。12 下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中,母乳中的含量很低A 維生素 E B 鈣C 維生素 DD 維生素 C【答案】 C【解析】水溶性維生素幾乎都能通過乳腺,但維生素 D 幾乎不通過乳腺,所以

6、 母乳中維生素 D 含量很低。13 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是( )A. 高脂血癥B. 骨質疏松癥C. 缺鐵性貧血D. 生長發(fā)育遲緩【答案】 A【解析】膳食纖維可以增強腸道功能,有利糞便排出,控制體重和減肥;可降低 血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;預防結腸癌;防治憩室病、壓擠病、膽 結石。14 谷類碳水化合物的主要形式是A纖維素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】 B【解析】糧谷類的碳水化合物主要形式是淀粉。15 食品營養(yǎng)價值的評定指標包括( )A. 營養(yǎng)素的種類B. 營養(yǎng)素的含量C. 營養(yǎng)素的消化率D. 營養(yǎng)素的利用率 E. 食品的合理烹調【答案】 ABCD【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素

7、種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標。 在 評價某種食物的營養(yǎng)價值時, 所含營養(yǎng)素的質與量同等重要。 食物質的優(yōu)劣主要 體現在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度, 消化吸收率和利用率越高, 其營 養(yǎng)價值就越高。16 影響基礎代謝的因素是A 氣溫B 食物特殊動力作用C 體力勞動強度D 生長發(fā)育【答案】 A【解析】P15o影響基礎代謝的因素:體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強 度。寒冷、大量攝食以及體力過度消耗均可提高基礎代謝。17 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸( )A. 亮氨酸B. 賴氨酸C. 蛋氨酸D. 半胱氨酸【答案】 D【考點】氨基酸【解析】P25o條件必需氨基酸:指半胱氨酸和酪氨酸,

8、分別由蛋氨酸和苯丙氨 酸轉變而成, 如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸, 則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸 的需要可分別減少 30%和 50%o18 蛋白質凈利用率表達為( )A.消化率X生物價B.功效比值X生物價C. 消化率X功效比值D.利用率X生物價【答案】 A【考點】食物蛋白質營養(yǎng)評價【解析】P2&蛋白質凈利用率含義是儲留于身體中的氮占攝入氮的百分比,是 表示攝入的食物蛋白被機體利用的程度。實際是將蛋白質的生物價與消化率結合 起來考慮,這樣可以更全面的評定蛋白質的營養(yǎng)價值。NPU儲留量/氮攝入量=生物價*真消化率19 人體在攝食過程中會消耗額外的能量,其中耗能最少的能源物質是( )A. 混

9、合膳食B. 蛋白質C. 脂肪D. 糖類E. 維生素【答案】 C【解析】食物中不同產能營養(yǎng)素的食物熱效應不同, 其中蛋白質的食物熱效應最 大,為半身產生能量的 20%-30%,而脂肪和碳水化合物分別為 0%-5%與 5%-10%o20 克山病是由于缺乏( )A. 鈣B. 碘C. 氟D. 硒【答案】 D【解析】調查發(fā)現機體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病, 硒缺乏還可引起 脂質過氧化反映增強,導致心肌纖維壞死。21脂肪酸是構成()的基本單位。A. 飽和脂肪酸C. 甘油三酯B. 不飽和脂肪酸D. 磷脂【答案】 C【解析】食物中脂類主要是由甘油三酯構成, 三分子脂肪酸與一分子的甘油形成 的甘油三酯。

10、22 ( )不能被口腔中的微生物利用,有防齲齒的作用。A. 雙糖C. 多糖B. 單糖D. 麥芽糖醇【答案】 D 【解析】糖醇是重要的甜味劑和濕潤劑,目前常使用的有甘露糖醇、麥芽糖醇、 乳糖醇、 木糖醇和混合糖醇。 其中麥芽糖醇不能被口腔中的微生物利用, 有防齲 齒的作用。23 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是( )A. 缺鐵性貧血 B. 高脂血癥 C. 骨質疏松 D. 佝僂病E. 低體重【答案】 ADE【解析】嬰兒常見的營養(yǎng)問題, 因為母乳中鐵元素含量較少, 所以容易造成缺鐵 性貧血。缺乏維生素 D 和鈣會造成佝僂病。另外嬰兒營養(yǎng)不良還會出現低體重 的現象。24 與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有( )A. 進

11、食過快 B. 進食過慢、時間過長 C. 高熱能高脂肪低纖維飲食 D. 晚餐過飽 E. 高脂肪高碳 水化合物【答案】 ABCDE【解析】機體膳食能量過剩對肥胖的影響 1 遺傳因素 2 社會、環(huán)境及心理因素 3 個人飲食習慣:進食速度過快,咀嚼次數過少,暴飲暴食,進食時間長(如邊看 電視邊吃飯,飯店就餐) ,吃零食、有吃夜宵習慣;三餐分配不合理,晚餐過飽 等。這些飲食習慣都是肥胖的高危因素。25 核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀( )A. 疲乏B. 口角炎C. 舌炎D. 皮炎E. 陰囊皮炎【答案】 ABCDE【解析】維生素 B2 又稱核黃素,維生素 B2 缺乏的主要臨床表現為眼、口腔和 皮膚的炎癥反應

12、。缺乏早期表現為疲倦、乏力、口腔疼痛,眼睛出現瘙癢、灼燒 感,繼而出現口腔和陰囊病變, 稱為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥” 包括唇炎、口角炎、 舌炎、皮炎、陰囊皮炎以及角膜血管增生等。26 水的生理功能( )A. 構成細胞和體液的重要組成成分B. 參與人體內新陳代謝C. 調節(jié)人體體溫D. 潤滑作用E. 提供能量【答案】 ABCD【解析】水的生理功能有構成細胞和體液的重要組成部分; 參與人體內物質代謝; 調節(jié)體溫,潤滑作用。27 食品營養(yǎng)價值的評定指標包括( )A. 營養(yǎng)素的種類B. 營養(yǎng)素的含量C. 營養(yǎng)素的消化率D. 營養(yǎng)素的利用率E. 食品的合理烹調【答案】 ABCD 【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素

13、種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標。 在 評價某種食物的營養(yǎng)價值時, 所含營養(yǎng)素的質與量同等重要。 食物質的優(yōu)劣主要 體現在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度, 消化吸收率和利用率越高, 其營 養(yǎng)價值就越高。28 尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內營養(yǎng)狀況( )A. 維生素 EB. 賴氨酸C. 維生素 AD. 尼克酸【答案】 D【解析】尼克酸又稱煙酸,維生素 B5、維生素PP等。人體煙酸的營養(yǎng)狀況,可 通過營養(yǎng)調查、 尿中煙酸代謝產物的排出量、 血漿代謝產物水平和 NADH、 NADPH 的含量等方法進行評價。29 下列哪組全部是人體必需氨基酸( )A. 天門冬氨酸、苯丙氨酸B. 亮氨酸、賴氨酸C. 纈氨酸、精氨酸D. 蘇氨酸、 脯氨酸【答案】 B【解析】人體必須的 8 種氨基酸為

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