




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、屠宰場場長崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰場的全面管理工作,是本場肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,制定完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度,實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,由廠肉品檢驗(yàn)合格率100%,實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯。并落實(shí)責(zé)任人,保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場發(fā)展規(guī)劃,保證硬件設(shè)施建設(shè)達(dá)到法定標(biāo)準(zhǔn),并檢查督促相關(guān)制度規(guī)范執(zhí)行,
2、嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)帳,妥善保存相關(guān)資料。四、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員,加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場。及時(shí)協(xié)調(diào)規(guī)范處理檢疫檢驗(yàn)中由現(xiàn)的問題。六、加強(qiáng)由場肉品品質(zhì)的管理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),確保由場肉品安全放心。七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。八、及時(shí)主動(dòng)解決好場內(nèi)的各種矛盾糾紛,消除安全隱患,確保場內(nèi)安全穩(wěn)定。動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹執(zhí)行動(dòng)物防疫法及相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行
3、生豬屠宰檢疫規(guī)范等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù),做到遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派,不徇私情,規(guī)范檢疫。二、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰,并及時(shí)準(zhǔn)確填寫動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳,檢疫證明逐日收齊,按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān),對健康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。三、嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作,對合格的肉產(chǎn)品由具檢疫合格證明,并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章,對檢疫結(jié)果及由具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品,監(jiān)督屠宰場和貨主按照相
4、關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理,嚴(yán)禁由場。對肉類產(chǎn)品檢疫情況逐日登記入冊。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬及其產(chǎn)品,應(yīng)及時(shí)向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告,堅(jiān)決制止屠宰、上市、由售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(畜貨主)進(jìn)行無害化處理。五、認(rèn)真做好消毒滅源的宣傳工作,負(fù)責(zé)對屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。六、積極協(xié)助上級相關(guān)部門開展檢查工作,并按要求及時(shí)做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。屠宰場工作人員崗位職責(zé)一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間,必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽,并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必須持有效的健康證明,無人畜共患的傳染性疾病。三、屠宰生
5、豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰,并按屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟,不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間,脫毛干凈,開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟,在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況,必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告,并協(xié)同處理。六、加工工具、用具等器件,必須有專人保管,用后及時(shí)清洗、消毒,按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格,持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施
6、。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品(含種公、母豬及晚閹豬),堅(jiān)決制止由場、上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%,由廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作,在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,由具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,并對檢驗(yàn)結(jié)果及由具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。屠宰場食品安全工作制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作,是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí),并認(rèn)真貫徹執(zhí)行生豬屠宰管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、江蘇省生豬屠宰管理辦法以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的
7、規(guī)定,制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度,并落實(shí)責(zé)任人,保證全場生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行,保證由場肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程,加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場。四、嚴(yán)格由場肉品品質(zhì)的管理工作,落實(shí)專人負(fù)責(zé),實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn),確保由場肉品安全放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度,落實(shí)專人負(fù)責(zé),確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任,公開向社會(huì)承諾:沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)廠屠宰,檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不由廠銷售,有害肉品實(shí)行無害化處理
8、,不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬,有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理,積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(廠)驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不進(jìn)場(廠)。二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作,檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。三、屠宰場積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫檢
9、驗(yàn)人員,加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理,認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作,不合格豬源不得進(jìn)場。四、在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬,應(yīng)及時(shí)向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告,堅(jiān)決制止屠宰、上市、由售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(畜貨主)進(jìn)行無害化處理。五、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對車輛進(jìn)行消毒后離場。六、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳,檢疫證明逐日收齊,按月裝訂。生豬銷售臺(tái)賬管理制度一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理,所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理,領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上,應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時(shí)間、開
10、票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰生豬原則參照經(jīng)營生豬執(zhí)行,嚴(yán)禁無記錄代宰生豬行為。四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫生豬銷售臺(tái)帳,市區(qū)屠宰場按時(shí)上網(wǎng)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù),生豬銷售臺(tái)帳按月裝訂,妥善保管。五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對,并保持一,致。六、生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間,按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作,對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度,在認(rèn)真核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí),做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況,檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。二、按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn),對屠宰加工過程進(jìn)行
11、質(zhì)量控制。三、按照病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進(jìn)行無害化處理,對屠宰加工過程進(jìn)行肉品安全控制。四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺(tái)帳管理制度,對豬肉銷售過程進(jìn)行控制O五、加強(qiáng)內(nèi)部管理,落實(shí)崗位責(zé)任制,建立從生豬進(jìn)場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格按照肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程及相關(guān)規(guī)定,對檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品(含種公、母豬及晚閹豬),堅(jiān)決制止由場、上市,并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章,由具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,并對檢驗(yàn)結(jié)果及由具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度,召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。四、對不合格肉品的受害者,按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn),分析原因,對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。屠宰場衛(wèi)生消毒安全工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的衛(wèi)生許可證。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員,有必備消毒器械,并有15-30日的消毒藥品庫存。三、進(jìn)場生豬,在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸下后對車輛進(jìn)行消毒后離場。四、屠宰場門前的消毒池每天要更換
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 設(shè)備保管使用協(xié)議書
- 共同成立子公司協(xié)議書
- 保潔員簽到合同協(xié)議書
- app商城代理協(xié)議書
- 花草修剪合同協(xié)議書
- 門市出租調(diào)價(jià)協(xié)議書
- 船舶買賣交接協(xié)議書
- 門市租房安全協(xié)議書
- 南寧房地產(chǎn)合作協(xié)議書
- csc公派留學(xué)協(xié)議書
- 土建項(xiàng)目分包協(xié)議書
- 吐魯番市高昌區(qū)招聘社區(qū)工作者考試真題2024
- 2025年中考道法答題技巧與模板構(gòu)建專題08主觀題答題技巧(觀點(diǎn)概括類試)(學(xué)生版+解析)
- 2024-2025學(xué)年廣東省深圳市高一數(shù)學(xué)下學(xué)期7月期末考試(附答案)
- “教-學(xué)-評”一體化下初中英語寫作教學(xué)評價(jià)措施
- 2025團(tuán)員考試試題及答案
- 2025年軟件測試工程師考試題及答案
- 血管內(nèi)導(dǎo)管相關(guān)性血流感染預(yù)防與診治指南(2025)解讀課件
- 2025年高考數(shù)學(xué)考前最后一課
- 茶葉加工考試題及答案
- 2025 中小學(xué)征訂教輔謀利問題整治工作自查報(bào)告
評論
0/150
提交評論