10.14食品安全健康教育知識(shí)講座

1、健康教育講座活動(dòng)記錄表活動(dòng)時(shí)間：2017年10月16日活動(dòng)地點(diǎn)：衛(wèi)生院活動(dòng)形式：食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護(hù)理健康知識(shí)講座活動(dòng)主題：食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護(hù)理組織者：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院公共衛(wèi)生科接受健康教育人員類別：患者、群眾、 醫(yī)務(wù)人員接受健康教育人數(shù)：20余人健康教育資料發(fā)放種類及數(shù)量：6僚份活動(dòng)內(nèi)容：由衛(wèi)生院鄧振洪主持健康講座，在衛(wèi)生院進(jìn)行健康講座及咨詢工作，對(duì)食品衛(wèi)生、兒童發(fā)熱家庭護(hù)理有關(guān)知識(shí)進(jìn)行健康講解，發(fā)放宣傳資料 25余份?；顒?dòng)總結(jié)評(píng)價(jià)：通過預(yù)防接種日對(duì)預(yù)防接種兒童家屬進(jìn)行健康講座、健康咨詢、健康資料發(fā) 放、健康指導(dǎo)，對(duì)接受教育的兒童家屬基本掌握了食品衛(wèi)生及兒童發(fā)熱的家庭護(hù) 理及相關(guān)預(yù)防知

2、識(shí)，并能夠自我防護(hù)、改變不良衛(wèi)生生活習(xí)慣，有效控制病情發(fā) 展及減少并發(fā)癥。存檔材料請(qǐng)附后書面材料圖片材料口印刷材料口影音材料口簽到表其他材料填表人（簽字）：陳長娣負(fù)責(zé)人（簽字）：陳長娣填表時(shí)間：年 月 日食品安全健康教育知識(shí)講座營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長發(fā)育，健康水平，勞動(dòng)能力和壽命長短都與 營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物，人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動(dòng)的需要。一、人體對(duì)營養(yǎng)的需要生命活動(dòng)需要消耗能量”就象發(fā)動(dòng)機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是 人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)，脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動(dòng)的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱

3、為 熱源物質(zhì)除 熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機(jī)鹽和水也是 人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量，但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這 類物質(zhì)。因此，人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水，通常稱 為六大營養(yǎng)素。1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā) 等沒有一處不含蛋白質(zhì)， 沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。 蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。一個(gè)人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生

4、長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要 比其它人多一些。2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。 脂肪主要來源于動(dòng)植物油脂。過量的脂肪對(duì)人體健康不利，尤其不能過多吃動(dòng)物脂肪。3、糖：糖類又稱碳水化合物， 可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖） 和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養(yǎng)素之一。4、無機(jī)鹽：無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、 硫等，還有一些微量元素。鈣：是人體含量最多的一種無機(jī)鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼 和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、

5、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的 重要來源，少年兒童每天需要 1000毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要。鐵：在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運(yùn)輸，交換等重要功能，因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如果食物中長期缺鐵， 就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。 鐵的吸收利用受多種因素影響，動(dòng)物性食物中的鐵易吸收， 植物性食物中的鐵不易吸收，而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、 豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時(shí)能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱大粗脖”同時(shí)影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100-1

6、40微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類 是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素A,維生素D,維生素K等，另一類是水溶性維生素易溶于水，有維生素 B族（包括維生素 B1、B2、B6、B12,銅酸、葉酸，泛酸等）和 維生素C等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。幾種維生素缺乏能引起的疾?。?、缺乏維生素 A 2、夜盲癥，干眼病和角膜軟化癥，皮膚干燥，毛囊角化 3、缺乏維生 素D 4、兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化病 5、缺乏維生素B1 6、腳氣病7、缺乏維生素B2 8、 口腔、皮膚和腿部疾患 9、缺乏維生素

7、C 10、壞血病二、食品污染食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中， 由于各種條件， 多方因素的作用及影響， 使原來無毒無害的食品， 混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)， 降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量， 人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。（一）食品污染分類：1 、 生物性污染： 微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染， 微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、 霉菌及其霉菌素。 這些如果出現(xiàn)在食品中可引

8、起食物中毒， 還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對(duì)食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對(duì)食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。（二）食品污染對(duì)人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染等。 食品被污染后， 有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素， 吃了這樣的食品就會(huì)患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒； 有的食品被細(xì)菌污染后

9、， 經(jīng)過一定時(shí)間， 引起食品的腐敗變質(zhì)，人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少，還可能會(huì)造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。有毒食物形成的原因有下列幾個(gè)方面：1 、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大日.中木量毒素。2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。3、攝入含有天然毒成份的某些動(dòng)、植物。4 、攝入通過動(dòng)物和植物 2 次轉(zhuǎn)移的毒素。（一） 細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒， 致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。

10、細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)： 動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7 8 次，發(fā)燒 38 40 。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2 公斤，厚度不超過8 公分，煮沸 3 小時(shí)以上，蛋類要煮沸 10 分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。（二）真菌性食物中毒霉變甘蔗中毒，甘蔗收割后越冬貯存中，由于環(huán)境不衛(wèi)生，受到真菌污染，真菌就會(huì)在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素， 吃了有毒素的甘蔗就會(huì)發(fā)生食物中毒。 甘蔗中毒多發(fā)生在春季。 甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)：

11、 很快出現(xiàn)惡心、 嘔吐、 腹瀉。 有的大便呈黑色， 有的頭痛、 眩暈、 復(fù)視，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時(shí)向上凝視，瞳孔散大，牙關(guān)緊閉，輕者很快恢復(fù)，重者死亡率頗高。預(yù)防措施：甘蔗成熟后再收割收割后貯存時(shí)間不能過長發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗堅(jiān)決不能吃，要及時(shí)銷毀。（三）有毒動(dòng)植物食物中毒豆角中毒一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后 10 分鐘發(fā)病， 主要癥狀為惡心、嘔吐、 腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。發(fā)芽土豆中毒毒蘑菇中毒（四

12、）化學(xué)性食物中毒1、亞酸鹽中毒蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒?？嗑部梢饋喯跛猁}中毒。中毒表現(xiàn)：很快出現(xiàn)口唇青紫，結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。預(yù)防：不吃腐爛蔬菜不喝苦井水腌菜時(shí)最好觀腌，含鹽濃度達(dá)到15%以上的要在腌制半日 1 日后再吃加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用， 不可隨意 亂加。嚴(yán)格管理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等） ，防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲

13、、滴滴畏， 1605、 1059 等，對(duì)人和畜禽都有很強(qiáng)的毒性。中毒表現(xiàn)：發(fā)病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴(yán)重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。預(yù)防：宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物混合裝運(yùn)、存放，嚴(yán)禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。四、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)1 、 在外就餐時(shí)： 一定要到集體食堂或有衛(wèi)生許可證的消毒設(shè)施完備的飯店就餐， 切不可 購買街頭攤販的無定型包裝食品。2、購買小食品及飲料時(shí)：一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凡是 “三無 ”和超期食品飲料切不可食用。3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。2017年卷內(nèi)文件目錄順序號(hào)文號(hào)責(zé)任者題名頁號(hào)備注1食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座活動(dòng)記錄表12通知23食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座人員簽名表34食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座方案45食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座講義5-86食品衛(wèi)生健康知識(shí)講座照片9欣山鎮(zhèn)村村民：欣山鎮(zhèn)衛(wèi)生院定于 10 月 16 日上午 9 時(shí)在衛(wèi)生院舉辦一期食品衛(wèi)生知識(shí)講座， 內(nèi)容包括： 一、 什么是食品衛(wèi)生