《河南美食ppt》

1、河南特色美食，有著河南特色美食，有著4000的的歷史。它是一種葷、素、湯、歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。與北京享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)同稱(chēng)為中國(guó)5大面食，享有盛大面食，享有盛譽(yù)譽(yù) 相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)隆冬相傳唐太宗李世民在登基前的一個(gè)隆冬雪天，患寒病落難于一回民農(nóng)院?；孛裱┨欤己÷潆y于一回民農(nóng)院。回民母子心地善良，將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、母子心地善良，

2、將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱(chēng)麋鹿）屠宰燉湯，又和的四不像（亦稱(chēng)麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直情形緊急，老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿(mǎn)身冒汗、暖流涌身，不覺(jué)精神民吃得滿(mǎn)身冒汗、暖流涌身，不覺(jué)精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。李世民即位后，整日山珍海味倒覺(jué)李世民即位后，整日山珍海味倒覺(jué)不出什么滋味，就想起吃過(guò)的回民母子不出什么滋味，

3、就想起吃過(guò)的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人，終于找到了那母子。太宗又負(fù)有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮庭命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面御膳譜上就多了這救命之面麒麟面。麒麟面。后來(lái)，因?yàn)樗牟幌駱O其稀少，覓獵后來(lái)，因?yàn)樗牟幌駱O其稀少，覓獵困難，武則天為此殺進(jìn)貢使仍無(wú)濟(jì)于事，困難，武則天為此殺進(jìn)貢使仍無(wú)濟(jì)于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱(chēng)只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱(chēng)山羊燴面。但是經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口山羊燴面。

4、但是經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面，于感滋味和醫(yī)用價(jià)值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長(zhǎng)盛不衰。是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長(zhǎng)盛不衰。清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城，慈禧太清代八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒，后逃到山西避難，仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿(mǎn)漢全及時(shí)解除了寒疾病險(xiǎn)。直到清末滿(mǎn)漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的燴面才傳藝民間。正宗的

5、燴面才傳藝民間。隨著時(shí)代的發(fā)展，燴面日益受到人隨著時(shí)代的發(fā)展，燴面日益受到人們的肯定和青睞。燴面也以其湯肥肉瘦、們的肯定和青睞。燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、獨(dú)特的風(fēng)味而享濃香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、獨(dú)特的風(fēng)味而享譽(yù)全國(guó)。熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，卻成了信陽(yáng)人的最?lèi)?ài)。信陽(yáng)處于河南之后，卻成了信陽(yáng)人的最?lèi)?ài)。信陽(yáng)處于河南省最南部，省最南部， 距離武漢也僅有距離武漢也僅有200公里左右，公里左右，盛產(chǎn)水稻，主食以大米為主，這給熱干面流盛產(chǎn)水稻，主食以大米為主，這給熱干面流傳到信陽(yáng)并發(fā)展提供了良好的環(huán)境因素。傳到信陽(yáng)并發(fā)展提供了良好的環(huán)境因素。

6、信陽(yáng)熱干面選料非常講究。信陽(yáng)恰地處河南信陽(yáng)熱干面選料非常講究。信陽(yáng)恰地處河南省境內(nèi)，河南的面食制作技藝高超可謂人盡省境內(nèi)，河南的面食制作技藝高超可謂人盡皆知，因此，信陽(yáng)熱干面的面粉主要用鄭州皆知，因此，信陽(yáng)熱干面的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道

7、工序就算做完了。的第一道工序就算做完了。為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿(mǎn)水，大火燒開(kāi)，吃就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿(mǎn)水，大火燒開(kāi)，吃時(shí)，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左時(shí)，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。煮好后，瀝干容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、水，再進(jìn)行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥

8、、姜等十余種調(diào)雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌（配料根據(jù)個(gè)人使用習(xí)慣，如有料一塊攪拌（配料根據(jù)個(gè)人使用習(xí)慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即時(shí)拌、即時(shí)的人不吃辣就不放辣椒油）。即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。信陽(yáng)人還喜歡在熱干面里加入千張做好了。信陽(yáng)人還喜歡在熱干面里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽(yáng)人的飲豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽(yáng)人的飲食面廣又講究飲食，于是信陽(yáng)熱干面的味道食面廣又講究飲食，于是信陽(yáng)熱干面的味道在信陽(yáng)市也有不同。在信陽(yáng)市也有不同。河南傳統(tǒng)主食，用小麥面，玉米面加入其他糧食顆?；虻毓稀⒛?/p>

9、瓜等精心熬制，有稠稀兩種，味道有咸有甜，風(fēng)味獨(dú)特皮渣是河南省北部安陽(yáng)和河北省南部邯鄲地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，此菜可煎可燴，炒菜做湯，味美可口，別有風(fēng)味，口感筋道，香而不膩。內(nèi)黃灌腸是河南內(nèi)黃縣特有的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系味。它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成，可以涼調(diào)，可以煎食，味美可口，風(fēng)獨(dú)特且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效炒三不沾是河南安陽(yáng)經(jīng)典漢族小吃。有軟香油膩，濃甜不膩，有益智。開(kāi)胃的功效，食用時(shí)因不沾筷、不沾盤(pán)，不沾牙而得名。套四寶是河南開(kāi)封傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。此菜原汁原味，醇香濃郁，肥嫩不膩，多種味道。始創(chuàng)于清朝末年，由開(kāi)封名廚陳永祥根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)烹飪創(chuàng)作的。邯鄲縣唐橋店是“火蝦鴨蛋”的產(chǎn)地。清乾隆鹿邑縣志（解放前唐橋店鹿邑縣）載：唐橋店鴨最佳，以皮腌之，較諸南方高郵所